为什么古人会“种菜”?
一、 最根本的——吃饱肚子，填饱自家灶台
这应该是最直接也最核心的原因。咱们想想，在古代，交通远不如现在发达，信息传播也慢得像蜗牛爬。粮食物资的运输是个大问题，而且风险也高，一场水灾、一场旱灾，可能就让北方的粮草运不过来，南方的米运不上去。所以，自家能种点东西，尤其是那些容易生长又管饱的菜蔬，就等于多了一层保险。
食物的多样化和营养补充： 光吃谷物，那得多单调啊！而且长久下来身体肯定会出问题。蔬菜里富含维生素、矿物质，还有膳食纤维，这些都是谷物难以完全提供的。古人虽然没有现代营养学的概念，但他们通过长期的生活经验，早就知道不同食物搭配起来吃，身体才更结实，抵抗力才更强。种菜，就是为了给自己家餐桌增加点“绿色”，让日子更有滋味，也让身体更健康。想想看，冬日里自家地里拔出来的萝卜，或者春日里鲜嫩的菠菜，这滋味，绝对是外头买不到的！
应对歉收和饥荒： 那个年代，天灾人祸是家常便饭。庄稼歉收了，最先受影响的就是老百姓的口粮。这个时候，自家菜园里的收成，往往就能成为救命稻草。虽然不能完全解决温饱，但至少能顶一顶，熬过最难熬的日子。有些家庭甚至靠着自家种的菜，才能在荒年里不至于饿死。这就像现在说的“自给自足”，那时候是无奈的生存之道。
二、 经济上的考虑，精打细算过日子
除了填饱肚子，种菜还能实实在在地给家庭带来经济上的好处。
节省开销，开源节流： 菜蔬也是需要钱去买的。尤其是在收成不好的时候，菜价可能会涨得离谱。自己种，就省去了这笔开销。想想看，一个家庭，一年下来能省下多少买菜的钱？这笔钱，就可以用来购置别的日用品、或者支付其他必要的开支。对于普通的百姓家庭来说，每一分钱都要花在刀刃上。
余粮和余菜的交换或售卖： 如果自家菜地收成不错，除了自家吃，还可以拿到集市上去交换点别的需要的东西，比如盐、油、布匹，甚至是一些小物件。如果收成特别好，还能直接卖掉换钱。这在很多时候，也是家庭收入的重要补充。比如，一些农民可能会专门种点香料或者比较值钱的蔬菜，拿到城里去卖，补贴家用。
三、 仪式感和文化习俗的传承
种菜，也承载着一些文化和习俗的意义。
顺应时令，体验自然： 农业社会，人们的生活节奏很大程度上是由自然规律决定的。春耕秋收，夏长冬藏，这种与自然的互动，本身就是一种生活方式。种菜，让人们更直接地感受到四季的更迭，植物的生长。从播种到施肥，从浇水到采摘，整个过程都充满了对生命的敬畏和对自然的感恩。这种体验，是现代生活里很难再找到的。
节气与农事的结合： 很多蔬菜的种植时间都和节气息息相关。比如，清明前后种豆类，立秋后种白菜萝卜。这些都是根据经验总结出来的规律，也与古人对天时的把握和节气的重视有关。种菜，也是在践行这些古老的农事智慧。
家庭的责任和教育： 种菜这件事，往往是全家参与的。大人教小孩如何辨认种子、如何施肥、如何拔草。这不仅是生产劳动，更是对孩子进行勤劳、耐心、责任心的教育。让孩子从小就明白食物来之不易，培养他们爱惜粮食的好习惯。
四、 居住环境和生活方式的演变
古人的居住环境和生活方式也促成了种菜的普及。
相对独立的居住空间： 和现代一些高楼林立的城市不同，古代的许多民居，尤其是在乡村，往往都带有一小块空地，可以用来种菜。即使是在城市里，有些人家也可能有一个小院子或者屋顶花园，可以种上一些应季的蔬菜。这种相对独立的居住空间，为种菜提供了便利。
