为什么人类不喜欢内脏本身的味道?
首先，咱们得承认，直接“啃食”未经烹饪处理的原味内脏，确实不是大多数人能轻易接受的。那种强烈的、甚至有些腥臊的气味，以及不同于肌肉的独特质地，对味蕾来说是一种不小的冲击。这背后，其实藏着一些生物学上的考量。
在漫长的演化过程中，我们的祖先对食物的选择是有生存压力的。新鲜的肉类是能量的宝库，但腐败的肉类则可能带来致命的病菌。内脏，特别是肝脏和肾脏，由于其代谢功能，更容易累积毒素和代谢废物，也相对容易变质。这就好比一个“警报系统”，那些对内脏原始味道敏感的人，可能在潜意识里就避开了潜在的风险。这种“不适感”可能是一种进化遗留下来的保护机制，让我们对可能不安全的食物有所警惕。
其次，味道本身是复杂的，而我们对味道的认知，很大程度上是后天学习和文化塑造的结果。想想看，我们从小接触的食物是什么？大多数人接触到内脏，往往是通过精心烹饪的菜肴。比如，卤味、炒肝、腰花等等，这些菜肴通过香料、调味品、以及恰到好处的烹饪手法，极大地改变了内脏的原有风味。辣椒可以掩盖腥味，酱油和糖可以带来鲜甜，葱姜蒜更是天然的除腥高手。通过这些处理，内脏被“驯化”了，变得更容易入口，甚至成为美味。
所以，当你听到有人说“我不喜欢内脏的味道”，这可能是在描述他对未经“改造”的内脏的反应，或者是在一种文化语境下的普遍认知。因为在他的成长环境中，内脏的出现形式大多是“不那么好闻”的。
但反过来，你仔细观察，就会发现“不喜欢”并非普遍真理。在世界各地的饮食文化中，内脏都是重要的食材。比如，法式料理中的鹅肝，是顶级美食的代表；韩国烤肉中的牛小肠、猪大肠，是许多人的心头好；中国南方一些地区，烧烤摊上的猪脑、鸭胗，也是备受追捧的美味。这些地方的人们，对内脏有着完全不同的情感和认知。
这背后，就是烹饪技艺和文化认同在起作用。在这些文化里，内脏不仅是被接受的，更是被推崇的。人们发展出了各种各样的方法来处理内脏，让它们的质地变得更Q弹、更爽脆，让它们的味道变得更丰富、更浓郁。这些烹饪方式，本身就构成了一种独特的饮食文化，代代相传。
还有一点，和我们对“味道”的定义有关。很多时候，我们说的“味道”，不仅仅是舌尖上的味觉，还包括了嗅觉带来的香气，甚至触觉带来的质感。内脏的质地，比如肝脏的软糯、肚子的Q弹、心血管的脆韧，这些都构成了我们对其整体“口感”的体验。而这种口感，也可能不是每个人都能第一时间欣赏。
所以，与其说人类“不喜欢”内脏的味道，不如说我们对内脏的接受度，是一个高度文化化、烹饪化、以及个体体验差异化的过程。我们从小习惯了什么样的味道，什么样的质地，我们所处的文化环境如何看待这些食材，这些都在潜移默化地塑造着我们对内脏的“好恶”。
你可以想象一下，如果你生在一个世代都以烹饪内脏为荣的家庭，从小就吃着美味的爆炒腰花或者麻辣牛杂，那么你很可能就会觉得这些味道是“正常”的，甚至是“美味”的。反之，如果你从没接触过，或者只在不恰当的场合闻到过处理不当的内脏味道，那么第一次尝试时，自然的警惕和排斥感就很容易产生。
总而言之，人类对内脏味道的“不喜欢”，并非一种简单的生理排斥，而是一种在生物本能、后天学习、文化习俗以及个体经验共同作用下形成的复杂反应。它更多的是一种“不熟悉”或者“未被引导”的反应，而非一种天生的、不可改变的厌恶。只要烹饪得当，文化引导到位，内脏的味道，也能成为令人回味无穷的美味。
网友意见
很正常啊。
生活水平的提高让你产生了人类是肉食动物的错觉。
虽然是食物链的顶端，但未必是肉食动物啊。
测试自己是什么动物。
就看自己喜欢闻什么味道就可以了。
人本质上还是猴。
进去水果店花店你会很享受。
水灵灵的大黄瓜，抠脚大汉和小仙女都喜欢。
煮玉米，烤地瓜，掀开电饭锅之后的热气。
淀粉的香气让你欲罢不能。
都是糖。
反之。。。
别说塞着大便的内脏了。
刚拔过毛的鸡好闻吗？
捞出来刮鳞的鱼好闻吗？
血呼啦的猪头好闻吗？
剁好的羊肉馅好闻吗？
所以，跟内脏无关。
人只是单纯的杂食偏素食动物罢了。
