中国人为什么不吃燕子？
首先，从中国传统文化和价值观来说，燕子在人们心中有着特殊的地位。
在中国人的观念里，燕子一直以来都是一种“吉祥”的象征。你听那些老话怎么说？“燕子低飞，要有雨下”，这是一种对自然现象的观察，但渐渐地，人们就把燕子和“报喜”、“预兆”联系起来了。尤其是“燕子筑巢”这事儿，古人认为燕子在屋檐下筑巢是给这家主人“报福”、“带来好运”的体现。这种观念根深蒂固，很多人会觉得吃了燕子就是在破坏这份吉祥，甚至会招来不好的运气。
而且，燕子是跟着人们一起生活在房檐下的，它们与人之间的距离很近，这种亲近感也让很多人不忍心去伤害它们。想象一下，你每天抬头就能看到它们忙碌的身影，听到它们清脆的叫声，这种陪伴久了，就形成了一种情感上的联结。就像养宠物一样，虽然燕子不是被驯化的家禽，但它们长年累月在你家附近活动，会让人产生一种“邻居”的感觉，自然就不想去伤害它了。
其次，从生态和生物多样性的角度来看，保护燕子是有道理的。
燕子在自然界扮演着重要的角色，尤其是它们捕捉飞虫的习性，对农业和人类生活是有益的。一只燕子一天能吃掉上百只甚至上千只蚊子、苍蝇和其他农业害虫。想象一下，在没有农药或者农药不普及的年代，燕子就是天然的“灭虫机”。它们的存在，帮助控制了许多影响人们健康和农作物生长的害虫。如果大家为了吃而大量捕捉燕子，对整个生态系统的平衡会造成影响，反而可能导致害虫泛滥，得不偿失。
而且，燕子是候鸟，它们要经过长途迁徙才能到达繁殖地或越冬地。在迁徙过程中，它们本身就很脆弱，容易受到各种因素的影响。如果再有人类捕捉的威胁，会进一步增加它们的生存压力，影响到整个物种的繁衍。从长远来看，保护燕子也是在保护我们自己的生存环境。
再者，从实际的食用价值和安全性上来说，吃燕子也存在一些问题。
首先，燕子体型很小，肉量非常有限，即使捕捉到很多只，也未必能满足多少口腹之欲。而且，燕子以昆虫为食，它们的体内可能携带一些对人体有害的寄生虫或细菌，尤其是在卫生条件相对不好的时候。虽然经过烹饪可能会杀死一部分，但风险依然存在。相比较而言，市场上已经有大量经过人工养殖、肉质鲜美、食用安全、产量稳定的家禽家畜可供选择，为什么要去冒风险吃一种体型小、食用价值不高、甚至有潜在风险的野生鸟类呢？
最后，也是一个很重要的原因，就是法律法规的保护。
随着社会的发展和人们环保意识的提高，我国已经出台了《中华人民共和国野生动物保护法》。燕子作为一种野生动物，受到法律的保护，非法猎捕、杀害国家保护的野生动物是违法行为。虽然很多人不吃燕子是出于文化和情感的原因，但法律的约束也是一个重要保障，它进一步强化了大家不伤害燕子的观念。
总而言之，中国人不吃燕子，是历史文化、生态价值、食用风险和法律法规等多种因素共同作用的结果。它反映了中国人从朴素的敬畏自然到科学的保护自然的认知转变，是一种文明进步的体现。这并不是一个简单的“喜欢吃不吃”的问题，而是包含了对生命、对环境、对未来的考量。
网友意见
体重不到20克，两三枚1元硬币重，没肉。（这句是扯淡的）
家燕与金腰燕的体重只有同等体型的麻雀的一半。除了长长的翅膀与剪刀尾，燕子的身躯小的可怜。燕子只在飞翔中捕食，不像那些树栖型&陆栖型的鸟类，只需从一棵树飞到另一棵树。燕子的能量多都用在飞翔上了，“翅长+体轻”，飞翔技巧高超。
保护庄稼的头号益鸟
捕食范围常在田野上，不吃粮食，只吃飞虫，每日捕虫数量至少上百只，养宝宝期间翻两倍以上，遥遥领先其他鸟类。在古代农耕文化中，燕子是保护庄稼的守护神一样的存在。那时候可没农药，一旦遇上虫灾，收成锐减，百姓常食不果腹，国家基础要受动摇的。
唯一愿与人类为伴的野生动物
燕子是所有野生动物中唯一主动亲近人类、登堂入室来安家的，而几乎所有自然动物都惧怕躲避人类。同栖屋檐下，与人类休戚与共。当所有自然生存的动物皆背离人类而去时，只有燕子依然与人类作伴。
勤劳、恋家的鸟儿
燕子的勤劳是劳动人民的一个缩影。筑巢时点点滴滴的衔泥，育儿期间片刻不停的捕食，可谓持家典范。虽每年秋凉时不远万里的迁徙南洋、澳洲甚至非洲，但春来时必准确回家。燕子南迁仅仅为了越冬，不会下蛋育雏，北半球的中国这一维度区域才是它们养儿育女的家园。
带来喜气的吉祥鸟
千年以来，中国大多数地区的民间都将燕子前来家里筑巢视为祥瑞之兆，说明家宅风水好，家业兴旺，“燕子不进愁闷，耗子不打空仓”。捣毁燕窝会瞎眼等传说从长辈传言下来。
高颜值，萌萌不可方物！
没有光鲜多彩的羽毛，简单的黑白配，黑乎乎的大眼睛，一如大熊猫的配色。
燕子来，表明你家人品高！
有一家子自然动物来作伴，何等荣幸！家人朋友对你好很正常，因为生存食物而对你好的宠物也很正常，不因施舍食物而来的野生动物对你好，除了因为人品膨胀到人类社会之外，还能说明什么？何况燕子一家老小朝夕、几年甚至十几年相伴，这不就是跨界的人品么！
注：图片来自网络
