为什么欧美居民没有炒菜的习惯？
首先，我们得看看他们的烹饪传统和食材的演变。 欧洲的饮食文化，尤其是中世纪到近代早期，很多时候更倾向于使用相对简单、直观的烹饪方式。比如烤、煮、炖、蒸，这些方法对火候的要求相对柔和，也不需要太过频繁地翻动和搅拌食材。想象一下，在中世纪的城堡里，一个大炉灶上可能同时有几个炖锅在咕嘟咕嘟地冒着热气，或者一整块肉被架在火上慢慢地烤。这种方式更适合处理大块的肉类和根茎类蔬菜，并且一次性就能烹饪出大量食物，这对于家庭人口众多或者需要为军队准备食物的时代来说，是非常高效的。
而且，很多欧洲的食材，比如土豆、胡萝卜、卷心菜等，天生就比较适合长时间的烹煮，能够把它们变得软糯香甜，味道也更容易融入汤汁中。相反，如果把这些食材快速高温翻炒，很容易出现外面焦了里面还没熟，或者口感变得寡淡的情况。
再来聊聊厨房用具和灶具的差异。 在咱们中国，炒菜之所以能够发展得如此成熟，很大程度上得益于我们独特的锅具——炒锅（wok）。它的特点是锅底圆润、锅壁弧度大，而且通常非常薄，导热性极佳。这种设计配合高火力，使得食材能够在短时间内均匀受热，并且方便厨师进行翻炒、颠勺等动作。
欧洲的传统锅具，比如我们常看到的平底锅（frying pan）、炖锅（pot）、烤盘（roasting pan）等，它们的形状和材质与炒锅有着本质的区别。平底锅的底部相对较平，更适合煎、烙；炖锅则以保温和均匀受热为主，锅壁也较厚。很多欧式灶台，特别是过去的燃气灶，火力相对分散且不如中式灶台集中。即使有强大的火力，如果没有合适的锅具，也很难达到中式炒菜那种猛火爆炒的效果。
我们还得考虑一下饮食习惯和口味偏好的演变。 欧洲人的饮食文化，在很长一段时间内，更侧重于突出食材本身的天然风味，或者通过慢炖、烤制等方式，让食材的鲜味和香味慢慢释放出来。他们对香料的运用也和我们不同，更倾向于使用香草（herbs）、胡椒（pepper）、肉桂（cinnamon）等，通过烘烤或慢炖，让这些香料的芬芳慢慢渗透到食材中。
而中式炒菜，讲究的是“锅气”，是通过高温快速烹饪，让食材产生一种独特的焦糖化反应和美拉德反应，产生一种难以言喻的鲜香味道。这需要食材本身能够承受高温，同时通过酱油、蚝油、醋、糖等复合调味料的快速融合，形成浓郁且多层次的口感。这种烹饪方式，更符合我们对于“鲜美”和“下饭”的追求。
另外一个不太好说出口，但也很现实的原因，是时间成本和便利性。 炒菜虽然美味，但它对火候的掌控、食材的处理速度都有较高的要求。你在厨房里需要站着，拿着锅铲，不断地翻动食材，还要随时根据情况调整火力，这在忙碌的现代生活中，确实需要投入更多的时间和精力。而烤、煮、炖等方式，很多时候可以将食材放入烤箱或锅中，设定好时间，然后就可以去做其他事情了，相对来说更省力省时。
当然，这并不是说欧美居民完全不会炒菜，只是炒菜在中式烹饪体系中占据的地位和所承担的角色，与他们在欧洲饮食文化中的位置有所不同。随着全球化的推进，越来越多的西方人开始接触和喜爱中餐，学习炒菜的技艺。在一些家庭中，尤其是有亚洲移民背景的家庭，炒菜已经成为了一种日常的烹饪方式。一些追求健康和新口味的西方人，也开始尝试用炒菜的方式来烹饪蔬菜和肉类，并乐在其中。
所以，与其说“为什么他们不炒菜”，不如说是在历史发展、文化传统、食材特性、工具革新以及生活方式等多重因素的共同作用下，形成了各自独特的烹饪习惯和偏好。 这就像我们不会像法国人那样动辄就花几个小时去制作一道复杂的鹅肝酱，他们也不会像我们一样，熟练地用颠勺来完成一道宫保鸡丁一样，都是在各自的文化土壤里生长出来的美好。
