为何不淘汰猪肉？
一、 深厚的历史和文化根基：
人类驯化史的伴侣： 猪是人类最早驯化的动物之一，其驯化历史可以追溯到约10000年前。在漫长的历史长河中，猪与人类的生存、繁衍紧密相连。它们在人类文明的早期发展中扮演了至关重要的角色，为人类提供了稳定的肉食来源，帮助人类度过了食物匮乏的时期。
饮食文化的基石： 猪肉在中国、欧洲、美洲等许多文化中占据着核心地位。无数的传统菜肴、烹饪技法和饮食习俗都围绕着猪肉展开。例如，中国的烤乳猪、红烧肉、梅菜扣肉，西方的培根、火腿、香肠等，都是享誉世界的经典美食，承载着深厚的文化情感和家庭记忆。
节日与庆典的象征： 在许多文化中，猪肉是节日、庆典、祭祀等重要场合的必备食品。如中国的春节杀猪习俗，西方的圣诞火腿，都象征着丰收、喜庆和团圆。这种文化习俗的根深蒂固，使得猪肉难以被轻易取代。
“万物有灵”与禁忌的演变： 虽然有些宗教（如犹太教、伊斯兰教）出于宗教原因禁止食用猪肉，但总体而言，猪肉在大多数文化中并没有形成广泛的禁忌。即便有关于猪不洁净的说法，也更多是文化理解或历史演变的结果，而非普遍的社会共识。
二、 显著的经济价值和产业支撑：
全球最重要的肉类来源之一： 猪肉是全球消费量最大的肉类之一，仅次于禽肉。其庞大的生产和消费规模，意味着一个巨大的全球产业链。
养殖业的支柱： 养猪业是许多国家重要的农业产业，为农民提供了收入来源，创造了大量的就业机会。从猪的饲养、育种、兽医服务、饲料生产，到屠宰、加工、运输、销售，形成了一个庞大的产业链，带动了相关产业的发展。
高性价比的蛋白质来源： 相较于牛肉、羊肉，猪肉的生产成本通常较低，因此在价格上更具竞争力，能够满足更广泛消费者的需求。其产量大、生长周期相对较短的特点，使其成为稳定供应的肉类选择。
副产品的综合利用： 猪肉产业能够产生大量的副产品，如猪皮、猪骨、猪油、猪肠等，这些副产品在食品、医药（如肝素）、皮革、饲料等领域都有广泛的用途，进一步提升了猪肉产业的经济效益。
三、 优越的营养价值和烹饪多样性：
丰富的营养成分： 猪肉是优质蛋白质的重要来源，富含人体必需的氨基酸。此外，它还提供维生素（如维生素B族）、矿物质（如铁、锌、硒）等多种人体必需的营养素。适量食用猪肉有助于维持身体健康。
独特的风味和口感： 猪肉拥有独特的风味和多样的口感，例如肥肉的香糯、瘦肉的嫩滑，都能通过不同的烹饪方式得到充分展现。这种风味和口感是其他肉类难以完全替代的。
极高的烹饪适应性： 猪肉几乎可以胜任任何烹饪方式，煎、炒、烹、炸、炖、烤、卤、蒸，都能做出美味佳肴。其脂肪含量可以根据部位和烹饪需求进行调整，也使其成为家庭厨房中灵活的食材。
四、 生态适应性和生产效率：
相对较低的资源消耗（与牛羊相比）： 尽管养猪业也面临环境挑战，但与生产同等重量的牛肉或羊肉相比，猪的生长周期更短，对土地和饲料的消耗相对较低，温室气体排放（如甲烷）也可能相对较少（但仍需关注其对水质和土壤的潜在影响）。
杂食性与饲料转化率： 猪是杂食性动物，能够利用多种类型的饲料，包括一些人类不直接食用的农作物副产品或废弃物，这在一定程度上提高了饲料的利用效率。其饲料转化率也相对较高。
适应性强的养殖方式： 猪可以适应多种养殖环境，从集约化的大型养殖场到分散的家庭养殖，都能够进行。这种灵活性使得猪肉生产在全球范围内得以普及。
五、 全球供应链和消费者习惯：
