为什么古代和西方会吃乳猪？
一、 源远流长的历史与文化根基
1. 古代中国：
早期驯化与重要性： 猪在中国是早期被驯化的家畜之一，其重要性不言而喻。乳猪（或称“烤乳猪”）的出现，并非一蹴而就，而是随着烹饪技术的发展和人们对食物精细化追求的产物。最早的记录可以追溯到商周时期，出土的文物和史籍中都有关于猪的祭祀和宴饮的记载。
祭祀与礼仪： 在古代中国，猪，尤其是全猪或整猪的呈现，常常与祭祀活动紧密相连。祭祀祖先、祭祀天地神明时，全猪是极为重要的供品，象征着敬意和诚意。而乳猪，因为其娇嫩的肉质和整只的形态，在某些特定的祭祀场合，或者作为祭品的“升级版”，也可能出现在重要的仪式中。虽然不一定像成年猪那样普遍作为祭品，但其象征意义和对食材的珍视是存在的。
宴饮与地位象征： 随着社会发展，猪肉成为普通百姓也能享用的肉类。但在重要的宴席上，尤其是贵族和官员的场合，如何呈现食物就成了展示财富、地位和品味的重要方式。烤乳猪以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的内里，以及整只呈现的仪式感，自然成为了宴席上的亮点。它不仅是食物，更是一种“硬通货”式的排场，彰显主人的慷慨和气派。
烹饪技术的演进： 从简单的炙烤到复杂的烤制手法，中国人对猪肉的烹饪技巧不断精进。烤乳猪的出现，依赖于成熟的烘烤技术和对火候的精准掌握，以达到外皮酥脆、内里软嫩的最佳口感。这种对极致口感的追求，也推动了乳猪菜肴的普及。
2. 古代西方：
罗马帝国时期： 在古罗马，猪是一种非常重要的家畜，其肉质深受喜爱。宴会文化盛行，而烤全猪（包括乳猪）是当时非常受欢迎的菜肴之一。古罗马的烹饪大师，如Apicius，在其烹饪书中就有关于如何烹制全猪的记载，并且会加入香料和酱汁来丰富其风味。乳猪因其细嫩的肉质，在当时就被认为是珍馐。
中世纪欧洲： 中世纪时期，猪肉一直是欧洲许多地区，尤其是平民百姓蛋白质的重要来源。大型的节日庆典，如圣诞节、复活节等，往往会有烤全猪（包括乳猪）作为餐桌上的主菜。这不仅是因为猪容易饲养，也是因为其肉质可以满足多人分享的需求，并且整只上桌具有节日气氛。
宗教节日的关联： 在基督教文化中，虽然猪肉在某些特定时期（如大斋期）是被禁止食用的，但在许多盛大的宗教节日，如圣诞节、感恩节（在某些国家）等，猪肉往往是主要的庆祝食物。乳猪作为其中一种，因其独特的口感和视觉效果，成为了节日餐桌上的一道亮丽风景。
宴会与地位： 与中国类似，西方社会同样存在宴会文化，以展示主人的财富和地位。烤乳猪，尤其是经过精心调味和烤制的乳猪，是西方贵族和富裕阶层在盛大宴会上常备的菜肴。它代表着一种奢华和对宾客的尊重。
地方特色与食材供应： 在欧洲的一些地区，猪的饲养非常普遍，为食用乳猪提供了充足的食材基础。例如，在西班牙的某些地区，乳猪的消费一直非常流行，并发展出了独特的烹饪传统。
二、 为何选择“乳猪”而非成年猪？
选择“乳猪”而非成年猪，主要是基于以下几个关键因素：
肉质特点： 乳猪的生长周期短，尚未完全成熟，其肉质特点是：
细嫩： 肌肉纤维较细，结缔组织较少，所以口感非常嫩滑，入口即化。
脂肪分布： 脂肪含量适中，且分布相对均匀，赋予了肉类丰富的香气和润泽感，不会过于油腻。
鲜甜： 相较于成年猪，乳猪的肉质带有天然的鲜甜味，是其独特的风味所在。
烹饪效果：
酥脆外皮： 这是烤乳猪最吸引人的地方。乳猪的皮层较薄且含有较高的胶原蛋白，经过适当的处理（如吹胀、腌制、烘烤），可以形成一层金黄酥脆、入口即破的独特口感。这种“脆皮”的产生，在成年猪身上是很难达到同样效果的。
易于入味： 乳猪的肉质本身比较容易吸收调味料，无论是在腌制过程中还是烘烤过程中加入香料，都能更好地渗透到肉中，提升整体风味。
整只呈现的视觉冲击力： 将一只完整的、烤制金黄的乳猪端上餐桌，具有极强的视觉冲击力，能瞬间吸引所有人的目光，营造出隆重而喜庆的氛围。这种“仪式感”在古代尤其重要。
经济与时效性： 在古代，如果需要举办一场盛大的宴会，可能需要宰杀的牲畜数量较大。相对而言，饲养和宰杀一头乳猪比一头成熟的成年猪要快，也更容易管理。尤其是在一些特定的节日或庆典前，能够快速提供优质的食材是一个重要的考量。
食材的稀缺与珍贵感（早期）： 在早期，能够获得如此细嫩、口感独特的肉类，本身就带有一种稀缺和珍贵感，因此自然而然地会被用于重要的场合。
