如何评价 2022 上海米其林指南？还有哪些值得上榜的本地餐厅值得推荐？
2022年的上海米其林指南，就像一份沉甸甸的答卷，里面有让人惊喜的创新，也有一些意料之中的稳固。整体来看，这份指南依旧保持了它一贯的严谨和对品质的追求，但同时，上海餐饮界那股蓬勃的生命力，也在榜单里若隐若现。
评价 2022 上海米其林指南：亮点与思考
先说亮点吧。
老牌劲旅的持续闪耀： 像 Ultraviolet by Paul Pairet, 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Taian Table, Fu 1088 这些老牌三星餐厅，依旧是上海高端餐饮的定海神针。它们的光芒不减，证明了在快速变化的上海，真正顶级的厨艺、服务和体验是可以经得起时间考验的。在这些餐厅用餐，不单单是满足口腹之欲，更像是一场精心编排的艺术演出，每一个细节都值得玩味。
新生力量的崛起与巩固： 让人欣喜的是，一些相对年轻的餐厅，比如今年新晋三星的吉品轩 (Crystal Jade Palace)，以及保持高分的二星、一星餐厅，都在用自己的方式诠释着上海的餐饮文化。吉品轩的成功，也说明了粤菜的精细和创新在上海拥有广阔的市场和深厚的根基。
多元化的口味选择： 米其林指南的触角越来越广，不再局限于西餐的“老三样”。无论是精致的粤菜、创新的本地菜、还是风格鲜明的日料，都获得了应有的认可。这反映了上海作为国际化大都市，其餐饮文化的包容性和丰富性。
Bib Gourmand 的“接地气”： 米其林必比登推介的餐厅，永远是普通食客们的“宝藏”。这些餐厅往往价格亲民，但味道地道，充满人情味。它们的存在，让米其林指南不仅仅是属于少数人的“奢侈品”，也为更多人提供了高性价比的美食体验。
当然，任何一份榜单都难免引发讨论和一些小小的“思考”。
口味的偏好与主观性： 米其林评审的口味偏好是一个永远无法回避的话题。对于一些本土的特色菜系，或者更偏重家常风味的餐厅，可能还没有完全被纳入评审体系的视野中，或者说，它们本身的“江湖气息”可能与米其林强调的“精致”和“标准”存在一些距离。但这并不代表它们不好吃，只是评判的标准和维度有所不同。
本地化创新与国际化标准： 如何在保留地方特色、进行本地化创新的同时，又能达到国际化的米其林标准，是许多中国餐厅面临的挑战，也是米其林指南在中国落地过程中的一个重要议题。
热门与遗珠： 每年的榜单都会有几家“意料之外”的餐厅让人眼前一亮，也会有几家大家普遍认为应该上榜的餐厅“榜上无名”，这大概就是榜单的魅力所在吧，总会留给大家讨论的空间。
除了米其林榜单，还有哪些值得上榜的本地餐厅？
米其林指南只是一个参照，上海作为美食的天堂，还有太多太多隐藏在街巷里的美味，值得我们去探索。如果抛开米其林的“光环”，专注于那些真正能代表上海味道、或者带来惊喜的本地餐厅，我这里有几家私藏，它们可能不那么“光鲜亮丽”，但味道绝对过硬，充满了烟火气和人情味：
1. 老克勒海派西餐，比如：
上海老饭店 (Shanghai Restaurant)：虽然不是什么新晋网红，但这家老字号承载了上海滩的百年风情。它的招牌菜，比如“腌笃鲜”的鲜美浓郁，“油爆虾”的火候恰到好处，都代表着上海菜的经典传承。在这里用餐，不仅仅是品尝味道，更是一种对上海历史的体验。你可以感受到那种“老上海”的味道，是经过时间沉淀下来的醇厚。
红房子西菜馆 (Hongfangzi Western Restaurant)：如果想体验最纯粹的上海味道的老上海西餐，红房子绝对是首选。它保留了许多民国时期的经典菜品，比如罗宋汤的酸甜醇厚，以及各种煎牛排和咖喱。那种老式洋房里的用餐氛围，配上那些带着历史感的菜肴，仿佛穿越回了那个年代。
2. 精致本帮菜，但更偏向家庭式经营的：