网友意见
事实上我们也是很近期才有我们现在意义上的“炒菜”习惯的，我是指普及的，大众都吃得起的炒菜。
欧美的炒菜和我们建国前的日常家庭炒菜没什么区别，当年我们也管这叫炒菜
用今日的话来说，这种炒菜更接近于油煎或者干煸
如果不好理解的话，可以看看农村的土灶炒菜——没有良好风箱和高耸烟道的那种室内炉。
只有到我们使用可以更好控制的煤炉，有了可以使用廉价而且易于加工的合成材料的鼓风箱，以及水泥廉价以后，我们才开始有了平民化和内容丰富的炒菜。
也就是说我们的“炒”相对以往已经单纯的是指“猛火爆炒”，哪怕是中火也算是以前的爆炒。
厨师的猛火灶对于以前的人来说，差不多就相当于“在首都钢铁厂的熔炉里面作饭，用万吨水压机拍蒜”。
真正的解放前的“炒菜”，更接近于我们使用小火（喷口周围还有一点点蜡烛一样的火焰，不是只有中心那一点的程度）
古法的炒菜甚至炸菜我吃过，比较不好吃，因为煎炸速度很慢，所以油脂完全浸泡了食材。
虽然这对于解放前的人来说是很奢侈的吃法，但是对于我们现在的人来说已经不好吃了。
如果想要理解的话，不妨当作是“面包泡满油，然后再和油条一样炸一遍”。
那么为什么欧美人更多选择低火煎，炖以及凉菜等方式——即便是熟菜，欧美人也更喜欢在菜做完后增加一些生的东西进去。
这个可能涉及多方面的因素，我说分别一个“社会发展因素”，以及另一个“社会环境因素”。
首先是社会发展因素。
通过上面的内容，比如说煤炉，合成风箱等等，我们可以发现“高温炒制”需要大量的工业品与能源供应。
那么中欧的工业化过程有什么区别呢？
1：欧洲工业化长期，中国工业化短促。
2：欧洲工业化基础建设是市场主导，中国工业化基础是计划经济。
这里的区别，就是工业化生产能力+工业区高密度居住的人口增长率
工业化长期+市场主导
这个时候工业区的人口密度是随着工业生产效益的提高而逐步提高的
这就带来几个现象。
主要工业区在城市中，或者工业区本身逐渐自带城市功能。
原生工业化的国家，其工业区最初容纳的和后续容纳的一般是农业剩余人口（本来他们是大多要饿死的）。
因此这些人本来就是剩余劳动力，所需要的薪资非常低。
他们的居住空间自然也是“鸽子笼”。
整个城市是逐步“堆积”而成的，由于当时技术的限制和消费品对这些劳工的作用还比较小，所以他们依然采取的是一种“简陋”的生活方式，自然烹饪也还保有原来的习惯。
最为关键的是，由于这样的建设方式，大多数人的居住地并不是自己的房子，而是“租房”——类似于现在的一些采矿镇的房子一样，本质上是公司宿舍或者是大宗房东出租。
当年又很容易失火，失火的后果也非常的严重，所以在那个时候，劳工就算是想要爆炒也不可能，那样做实在是太危险了，没有任何一个房东或者公司管理层会坐视不管。
这就导致欧洲国家必须长期的维系一些比较安全的烹饪方式，危险的就让特定的工种去做，比如面包房和烤房。
中国不一样
中国是短促工业基础+计划经济
初期建设的时候是国家强拉（强行集中资源），计划经济体系让早期工业产品并没有大量流入消费品市场。
在改革开放以前，我们新研发的菜还是以煎和煮为主的，还有一些“炖锅”——其实就材料不同，但是整体操作思路和欧洲国家近似，只是我们农业植物多一些，欧洲畜牧肉类多一些罢了。
真正的区别是改革开放以后
大量的工业品特别是消费产品市场化，早期的基础资源快速转化为消费品资源。
这一点和欧洲就大不一样了——大量的工业品涌入，使得新的食品开发需要更有效率，尤其是餐馆。
这个时候大量的，突然整合的工业产品，将被综合同时使用。
