天南地北的年夜饭，都有些什么特点?
北方的豪迈与实在：
北方人的年夜饭，首先给人的感觉就是“大”。那叫一个“丰盛”！饺子是绝对的C位，这不仅是因为它好吃，更是因为“饺子就酒，越吃越有”的美好寓意，一家人围坐在一起包饺子，热热闹闹的，饺子馅儿也是五花八门，猪肉白菜、牛肉、羊肉、三鲜，就没有你想不到的，只有你做得出来。
除了饺子，就是各种大肉菜。“红烧肉”那是必须的，红彤彤的颜色，看着就喜庆，肥而不腻，入口即化。还有“炖肘子”，硕大的一个猪肘子，慢火细炖，香气四溢，蘸着汤汁吃，那叫一个过瘾。鸡鸭鱼更是少不了，“炸丸子”、“炸藕盒”、“炸鱼”这些油炸的菜肴，也是北方年夜饭上的常客，金黄酥脆，看着就让人食欲大开。
当然，还有一些地方特色的，比如东北的“小鸡炖蘑菇”，香菇的鲜味和鸡肉的醇厚完美结合，再来点粉条，吸收了所有的汤汁，简直是人间美味。还有山东的“鲅鱼饺子”，新鲜的鲅鱼肉做馅，鲜美无比。
北方年夜饭的特点，就是“量足”，不怕吃不完，就怕不够吃。而且口味上偏重，口味也比较“接地气”，讲究的是食材的原味和家常的味道。气氛也是热闹非凡，喝酒划拳，谈笑风生，那种烟火气儿，是北方年夜饭最动人的底色。
南方的精致与讲究：
到了南方，年夜饭就变成了一件“艺术品”。南方人的年夜饭，更加注重“精致”和“寓意”。菜品数量可能没有北方那么多，但每一道菜都透着“心思”。
“鱼”是南方年夜饭必不可少的一道菜，而且一定要“年年有余”，但烹饪的方式可就多种多样了。清蒸的鱼，保持了鱼的原汁原味，鲜甜无比；红烧的鱼，酱香浓郁，色泽诱人；还有糟卤鱼，带着淡淡的酒香，别有一番风味。
“鸡”也是南方年夜饭的重头戏，代表着“吉祥如意”。白切鸡，皮爽肉滑，蘸上姜葱蓉，味道清淡却回味无穷；炖鸡汤，滋补养身，暖暖的一碗下肚，浑身都舒坦。
南方年夜饭的特色菜肴更是数不胜数，比如上海的“四喜烤麸”，寓意吉祥；广东的“盆菜”，汇集了各种山珍海味，象征着团圆和丰盛；江浙的“糖醋排骨”，酸甜可口，老少皆宜。
而且，南方年夜饭的烹饪方式也更加多样，除了蒸、煮、炖，还有很多精巧的炒菜和凉拌菜。菜品的摆盘也很讲究，看着就像是一道道艺术品，让人不忍下筷。
南方年夜饭的特点，就是“精细”，每道菜都做得一丝不苟，味道也更加清淡，注重食材的本味和营养搭配。气氛也偏向于“温情”和“柔和”，一家人静静地享受着美食，聊着家常，那种温馨和睦的氛围，是南方年夜饭的独特魅力。
一些共同的“年味”：
虽然南北方在年夜饭的菜品和口味上各有千秋，但万变不离其宗的是，年夜饭都承载着一种最深沉的情感——“团圆”。无论身在何方，无论吃着怎样的菜肴，那份对家的思念，对亲人的牵挂，都会在这一刻达到顶峰。
饺子/汤圆： 北方有饺子，南方有汤圆，都有“团圆”和“圆满”的寓意。
鱼： 无论南北，鱼都是年夜饭的常客，象征着“年年有余”。
鸡/鸭： 鸡象征着“吉祥如意”，鸭在一些地方也寓意着“发财”。
绿色蔬菜： 比如青菜、菠菜，寓意着“生机勃勃”、“万事如意”。
甜食： 比如年糕、芝麻球、八宝饭，代表着“步步高升”、“甜甜蜜蜜”。
更深层次的“味道”：
年夜饭的味道，其实不只在于菜肴本身，更在于制作的过程，在于全家人的参与。是母亲在厨房忙碌的身影，是父亲在外面采购的辛劳，是孩子在旁边帮忙的稚嫩，是全家人围坐在一起分享的喜悦。
