为什么吃菠萝舌头会刺痛？
你是不是也有过这种经历？辛辛苦苦削好一个鲜嫩多汁的大菠萝，满心欢喜地咬下一大口，结果没多久，舌头就开始觉得火辣辣地疼，甚至有点麻麻的，好像被无数根细小的针扎了一样？别担心，这可不是什么奇怪的病症，而是菠萝这家伙自带的“小脾气”。
为啥菠萝能把咱们的舌头“折磨”得够呛？这里头藏着一个叫做“菠萝蛋白酶”的家伙。你可以把它想象成一个特别勤快的“清洁工”，而且这个人还自带剪刀和钳子。
菠萝蛋白酶是菠萝体内分泌出来的一种酶。酶是什么呢？你可以理解为身体里用来加速各种化学反应的“催化剂”，它们在消化食物、身体运作等方面起着至关重要的作用。而菠萝蛋白酶，顾名思义，它的主要工作就是分解蛋白质。
咱们的舌头、口腔内壁，它们都是由一层层精密的细胞组成的，这些细胞的构成离不开蛋白质。菠萝蛋白酶一旦接触到这些黏膜组织，它就开始“大显身手”了。它就像一把把微型剪刀，把我们口腔黏膜表面的蛋白质一层层地剪断、分解。
你想想看，原本完好无损的黏膜，突然被这些“剪刀”一阵乱剪，表面的细胞结构就被破坏了，露出了下面的神经末梢。这些神经末梢对外界的刺激特别敏感，一旦暴露在外，受到菠萝蛋白酶的持续“攻击”，自然就会发出“疼！疼！疼！”的信号给大脑，我们就感觉到了那种刺痛感。
而且，菠萝蛋白酶不仅分解蛋白质，它还能溶解粘液。我们口腔里总是湿漉漉的，有一层粘液保护着黏膜，也让食物更容易滑下去。菠萝蛋白酶会把这层粘液也给“吃掉”，让口腔变得干燥，这样一来，菠萝的刺激性就更容易直接作用在黏膜上，刺痛感自然就更强烈了。
更别提有些菠萝品种，本身在生长过程中就会积累一些草酸钙结晶。这些小小的晶体非常尖锐，它们藏在菠萝的果肉里，吃到嘴里，就像吞了细小的玻璃渣，直接摩擦、刺伤口腔黏膜，加剧了不适感。这就像是在本来已经受伤的地方又撒了一把盐，当然更疼了。
那为啥每次吃菠萝都会疼呢？其实，不是每个人都会有同样的反应，而且菠萝的“威力”也会有所不同。
菠萝的品种和成熟度：不同品种的菠萝，其菠萝蛋白酶的含量差异很大。一些品种的菠萝，特别是那些吃起来口感更酸涩、纤维感更强的，通常菠萝蛋白酶含量会更高。而一些熟透了、吃起来甜滋滋的菠萝，可能菠萝蛋白酶的活性相对会弱一些。
个人体质差异：就像有些人对海鲜过敏，有些人对花粉过敏一样，我们对菠萝蛋白酶的敏感度也不同。有些人天生口腔黏膜就比较“娇嫩”，对这种酶的反应会更激烈；有些人则可能“皮糙肉厚”一些，虽然也会有轻微的不适，但感觉不那么明显。
处理方式也有影响：不知道你有没有听过一种说法，吃菠萝前用盐水泡一下会好很多？这其实是有道理的。盐水可以中和一部分菠萝蛋白酶的活性，或者说让酶在遇到盐后发生变性，失去一部分分解蛋白质的能力。另外，将菠萝切块后，最好在常温下放置一段时间，这也能让一部分酶活性降低。
所以，下次你再吃到让舌头“发麻”的菠萝时，就知道是这个叫菠萝蛋白酶的“捣蛋鬼”在和你玩“捉迷藏”了。它不是故意要让你难受，这只是它作为一种酶，在自然界中完成自己使命的方式。下次想吃菠萝，可以试试前面提到的方法，或许能让你更愉快地享受这甜蜜的果实。
为啥菠萝能把咱们的舌头“折磨”得够呛？这里头藏着一个叫做“菠萝蛋白酶”的家伙。你可以把它想象成一个特别勤快的“清洁工”，而且这个人还自带剪刀和钳子。
菠萝蛋白酶是菠萝体内分泌出来的一种酶。酶是什么呢？你可以理解为身体里用来加速各种化学反应的“催化剂”，它们在消化食物、身体运作等方面起着至关重要的作用。而菠萝蛋白酶，顾名思义，它的主要工作就是分解蛋白质。
咱们的舌头、口腔内壁，它们都是由一层层精密的细胞组成的，这些细胞的构成离不开蛋白质。菠萝蛋白酶一旦接触到这些黏膜组织，它就开始“大显身手”了。它就像一把把微型剪刀，把我们口腔黏膜表面的蛋白质一层层地剪断、分解。
你想想看，原本完好无损的黏膜，突然被这些“剪刀”一阵乱剪，表面的细胞结构就被破坏了，露出了下面的神经末梢。这些神经末梢对外界的刺激特别敏感，一旦暴露在外，受到菠萝蛋白酶的持续“攻击”，自然就会发出“疼！疼！疼！”的信号给大脑，我们就感觉到了那种刺痛感。
而且，菠萝蛋白酶不仅分解蛋白质，它还能溶解粘液。我们口腔里总是湿漉漉的，有一层粘液保护着黏膜，也让食物更容易滑下去。菠萝蛋白酶会把这层粘液也给“吃掉”，让口腔变得干燥，这样一来，菠萝的刺激性就更容易直接作用在黏膜上，刺痛感自然就更强烈了。
