为什么现在的猪肉越来越难吃？
首先，饲养方式的改变是关键。以前咱们吃的猪，大多是散养的，猪能在地里拱来拱去，吃五谷杂粮、青草野菜，运动量大。这种环境下长大的猪，肉质紧实，脂肪分布也比较均匀，吃起来香得很，也比较有嚼劲。
可现在呢，为了追求效率和产量，大部分猪都进了集约化养殖场。你想象一下，几百头甚至上千头猪挤在一个相对狭小的空间里，吃的是统一配制的饲料。这种饲料虽然营养均衡，但它的成分很多时候是为了让猪快速增重而设计的，里面可能含有促生长剂、抗生素等。猪长得快了，但它们的活动空间受限，肉质自然就没有散养猪那么有韧性，吃起来就容易发柴。而且，长时间的圈养也让猪的脂肪堆积方式和体内成分发生变化，这可能就会影响到肉的风味。
再者，品种改良也走进了误区。过去我们养猪，更注重猪的生长速度和抗病性，还有产肉量。选育出来的品种可能更偏向于瘦肉多，但这并不等于就好吃。很多我们觉得好吃的猪肉，其实是有一定肥肉的，肥肉的香味能给整个肉块增鲜。一些改良后的品种，可能瘦肉率高得吓人，但脂肪含量就非常少，瘦肉吃起来自然就没啥油香，容易柴。再加上，一些新品种可能在风味基因上没有得到很好的保留，味道自然就淡了。
饲料的配方也是一个影响因素。为了缩短育肥周期，饲料里可能会添加一些能够刺激猪食欲、促进消化的成分。这些成分在短期内能让猪长得快，但长期来看，它们会不会影响到猪肉本身的香味物质，或者产生一些我们不喜欢的味道，这很难说。而且，为了降低成本，饲料的原料来源也可能更加多样化，甚至包含一些加工副产品，这些都可能间接影响到猪肉的味道。
然后，屠宰和分割处理的方式也会有影响。以前，猪屠宰后可能有个相对自然冷却的过程，加上家庭烹饪方式也比较多样，能最大程度地保留猪肉的风味。现在很多猪肉都是在大型屠宰场进行工业化处理，从屠宰到分割、包装、冷藏，整个过程可能非常快。如果过程中有不当的操作，比如过度的放血不充分，或者冷却不够均匀，都可能导致猪肉产生异味或者影响口感。
最后，我们也不能忽略消费者对“健康”的过度追求。现在大家越来越关注健康，觉得肥肉不好，就想方设法要买“纯瘦肉”。但实际上，适量的脂肪是猪肉风味的重要来源，没有了脂肪，猪肉的香气就大大减弱了。我们以为是猪肉本身变差了，但有时也是我们自己选择的结果。
总而言之，现在的猪肉之所以感觉越来越难吃，是多方面因素共同作用的结果：集约化养殖导致肉质变化，品种改良可能牺牲了风味，饲料配方和加工处理也可能带来影响，再加上我们自己对瘦肉的偏爱，都让那份记忆中香喷喷、有嚼劲的猪肉变得越来越稀罕了。当然，也有一些小型的、注重品质的养殖户和品牌还在坚持散养或者采用更传统的饲养方式，他们的猪肉味道还是很好的，只是价格可能也更高一些，不容易普及到每个人的餐桌上。
网友意见
因为20世纪下半叶，中国的猪，经历了一次史诗级偷梁换柱。
其变化之彻底，让今天的中国人，几乎毫无察觉。
去问一个年轻人，猪是什么颜色？对方十有八九回答：白色。
看过《小猪佩奇》的小朋友会说：粉红色哒！
事实是，“猪是白的”这一概念，在中国也不过三四十年。
猪的古称，有“乌金”“黑面郎”“乌将军”，又有“乌鸦站在猪身上——谁也别嫌谁黑”之类俗语，说明从前，在中国人心目当中，黑色才是猪的主流。
中国第一名猪，二师兄猪八戒也可以现身说法：
1927年的《盘丝洞》，是我国现存最早的《西游记》题材电影，片中猪八戒是黑色的。
1962年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》，猪八戒的绍剧脸谱也是黑色。
然而，到了我们最熟悉的1986版电视剧《西游记》，它已是一头大白猪了。
二师兄突然“脱非入欧”，只能说明一件事：
至晚到1982年，也就是央视版《西游记》开拍那年，中国人对猪毛色的认知，已经产生巨大变化。
其间，必然发生过一次深远的变革，才能让人们忘掉八戒的本色。
这场变革，始于上世纪50年代“洋猪”来华。
1950年，中国第一次小规模引进苏联大白猪，60年代，开始大规模引进原产英国的约克夏猪。
1963年，丹麦长白猪登陆中国；1972年尼克松访华，又捎来两头美国杜洛克猪。