自给自足的生活模式： 在古代，许多家庭都奉行自给自足的生活模式。自己种粮，自己养殖，自己做衣物，当然也包括自己种菜。这是一种非常普遍的生活方式，是安身立命的基础。
总而言之， 古人“种菜”，是出于对食物安全、营养健康的追求，是精打细算过日子的经济考量，也是对自然规律的尊重和顺应，更是家庭教育和文化传承的一部分。它不仅仅是为了填饱肚子，更是古人智慧、勤劳和对生活的热爱的体现，是那个时代最真实的生活写照。
网友意见
青菜只是相对于主食-谷物而言称为副食。
这一前提是主食足够食用，完全可以靠主食解决饥饿问题。
而实际上，古代的农业生产效率低下，产量严重不足。
如果只种植谷物的话，很多人会因为食物缺乏而患病或者死亡。
谷物的种植期较长，受气候土壤的影响很大，如果当年的谷物收成不好甚至于绝收，就会出现大规模灾荒或者社会动乱。
古代一直不能很好地解决这一问题，粮食作物是整个社会的稳定基石。
我国最终很好地解决这一难题，也就最近这几十年，当中有个大功臣，当然大家都知道他是谁。
应对粮食不足的困境，就是加大种植其他作物，作为粮食不足时的一个补充方案。
青菜就变成了很好的一个食品来源。
青菜也是由自然界的野生植物品种驯化而来，多种青菜品种现在依然有原生物种。
大多数青菜的种植期较短，生长迅速，抗病能力较强，且多是本地品种。一些外来品种也是经过挑选和自然淘汰，在适应本地土壤气候的情况下，推广种植。
青菜的种植方案多种多样，田间地头，间搭种植，专门种植，有些青菜还有防病虫害的作用。
我们现在一般情况下的将副食做菜，佐以主食的方式，曾经在相当长的时间里是权贵地主的餐桌形式。普通百姓一般只是在节日庆典才可以享用。
更多的平民是将谷物和副食煮成一锅，以节省粮食。
现在西南地区农村还有这种吃法，比如四季豆烘（kong）饭、红苕烘（kong）饭、洋芋烘（kong）饭、南瓜烘（kong）饭、苞谷烘（kong）饭等，这种是干饭。古代家里吃得起这种饭，起码是中农。由于红苕、洋芋、苞谷大约是明代才传入，这已经是生产力提高的表现了。
红苕尖稀饭、冬寒菜稀饭、莴笋叶稀饭、白菜稀饭等，其中的粮食含量大幅减少，以青菜为主，经常食用这种食物的，在古代多半家境贫寒，其中的粮食大多是杂粮。这种吃法估计流行时间更长。经常吃这种东西，很明显会出现营养不良，免疫能力低下，造成寿命较短的后果。
家境较好的人家，会在这种混合主食里放一点油和盐，更好的会放一点咸肉或者咸鱼。
大家拿着大碗盛上，最多用一些咸菜下饭，这就很好了。
我国北方常吃的面条，也是极珍贵的食物，在古代吃一碗面条是很不错的生活，如果全吃面条，是一种败家的行为，里面必然要放大量的青菜，以减少粮食的消耗。
这也是一部分人吃面时不喜欢吃青菜的原因，其祖先就是希望自己的碗里全是粮食，而不是有大量的青菜。这种基因信息是可以遗传的。
古代因为没有大棚种植，在初春时节甚至于连青菜也没得吃，不得不动员家里的妇女儿童到野地里挖野菜充饥，像著名的折耳根、荠荠菜、野葱等，都是这样端上餐桌的。野地里的蘑菇更是鲜美，但也夺去了无数人的性命。
总之，青菜是粮食的补充食物，青菜的难消化性形成的饱腹感可以延缓饥饿，是生存需要。
这一口吃的，真是一言难尽。
有些人是不是对“古人”这个词有什么误会？觉得挖野菜充饥这样的事情太过于玄幻，以至于“何不食肉糜”颇为得计于自己对蔬菜的热爱。