更别提有些菠萝品种，本身在生长过程中就会积累一些草酸钙结晶。这些小小的晶体非常尖锐，它们藏在菠萝的果肉里，吃到嘴里，就像吞了细小的玻璃渣，直接摩擦、刺伤口腔黏膜，加剧了不适感。这就像是在本来已经受伤的地方又撒了一把盐，当然更疼了。
那为啥每次吃菠萝都会疼呢？其实，不是每个人都会有同样的反应，而且菠萝的“威力”也会有所不同。
菠萝的品种和成熟度：不同品种的菠萝，其菠萝蛋白酶的含量差异很大。一些品种的菠萝，特别是那些吃起来口感更酸涩、纤维感更强的，通常菠萝蛋白酶含量会更高。而一些熟透了、吃起来甜滋滋的菠萝，可能菠萝蛋白酶的活性相对会弱一些。
个人体质差异：就像有些人对海鲜过敏，有些人对花粉过敏一样，我们对菠萝蛋白酶的敏感度也不同。有些人天生口腔黏膜就比较“娇嫩”，对这种酶的反应会更激烈；有些人则可能“皮糙肉厚”一些，虽然也会有轻微的不适，但感觉不那么明显。
处理方式也有影响：不知道你有没有听过一种说法，吃菠萝前用盐水泡一下会好很多？这其实是有道理的。盐水可以中和一部分菠萝蛋白酶的活性，或者说让酶在遇到盐后发生变性，失去一部分分解蛋白质的能力。另外，将菠萝切块后，最好在常温下放置一段时间，这也能让一部分酶活性降低。
所以，下次你再吃到让舌头“发麻”的菠萝时，就知道是这个叫菠萝蛋白酶的“捣蛋鬼”在和你玩“捉迷藏”了。它不是故意要让你难受，这只是它作为一种酶，在自然界中完成自己使命的方式。下次想吃菠萝，可以试试前面提到的方法，或许能让你更愉快地享受这甜蜜的果实。
网友意见
经过其他答主答案的提醒，可以确定的是菠萝蛋白酶以及部分甙类物质确实是吃菠萝时“麻嘴”的元凶，但用盐水浸泡并不会起到使这种酶失活从而保护口腔的作用。
由于菠萝蛋白酶活性相当强，室温下可以长期保持活性，活性温度范围能达到40-60℃，所以能在长途运输过程中一直保留下来，直到到你的嘴里"恣意妄为"。
然而在常见的蛋白质变性试剂中，确实是包含了盐类。但并不是食盐（主要成分NaCl)，食盐氯化钠中的钠元素作为主族金属，其钠离子相当稳定，几乎不再发生任何化学变化，也不能抑制酶的活性。而真正能直接致使蛋白酶变性的则是一些元素周期表上的过渡金属，比如Cu2+，Fe3+，Hg2+等。当这些过渡金属的盐溶液遇到酶，就会和酶形成配位键，这些新的化学键将会强烈影响酶的结构形态，使其不能与目标反应物结合，或者不能正常变形，甚至替换掉酶中本来具有的金属离子，在宏观上就表现为酶“失活”了。
所以，吃菠萝要想不麻嘴，最好的办法是在60°以上的温度下加热一会，才能真正做到安心食用。当然，由于酶的PH活性范围4.0-8.0，所以用醋来泡泡，也是可以的，前提你能接受这个味儿 。
至于为什么觉得放盐会让这种感觉降低，大概是心理作用吧。“ 并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙 ”，加点盐会让水果味道更甜，很好的掩盖了本身的酸和苦味儿，这种做菜的经验，大家应该深有体会吧。
—————————————————原答案分割线———————————————————
关于菠萝麻嘴这个现象，并不是说跟菠萝的来源有关，只要是菠萝，直接吃都麻嘴。
至于为什么会麻嘴，是因为菠萝中一种叫菠萝蛋白酶的物质。如果买来的菠萝不处理直接入嘴就会“咬”舌头。轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。
那么问题来了，怎么做才能避免大快朵颐的后嘴麻的现象呢？
泡盐水。
一般来说，我们吃新鲜菠萝的时候，都要把菠萝切开，用盐水泡过才能好好享受。当然，有人说这是为了减少酸味。其实吧，泡盐水的主要作用并不是去除菠萝的酸味儿，而是破坏菠萝蛋白酶。这样，吃菠萝的时候就不会变成性感的香肠嘴了。当然，破坏蛋白酶还有一种办法就是煮熟它，比如。糖水菠萝吃再多都不会嘴麻就是这个道理。
话说回来，利用菠萝蛋白酶这种为了分解蛋白质存在的酶，把它混合在肉类里面，会适当破坏肉纤维，让肉类显得更柔软，完全可以替代嫩肉粉，这倒为大厨们提供了新思路。
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