如果“煤炉”“高质量廉价铁锅”“鼓风机”是间隔出现的，那么可能煤炉出现后就是“做炖菜更方便，炖肉更节约成本”
高质量廉价铁锅出现以后，那就会是“铁炖锅更省燃料而且冷却更快，可以方便的吃肉冻”。
鼓风机再出现以后，肉冻再变成“方便浓缩，那就弄浓汤宝吧！”
也就是说技术演进会走到另一个方向，以“炖”为主的做法将会是热菜的主流。
但是如果“煤炉”“高质量廉价铁锅”“鼓风机”同时出现，那么为了同时让这几个工业产品增加自己食物的竞争力（例如饭店）。
然后结合一下
煤炉——火力稳定且充沛。
铁锅——导热系数高而且高质量铁锅不容易因为敲击而损坏，可以随意使用锅铲操作。
鼓风机——可以快速且有效的调整火力，提高火温上限。
这个时候各个餐馆乃至家庭，其作饭就必须尽量发挥每个科技产品的价值，提高竞争力——在瞬间产生大量的竞争力
这个“是否需要瞬间产生大量竞争力”的区别，就是最大的“社会环境因素”。
爆炒可以让食物更快熟，上菜更快
爆炒可以让食物裹上均匀的美拉德反应的外壳，这样更香（快+香）。
大火爆炒可以让一些食物产生焦香的外衣而内部酥嫩，符合原来“炖菜和慢煎时代”的饮食习惯惯性。
于是“爆炒”才能在中国普及。
在欧美国家，由于发展脉络是“炖”发展了很久，所以爆炒要追上就比较困难，后续就缺乏开发价值了。
事实上在同样的工业化较慢但是已经有较多饮食文化的国家，比如说二战后的意大利，他们也出现了类似于我们的“爆炒”。
他们的火力比我们稍小一些，差不多相当于“中火”。
意大利的意面酱明显有一股“炒香”的味道，北欧就更多的是“炖番茄”。
这就是因为二战后的意大利，特别是意大利南部也同样经历了一场“工业品大爆发”的过程。
如果这个道理能够成立，我们应该发现一些现象。
例如说“如果真的是工业品突然爆发+城市爆发，那么我们应该看到很多爆炒做法应该是经济发展更快的地方出现”。
事实上的确如此——炒菜的全面爆发，事实上来源于深圳经济特区
后来真正引爆全国一起全面大火爆炒的是两个菜
辣豆瓣酱爆炒蛙（尤其是牛蛙）
爆炒螃蟹年糕
外表焦酥的路边炒面（这个是主食，不算菜）
这个在沿海地区以及长江流域特别明显。
那反过来说，我们还可以看到另一个现象——如果在老工业区，也就是更加接近原生工业模式发展的地方，炖菜会很强，炖菜甚至还是比炒菜更重要。
因为那儿炖菜也一直在进步，而老工业区内部的消费工业产品是逐次提升而非瞬间普及的。
所以我们不难发现，老工业区的餐饮其实很多做法原则上和欧美的工业消费品增多以后是一样的
原来都是炖，后来成了慢煎后再炖
哪怕炒菜进步了，也是先煎后炒，让蔬菜更脆
比如说木须肉和锅包肉
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还有一群自吹自擂自己有乡巴佬经验的“知乎高级知识分子群体”。
他们居然看不懂我说的是“时间”，然后能把时间理解成“同一时间下的不同区域”。
都物理学家哦？时间和空间本制是相同的。
然后还把自己小时候的经验放在“建国前”甚至“民国前”，甚至还有清朝以前的。
卧槽你们是成精了吗？
（果然知乎的大学生用户比例只是用户宣称比例——我觉得这个不算什么，如果再结合一下评论的话，他们人均寿命至少也在70岁以上，不乏几百岁的。所以我觉得知乎不应该着重于“知识份子”社区（手动狗头），而应该是“修仙”）
欧美烹饪技法中也有类似炒菜的技术，叫做 sauté，Merriam Webster 词典对这个词的解释是：
用少量的油脂炒制食物（例如小块的肉或者蔬菜）