是那些充满烟火气的锅碗瓢盆碰撞出的声响，是厨房里飘出的阵阵饭菜香，更是大家围坐在一起，一边吃着，一边回忆着过去一年的点点滴滴，憧憬着新的一年。
所以，不论你身处何方，你的年夜饭是什么样子的？里面有没有我提到的这些，又有哪些是独属于你的“小秘密”？或许，这就是年夜饭最迷人的地方吧，它既有普世的温暖，又有独一无二的个性。
网友意见
分享一些国外的“年夜饭”和“年菜”吧！
日本
明治维新后，日本将原先按照农历过的新年，平移到了公历的1月1日。所以日本的除夕，是公历的12月31日。他们的年夜饭一般不像我们这般丰盛，不过还是有一些有意思的习俗。
江户时代开始，日本流行起在除夕夜吃荞麦面的习俗，称年越荞麦（年越し荞麦）。由于荞麦面缺乏韧性，比较容易咬断，因此就赋予了斩断厄运的期望，长长的面条，也有着长寿的寓意。
另一项和吃有关的年俗是吃御节料理（おせち料理）。日本人认为新年期间，年神会来到人们家里，因此新年头三天，不便在厨房开火做饭，要预先准备好御节料理。传统上，御节料理先用来供神，之后撤下，供人们食用，预示着神向人们赐予食物。它的摆盘和盛放，都非常讲究，称得上是一场视觉的盛宴。
御节料理的各种食材，都各有寓意，例如红白萝卜丝代表红白至喜，莲藕代表洞悉未来等。正式的御节料理箱有5层，第一层是配酒的小菜“祝肴”，通常有鲱鱼子（數之子，象征多子多福）、黑豆（象征健康工作）、小沙丁鱼（田作り，象征丰收和有始有终）等；第二层是各种有吉祥寓意的烤海鲜；第三层是炖煮的山珍食材，比如莲藕、芋头、牛蒡等；第四层是酱菜和凉拌菜；第五层空着，用来装从年神那获得的福气。
新年期间，日本有吃杂煮的习俗。杂煮其实就是种汤年糕，据说最早是武士野战期间的食品，室町时代末期，逐渐成为供奉给众神和佛陀的食品。各地的杂煮形制不同，关东和东北吃的是方年糕，关西和九州一般吃圆年糕，不产水稻的地方，则用芋头或豆腐代替年糕。年糕汤里一般有鸡肉、鱼、肉丸、蔬菜等配菜。
朝鲜半岛
由于时区不同，朝鲜半岛的新年要比中国早1小时。能够和中国年夜饭对应的，大概是大年初一祭祖完后的那顿饭（中秋节也会举行类似仪式）。这顿饭的摆盘很有讲究，一般来说，可以参照上面的配图。第一行放年糕片汤、酒、餐具等；第二行放荤菜和烤物，鱼一定要放在东边，鱼头朝东，尾巴朝西；第三行放汤汤水水；第四行放泡菜和各种小菜；第五行放水果等。
祭祖的食品都是传统食品，一般用盐，而不是用酱油调味，菜肴的总数一般是奇数，餐桌上不能出现无鳞鱼和桃子、大蒜、红辣椒，摆盘的具体规则，如上图所示。
米糕片汤（떡국）是朝鲜新年最有代表性的食物。人们认为白色的打糕代表太阳，吃着米糕片汤，象征辞旧迎新，迎接太阳的光明。年糕汤一般是用海鲜、禽类、肉类调味烹制，配菜一般有鸡蛋、白菜、金枪鱼、葱等。
中国古代有立春吃春饼的习俗，这一传统也被朝鲜半岛保留下来。春饼的饼皮一般是用热开水和面制成的，烙制成型后可以包上酱料和配菜卷着吃。
如同北方的饺子一般，煎饼也是韩国春节的常见美食。煎饼的材料不限，面糊调好之后，可以加上各种配料制成口感酥脆，同时保留食材原味的煎饼。
炒杂菜（잡채）最初是朝鲜的王室菜肴，如今则成为新年等节日的传统菜肴。这道菜一般是用地瓜制成的冬粉，加上胡萝卜、菠菜、鸡蛋、葱、木耳等，配上酱油调味制成的。