这些猪的标志，都是通体白色。
但那时，“洋猪”的引进，整体规模并不大，养殖技术也在摸索，不少外来猪种因疾病或杂交，一来中国就绝种了。
真正的大潮，是在改革开放之后。富起来的中国人都发现，猪肉是吃得起了，可是猪不够吃了。
虽然到1982年，中国一年的肉猪出栏头数已突破2亿，但还有上升的需求和空间。
“养的不如杀的多”，是老人形容当年养猪状况的一句话。
土猪长得太慢了，实在没法满足中国人的肉食需求。
一头猪，要长到200斤左右才算成年，土猪要长这么大，至少需要8-9个月，有些种类要一年以上。
而一头“洋猪”，半年就能长到200-300斤，生长周期大大缩短，出栏更快，卖相也更好。
如此疯长，才能跟上中国人越吃越快的胃。土猪从此被甩在了后面。
久而久之，随着洋猪遍地，土猪式微，中国人脑海里的猪，也就成了白色。
要是一年不杀土猪，只吃洋猪，土猪的血脉，也许会被保护得更好——回想当年的老人这样说。
这当然不可能。即便土猪洋猪一起上，到今天也不够中国人吃的。
到2017年，中国猪肉年产量，仍然高踞全球第一。这一地位，中国早已维持了多年。
当年，全球猪肉产量为11103.4万吨，单是中国，就占了5544.9万吨，约等于全球一半。然而，那年又进口了119万吨猪肉——还是不够吃。
猪肉需求越大，洋猪越受欢迎，土猪越来越没人养了。
除了不够吃，土猪消亡的另一原因是，不够瘦。
我们今天吃的肉猪，按经济类型划分，大致可分为三种：脂肪型、瘦肉型、肉脂兼用型。
成华猪一类土猪，基本属于脂肪型猪，特点是生长周期慢，脂肪含量高。
一头土猪的瘦肉率，只有40%左右，胖出一身褶子，腿又短，站起来肚皮都快贴地了。
而丹麦长白猪、杜洛克猪一类“老外”，多数属于瘦肉型。
一头丹麦长白猪，6月龄就能长出60%以上的瘦肉。这效率，可能比人类肥宅健身6个月都高。
随着中国人生活条件越来越好，对瘦肉的需求也日渐增长。
从前难得吃顿肉，就吃肥的，好好享受脂肪；后来生活好了，为了口味和健康，就爱吃瘦肉了。
十亿人都想换换口味，那影响可就大了。
▲80年代浙江台州人买猪崽
出瘦肉的洋猪，自然更受市场欢迎，至于一身膘的成华猪，就让它在历史长河岸边睡个懒觉吧。
这一觉睡了好多年，成华猪伸个懒腰（假如有腰），睁开小眼睛一看，小伙伴们全消失了。
由于市场淘汰，遭遇弃养，中国土猪品种，经历了严重的衰落与消亡。
不少种类，失去了原生血统，要靠不断杂交，才能留存一丝血脉。
两次稀释血统生出来的“内三元”，成了土猪血脉传承的希望。
我们惋惜土猪的消失，倒不是因为多好吃——再好吃，能好吃上天？
只是因为，一道中国菜飘香万里，它的源头，依然在草创之际，铁锅大灶的土猪香里。
那味道，像每个人的老家一样老。
土猪的永别，正在中华大地的每一处，不断发生。
有媒体调查，土猪濒危的严峻程度，绝不亚于任何一种保护动物。
比如，浙江人民深爱的两头乌。
一大块东坡肉，要煮得酥烂不腻，用力一夹，顺筷而断，“两头乌”是上上之选。
“两头乌”顾名思义，只有前脸和后臀是黑的，天生异相，自有不凡之处。
金华火腿的原料，曾经也是“两头乌”。没有味精的时代，一块火腿的鲜，滋养了无数中国菜，肉质自然重要。
然而，“两头乌”也在面临危机。由于生长周期较长，2013年到2014年7月，整个金华市，也只养了5010头“两头乌”母猪。这个数字放在全国，实在太渺小了。
复杂的饲养、稀少的产量，让“两头乌”肉价达到40元一斤，成了脱离群众的高端肉食。
此时，东北人全场一起低下头，好像有事儿在发愁。
也许是因为，没有东北民猪，猪肉炖粉条、锅包肉、溜肉段都不香了。
来自东北的清朝皇室，过年祭祖，煮神猪必不可少——那讲究可多了。
选定的神猪，必须通体全黑，没有一根杂毛，这正是东北民猪的特征。
据传，神猪必须在东北人家养大，而可以确定的是，要煮猪祭祖，必须专程回到龙兴之地盛京，从旧宫带回当年煮猪的老汤——
吃不着东北猪，也得吃煮过东北猪的汤，才叫一脉相承。
然而，清朝皇帝疯狂打call的东北民猪，也遭遇过巨大危机。
吉林省某市，曾在九个月内，只有212头“疑似”东北民猪屠宰上市，仅占全市比例0.99%。
