中药材的“性”由什么决定？
要说清楚中药材的“性”是由什么决定的，这可不是一两句话就能说完的。这背后牵扯到中医几千年来的认识论，以及对自然万物细致入微的观察和归纳。简单来说，中药材的“性”，也就是我们常说的“寒热温凉”，是由其内在的物质属性以及这些属性在人体内产生的生理效应所共同决定的。但这背后，还有很多值得细细道来的东西。
一、 本质的物质属性：那“性”藏在哪儿？
首先，我们要明白，中药材的“性”不是凭空捏造的，它来源于药物本身的物质构成。就像我们吃水果，有的吃起来凉凉的，有的吃起来暖暖的，这和水果本身含有的水分、糖分、挥发油等等都有关系。中药材也是一样，它的“性”就藏在它的“身子里”。
1. 化学成分是基础： 这是现代科学已经能够解释和验证的层面。不同中药材含有不同的化学成分，比如：
挥发油类： 很多辛温、辛热的药物，比如生姜、辣椒、桂枝、附子等，都含有大量的挥发油。这些挥发油能刺激皮肤和黏膜，促进血液循环，产生温热感。而且它们很多带有辛辣味，这和我们感知到的“热”是有紧密联系的。
生物碱类： 有些生物碱具有镇静、收敛的作用，但也有一些，比如麻黄素，能够兴奋中枢神经系统，升高体温，这就会被归为“温”或“热”。
苷类： 比如黄连、黄芩等，它们含有一些苦味苷，常具有清热解毒、泻火的作用，通常认为是“寒”的。
有机酸： 山楂、乌梅等含有有机酸，具有收敛、消食的作用，虽然不是直接的寒热，但酸味在中医里常常与“收”和“涩”联系在一起，有时也会被归为偏“凉”的范畴。
无机盐类： 像石膏、芒硝这类矿物类药物，它们的主要成分（如硫酸钙、硫酸钠）本身就具有清热泻火、通便的作用，常常被认为是“大寒”或“寒”的。
当然，很多中药材的功效和“性”是多种化学成分协同作用的结果，并非单一成分就能完全解释。而且，这些化学成分的种类、含量以及它们在身体里的代谢过程，都共同影响着药物的整体“性”。
2. 物理性状也很重要： 除了化学成分，药物的物理形态、颜色、气味也常常能反映出它的“性”。
气味： 辛辣的味觉，往往伴随着温热的感觉，比如生姜的辛辣，就能让我们感受到它的“温”。清淡的、带有特殊芳香的，可能就偏向“凉”或“平”。
颜色： 绿色、青色的药物，如薄荷、菊花，通常被认为是“凉”的，有清肝明目、疏散风热的功效。红色的药物，如红花、丹参，常有活血化瘀的作用，有时也偏向“温”或“热”，但也有例外。黑色的药物，如熟地黄、附子（炮制后），虽然颜色深，但功效却非常多样，不能一概而论。
形态： 比如附子，它本身形状像心脏，但经过炮制后，其药性变化巨大。有些根茎类的药物，比如生姜、大黄，其内在的“力”往往比较强，作用也更显著。
二、 药效的生理效应：药物在身体里干了什么？
仅仅有化学成分和物理性状还不够，更关键的是，这些物质属性在进入人体后，会产生什么样的生理反应，这才是决定“性”的最终依据。中医强调的是药物与人体的互动。
1. 对体温的影响： 这是最直观的体现。
升温作用： 某些药物能加快新陈代谢，扩张血管，增加产热，比如附子、肉桂等，吃了会感觉身体发热，这便是“热”性。
降温作用： 有些药物则能通过扩张血管、促进汗液分泌、抑制炎症反应等方式，使体温下降，比如石膏、知母等，它们就被认为是“寒”性。
2. 对血液循环的影响：
温阳散寒： 辛温的药物能温通经脉，促进气血运行，驱散体内的寒气，比如生姜、干姜。
清热凉血： 寒性的药物则能清热解毒，凉血散瘀，比如金银花、连翘。
3. 对脏腑功能的影响：
温补脾肾： 像人参、鹿茸这类药物，能温补阳气，增强脾肾功能，它们通常是“温”性的。
滋阴降火： 麦冬、生地黄等，能滋养阴液，减少体内的虚火，它们就是“凉”性的。
4. 对水液代谢的影响：
利尿消肿： 很多利水渗湿的药物，比如茯苓、泽泻，它们往往是“平”或“微寒”的，通过排除体内多余水分来达到治疗目的。