粮食重于副食。
人类能大规模爱上吃肉。
主要就得益于火。
不管什么肉。
弄熟了就变了。
变美了。
这才改变了人类的食谱。
不然。
一对儿大肥腰子。
在一个桃面前。
屁都不是。
没有火之前。
人类被迫吃的那些肉。
主要是因为穷。
人类的味觉和肉食动物的差别在于。
内脏对于狼之类的肉食动物来说。
就好比一个桃最甜的那个红红的尖之于人类。
这你就能明白。
狼王的地位了。
能做到丢弃不食内脏的人，一般都一个有钱的老爹。
题主的提问没有问题，但描述就有点“何不食肉糜”的感觉。
灵长类的生态位，注定了难以有优渥的食物来源。所以，绝大部分灵长类都是杂食动物。
相当多的人误会猴子是植食性动物，但实际猴子同样是食肉的。而且如果能有机会吃肉，他们绝对不会放过。
就拿猕猴来说，它们不仅吃水果、嫩枝、野菜，同样吃昆虫、鸟、鸟蛋，甚至一些小型哺乳动物。
猕猴和我们的亲缘关系已经有了2500~3300万年之久。
和我们血缘关系只有600万年的黑猩猩，捕猎就已经相当“残暴”了。
可能很多人以为黑猩猩也就用树枝掏一点蚂蚁吃，但他们最喜欢吃的是猴子，尤其是红疣猴，甚至有捕猎狒狒的记录。
1995-2014年间，基巴莱地区的黑猩猩共捕猎556次，其中356次都是针对红疣猴的，共捕食912只红疣猴——平均每次出手拿下三只。近几年，当地红疣猴的数量锐减，几近灭绝。[1]
黑猩猩最喜欢吃的就是猴子的大脑和内脏，甚至有捕食人类婴儿的记录。
类人猿从诞生开始，就已经捕猎，吃内脏了。
甚至在捕猎的过程中，人类从南方古猿到200万年前的直立人期间，双手发生了本质意义上的演化：
这就是标枪的投射能力。
人在投掷的时候，力量从腿到臀部，再到躯干、肩膀、肘部、手腕，每个关节都通过扭矩进行加速，在投掷出去的刹那，产生极高的角速度[2]。
投掷时，人体的一些列动作，会把弹性能储存在肩部。然后向上臂释放绝大部分的能量，驱动大臂肱骨内旋转，以贡献投掷时最大的速度。
这些速度加成中，肱骨（上臂）在内旋转过程中，贡献的速度最大。
我们现代人类习以为常的动作，却没有任何动物能够完成。
甚至包括小我们上10万个辈分的亲近物种——黑猩猩。
黑猩猩虽然也能投掷，但他们的投掷，完全没有蓄力过程。扔出的长矛，更是不可能存在什么样的威力。
100万年的演化过程中，人类胸腰臀的生理结构发生了改变，能够产生高扭矩。肱骨头的方向与肘部轴线之间的夹角增大，更加有利于投掷。
人类手臂力量的传动具有空前的优势，黑猩猩是完全不能比的：
除此之外，人类后肩头的盂肱关节，也能将胸大肌的屈曲力矩与扭转力矩对齐在同一轴线上。
盂肱关节可在躯干旋转和肩膀弯曲时，通过外展肱骨（上臂）来增加手臂的惯性矩。
而黑猩猩的盂肱关节却偏向头颅，使得胸大肌和手臂的力矩无法一致。
从生物力学来说，人类手臂在投掷上，近乎优化到了极致。
300万年前的南方古猿，就已经有了高耸、不耦合的腰部。
到直立人是时，盂肱关节开始位于外侧，以及宽肩膀，长腿，超伸展的手腕。
从直立人开始，人类已经能高速投掷，大型猫科动物已经讨不到什么好处，连曾经的天敌恐猫也逐渐下线了。从此人类开启生态链的长期制霸，最大型的陆地哺乳动物——猛犸象也成了人类的食谱。
虽然已经不知道直立人是否对动物内脏有所偏好，但在第四次冰期（约2~200万年前）期间，生活环境如此恶劣的情况，古人类还不至于如此暴殄天物，丢弃内脏。
但肉类的腥臭，对于人类来说却也是客观事实。
自有文字记录以来，就有关于肉类腥臭的问题。
例如，《韩非子》有云：
有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说之，使王天下，号之曰燧人氏。
人类自从掌握了火，才有了去腥臊的能力。后来的香料为人类除味更是如虎添翼。
但掌握火之前的人类就不吃肉了吗？当然吃！
那现代人大多数人能吃得下生肉吗？不能。
这是什么原因？
实际文明的发展，让普通大众远离了生肉的环境。
普通人不喜欢的不仅仅是内脏的味道，还有生肉的味道。