同样，寺门前猪在湖南衡阳人眼里，不仅是辣椒炒肉的首选，也是花纹堪比神户牛肉的神品。
然而在2005年，寺门前猪公猪，只剩下了一头。
胶东人爱吃猪头肉。浓浓的卤汤，猪头烀得皮酥肉烂，拿刀一切，酱汁顺刀流，肉块滚刀落。
潍坊诸城人更精致，好猪头加料炖煮，再用红糖小米一熏，诸城烧肉沿街叫卖不绝。
但山东的里岔黑猪，遭遇过仅剩172头的猪生低谷，再绝的吃法，也难以回到从前。
好在，经过一段时间的保护培育，一些土猪的产量，逐渐有了起色。
在吃货遍布的中国，也有一些土生小胖胖，倍受当地人民宠爱，至今繁盛。
祖国南端的小伙伴，已经按捺不住了。
比起不在海南的海南鸡饭，海南人更愿为临高乳猪四处安利，疯狂打call。
别人拿泔水、精料喂猪，已经是高规格，海南人喂临高乳猪，要用大米稀饭拌小鱼！
长到十来斤，海南人对它们的爱，就转移到了餐桌上：
能拿乳猪当早餐的，全国恐怕也只有海南了。
▲临高烤乳猪
一盘乳猪，或蒸或烤，配一盘酸菜，就一碗米饭，再来杯糯米酒或地瓜酒，一上午舒舒服服。
蒸乳猪流下的汤，海南人都不放过，加黄豆一煮，又是一味佳肴。
▲蒸了也很好吃呢
有海南人的守护，要想临高猪灭绝，除非彗星撞地球。
正因为这样，即便土猪曾经黯淡，我们也不悲观。
哪怕当年，我们为洋猪舍弃土猪，所追求的，也是更美妙的口感、更极致的享受。
只要爱吃的人一直在，迟早会再次发现土猪之美，胃口大开——吃遍天下的中国胃，永远是最大的市场。
要保护祖国山河的猪猪，就一个字：吃！
参考文献：
1.周范才、王玉宁，《中国猪种危机：最适合做回锅肉的猪种已濒临灭绝》，《瞭望东方周刊》，2013.05.27
2.张克威、姜绍渭，《苏联大白猪观察试验简报》，《沈阳农学院学报》，1962年01期
3.冯维祺、王端云，《猪鸡优良品种》，农业出版社，1993.05
4.袁世全、冯涛主编，《中国百科大辞典》，华夏出版社，1990
5.王芝，《重视猪血开发利用 提高养猪综合效益》，《黑龙江畜牧兽医》，1990年07期
6.陆泓、罗钰婧，《1万吨猪肉只够吃1.5小时，中国人是有多爱猪肉？》，DT财经，2019.10.02
7.傅颖杰，《投入600万寻找“速生版”两头乌 金华两年才养5000头》，《钱江晚报》，2014.07.22
8.吴十洲，《乾隆一日》，山东画报出版社，2006.05
9.李连生、吕玉燕、孙家英、王丽敏、郑桂云，《濒临灭绝的东北民猪》，《中国牧业通讯》，2006.01.10
10.刘耿，瞭望周刊：中国猪肉保卫战，2014.01.13
11.温铁军，《四千年农夫》序：理解中国的小农，东方出版社，2011.06
12.中国产业信息网：2017中国饲料行业发展报告，2018.09.06
13.世界自然基金会(WWF)与中国科学院地理科学与资源研究所，《2018中国城市餐饮食物浪费报告》，2018.04
14.陈其美，葛长利，董彬，中国畜牧业协会，《2013中国猪业发展》论文集：中国地方猪种种质资源的保护与利用，2013.04
15.刘兵，《临高烤乳猪 征服你的味蕾》，《海南特区报》，2017.12.04
16.张惠宁，《临高乳猪：一份早餐的力量》，人民网-海南频道，2019.08.29
本文首发于微信公众号：福桃九分饱（futaojiufenbao）。
听说，关注福桃九分饱的人，怎么吃都不会胖。
我们还写过许多美食相关文章，欢迎阅读：
类似的话题
-
现在很多朋友都说猪肉味道不如以前了，感觉吃起来柴柴的，没啥香味，甚至有点腥膻味。这事儿说起来，背后道道可不少，不单单是口味变了这么简单。首先，饲养方式的改变是关键。以前咱们吃的猪，大多是散养的，猪能在地里拱来拱去，吃五谷杂粮、青草野菜，运动量大。这种环境下长大的猪，肉质紧实，脂肪分布也比较均匀，吃起............. -
网易味央黑猪肉，这个名字一出现，就自带科技光环。你想想，网易，一个互联网巨头，跨界做养猪，这本身就够吸引眼球了。那么，味央黑猪肉到底有什么不一样？它又会怎么搅动我们现在这个有些沉闷的猪肉市场呢？咱们这就掰开了揉碎了聊聊。味央黑猪肉的几大“硬核”优势，不只是“黑猪”这么简单：1. 基因的“优中选优”.............