没有粮食这根“定海神针”某些人的小热爱算甚？真想不到有些人对于饥饿的理解如此肤浅。
看来这样的问题，是大有价值的。
噫，评论区好欢乐啊。没想到这么多赞了，把文里错误的地方改了改。
知道什么叫做“菜粥”吗？现代的菜粥是为了养生，古代是为了节约粮食。
听说过萝卜饭吗？好像一休吃过，现代也有，也是为了养生，而在古代也是为了少放那么一把粮食。
记得小学学过一篇课文叫做《榆钱饭》，榆钱就是榆树的种子，文章里面也提到了榆钱的做法，九成榆钱加一成玉米面上笼蒸熟。据说很好吃，但能比得过大米白面？还不是为了节约几口粮食。
有个成语“青黄不接”，什么意思？去年的粮食已经吃完了，但是今年的粮食还没有成熟，这个时候最是难熬，而谁都知道地主家的粮食好借不好还。所以在平时做饭的时候加上各种杂粮和蔬菜瓜果，以节约那么一把两把粮食，免得落入青黄不接的窘境。
想顿顿吃干饭？别做梦了，地主家也办不到啊。
古代的普通人惨啊，没有蛋糕，没有肉糜，连蜂蜜水都喝不上一口。低下的粮食产量，加上地主和朝廷的剥削，粮食在收获以后，能留给他们的非常少，完全不够一家人食用，不加上各种野菜根本就活不下去。万一遇上天灾人祸，而国家又无力赈济的时候，分分钟就是白骨露於野，千里无鸡啼的惨剧。中国的农民起义那么多，归根结底一句话：活不下去了啊。
要不然为什么古人要崇拜“神农”，因为他尝百草，教会了人们哪些草是安全可以食用的。而中国的蔬菜种类那么多，还不就是千千万万的“神农”用自己的生命和勇气探索出来的，要不然怎么办呢？总要活下去吧。
所以古人种菜，不是为了维生素，不是为了纤维素，只是为了活下去。
第一，人们充饥靠的是主食，米面啥的，而不是菜，以前说吃饭就是吃饭，菜是用来下饭的，而不像今天说吃饭纯粹是吃菜。
第二，大部分蔬菜都是没有味道的，你烧菜都是需要放油，放盐的。至少在以前，很多人家是吃不起肉的，但是不能不买盐，不买油。
第三，青菜很好种，一年四季种的最多的也是青菜 。田地里中的最多的也是青菜。有些蔬菜需要看季节。青菜里面个别品种冬天还有。
第四，青菜品种很多，本身可以烧菜，可以喂猪，农村青菜收割后，黄叶子喂鸡喂猪的多了去了，青菜还能做咸菜，冬天弄上一缸咸菜，可以吃很久，还可以做成腌菜，做酸菜，做风菜，平时还能拿来包馄饨，包饺子，包团子。
第五，青菜好不好吃，看你怎么烧。说青菜不好吃，是不会烧。烧菜不是简单地把食材下锅翻炒，不同菜，不同处理，不同搭配。青菜吃的就是它的口感和它自带的香味，然后盐佐味，猪油和猪油渣点缀。很多时候越是简单菜越是见厨艺。
很多事情，不要用当前的条件去看待。你只要知道，如果是古时候，你现在能吃到的大部分菜是没有的，饭也吃不饱，一年都不一定能吃到几次肉，你还嫌青菜没味道？
真是饱汉不知饿汉饥。
我小时候，菜地里能吃的也就，韭菜，空心菜，茄子，南瓜藤，豌豆藤，四季豆，长豆，青菜，黄瓜，西红柿，扁豆。 韭菜就一小洼，吃一次要等很久。南瓜藤和番薯藤也不是常有，四季豆，长豆，茄子是夏季才有的，其中长豆秋天也有，可以煮过后晒干，后面拿出来搭配肥肉最佳。萝卜和青菜最多，是拿来做咸菜的，平时可以清炒，青菜加点水面筋和猪油渣不要太好吃了，最喜欢的还是空心菜，这货长的很快。而菠菜，也是后来有了薄膜大鹏才多了起来。