涩精止汗： 像五味子、山茱萸这类收敛的药物，在中医里常被认为是“平”或“温”，通过固涩来阻止津液外泄。
三、 炮制工艺的改变：让“性”也“变”了
更有意思的是，中药材的“性”并不是一成不变的。经过炮制，同一味药的药性可能会发生巨大的改变，甚至截然相反。这充分体现了中医“用药如用兵”的智慧，通过“治”来“用”。
生姜 vs. 干姜： 生姜辛而温，主要用于发表散寒，治疗风寒感冒。而干姜则辛温而燥烈，更能温中散寒，治疗胃寒腹痛，其“温”性比生姜更强。
大黄： 生大黄苦寒，善于泻下攻积，清热解毒。而炒大黄则苦温，作用趋于泻火，但削弱了其峻下的作用。炮制还可以改变其归经和侧重，比如酒炙大黄善于活血通经。
附子： 生附子毒性剧烈，性大热，但经过炮制（如炮附子、黑顺片等），其毒性大大降低，药性也变得更为平和，但依然保持了其“大热”的特点，是温里散寒、回阳救逆的重要药物。但如果炮制不当，依然会有危险。
炮制过程中，通过加热、水制、火制、调味料拌制等方法，可以改变药物的化学成分，比如挥发油的挥发、糖类和苷类的分解、鞣质的水解等，从而达到改变药性、增强疗效、降低毒副作用的目的。
总结一下：
中药材的“性”，是由其内在的化学成分和物理性状决定的，而这些物质属性在人体内产生的各种生理效应，才是最终确立其“寒热温凉”的根本依据。同时，炮制工艺更是扮演着至关重要的角色，能够精妙地调整和改变药物的“性”，使其更符合临床治疗的需要。
所以，理解中药材的“性”，不是简单地背诵“这个药是寒的，那个药是热的”，而是要从药物的本质出发，结合它在身体里“表演”出来的“戏码”，再加上历代医家在临床实践中不断修正和积累的经验，才能真正把握住中药的精髓。这是一个由物质到功能，再到实践的层层递进的认识过程，蕴含着中医深厚的哲学思想和实践智慧。
一、 本质的物质属性：那“性”藏在哪儿？
首先，我们要明白，中药材的“性”不是凭空捏造的，它来源于药物本身的物质构成。就像我们吃水果，有的吃起来凉凉的，有的吃起来暖暖的，这和水果本身含有的水分、糖分、挥发油等等都有关系。中药材也是一样，它的“性”就藏在它的“身子里”。
1. 化学成分是基础： 这是现代科学已经能够解释和验证的层面。不同中药材含有不同的化学成分，比如：
挥发油类： 很多辛温、辛热的药物，比如生姜、辣椒、桂枝、附子等，都含有大量的挥发油。这些挥发油能刺激皮肤和黏膜，促进血液循环，产生温热感。而且它们很多带有辛辣味，这和我们感知到的“热”是有紧密联系的。
生物碱类： 有些生物碱具有镇静、收敛的作用，但也有一些，比如麻黄素，能够兴奋中枢神经系统，升高体温，这就会被归为“温”或“热”。
苷类： 比如黄连、黄芩等，它们含有一些苦味苷，常具有清热解毒、泻火的作用，通常认为是“寒”的。
有机酸： 山楂、乌梅等含有有机酸，具有收敛、消食的作用，虽然不是直接的寒热，但酸味在中医里常常与“收”和“涩”联系在一起，有时也会被归为偏“凉”的范畴。
无机盐类： 像石膏、芒硝这类矿物类药物，它们的主要成分（如硫酸钙、硫酸钠）本身就具有清热泻火、通便的作用，常常被认为是“大寒”或“寒”的。
当然，很多中药材的功效和“性”是多种化学成分协同作用的结果，并非单一成分就能完全解释。而且，这些化学成分的种类、含量以及它们在身体里的代谢过程，都共同影响着药物的整体“性”。
2. 物理性状也很重要： 除了化学成分，药物的物理形态、颜色、气味也常常能反映出它的“性”。
气味： 辛辣的味觉，往往伴随着温热的感觉，比如生姜的辛辣，就能让我们感受到它的“温”。清淡的、带有特殊芳香的，可能就偏向“凉”或“平”。
颜色： 绿色、青色的药物，如薄荷、菊花，通常被认为是“凉”的，有清肝明目、疏散风热的功效。红色的药物，如红花、丹参，常有活血化瘀的作用，有时也偏向“温”或“热”，但也有例外。黑色的药物，如熟地黄、附子（炮制后），虽然颜色深，但功效却非常多样，不能一概而论。