to fry (food, such as small pieces of meat or vegetables) in a small amount of fat
但的确，在欧美烹饪中 sauté 的露脸机会，直观看来远少于中餐中的炒菜，而且很少见到纯粹炒制的主菜。西式「炒菜」更多地适用于准备搭配肉类装盘的配菜。还有一个美国人的粗鄙吃法，就是用黄油炒制的蘑菇 （sautéd mushroom）夹在汉堡里吃。
sauté 这个词，来自法语的 sauter，是「跳跃」的意思，最初用于形容食材在锅里翻腾的样子（法国大厨也颠锅啊）。这种技法出现的时间据推断应该是在 17 世纪，由法国厨师 Antoine Beauvilliers 在菜谱中提及：
例如，这一段就介绍了炒鹧鸪肉的烹制方法：先用炒锅融化黄油，然后把鹧鸪肉柳下锅、调味，翻炒出锅。
然而，和炒菜的历史相比，sauté 这门技法还是太年轻。上图是洛阳博物馆中收藏的汉代炉灶模型，可以看到，汉代的炒锅和灶台，和当今用于食堂、饭店的炉灶并没有太大差异。随着食用油在南北朝时期得到应用，真正使用油的炒菜也在宋代普及开来。
说回到现在，其实喜欢烹饪的欧美人还是能意识到中式炒菜技术的优点的。我在美国上学的时候，意大利裔美国室友就跟我共用一口炒锅。除了穷、不想再买一口平底锅之外，他还说了别的原因：中式炒锅的造型有个「focus point」（原话如此，感觉说得很有精确）能让热量集中在某一处，可以让食材迅速受热，而且在做一些比较大的动作时不容易掉出来== 我室友当时就用炒锅做意大利面酱，也会把预先烤好的肉类切碎，和洋葱、彩椒一起在炒锅里一翻，用玉米饼卷着吃，可以说是美食无国界的一个例子了。
扯远了，说回问题。这样乐于尝试的人究竟是少数，正如中国也有家庭用烤箱，但很难成为主流一样。据个人观察，主要有几点：
- 由于消防安全原因和管道煤气的相对不普及，使用电磁炉的家庭较多，平底锅更加适用于电磁炉。
- 由于习惯了开放式厨房，油烟较大的翻炒技法难以施展；
- 几十年来肉类和油脂价格相对低廉，因此炒菜这种精打细算、用少量的油和燃料就能作出荤素搭配的菜肴的智慧，在现代西方没有特别强的必要性。
不过，这都不是一成不变的事情，习惯也是会改变的嘛。
炒是麻烦的。
1要有油
2要切菜
3要有铁锅，要有柴火。要有人烧锅。个人觉得至少两人配合。
4要有闲时间，要讲究，比如各种搭配，各种火候，各种技巧，把饮食当成一种艺术钻研。
看了这位 村口卖肉金大爷 的回答，忍不住说两句。我在他的回答下反驳了他的观点，然后就直接被删除评论并且屏蔽。
首先中国人能稳定吃上饭的日子比欧美人不要早太多，欧洲人还在狩猎的时候我们就已经学会了耕种，已经有了相对稳定的食物来源。中国人因为贫穷才炒菜的说法根本站不住脚。
中国炒菜早在宋朝甚至更早就已经开始了，欧洲那个时代生产力是远低于中国的，那时的欧洲物质比中国更匮乏，为什么他们没有发展出炒菜呢？我们开始炒菜的时候他们连做个铁锅都难，显然炒菜的原因根本不是所谓的物质匮乏所致。
中国和欧洲的饮食习惯早在这位答主所谓的大航海时代就已经基本定型，而在欧洲开始掠夺海外殖民地的财富之前，欧洲是远不如中国富裕的，不知他是如何得出中国是因为穷才要炒菜，欧美人富裕所以不炒的。
他原文甚至连＂菜进入油的高温那一刹，所有营养全破坏掉了，人们主要是摄入油的营养而不是菜的营养＂都说的出来，敢情您真以为欧洲人不煎不炸不炒？炸薯条，炸鸡排，煎牛排了解一下。
我们中华民族传承数千年的璀璨饮食文化，您就只知道一个炒？烹煮煎炸，做法繁多，更别说煨，烤以及我们比日本人还吃的早的鱼脍(生鱼片）。