以前冬天都要踩咸菜，脚冻的冰冷，有伤口还很疼，但是没办法，来年就指着这点咸菜度日子。农村也养鸡，养鸭，甚至养猪，但是往往都不敢轻易吃。鸡蛋也不是常常有。以前差不多一个月左右一次，卖鸡蛋的老太婆路过，可以买上一点鸡蛋，中午炖一碗炖鸡蛋，超级好吃， 还有就是开水里放两个鸡蛋，弄点白糖超美味，可惜现在试了好几次，也没有曾经的味道。以前还喜欢吃的是 炖碎肉 ，碎肉+水，加点盐，别提多好吃了。
这还是我们那时候，往前推，古人估计也就青菜萝卜了。
↓一般吃的青菜是这种，比这大一点的一般拿来做咸菜，比这小的小青菜一般拿来下面和做馄饨馅。
这种青菜，冬天或者越冬的最好吃，就和萝卜一样，蔬菜在越冬的时候，防止细胞被冻坏，会增加细胞液的含糖量，于是一些蔬菜在冬天吃会感觉有些可口，微苦略甜，外加油盐的辅佐，清淡至美。
做咸菜的是那种叶柄很长的，炒咸菜特别下饭尤其是白菜梗又酸又咸，不习惯重口味的可以拿来下粥。
↑这种小青菜，一大篮开水烫一下，就一点点，拿去剁碎了和肉一起，包团子包馄饨，可以抵消肉的油腻感，吃起来有一股子菜香味。
而冬去春来，青菜开花的时候，是最受人们喜爱的。菜薹↓
我也不是从小就喜欢吃青菜，很长时间我都拒绝青菜，直到有一次中午调皮不吃饭，下午饿的半死，这个时候开水泡饭就着中午吃剩下的青菜，别提吃的多欢了。同样的还有萝卜和醋。这些年也吃过很多青菜，有烧的好的，也有烧的一般般甚至难以下口的。
我们这边以前矿山很多，很多外来的打工人，最喜欢吃的就是炒青菜放一点肉和猪油渣，这本是很美味的，奈何这些人干活竟然还喜欢清淡。
萝卜，本身的味道很多人不喜欢，这个最考验厨艺了，烧的好的不说让你爱上萝卜，至少那种让你讨厌的味道可以在你喝完几碗汤后才渐渐感觉上来。
很多时候蔬菜没有那么美味，还有一丝丝苦涩，但是恰恰是这些苦涩，和那些肥腻肉类搭配才相得益彰。而且一点点肉能让人吃出一盆肉的感觉。
中国人很爱吃蔬菜，即使现在肉类供应充足，可以顿顿吃肉不皱眉，但是蔬菜的地位依然不输荤菜，去菜场或者超市，一半甚至一大半都是蔬菜。
今天没事出去溜达了一圈，我家宜兴，太湖西，和苏州隔湖相望，地处苏浙皖三省交界，我们这边有丘陵地带，也有圩区（圩应该指的是有大量河流水系适合耕种的大面积平面。未深究）
↑芋头，富含大量淀粉，适合烧粥，不过味道我不喜欢。
↑韭菜和辣椒，夏天不能没有韭菜，如果是农村，土灶烧饭都有锅巴，晒一晒，夹上吃剩下的韭菜，隔壁的二哈都馋疯了。
↑大豆，黄豆，毛豆，成熟后可以榨油，但是现在这种嫩青也很好吃，可以炒青椒，炒肉，可以下面，也可以直接煮盐水毛豆。大豆一般可以炒黄豆，还可以做黄豆酱，黄豆酱配上带皮的肥瘦肉吃过的都知道猪皮多么回味无穷。另外中国人很神奇了获得了转化技能，吧不容易吸收的黄豆转化为了豆腐，佩服祖先的智慧。菠菜豆腐，善美也。
黄豆田埂边的小路最适合种植，缺点是臭虫太多，剥毛豆很辛苦，指甲疼，豆类吃多了会增加碳排放量。
↓各种青菜，大的小的。好吃的，不好吃的。
↑这种到了冬天或者初春会很好吃。我们这边喜欢把卷心菜和大白菜都叫做包心菜，把大号的是和做咸菜的青菜叫做大白菜或青菜。
↑韭菜，中间紫色的是苋菜，我们这边叫做哈菜，其中有一个青色品种的，特别嫩，适合清炒或下面，嚼过后没渣，不过上市时间很短，有时候采摘晚了就会变老，而紫色的颜色无法消化。
↓野苋菜不大好吃，但是它长的时间长了会很大，茎秆很粗，剁成一节节放在臭水里，特别好吃，中午上锅一蒸，外皮又酸又脆，里面还有嚼头，可惜我家没有臭水不会做，只能蹭别人家的吃。
