为什么吃野味会感染病毒?

吃野味之所以会感染病毒，这是一个非常复杂且涉及到生物学、生态学、流行病学等多方面因素的问题。我们可以从以下几个核心层面来详细阐述：

一、病毒的来源：野生动物与“宿主”

1. 病毒的天然宿主： 绝大多数病毒都存在于自然界的野生动物体内，这些动物是病毒的天然宿主。这意味着病毒在这些动物体内能够长期存在、复制并维持其种群。野生动物通常对这些病毒具有一定的免疫力，或者病毒在其体内引起的症状并不明显，因此它们成为了病毒的“携带者”和“储存库”。

2. 病毒的巨大多样性： 自然界存在着数量庞大的病毒种类，许多病毒我们甚至还没有发现或命名。这些病毒的基因组结构、复制方式和感染细胞类型各不相同。很多病毒只感染特定的动物物种，并在此物种中高度适应。

3. 病毒的进化： 病毒是快速进化的生物。它们的高变异率是其生存和传播的关键。当病毒在宿主动物体内复制时，可能会发生基因突变，导致其对宿主特异性发生改变，或者增强其传播能力。

二、病毒跨物种传播（溢出事件）：

这是吃野味感染病毒的关键环节。病毒原本只感染某些野生动物，但因为人类的某些行为，导致病毒有机会“跳出”其原有宿主，感染到人类身上。

1. 接触的增加：
狩猎与宰杀： 当人类狩猎、捕捉或宰杀野生动物时，会直接接触到动物的血液、体液、分泌物（如唾液、尿液、粪便）以及被病毒污染的组织和器官。这些接触为病毒提供了入侵人体细胞的入口。
处理与烹饪： 在处理和烹饪野生动物的过程中，病毒也可能通过受污染的砧板、刀具、双手等传播给人类。
活体交易市场（湿货市场）： 这是病毒跨物种传播的重灾区。在这些市场中，各种不同物种的野生动物被近距离、不卫生的条件下饲养、交易和屠宰。这不仅增加了病毒在动物间传播的机会，也为病毒与人类提供了高度集中的接触机会。动物的粪便、尿液、血液以及死亡的动物都可能成为病毒的来源。

2. 病毒的适应与重组：
近距离接触： 当人类近距离接触携带病毒的野生动物时，如果病毒恰好具备了感染人类细胞的能力，或者其基因组中发生了能够使其感染人类的突变，就可能发生跨物种传播。
中间宿主： 有时候，病毒并不直接从一种野生动物传播到人类，而是通过一个“中间宿主”。例如，某种蝙蝠携带病毒，但病毒直接感染人类的能力不强，可以通过一种中间动物（如穿山甲、猪等）进行复制和变异，使其更适应感染人类。当人类接触到这个中间宿主时，病毒就更容易传播过来。
基因重组： 当不同的病毒同时感染同一只动物（包括人类）时，它们可能会交换基因片段，产生新的、具有不同特性（例如更强的传播性或致病性）的病毒株。

3. 病毒的“入侵机制”：
受体结合： 病毒需要与宿主细胞表面的特定受体结合才能进入细胞。野生动物体内的病毒可能偶然获得了能够结合人类细胞表面受体的能力，或者其基因发生突变，使其能够结合人类细胞的受体。例如，SARSCoV病毒能够结合人类细胞表面的ACE2受体。
细胞内的复制： 一旦进入人体细胞，病毒就会利用细胞内的机制来复制自身。如果病毒能够有效地在人体细胞内复制并逃避免疫系统的清除，那么感染就会持续下去。

三、人类免疫系统的脆弱性与易感性：

1. 缺乏预存免疫： 人类历史上从未接触过某些特定的野生动物病毒，因此体内没有针对这些病毒的预存免疫力。这意味着一旦病毒进入人体，人体免疫系统无法立即识别和有效抵御，病毒能够迅速复制并引起疾病。

2. 免疫系统的反应： 有时，正是人体免疫系统对病毒的过度或不当反应，导致了严重的症状。比如，一些病毒本身致病性不强，但引发的“细胞因子风暴”会严重损害人体组织。

四、未知的风险与“黑天鹅事件”：

1. “未知”是最大的风险： 我们对许多野生动物携带的病毒知之甚少。在尝试和食用之前，我们无法确定某种野味是否携带具有潜在危险的病毒。这种“未知”是最大的风险来源。

2. “跨物种传播”的偶然性： 病毒跨物种传播并非必然，而是多种因素偶然结合的结果。但随着人类活动范围的不断扩大和对野生动物的接触机会增加，这种偶然性发生的概率也在提高。

总结来说，吃野味感染病毒的过程是这样的：

病毒潜藏在野生动物体内，是其天然宿主。
人类通过狩猎、交易、宰杀等方式，与携带病毒的野生动物发生异常密切的接触。
接触过程中，病毒通过破损的皮肤、黏膜等途径进入人体。
病毒通过突变、重组或通过中间宿主，获得了感染人类细胞的能力。
人体由于缺乏对该病毒的免疫力，导致病毒迅速复制并引发疾病。

因此，为了避免感染病毒，最根本的方法是避免接触和食用野生动物，尤其是在来源不明、处理过程不卫生的环境中。这不仅是对个人健康的保护，也是对公共卫生安全的贡献。

网友意见

虽然病毒听起来很可怕，但是这玩意儿的战斗力真的是挺渣的：

首先，这玩意儿只要离开宿主，基本上很快就会挂掉——哪怕是HIV病毒也一样。

其次，这玩意儿不耐高温，56℃以上30分钟，直接挂掉。

第三，这玩意儿对传播路径的要求还比较苛刻，也不是说想传谁就传谁的。

现代工业化的肉类生产流程保证了大多数人都不会感染病毒。一方面，猪牛羊鸡鸭这些动物都要在经过检验检疫的环境下屠杀和运输；另一方面，很多屠宰场为了保证肉类品质，还要进行排酸等操作，这进一步减小了病毒传播的可能。

当然，对于个人来说，只要正儿八经的吃肉，基本上也不会感染病毒。病毒可以被看做是一种蛋白质，这种东西被水一煮基本上就会挂掉。但是，有些地区或者有些人的习惯，却给病毒或者其他寄生虫的传播创造了条件。比如很多人可能都听过的猪肉绦虫——其实这东西只要煮上半个小时，绦虫自己也就变成优质蛋白质了，完全可以跟猪肉一起吃掉。然而，有些人就爱吃生肉，还有些地区的人习惯于用汆烫的办法吃猪肉，这个做法也会让一部分绦虫成为漏网之鱼。（当然，只要经过正规检疫的，都不用担心）

所以，就武汉这个事来说，吃野味本身并不会直接感染病毒——因为大多数野味都是被做熟了端上桌的，病毒早就死了。但是，处理野味的人——比如捕捉者、运输者、摊贩、厨师（有些厨师习惯亲自屠宰野味）等等，反倒很容易感染病毒。而且，目前阶段专家认为病毒来源可能性最大的地方是华南海鲜市场而不是那些做野味的饭店。当然，没有买卖就没有杀害，没有吃野味的人也就不会有多少人去捕捉野生动物。

不是吃野味会感染病毒，是处理野味会感染病毒。

最开始被感染的几个人都是市场里的工作人员，不是食客！

什么病毒都耐不住锅里煮，就算没煮熟，我们的胃酸也不是白给的。吃，基本上没什么大问题，而处理野味，会碰到野味的血，如果血溅到眼睛，伤口上，就有可能感染病毒，还有可能被野味咬伤，被咬伤是感染病毒概率最大的。

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