“阿姨”们开的小馆子（具体名字就不点名了，以免过度商业化）：上海有很多藏在居民小区附近，由几位阿姨、叔叔经营的小馆子。它们没有华丽的装修，没有菜单上的精心设计，但味道绝对家常、地道。比如一道“红烧肉”，炖得软糯入味，肥而不腻，就是最朴实的美味。还有“草头圈子”、“清炒河虾仁”，都是上海人家里餐桌上常见的菜肴，但在这些小馆子里做出来，往往有大餐厅难以比拟的亲切感和家常味道。寻找这些店，你可以问问当地的老居民，他们总能给你惊喜。
“沪上人家”系列 (Hushang Renjia)：这几年也涌现出不少以“沪上人家”为名的本帮菜馆，它们在保留本帮菜精髓的同时，也注重食材的新鲜和烹饪的细节，价位也相对适中。比如里面的蟹粉豆腐、糟溜黄鱼片，都做得相当地道，而且环境也比那些街边小馆舒适不少。
3. 有创意或特色的小众餐厅：
一家做苏帮菜的餐厅（比如某某人家）：虽然不是本帮菜，但上海因为地理位置和历史原因，深受苏帮菜的影响。很多时候，一家好的苏帮菜馆也能提供非常精彩的体验。例如“松鼠鳜鱼”的酸甜酥脆，“清炒河虾仁”的鲜嫩透亮，都考验厨师的功力。
一家做海鲜或者河鲜的餐厅：上海临海靠江，河鲜海鲜的地位自然不言而喻。一些专注于做河鲜的餐厅，比如专做“阳澄湖大闸蟹”（季节性）或者“崇明岛清水鱼”的餐厅，它们会将食材本身的味道发挥到极致。简单的一蒸一煮，就能吃出鲜甜的原味。
寻找这些“遗珠”的秘诀：
多问问上海本地的朋友或长辈： 他们才是真正的“活地图”。
留意本地生活类App的“热门推荐”和“用户评价”： 有时候，不起眼的评论里藏着大惊喜。
走进居民区，观察那些门庭若市的小店： 往往是最好的指示。
别怕尝试“新面孔”： 上海的美食总是在不断进化，总有新的美味等待发掘。
总而言之，2022年的上海米其林指南依然是上海餐饮界一张重要的名片，它肯定了许多顶尖餐厅的实力，也为食客们提供了一份权威的参考。但更重要的是，它提醒着我们，上海的美食图谱远不止于此，那些隐藏在街头巷尾、用心经营的本地餐厅，同样闪耀着属于自己的独特光芒。去探索吧，去发现那些能让你吃到“家”的味道，或者品尝到上海独特魅力的餐厅，那才是最美好的体验。
评价 2022 上海米其林指南：亮点与思考
先说亮点吧。
老牌劲旅的持续闪耀： 像 Ultraviolet by Paul Pairet, 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Taian Table, Fu 1088 这些老牌三星餐厅，依旧是上海高端餐饮的定海神针。它们的光芒不减，证明了在快速变化的上海，真正顶级的厨艺、服务和体验是可以经得起时间考验的。在这些餐厅用餐，不单单是满足口腹之欲，更像是一场精心编排的艺术演出，每一个细节都值得玩味。
新生力量的崛起与巩固： 让人欣喜的是，一些相对年轻的餐厅，比如今年新晋三星的吉品轩 (Crystal Jade Palace)，以及保持高分的二星、一星餐厅，都在用自己的方式诠释着上海的餐饮文化。吉品轩的成功，也说明了粤菜的精细和创新在上海拥有广阔的市场和深厚的根基。
多元化的口味选择： 米其林指南的触角越来越广，不再局限于西餐的“老三样”。无论是精致的粤菜、创新的本地菜、还是风格鲜明的日料，都获得了应有的认可。这反映了上海作为国际化大都市，其餐饮文化的包容性和丰富性。
Bib Gourmand 的“接地气”： 米其林必比登推介的餐厅，永远是普通食客们的“宝藏”。这些餐厅往往价格亲民，但味道地道，充满人情味。它们的存在，让米其林指南不仅仅是属于少数人的“奢侈品”，也为更多人提供了高性价比的美食体验。
当然，任何一份榜单都难免引发讨论和一些小小的“思考”。
口味的偏好与主观性： 米其林评审的口味偏好是一个永远无法回避的话题。对于一些本土的特色菜系，或者更偏重家常风味的餐厅，可能还没有完全被纳入评审体系的视野中，或者说，它们本身的“江湖气息”可能与米其林强调的“精致”和“标准”存在一些距离。但这并不代表它们不好吃，只是评判的标准和维度有所不同。
本地化创新与国际化标准： 如何在保留地方特色、进行本地化创新的同时，又能达到国际化的米其林标准，是许多中国餐厅面临的挑战，也是米其林指南在中国落地过程中的一个重要议题。