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这个问题本身有很大误导性，易被误解为“中国人除了燕子什么鸟都吃”。其实，除了麻雀与因为粤菜“禾花雀”遭殃的黄胸鹀，极少国人会拿小型鸟类下锅。
吃麻雀有两个原因：其一因为麻雀吃粮食，在乡村成群的麻雀吃粮食是比较凶的。特别是在那粮食低产、存在温饱问题的年代，麻雀曾被列为四害之一，大量的麻雀威胁到了农夫自身的生存问题。其二是相较而言麻雀肉多。
至于黄胸鹀，完全是因为疯传壮阳的粤菜“禾花雀”惹得祸。禾花雀能否补肾壮阳不知道，食客需要补脑、补心是肯定的。
那么，国人现在吃麻雀与黄胸鹀吗？看客中有多少人吃过小型鸟类的呢？没有多少吧。在广阔的地球生态圈之中，千万年来它们一直拥有自己的一席之地，而人类也只是地球生态圈的一员而已。
按说上古时期，人类是把所有的鸟儿都吃了个遍的，所谓神农尝百草，神童尝百鸟嘛！可惜了那部《本鸟纲目》，木有流传下来。
所以才会按口味和秉性划分用处，Chichen就成了食物鸟，八哥是宠物鸟，燕子是装饰鸟，麻雀是流浪鸟，点点点。
我家一楼，十年前来过一对燕子，在二楼阳台下面筑了窝，窝下面就是我家窗户。爸妈说燕子在谁家搭窝，谁家就有福气。
没多久就生了小燕子，再没多久就有小燕子被挤下来了，当时什么也不懂，就搭着梯子把小燕子放了回去，但是那只小燕子还是被挤下来，我就又放回去，直到最后小燕子摔断了脖子，再也不动了，我很伤心，然后把小燕子埋在了后院。
后来我想明白了，这就是动物界的物竞天择，燕子窝只有那么大(我们家这个是可以养活两只燕子，今年我一直在观察)，你不够强壮就要被挤下去。当我理解到这点之后非常后悔，后悔没有把小燕子养大，而是把它放回窝去，等于是我间接杀了它，而且老燕子看到我送小燕子回窝，以为我要伤害它们的孩子，第二年也没有来。
今年有一对燕子来到我家这个老窝，十年了，质量还是非常好，我每天都在观察，然后百度怎么喂小燕子。等小燕子长大一点的时候，我在地上扑了厚厚的沙土，每天回家先看沙土上有没有小燕子。
终于在一天的下午，我捡到了一只小燕子，然后带回家面包虫，维生素，钙片，最后把它喂到自己会飞，在屋里飞把狗吓得东躲西藏。后来有天出去搬东西忘记锁门，狗把门撞开了，燕子顺着飞出去了。
我也算是了了一桩心事，真的跟养孩子一样，早上一睁眼就去看小燕子，生怕它挂了，回到家也是先喂它吃饭，捡屎，然后再去忙别的。
吃是不可能的，如果明年还来，我还会行善积福！
这是窝里剩的两只最强壮的！
https://www.zhihu.com/video/1050919247148056576这是刚捡回来，没有羽毛，就裹个毛巾保温。
https://www.zhihu.com/video/1050919751672590336慢慢长大了。
https://www.zhihu.com/video/1050920542063919104看到我就要吃的。
https://www.zhihu.com/video/1050920693616787456羽毛差不多都齐了。
https://www.zhihu.com/video/1050921074065264640在家不怕我，飞出去就叫不回来了，偶尔还是会想它。
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2019年5月25日更新
燕子夫妻今年又回来了，今年坐等养小燕子了
小时候，家里来了一窝燕子，因为老妈太烦燕子随处的粑粑，就把燕子窝捅了，结果掉下来两只粉粉的还没睁眼的小小燕子～～ 然后我爸把我妈骂了，这不是重点，重点是，小燕子爸爸妈妈回来后，一个劲在天空盘旋鸣叫～然后当天下午起码有100+的燕子在我家门口天空叫叫叫～～～密密麻麻～～我和妈妈躲在家里不敢出门，我真的怕被燕子啄～～是真的怕！(；一_一) 不过我妈确实做错了，每当我爸生意不顺，都会嘟囔都怪我妈捅了燕子窝，把财运捅走了～ 小燕子，对不起了～我老妈真的不是故意的～她不知道你们的存在～ （11月14号补充～没想到这么多赞，谢谢大家。看了下回复，我解释下，这是二十年前的事情了，房子是市区的，自从捅了燕子窝，再也没有燕子来做窝了。现在房子已经拆迁了。当时我妈妈确实不知道里面已经孵出两只小燕子。她也知道做错了。） 另外，举报我宣传封建迷信的，难道倡导不去伤害益鸟爱护益鸟，也能叫封建迷信？
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这篇文章是我2018年的回答，我很少来知乎，没想到大家的回答那么多了，我大概看了一下，不能一一回复大家，谢谢大家！
燕子在夏季飞来捕食蚊虫，在秋季飞走，在缺乏虫控手段的的古代简直是天使啊。古人怎么可能不善待燕子呢？
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