记者卧底星巴克，发现店员使用过期配料私换标签，隔夜蛋糕再次上架，如何加强食品监管？

星巴克“过期门”事件，如同投进平静水面的石子，激起了消费者对食品安全的强烈关注。记者卧底揭露的店员私换标签、隔夜蛋糕复卖等行为，不仅是对消费者信任的践踏，也暴露了当前食品监管体系中的一些薄弱环节。要加强食品监管，这是一项系统工程，需要多方联动，从源头到末梢，织密安全网。

一、 深化企业内部管理，压实主体责任

首先，企业是食品安全的第一责任人。星巴克这类全国性连锁品牌，更应建立起一套严苛的内部管理体系。

强化员工培训与职业道德教育： 这类行为的发生，很大程度上是由于部分员工缺乏基本的职业道德和对食品安全重要性的认知。企业应将食品安全培训作为新员工入职的必修课，并定期进行复训和考核。培训内容不仅要涵盖操作规程，更要强调诚信经营和消费者权益保护的重要性。可以引入“食品安全导师”制度，由资深员工带新人，以身作则，传递正确的价值观。
建立严格的追溯与问责机制： 对于过期配料和隔夜蛋糕的处理，应该有明确的规定和流程。例如，过期配料必须按规定销毁，并由两名以上员工签字确认，同时拍照留存记录。隔夜蛋糕则应有清晰的标识，并根据保质期和销售政策进行处理，绝不能再次堂而皇之地出现在货架上。一旦发现违规操作，必须启动严格的问责程序，情节严重的，给予开除处理，并将其纳入企业黑名单，杜绝再次就业的机会。对于管理不善导致问题的门店，应对店长和相关管理人员进行处罚。
引入智能化管理系统： 许多环节可以通过技术手段来加强。比如，引入智能温控设备，实时监控冷藏设备的温度，一旦超标自动报警。对于配料的保质期管理，可以采用条形码或二维码扫描系统，当扫描到即将过期的配料时，系统会发出预警。对于成品蛋糕的销售记录，也可以通过系统追踪，防止不合格产品二次销售。此外，还可以考虑引入店内监控录像，并对关键操作环节进行回放检查。
鼓励内部举报与监督： 企业内部应建立匿名或实名的举报渠道，鼓励员工监督和举报不安全行为。对于举报属实的，给予物质奖励和精神鼓励，保护举报人的合法权益。企业高层应高度重视内部举报，并及时调查处理，形成良好的内部监督氛围。

二、 提升政府监管效能，织密安全网

政府监管是保障食品安全的最后一道防线，需要更精细化、更常态化的介入。

加大抽检力度与频率： 对于像星巴克这样的知名连锁品牌，监管部门应加大对其门店的日常抽检力度和频率。抽检内容不仅要涵盖原材料，还要包括现场制作过程、成品以及员工操作规范。抽检结果应及时公开，接受社会监督。
推行“明厨亮灶”与视频监控全覆盖： 鼓励或强制要求餐饮企业，特别是连锁品牌，实施“明厨亮灶”工程，让消费者能直观看到后厨的制作过程。同时，监管部门可以要求企业将后厨的监控视频接入监管平台，实现对关键操作环节的实时远程监控。这样，即使记者不卧底，监管部门也能及时发现问题。
加强信息公开与消费者参与： 政府监管部门应建立完善的食品安全信息公开平台，及时发布抽检结果、处罚信息以及风险提示。鼓励消费者参与食品安全监督，畅通消费者投诉举报渠道，并对投诉举报线索进行认真核查和及时反馈。可以考虑设立食品安全监督员制度，吸纳有专业知识和热情的社会人士参与到监管工作中来。
完善法律法规与处罚力度： 对于食品安全领域的违法行为，现有的法律法规是否足够严厉？这次事件中，如果发现店员私换标签、销售过期产品，是否能对企业和责任人形成足够的震慑？需要审视现有法律法规，并根据实际情况进行修订和完善，大幅提高违法成本，让企业不敢违法、不能违法。对于屡次出现同类问题的企业，应考虑采取更严厉的惩罚措施，例如暂停营业、吊销营业执照等。
建立食品安全信用体系： 将企业的食品安全情况纳入社会信用体系，对于有不良记录的企业，在市场准入、融资贷款、品牌合作等方面予以限制。形成“一处违规，处处受限”的局面，倒逼企业重视食品安全。

三、 提升消费者维权意识，形成社会共治

消费者是食品安全最直接的受害者，也是食品安全的重要监督力量。

加强食品安全科普宣传： 通过媒体、社区、学校等多种渠道，加强对消费者食品安全知识的普及，提升消费者的辨别能力和自我保护意识。让消费者了解如何识别过期食品、如何投诉举报等基本常识。
畅通消费者维权渠道： 简化消费者的投诉和维权流程，降低维权成本。支持消费者协会等组织代表消费者提起公益诉讼，为消费者维权提供法律支持。
鼓励社会监督力量： 媒体的曝光固然重要，但不能仅仅停留在曝光阶段。媒体应该持续关注问题企业的整改进度，并与监管部门形成联动，共同推动问题的解决。同时，也要鼓励消费者通过社交媒体等平台分享消费体验，形成正向的社会监督。