三、 现代的延续与演变
尽管时代变迁，人们的饮食结构发生了巨大变化，但烤乳猪在许多文化中仍然保留着其特殊的地位。
节日庆典的保留： 在中国的新年、元宵节，以及西方的一些圣诞节、复活节等重要节日，烤乳猪依然是许多家庭和餐厅的招牌菜。它承载着节日的喜庆和团聚的意义。
高端宴席的象征： 即使在日常生活中，烤乳猪也更多地出现在高端宴席、婚礼庆典、商务宴请等场合，作为一种象征着尊贵、奢华和对客人重视的菜肴。
烹饪技艺的传承与创新： 现代厨师们在传统烤乳猪的基础上，不断钻研和创新烹饪技艺，比如改良腌料配方、使用更先进的烤制设备，以求达到更佳的口感和风味。
总而言之，古代和西方人吃乳猪，并非仅仅是出于对某种肉类的偏好，而是历史、文化、宗教、经济以及对极致味觉追求等多重因素共同作用的结果。它既是古代人们智慧的体现，也是文化传承的重要载体，直到今天，依然在许多重要的场合闪耀着独特的光芒。
网友意见
生猪饲养从古代开始就是以产业链的形式发展。
骚猪、母猪、架子猪归属不同的产权。
通常是这样的：
养母猪的在母猪发情后，联系养骚猪的。
养骚猪的赶着骚猪走村串乡，到养母猪的人家提供上门服务。
有的母猪看不上骚猪，不准骑，两边还要帮忙，务必要骚猪尽兴。
母猪怀孕后，给养骚猪的付钱。如果没有怀上，那就再来一次。或者叫别的骚猪。
骚猪提供优质精子。
母猪怀孕，生产，育仔猪。
然后挑选优质小猪到集市售卖给养架子猪的农户。
古代养猪的首要目的并不是为了获取蛋白质，而是为了农业生产，提供堆肥。
肥料处于农业生产的关键环节，堆肥不足，会导致减产。
因此，架子猪就是宝贝，关系到一年的收成。
养骚猪和养母猪都是技术活。
不相信的可以到畜牧学院请教，不掌握一定的技术，骚猪不生猛，精子质量不好，乳猪存活率不高。
现在才有人工授精，古代都是自然受精，对骚猪的要求很高。
喂骚猪的，一般十里八乡就那么几个，这个技术传男不传女，就靠这个技术就可以养活一家老小。
养母猪的同样如此。怎样培育一个优质母猪，产子量高，存活率高，不宜染病，这也是学问。
喂母猪，同时养架子猪的，实际上不多。
养殖几头母猪，在古代农业技术条件下，非常累人，并且母猪同样产粪率不低，不需要再喂架子猪。
一窝猪仔出来，凭借养殖户的经验，很快就会把仔猪进行分类，把最好的仔猪留下继续喂养，以便于出售给农户。
品质不好的，体弱的，就成了餐桌上的乳猪原料。
实际上，养母猪的客户主体依然是农户，这才是大宗交易。仔猪供应餐馆，所得到的报酬相对并不高。
收购乳猪也是产业化的。有人收山货的主业就是收乳猪，他们和乡下的母猪养殖户熟识，往往是猪仔产下后不久，就被收走了。收乳猪也是个技术活。要保证到达客户手里时，乳猪是活的。古代道路条件差，一路颠簸，时间长，要照顾要喂养，即便是如此，死亡率依然高。一般人没有这个技术，不敢收乳猪。最后乳猪到达客户手里时，价格自然高昂。这就是为什么乳猪一般都是达官显贵才能享用的上等食品。
对于母猪养殖户来说，自然知道产业被少数人垄断，除了临近集市可以直接供应客户的，其他的养殖户也只能卖给收乳猪的专业户，这个价格是喊不上去的。相对来说，供应架子猪品种，客户数量就多了，这个时候，他们就成了市场垄断者，可以根据行情随时调整价格。毕竟主业种田的，不能没有猪粪。
生猪养殖从古至今，都是商业化运营，主要思路就是考虑猪的商品化属性。
所谓要观察母猪的产后护理，和仔猪的养育情况，根据这个做出仔猪的商品归属，这是外行话。
养育一头优质母猪，这是一个专业，仔猪质量不好，只能做乳猪原料，这个生意是做不下去的，投入产出比太差。这种养殖户是没有口碑的，很快就会被打垮，没有客户来源。
农户非常重视架子猪，猪屁股屙出的粪，和金子一样宝贵，这是农业收成的一项重要保障。什么是优质仔猪，一个老农民一眼就看得出来。因此，从仔猪出生的那一刻起，命运就已经决定了。
古代西方，我了解不多，他们的农耕技术和中国不同，不怎么重视猪粪。生猪以放养为主。但是骚猪和母猪的养殖技术难度是一样的，同样需要专业养殖，否则不可能给市场提供大量优质猪源。乳猪原料，应该也是根据是否能够育肥为主要因素。能养大的，卖给养殖户培养架子猪，体弱不能养大的，就直接供应餐馆。
大抵就是如此。
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