-
这个问题，我太有体会了！小时候的肉，尤其是猪肉和鸡肉，那味道，那口感，现在想想都流口水。怎么说呢？就像小时候的夏天，蝉鸣声格外响亮，现在的夏天虽然也热，但总觉得少了点什么。说起这事儿，也不能全怪现在的养殖户或者肉贩子，这里头的水可深着呢，涉及到方方面面的改变。首先，最直接的原因——饲养方式的巨变。我.............
-
这事儿说起来，挺让人有点摸不着头脑的，尤其是当咱自家菜市场里猪肉的价格一路往下掉，但平时常去的那些个饭店，菜单上的价格却纹丝不动，甚至有些菜的份量还悄悄缩了水。想当初，猪肉一涨价，那饭店老板们可是喊得比谁都响，恨不得让全世界都知道“我们是为了猪肉贵才涨价的！”如今这猪肉便宜了，怎么就集体失忆了呢？这.............
-
最近中国猪肉价格的持续走高，确实让不少消费者感到钱包吃紧，也引发了对替代肉类选择的讨论。这时候，有人可能会好奇，为什么隔壁的澳洲不趁机向中国市场推广他们的特色肉类——袋鼠肉呢？这背后可不是一句简单的“推广”就能解决的问题，其中涉及到不少复杂的因素。首先，我们得明白，澳洲在推广袋鼠肉方面，一直都在做，.............
-
老辈人天天吃的猪油，如今我们炒菜却很少用了，这背后原因复杂且涉及多个层面，可以从以下几个方面详细阐述：一、 健康观念的转变与对饱和脂肪的担忧这是最主要的原因。 饱和脂肪的健康风险认知提升： 随着科学研究的深入，人们对猪油（主要成分是饱和脂肪和单不饱和脂肪）的健康影响有了更深入的了解。过去，人们更.............
-
这趟从容跋涉在山间的慢火车，载着的不仅仅是乘客，还有大山深处人们的生活、希望与尊严。当“猪羊成群”的画面出现在这列被戏称为“扶贫慢火车”的列车上时，我们看到的，绝非仅仅是拥挤和不便，更是一种生活常态，一种与贫困搏斗的生动写照，以及一种在艰难中孕育的温情。“猪羊成群”：大山深处的生计与温情首先，我们要.............
-
“现在的猪肉没味了”，这句话在你我这样的老饕嘴里，简直跟“现在的年轻人不讲武德”一样，是句经典抱怨。可这“猪肉味”，到底是个啥？要我说，这玩意儿，有点玄乎，又有点具体，像个捉摸不透的老朋友，你明明知道它存在，但真要抓出来给别人看，又有点词穷。你说它是什么味？不是猪骚味，那肯定不是。猪骚味那是养殖、处.............
-
这猪肉价格的过山车，真是让人摸不着头脑！当初猪肉价格破40元一斤的时候，那叫一个“肉疼”，每次上街买菜，看着那价格，真心觉得这肉是金子做的吧？现在好了，一下子跌破10元一斤，感觉像是回到了解放前，让人有点懵，又有点窃喜。这“跌跌不休”的势头，到底是怎么了？未来还会继续跌吗？咱们一起来掰扯掰扯。为啥会.............