中国人的饮食结构是远优于欧美的，不用说别的，就看看欧美那个肥胖率，应该不会有人觉得过度肥胖是好事吧。
某些人盲目崇拜欧美不可取，中国的过去是璀璨的，未来是光明的。欧洲靠掠夺发家致富的时代已经过去，我们已经快成为世界两极之一，为何还要盲目的迷信西方是优越的呢？西方有值得我们学习借鉴之处，但是不要邯郸学步，丢了我们自己的璀璨文化。
在国外生活多年了，感觉智商下降好多，所以平时都不炒菜，因为的确有点麻烦（或者说我比较弱）
平时下班路上买一块牛排或三文鱼，平底锅煎一下或者烤箱烤一下，因为这些肉都是切好的，连厚度都几乎一致，做起来极其简单：定时翻个面，很快就能吃了。周末有时间去菜市场，就买一条鱼上锅清蒸，也是定时拿出来了事，做个红酒炖牛肉，还是定时，就更别提那种sous vide做法了
再说一下所有中国人都觉得极其简单的 - 鸡蛋炒西红柿，我就觉得对厨艺的要求很高 - 我应该什么时候放鸡蛋？什么时候放西红柿？什么叫少许糖，适量的盐？什么时候算做好了？
为什么我觉得清蒸大闸蟹更简单呢？
中国人的炒菜在世界上独树一帜，而且炒菜本身不难学，炒出来的菜还有滋味，为什么西方人不炒菜呢？
首先炒菜其实是食物不匮乏的情况下才有的，吃菜择菜，吃鸡去内脏等等，而古代西方的食物匮乏，为了保证所需要的热量，所以就要更好的节约食材，中国的古人反而不用着急，在闲暇之余研究出结果炒菜的做法，为了吃着更香。久而久之，中国人炒菜，外国人不炒的情况就发生了。
还有的人认为，炒菜离不开植物油，而西方多是橄榄油，橄榄油是不适合炒菜的，沸点低，烟味大，还容易有特殊的气味。
国外历史上的中国，没有炒菜
从历史上来看，东西方的文明交流还是比较密集的，比如说我们炒菜经常会用到的胡萝卜、胡椒、土豆、洋葱、大葱、茄子、豆角等等都是从国外引进来的，但是国内的炒菜却没有走向世界，甚至在很多记载中国风土人情的文献里面，也没有记载中国是有炒菜的。
13世纪初，法国传教士来到中国传教，回国之后记载，成吉思汗曾经颁布诏令，除了粪便之外，已经被宰杀了的牲畜身上的任何东西都不允许扔掉，也就是说整只牛身上除了牛粪，都能吃或者能用。
在1508年左右，葡萄牙一位特使记录了中国商人的饮食。“桌上就摆满了许多菜肴，有鸡、鸭子、烤猪肉和熟猪肉，用蜂蜜和糖做的圆面团……他们的食量很大，经常喝酒，但每次都喝得不多。菜里放了许多佐料，配上糖蒜，吃饭用筷子”。
门多萨在《大中华帝国史》中说“中国人是全世界最大的吃客，他们吃蛙、狗、猫、蛇及其他‘脏肉’，并视之为美味”，也未提炒菜。此外，在马可波罗游记里面，也没投提到过炒菜。
明末，传教士利玛窦在中国居住了20多年，留下大量准确的记录，却也没提炒菜。一方面可能是当时植物油昂贵，普通人较少炒菜，另一方面也可能是利玛窦敌视口腹之欲，他曾多次推行素食。
国外误会中国菜不干净
明清时期，中西方的交流开始频繁，但是两方的身份位置却开始发生了变化。欧洲发展迅速，把对待中国的感情由崇拜演化到了鄙夷。
在1748年的《环球航行记》里面，称中国沿海商贩将塞满砂砾的鸡鸭和注水猪肉卖给英国船员，且很多中国船跟着“百夫长”号，只为捡船员扔掉的死猪肉，以再次倒卖。此书震惊欧洲，孟德斯鸠、卢梭都曾提到过它。
这些文章都让中国食物在世界上口碑变得特别差，甚至在一些漫画里面都有内涵中餐不干净，这种的情况下，人们自然对炒菜失去了兴趣。
不过意大利、法国都是有炒菜的，虽然并不像中国这种爆炒，更像炖炒的感觉。
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