↑↓苋菜旁边的是长豆（正式是叫 豇豆 我一直读刚豆），这种需要竹竿搭架子，可以种三季，种个两三排架子可以吃上一个暑假。豇豆一般就是清炒，我个人喜欢是炒了炖烂，不求营养只求口感，夏天这个不能少，这个还能做酸长豆，超简单，超好吃，有一年我做了一罐，等了一个星期想吃了，被我哥偷偷抢先，把我气得。
和长豆差不多的就是四季豆，长豆四季豆炒咸菜，不说了，都快帮我给馋疯了。
↑扁豆↓丝瓜，这二者都是能攀藤的高手，屋脚种下可以爬满整面墙，堪比爬山虎，扁豆我不怎么喜欢，偏老口感不佳，难得吃到好吃的。丝瓜小时候也不喜欢，因为丝瓜表面是苦的，直到有一次在小溪里抓螃蟹捡到两条烂丝瓜，恰巧回家没的吃，少了，口感爽滑，从此不惧。而且有一年我爸爸跟我闹矛盾，把米给藏起来，我饿了一个星期，就靠丝瓜酸菜烧汤给撑下来。
↓南瓜藤，我不喜欢，但是很多人喜欢吃，这个季节应该不适合吃，南瓜藤番薯藤都可以做菜，不够都需要处理，尤其番薯藤，茎秆上的皮要去掉，摘个半天，炒出一盘，三两口没了。南瓜+番薯藤+糠扶+水花生+烂菜瓜可以烧熟了喂猪，猪特别爱吃。南瓜可以煮粥，也可以直接少南瓜汤，小时候曾经爱吃，南瓜丝+青椒清炒也很好吃，味道很特殊也很爽滑。
↑番薯，红薯，我们叫山芋，做菜吃的是叶子下的那个茎秆，地下是块茎，冬天可以煨山芋，烤红薯，煮粥，或者直接饭锅上蒸，小时候最喜欢那种又想吃又烫手的感觉。
↓茄子，我记得茄子比较娇贵，要想长得好，得特别毒辣的太阳，得经常浇水，但是地又不能太湿，茄子可以炒，可以蒸了凉拌，茄子本身有种特别的口感略微带酸，我的最爱之一。别人喜欢青椒清炒，我喜欢加老抽重盐。炒茄子对火候要求比较高，一不小心就做成煮茄子，无趣。
↑小葱小青菜，下面，烧菜佳佐。
↓不知名的野菜，我们叫做马兰，这种开水焯一下，挤掉水凉拌有一股清香的味道，不过本人不喜，我家枣树下以前就有，一下午一大盆，别人很贪。
↓玉米 又叫卢梭（音），包谷
↓大蒜是最好种最好长的菜了，小时候特别喜欢吃，就是有味道，不管是直接炒，还是炒咸肉，或者炒平菇，最喜欢的就是大蒜炒金针菇，小时候两年都不一定能吃上一次。
↓空心菜，这货饭店常客，不过饭店烧的我不喜欢吃，尤其他们喜欢放大蒜。这货在地上到处乱长，长的很快，有时候吃都来不及。要趁早，太老口感不佳，且微微发苦。
↓萝卜，白萝卜，白萝卜适合刨丝凉拌，适合做排骨汤，萝卜考验厨师的功力，所以我是介于喜欢萝卜和讨厌萝卜之间，大部分时候是讨厌。种的好的白萝卜，拔出来洗干净，剥掉皮，清甜微辣，特别好吃。不过不建议就是了。萝卜叶子其实也可以拿来做咸菜。白萝卜还可以拿来做酸萝卜，以及萝卜干。
↓红萝卜，球状那种表皮分红里嫩的，俗称心里美，切块凉拌很好吃。
↓种族技能，哪都能种菜。有地就行，没地给点土也可以。
还有很多菜没有看到，什么番茄，土豆，黄瓜，有些没看到种，有些这个季节没有。尤其怀念黄瓜，以前到了夏天基本中午都要摘一条，一边吃一边去上学，黄瓜做法也很多，最喜欢的是拌黄瓜，但是好吃的需要切薄片，这个考验刀工。切割半天腌一下就一点点，加入菜籽油非常开胃，也可刨皮烧汤，鲜美和冬瓜一样，别有一番风味，而且黄瓜适合搭配咸肉，善解油腻。
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