具体操作层面，可以设想以下几点：

星巴克内部设立“食品安全卫士”岗位： 类似于医院的感染控制护士，在每家门店或一定区域内设立专门负责食品安全监督的岗位，独立于日常运营，直接向公司总部或区域经理汇报。
引入第三方独立审计： 定期或不定期地聘请专业的第三方食品安全审计机构，对门店的食品安全管理进行全面评估，并将审计结果向消费者公开。
建立食品安全“红黑榜”： 监管部门和行业协会可以联合发布食品安全“红黑榜”，将食品安全表现良好的企业列入“红榜”，公开表扬；将出现严重违规行为的企业列入“黑榜”，予以警示和处罚。
推动立法明确“隔夜食品”的界定与处理规范： 针对蛋糕、饮品等易受影响的食品，应有更明确的法律法规来界定“隔夜”的标准，以及对二次销售的严厉禁止和处罚。

星巴克事件的发生，不是孤例，而是敲响了食品安全监管的警钟。加强食品监管，需要的是一场全方位的改革与升级，让消费者能够安心地享用每一份食品，让每一个品牌都能敬畏生命，诚信经营。这需要企业的自觉自律，监管部门的有力作为，以及消费者积极的参与，共同构建一个安全、健康的食品消费环境。

网友意见

#星巴克承认使用过期食材#

说实话，我这个金星级的会员，现在除了有在星巴克里面聊朋友、偶尔等人写文章外，已经很少在星巴克里消费了。

无他，替代品太多，而且星巴克明显品质不是上乘的，只能说还行那种。

更多的都是标准化流程出来的标准品，也就是说你在西单喝的和在深圳后海喝的，品质是一样的。

办公室里，我有阿拉比卡的挂耳;

家里，我有云南小颗粒水洗的自磨;

路边我有9.9元的瑞幸;

星巴克的差异，始终是社区化、可以休憩的、带着wifi的社交场所。

喝咖啡只是一个附加的事情，喝奶茶、喝果汁、喝软饮，本质上没有任何区别。

所以，你说这个质量问题会不会影响星巴克？在我看来，除了影响其品牌溢价外，没有多大影响。

毕竟，对于不是咖啡爱好者的大众来说，深度烘焙和普通烘焙的味道也分不清，更不要说那少许不怎么新鲜的糖浆。

作为星巴克金卡会员，我现在这个表情。

但正因为是这样，我觉得这事儿，最好得闹大一些才行。

星巴克长期以来建立的人设就是“高端中产阶级”氛围，因为品牌溢价而把一杯咖啡卖出离谱的价格（不会真有人相信一杯奶油糖浆加咖啡因的玩意儿价值40多吧？）

在这种情况下，如果连基本品质都无法保障，这种溢价就无法成立，所以如果经常去喝星巴克的话，就更有理由逼迫官方给出明确答复，赔偿消费者损失。

否则建议消协配合市场监管部门直接进行全国性门店走访，对不合格的店铺一律关停，重创星巴克股价。

尤其在疫情冲击全球经济，中国市场门店逆势上扬的情况下，由不得星巴克任性。

这种跨国企业最不能承受的就是股价暴跌，中国市场也不应该成为被耍的“傻子”。

最近外资品牌的管理方面陆续翻车，奢侈品的卡地亚也是，平民装（）的星巴克也是。不过食品安全一直都有这样的问题，麦当劳，肯德基都有过使用过期食材。

从监管来看，即使星巴克做的标准化再高，只要有人为因素在，这样的问题就会一直存在。这次抓到，罚一次，下次仍然会有。执行永远是企业的难题，完全解决的方法只有一种：自动化。把人为因素完全抛弃。

在制造业厂里打过工的人都看得出来，从2010年开始到现在，产线上自动化的设备是越来越多的，主要目的在于效率，另一个目的就是彻底的标准化，避免出错。

然而目前的星巴克在零售端是还没有办法做到的，供应商所提供的食材是可以做到自动化大批量生产，但是到了零售环节，就有人为的因素在内，其中判断是否过期，并且对过期食材进行处理的是人为控制的。除非你连这些食材都录入系统，自带产品编号，关联生产日期，并且在餐柜上导入系统去跟踪，不然你就杜绝不了。

简单地来说，理想化状态就是让星巴克的餐柜橱窗以及临时库存区智能化，往里面放食物，就会自动记录生产日期，而且不能拆封，一拆封就会有作假的风险。所以需要一种包装，带有条形码的去记录该食品的生产日期，拆封后就无法复原包装，不能再修改日期进行入库。

理想状态是这样，但是成本就高了很多，反映出的成本提高，就会由消费者进行承担。这对企业来说，意味着销售额的减少，所以并不现实。因此目前的状态是企业利润和成本控制的一个平衡点，同时也是一个猫和老鼠的游戏。店长这边如果都睁一只眼闭一只眼，那就只能是靠曝光，炒鱿鱼的方式来不断约束员工。

不过，方法还是有的。那就是引入征信系统。你搞过期食材，可以，上征信。这种就直接影响员工个人的信誉，不按照规定操作，以后跳槽再找工作，征信报告一看，有黑历史。那员工就不得不按照规定执行。

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