形态： 比如附子，它本身形状像心脏，但经过炮制后，其药性变化巨大。有些根茎类的药物，比如生姜、大黄，其内在的“力”往往比较强，作用也更显著。
二、 药效的生理效应：药物在身体里干了什么？
仅仅有化学成分和物理性状还不够，更关键的是，这些物质属性在进入人体后，会产生什么样的生理反应，这才是决定“性”的最终依据。中医强调的是药物与人体的互动。
1. 对体温的影响： 这是最直观的体现。
升温作用： 某些药物能加快新陈代谢，扩张血管，增加产热，比如附子、肉桂等，吃了会感觉身体发热，这便是“热”性。
降温作用： 有些药物则能通过扩张血管、促进汗液分泌、抑制炎症反应等方式，使体温下降，比如石膏、知母等，它们就被认为是“寒”性。
2. 对血液循环的影响：
温阳散寒： 辛温的药物能温通经脉，促进气血运行，驱散体内的寒气，比如生姜、干姜。
清热凉血： 寒性的药物则能清热解毒，凉血散瘀，比如金银花、连翘。
3. 对脏腑功能的影响：
温补脾肾： 像人参、鹿茸这类药物，能温补阳气，增强脾肾功能，它们通常是“温”性的。
滋阴降火： 麦冬、生地黄等，能滋养阴液，减少体内的虚火，它们就是“凉”性的。
4. 对水液代谢的影响：
利尿消肿： 很多利水渗湿的药物，比如茯苓、泽泻，它们往往是“平”或“微寒”的，通过排除体内多余水分来达到治疗目的。
涩精止汗： 像五味子、山茱萸这类收敛的药物，在中医里常被认为是“平”或“温”，通过固涩来阻止津液外泄。
三、 炮制工艺的改变：让“性”也“变”了
更有意思的是，中药材的“性”并不是一成不变的。经过炮制，同一味药的药性可能会发生巨大的改变，甚至截然相反。这充分体现了中医“用药如用兵”的智慧，通过“治”来“用”。
生姜 vs. 干姜： 生姜辛而温，主要用于发表散寒，治疗风寒感冒。而干姜则辛温而燥烈，更能温中散寒，治疗胃寒腹痛，其“温”性比生姜更强。
大黄： 生大黄苦寒，善于泻下攻积，清热解毒。而炒大黄则苦温，作用趋于泻火，但削弱了其峻下的作用。炮制还可以改变其归经和侧重，比如酒炙大黄善于活血通经。
附子： 生附子毒性剧烈，性大热，但经过炮制（如炮附子、黑顺片等），其毒性大大降低，药性也变得更为平和，但依然保持了其“大热”的特点，是温里散寒、回阳救逆的重要药物。但如果炮制不当，依然会有危险。
炮制过程中，通过加热、水制、火制、调味料拌制等方法，可以改变药物的化学成分，比如挥发油的挥发、糖类和苷类的分解、鞣质的水解等，从而达到改变药性、增强疗效、降低毒副作用的目的。
总结一下：
中药材的“性”，是由其内在的化学成分和物理性状决定的，而这些物质属性在人体内产生的各种生理效应，才是最终确立其“寒热温凉”的根本依据。同时，炮制工艺更是扮演着至关重要的角色，能够精妙地调整和改变药物的“性”，使其更符合临床治疗的需要。
所以，理解中药材的“性”，不是简单地背诵“这个药是寒的，那个药是热的”，而是要从药物的本质出发，结合它在身体里“表演”出来的“戏码”，再加上历代医家在临床实践中不断修正和积累的经验，才能真正把握住中药的精髓。这是一个由物质到功能，再到实践的层层递进的认识过程，蕴含着中医深厚的哲学思想和实践智慧。
网友意见
由臆想决定。
没有任何科学的证据，没有任何标准，甚至，连一个准确的概念都没有。
随意胡诌都是可以的。
比如，你说螃蟹性寒，我说螃蟹性热。有问题吗？谁能证明我，或者你，说错了？
你说吃了螃蟹长痘痘，我说我吃了螃蟹消痘痘。
你说你吃了螃蟹后大便稀，我说我吃了螃蟹后大便干。
随便怎么说，都无法证伪。
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