朝鲜半岛有在节庆期间准备糕点的习俗。糕点一般是用糯米或其他谷物制成的，种类很多，寓意各异。韩国社会中把节假日发给公务员的钱称作“糕点费”，这个词有时有表示贿赂的含义。
越南
越南也有在除夕夜吃年夜饭的习俗。越南北方的年夜饭一般包括代表四季的4碗主菜，代表富足的8道配菜以及一些蘸酱、蜜饯果品等。方粽子（Bánh chưng）、糯米饭和腌洋葱是北方年夜饭必不可少的菜品。中部的年夜饭一定有春卷（Nem chua）、Bánh tét（带馅的甜糯米糕）和腌肉。南方的年夜饭则必有椰汁炖肉和苦瓜酿肉汤。
方粽子（Bánh chưng）是越南春节必不可少的一道食物。粽子一般是用糯米、绿豆、五花肉制作的，加上盐、黑胡椒、葱等调味。绿色的粽叶象征大地，方方的外形象征天圆地方，越南人用粽子纪念祖先，祈祷他们来年能保佑家庭。
扎肉（Chả lụa）也是年夜饭上常见的美食。这道菜据说是受法国香肠影响诞生的。扎肉一般用猪肉制成，加入太白粉、鱼露、胡椒粉等调味。然后用香蕉叶紧紧包好煮熟。制作好的扎肉可以在室温下保存一周，冷藏下甚至能保存一个月。
炖肉蛋（Thịt kho tàu）类似闽南菜中的豆油肉，一般是用腌制的猪肉、鸡蛋、椰奶和鱼露制作的。这是越南南方春节的传统菜肴。在食用之前，要先把这道菜供奉给祖先。
腌洋葱（Dưa hành）是春节期间的常见小菜。这道菜制作简单，味道酸爽香脆，可以配炖肉蛋、粽子等食用。
每逢新年，越南家庭都要准备好用香蕉、柚子、佛手、苹果等组成的五果盆（Mâm ngũ quả）。供奉给神灵，祈求来年的吉利。每种水果均有特殊的寓意，比如西瓜代表甜蜜；香蕉、 佛手象征护佑之手；柿子、橘子的象征事业成功等。
蒙古
蒙古人崇尚白色，认为这是纯洁、吉祥的颜色，称新年为“查干萨日”，意为白节。元代建立后，忽必烈将蒙古新年改为农历正月初一，如今，国内的蒙古族大多在农历新年这天过白节，外蒙古则大多按照蒙古历过白节，除了日期差几天外，习俗和国内蒙古族类似。
除夕夜，蒙古族人要聚集在长者家中，参加“乃日”（宴会）。宴会上的食物包括“三锅”，即奶茶锅、羊背锅、肉汤饭食锅。人们吃着手把肉、饺子和烙饼，并在宴会上唱至少三首歌。传统上，大家认为这顿饭的酒肉剩得越多越好，象征新年的富足美好。
白节的白，来自于白色的奶制品。传统的蒙古奶制品有奶皮、奶酪、奶豆腐、酸奶等，这是除夕宴会上不可缺少的重要食物。
蒙古族的主食种类丰富，包括各种用面粉、牛奶、鸡蛋、黄油制成的面食。新年期间，蒙古人将各种面食、奶制品摆放成精巧的造型，这也是新年宴会的重要组成部分。
查干萨日前夕，每户蒙古家庭都要制作大量鞋底型的饽饽。饽饽是用面粉、盐、糖、黄油制作的，既可做甜点，也可用来摆盘装饰。饽饽一般要摆成奇数层，象征人生中交替出现的幸福与苦难，层数则和主人的年龄、地位有关，最多摆到9层。饼上的纹饰则象征家庭的独特传承。
蒙古人有在除夕吃手把肉和肉包子的习俗。新鲜的羊肉不加多少调料，直接煮熟，用手抓着吃，保留了食物的原味和最直接的味觉体验。
春节以外的节日习俗，参见这篇——
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