成熟的全球供应链： 猪肉的生产、加工和分销已经形成了一个高度成熟和复杂的全球供应链。任何一个环节的突然中断，都可能对全球食品供应和价格产生巨大影响。
根深蒂固的消费者偏好： 经过数千年的文化浸润和饮食习惯的养成，消费者对猪肉的喜爱和消费习惯已经根深蒂固。即使存在替代品，也很难在短时间内改变消费者的口味和选择。
替代品的不完全替代性： 虽然禽肉（如鸡肉）在某些方面具有优势（如脂肪含量较低），但其风味、口感和烹饪特性与猪肉有所不同，难以完全替代猪肉在特定菜肴和消费者心中的地位。
挑战与未来展望：
尽管猪肉拥有诸多优势，但其生产和消费也面临着严峻的挑战，例如：
环境影响： 畜牧业（包括养猪业）是温室气体排放、水污染、土地退化和生物多样性丧失的重要来源。大规模集约化养殖产生的废弃物处理、抗生素使用等问题也备受关注。
动物福利： 现代养殖模式下动物福利的问题也日益受到关注，消费者和环保组织呼吁改善养殖条件。
健康问题： 高饱和脂肪和胆固醇的摄入与心血管疾病等健康问题相关，这使得消费者更加注重健康饮食。
疾病风险： 如非洲猪瘟等动物疫病的爆发，不仅威胁养殖业，也会对全球食品供应和经济造成巨大影响。
为了应对这些挑战，未来猪肉产业的发展方向可能包括：
可持续养殖模式： 发展更环保、资源利用率更高的养殖技术，减少环境污染和温室气体排放。
动物福利的提升： 改善养殖条件，保障动物的健康和福利。
产品创新与多样化： 开发低脂、高蛋白的猪肉产品，满足消费者日益增长的健康需求。
替代蛋白质的探索： 虽然猪肉不会被淘汰，但植物基食品和细胞培养肉等替代蛋白质的兴起，可能会改变未来的肉类消费格局，与猪肉形成补充而非完全替代。
总结来说，猪肉之所以未被淘汰，是因为它已经深深融入人类的历史、文化、经济和饮食结构之中。它不仅是一种高效的营养来源和经济支柱，更是一种承载着情感和记忆的文化符号。尽管面临诸多挑战，但通过不断的技术进步和模式创新，猪肉产业有望在未来继续发展，并在人类的餐桌上扮演重要角色，同时与其他食品形式共同满足人类的营养需求。
网友意见
谢喵。
同时代表猪感谢想淘汰猪的人们，猪辣么可爱你们就表吃它们了。
然后进入正题，题主的中心思想就是说：猪肉的营养价值不及牛羊肉，所以可以比较容易被替代。但是事实上猪肉依旧是中国最流行的红肉，甚至是最流行的肉类乃至蛋白质补充来源。原因也不仅仅是大家都认为的“猪肉好吃”这么简单。
1 猪肉的营养价值真的不如牛羊肉么？
貌似这个观点确实就扎根在群众脑海里了，大家都觉得猪肉脂肪多，营养少。我们先来很简要的比一下猪肉，牛肉，羊肉的宏量营养吧（也就是糖类，脂肪，蛋白质）的含量。我们取的例子都是“切块的肉 diced”，烹饪法都是“炒stir fry/dry fried”。这样最公平，也比较接近中国人的烹调方式。因为你要是拿猪蹄去跟人家牛里脊比，当然是没有意义的。
所有营养资料取自澳新食品安全官方机构制作的食品营养资料库
NUTTAB
切块猪肉，炒，每100g的营养如下
描述是：炒熟的市售猪肉块，可能来源于猪腿或者肩部。干炒５－８分钟，加了少许猪油。
Cooked lean diced pork, as purchased, likely to be from leg or shoulder steak.
Dry fried for 5-8 minutes to an internal temperature of ~73C with a small amount
of pork fat.