最根本的原因，并不是因为人不喜欢吃肉食或者内脏，而是因为我们自身。
哺乳动物身上有着和我们相似的血液，以及相似的内脏。
它们的血液和内脏，都有和我们相近的形态，以及味道。
给你一张仅仅剖开肚子，能看到哺乳动物内脏的图片，绝大部分人也会觉得反胃和恶心。
这是因为人类是共情能力很强的动物。强大的共情能力，令我们团结种族，形成了一个强大的物种。但同时，我们的共情能力，也衍生到其他的动物身上。
看到内脏，生理上的恶心，源于副交感神经的反射机制，令胃十二指肠逆蠕动，甚至出现呕吐现象。这和看到蛆虫恶心，是同样的机制。
这种机制的目的是吐出有害的病菌或者毒物。当我们看到内脏的时候，引起死亡共情，再加上腥臭的气味，最终触发呕吐反射。
人类对气味的敏感，同样是来自千万年的进化。内脏的气味和死亡、疾病联系起来，所以人类更为敏感。
而切割好的肉，虽然也能触发共情，但相对于直指死亡的内脏来说，就弱了很多。而且，肉类的腥臭比内脏也弱了很多。
但当人确切知道是某种宠物的肉时，同样会触发强烈的共情，而引起恶心。
同样的道理，哪怕是完整没有血腥的野外动物尸体，同样会触发人的死亡共情。
从大脑演化的角度来说，直立人的脑容量达到1000ml，100万的演化时间，脑容量比南方古猿提高了2倍。
这是一个综合的因素，包括手的演化，语言的演化，食肉带来的营养变化……
甚至，人类的优秀共情能力，也是这一阶段演化出来的。
人类的死亡文化、宗教，都是建立在共情能力上的。
不说虎狮和狼，哪怕黑猩猩也不会觉得内脏恶心，我为它们没有人类这样的共情能力。
所谓君子远包厨，无外乎君子喜欢吃肉，又见不得杀生罢了。
虽然普通人对肉或者内脏恶心，但一个老屠夫基本上不会有这样的负面感受。
因为人类在长久的演化过程中，有了嗅觉器官适应的能力。
不仅屠夫不会觉得肉和内脏恶心，经常下厨房的人也不会，或很少。
可以说是，人是否觉得内脏恶心，和人与内脏的接触频率有关。而接触频率，除了和职业有关，最主要的就是身份和阶层了。
想想一个古代贵族公子从小到大，都没有见过内脏，某一天偶然进入厨房看到内脏，能不恶心吗？
所以，贵族不吃内脏是很常见的现象。
但自古以来，普罗大众能有肉吃就很不错了，孟子的理想社会是：七十者可以食肉矣。
古代的太平盛世总共也没多少年，一到兵荒马乱就是吃人，资治通鉴中记录的吃人不计其数，五代十国的两脚羊就更不用说了。
那时的人，有动物内脏吃估计能感动得泪涕齐下了。
无论中外的饮食文化，内脏食物比比皆是。而欧美逐渐少吃动物内脏也就十七世纪后，相对于人类演化史，弹指一瞬。
没有温饱的实力，民众有什么不吃内脏的资格。
哪怕时至今日，欧美一些地方也保留着十分丰富的内脏饮食：
什么法国鹅肝，鱼子酱什么的就不说了。
苏格兰人喜欢羊杂碎；
德国喜欢猪脾脏；
比利时人喜欢吃肾脏；
希腊人吃所有下水；
意大利心肝脾胃什么都吃，甚至是猪睾丸。
……
西方工业革命以后，物质生活的丰富，一些资本家和小资阶层远离内脏，心中只剩下对内脏反感，然后丢弃内脏。
朱门酒肉臭，路有冻死骨。这在资本主义世界，是最常见的现象。
时至今日，欧美发达国家的一些人群，在金字塔顶端，吃着精美的牛肉，然后嘲笑吃内脏的发展中国家。
随着中国的发展，不喜欢动物内脏的人也越来越多，这是很自然的发展趋势。
这代表着，中国的物质生活变好了，是值得高兴的事情。
但中国的贫富差距，依旧是不可忽视的问题。多达6亿的人口，吃不太起动物内脏。
而全世界78亿人口，完全不吃动物内脏的人口，能有10亿就相当不错了。
但当代社会的话语权，却掌握在这10亿的人口手上。
从某种意义上来说，不能闻到血腥味，内脏味，腐败味，且没有共情能力的人种，都在长期的演化过程中灭绝了。
另外，相对太平的社会不过70多年的时间，谁也不能保证今天厌恶动物内脏的你，“明天”是不是还能吃得起。
参考
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