-
年轻人对快餐的偏好是一个复杂的社会现象，涉及消费习惯、生活方式、文化心理等多重因素。以下从多个维度详细分析这一现象的原因： 一、时间与效率的矛盾1. 快节奏生活压力 现代年轻人面临学业、工作、社交等多重压力，时间管理成为关键。快餐的30分钟快速就餐模式，与他们对效率的追求高度契合。例如，学生.............
-
人们对美国的仇视情绪是一个复杂且多维度的现象，涉及历史、政治、经济、文化、意识形态等多个层面。以下从多个角度详细分析这一现象的成因： 一、历史与政治因素1. 冷战时期的意识形态对抗 美苏争霸：美国作为资本主义阵营的代表，与苏联的社会主义阵营展开长达数十年的意识形态对抗。冷战期间，美国的军事.............
-
年轻人到点下班、不装样子的现象，实际上反映了当代职场文化、社会价值观和个体需求的深刻变化。以下从多个角度详细分析这一现象的原因： 一、工作制度的革新：弹性化与去时间化1. 弹性工作制的普及 现代企业越来越重视员工的灵活性，许多公司已推行弹性工作制（如“核心工作时间”+自由安排其他时间），允许.............
-
近年来，青少年学生自杀事件频发的现象引发了社会广泛关注和深刻反思。这一问题的成因复杂，涉及教育体系、家庭关系、心理健康支持系统及社会文化等多重因素。以下从多个维度进行详细分析： 一、学业压力与应试教育的长期影响1. 升学竞争加剧 在“唯分数论”的评价体系下，学生普遍面临巨大的学业压力。尤其是.............
-
这是一个非常有意思且深入的问题，触及了智能电视设计、市场定位、用户体验以及技术演进的方方面面。简单来说，现在的智能电视之所以“内置电视盒子”，而不是设计成“大屏显示器+外接盒子”的模式，主要有以下几个原因：1. 提升用户体验和降低使用门槛： 一体化设计，减少线缆和设备： 用户购买电视的目的是观看内容.............
-
您提出的这个问题很有意思，它涉及到社会文化、审美观念、政治环境和生活方式等多个层面的变化。现代中国人确实不像古代那样普遍蓄胡子，这背后有多重原因，我们来详细分析一下：一、 古代中国人蓄胡子的原因：古代中国，蓄胡子并非是每个人都这样做，但相较于现代，确实是一个更为普遍的现象，尤其是在某些社会群体和特定.............
-
当前公共媒体高度重视“敬爱父母，关爱老人”这一美德的宣传，这背后有多方面的原因，既有历史文化传统的延续，也有现实社会问题的回应，更包含了国家社会发展战略的考量。下面我将从几个主要维度详细阐述： 一、 深厚的历史文化根基与道德传承1. 儒家文化的核心价值：孝道 “孝”是中国传统文化中最核.............
-
好的，我们来深入探讨一下“为什么现在的年轻人不愿意到工厂打工”这个话题。这背后是一个复杂且多层面的社会经济现象，涉及到年轻人观念的变化、社会发展趋势、产业结构调整以及传统工厂的吸引力不足等多个因素。一、 年轻人观念的转变与自我价值的追求这是最核心的原因之一。现在的年轻人普遍受到更好的教育，信息获取渠.............
-
“为什么现在的幼儿园总折腾家长？” 这个问题确实触及了许多家长的痛点，也反映了当前社会环境下，家长与幼儿园之间日益复杂和充满挑战的关系。这里的“折腾”可以从多个维度来理解，并且往往是多方面因素交织的结果。下面我将从几个主要方面详细阐述：一、 精细化、个性化的教育理念带来的“挑战” 过度强调“参与.............
-
“现在的孩子都不向父母交红包了”这个说法，笼统来说可能不够准确，因为仍然有相当一部分孩子会给父母红包，特别是在一些特定的节日或场合。然而，如果你的观察是基于普遍现象，并且想探讨为何这种“交红包给父母”的行为在某些家庭和群体中有所减少或消失，那我们可以从多个角度来详细分析：1. 社会经济和生活方式的变.............
-
“现在的年轻人看不到希望”是一个非常普遍且令人担忧的社会现象。这种感受并非空穴来风，而是由一系列复杂且相互关联的因素共同作用形成的。要详细理解这一点，我们需要深入剖析几个关键层面：一、经济压力与不确定性：摆在眼前的现实困境 高企的房价和难以企及的财富自由： 这是最直接、最普遍的压垮年轻人“希望”.............
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有