切块牛肉，炒，每１００ｇ的营养资料
描述是：炒熟的市售牛肉块，来源于牛的各部位，干炒３－５分钟，不加油。纯精瘦肉，剔除了所有脂肪。
羊肉，炒，每１００ｇ的营养资料
描述：炒熟的市售羊肉块， 来源于羊的各部位。 干炒３－５分钟不加油。精瘦肉，去除所有的脂肪。
我们在此仅仅比较宏量营养，不比较微量营养。因为这三种红肉都是不建议大量摄取的，所以并不是微量营养特别好的来源。
我们可以看出，大家最关心的脂肪含量：猪肉3.1g/100g 牛肉3g/100g 羊肉6.5g/100g，而所含热量分别为647kj, 667kj, 773kj,主要营养蛋白质是 31.3g/100g 32.7g/100g 31.3g/100g。 所以比较出乎意料的是，猪肉竟然是其中热量最低的肉，并且脂肪含量也和牛肉差不多在３克左右，而羊肉当仁不让成为最肥的肉，而且要注意，这三个数据的描述表明，猪大人还是让了牛羊小弟一颗子儿的！因为瘦猪肉在炒的时候放了一点点猪油！ 而三种肉类的蛋白质含量都是在31%左右不分伯仲。
这三种肉都是纯瘦肉比较，所以比较容易看出它们本身瘦肉的品质，所以说猪肉的瘦肉绝对不比牛羊肉差。
很多人一定会关心这三种肉铁的含量，因为好多人会觉得红肉是铁的好来源。而猪肉含有１．１５ｍｇ的铁，牛肉和羊肉分别为每百克２．８ｍｇ和３．７ｍｇ。确实不及牛羊小弟们，但是要注意的是成人男性每天推荐铁的摄入量为２０ｍｇ 左右，女性为１９ｍｇ 左右。可以看出，红肉并不适合用来作为铁的主要来源。你难道真的为了补铁天天吃一斤羊肉（还是熟重！），估计最后你只会成为一个不缺铁的死胖纸。
２ 那么为什么猪肉还是给人坏印象呢？
分析完猪肉的和牛羊肉的瘦肉质量之后，大家会发现其实猪肉并不差。但是我们印象中那些“大鱼大肉”的负面形象都是什么原因呢？
其实主要在于烹调法，而且是中式烹调法。
其次在于猪肉在中国渊源的流行度，以及价格优势。
先说烹饪法，猪浑身都是宝，这话一点都不假。所以猪的几乎所有部位都可以入菜，于是各种猪油，猪肠，猪脑等等脂肪极高的部位都被制成佳肴，当然会给人以不健康的印象。可是牛羊就不一样，因为牛羊肉相比猪肉，有着更为局限的烹饪法，并且由于都有特殊的气味，所以大家也都乐于享受简单的烹饪法比如烤，煎，卤，凉拌。而只有猪肉会衍生出如此多繁复的做法，并且在此过程中渐渐变得不健康－－比如糖醋小排，炸里脊等。
所以大家莫要错怪猪肉。
而且猪肉在中国确实是最便宜的肉，而且是流行度最广的肉，所以这些因素都导致了大家觉得猪肉贱而牛羊贵的错觉。由于西方社会牛羊肉的流行度比猪肉广很多，大家也会觉得：你看白人吃牛肉不吃猪肉长大所以又壮又健康。但是西方社会更少选择猪肉其实不是因为觉得猪肉不健康，而是它们可怜的烹饪技术是无法驾驭猪大人这种高明的生物的。而其实你看看白人们在中餐馆里最爱点的菜，必然会有咕噜肉这一道。这也从某种程度说明了其实猪肉的流行度还是跟烹饪技巧有很大关系的。
所以小小总结一下，猪肉瘦肉的营养价值并不比牛羊肉低。除了穆斯林和犹太人的食品法典是由于宗教原因是排斥猪肉的，对于其他人群来说，在红肉里猪肉绝对不是一个差的选择。而我们对猪肉的偏见，主要来源于我们对猪整体食源的选择和烹饪法的选择，西方社会对猪肉的局限接受也不主要因为猪肉的营养问题。
代替猪呼吁大家善待猪这种可爱而聪明的动物。
初夏之菡--专注有态度的营养科学
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