热门与遗珠： 每年的榜单都会有几家“意料之外”的餐厅让人眼前一亮，也会有几家大家普遍认为应该上榜的餐厅“榜上无名”，这大概就是榜单的魅力所在吧，总会留给大家讨论的空间。
除了米其林榜单，还有哪些值得上榜的本地餐厅？
米其林指南只是一个参照，上海作为美食的天堂，还有太多太多隐藏在街巷里的美味，值得我们去探索。如果抛开米其林的“光环”，专注于那些真正能代表上海味道、或者带来惊喜的本地餐厅，我这里有几家私藏，它们可能不那么“光鲜亮丽”，但味道绝对过硬，充满了烟火气和人情味：
1. 老克勒海派西餐，比如：
上海老饭店 (Shanghai Restaurant)：虽然不是什么新晋网红，但这家老字号承载了上海滩的百年风情。它的招牌菜，比如“腌笃鲜”的鲜美浓郁，“油爆虾”的火候恰到好处，都代表着上海菜的经典传承。在这里用餐，不仅仅是品尝味道，更是一种对上海历史的体验。你可以感受到那种“老上海”的味道，是经过时间沉淀下来的醇厚。
红房子西菜馆 (Hongfangzi Western Restaurant)：如果想体验最纯粹的上海味道的老上海西餐，红房子绝对是首选。它保留了许多民国时期的经典菜品，比如罗宋汤的酸甜醇厚，以及各种煎牛排和咖喱。那种老式洋房里的用餐氛围，配上那些带着历史感的菜肴，仿佛穿越回了那个年代。
2. 精致本帮菜，但更偏向家庭式经营的：
“阿姨”们开的小馆子（具体名字就不点名了，以免过度商业化）：上海有很多藏在居民小区附近，由几位阿姨、叔叔经营的小馆子。它们没有华丽的装修，没有菜单上的精心设计，但味道绝对家常、地道。比如一道“红烧肉”，炖得软糯入味，肥而不腻，就是最朴实的美味。还有“草头圈子”、“清炒河虾仁”，都是上海人家里餐桌上常见的菜肴，但在这些小馆子里做出来，往往有大餐厅难以比拟的亲切感和家常味道。寻找这些店，你可以问问当地的老居民，他们总能给你惊喜。
“沪上人家”系列 (Hushang Renjia)：这几年也涌现出不少以“沪上人家”为名的本帮菜馆，它们在保留本帮菜精髓的同时，也注重食材的新鲜和烹饪的细节，价位也相对适中。比如里面的蟹粉豆腐、糟溜黄鱼片，都做得相当地道，而且环境也比那些街边小馆舒适不少。
3. 有创意或特色的小众餐厅：
一家做苏帮菜的餐厅（比如某某人家）：虽然不是本帮菜，但上海因为地理位置和历史原因，深受苏帮菜的影响。很多时候，一家好的苏帮菜馆也能提供非常精彩的体验。例如“松鼠鳜鱼”的酸甜酥脆，“清炒河虾仁”的鲜嫩透亮，都考验厨师的功力。
一家做海鲜或者河鲜的餐厅：上海临海靠江，河鲜海鲜的地位自然不言而喻。一些专注于做河鲜的餐厅，比如专做“阳澄湖大闸蟹”（季节性）或者“崇明岛清水鱼”的餐厅，它们会将食材本身的味道发挥到极致。简单的一蒸一煮，就能吃出鲜甜的原味。
寻找这些“遗珠”的秘诀：
多问问上海本地的朋友或长辈： 他们才是真正的“活地图”。
留意本地生活类App的“热门推荐”和“用户评价”： 有时候，不起眼的评论里藏着大惊喜。
走进居民区，观察那些门庭若市的小店： 往往是最好的指示。
别怕尝试“新面孔”： 上海的美食总是在不断进化，总有新的美味等待发掘。
总而言之，2022年的上海米其林指南依然是上海餐饮界一张重要的名片，它肯定了许多顶尖餐厅的实力，也为食客们提供了一份权威的参考。但更重要的是，它提醒着我们，上海的美食图谱远不止于此，那些隐藏在街头巷尾、用心经营的本地餐厅，同样闪耀着属于自己的独特光芒。去探索吧，去发现那些能让你吃到“家”的味道，或者品尝到上海独特魅力的餐厅，那才是最美好的体验。
网友意见
以后一看绿星就懂了，塞钱了。
新的这几家， 两家福都什么玩意儿。某些二星名店屁股稳坐除了每年疯狂塞钱之外没有任何解释。DV这种我以前觉得上海顶流水平的今年去一次也是水平大滑坡，就这还不换位置呢。
上海美食场景基本上是没东京的水平学了东京的所有坏毛病。
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