武汉一爹爹吃隔夜菜引发急性肾衰竭，如何有效劝阻老一辈不要吃隔夜菜？
一、 讲道理，但要用他们“听得懂”的话
咱们老一辈啊，经历过物资匮乏的年代，对“节约”二字有着根深蒂固的理解。他们总觉得剩菜剩饭是他们那个年代生活习惯的延续，是勤俭持家的表现。所以，我们不能一竿子打翻所有“隔夜菜”，而是要区分情况，并用他们能理解的语言来解释其中的科学道理。
“不是所有隔夜菜都危险，但有些确实藏着‘看不见的敌人’。” 这是关键的第一步，先不要直接否定，而是引发他们的好奇心。我们可以举例说明：
绿叶蔬菜： 像菠菜、油菜、白菜这些，本来硝酸盐含量就比较高。在烹饪后，如果放置时间过长，亚硝酸盐会趁机“滋生”，它们会在胃里转化为亚硝胺类物质，长期摄入对身体不好，尤其是对肾脏来说，是个不小的负担，容易引起炎症反应，时间长了就可能影响功能。
海鲜、肉类： 这些食物蛋白质含量高，一旦存放不当或者反复加热，细菌很容易滋生，产生毒素。即使加热了，有些毒素也未必能完全破坏。这些毒素对身体的消化系统和肾脏都是一种额外的“工作”，让它们超负荷运转。
容易变质的食物： 比如凉拌菜、豆腐制品，这些本身就比较容易受到细菌污染，隔夜后风险更大。
用“身体‘加班’工作”来比喻： 我们可以这样说：“爸/妈，您想想，咱们做的菜，就像是给身体提供‘能量’。那些隔夜菜里面，可能藏着一些咱们看不见的‘脏东西’，身体的‘净化器’——也就是肾脏，就得加倍地‘加班’来处理这些‘脏东西’，把它们过滤掉。时间长了，‘净化器’也容易‘累’坏了，像发动机一样，长期运行不当，就容易出毛病。” 这样的比喻，他们更容易理解，也更容易产生共情。
强调“吃得安心，比省下那点菜重要多了”： 我们可以跟他们算一笔账，或者换个角度：“您看，咱们辛辛苦苦攒点钱不容易，身体是咱们最大的本钱。如果因为吃隔夜菜把身体弄坏了，去看病、吃药花的钱，可能比您扔掉的那些菜贵多了。而且，身体不舒服，心情也不好了，这多不划算啊！咱们现在的生活条件好了，能吃上新鲜卫生的饭菜，这是福气，一定要好好珍惜。”
二、 改变行为习惯，提供更优的替代方案
光说不练假把式，我们还得在生活习惯上给他们提供更方便、更健康的替代方案，让他们觉得“不吃隔夜菜”其实也很容易，甚至更好。
“少做，现吃，现做”：
调整菜量： 这是最直接的方法。提前跟他们沟通好，说我们今天吃饭的人数和大概的食量，让他们少做一点。可以强调：“咱们就做个刚刚好够吃的量，吃完了再添，比剩菜更干净，也省得您费事儿去打包。”
鼓励“一人食”烹饪法： 现在有很多方便的烹饪工具，比如小电锅、蒸蛋器、小炒锅，可以鼓励他们尝试做一些“一人份”的菜肴。这样既能保证食材新鲜，也不会剩下太多。
提前规划菜单： 和他们一起商量一下几天的菜谱，提前买好食材，这样可以避免一次性准备太多而吃不完。
“科学存放，但要有限度”：
区分对待： 对于确实需要稍微保存的食物，比如煮好的米饭、馒头，可以告诉他们： “剩米饭呀，放凉了，盖好，放冰箱里。第二天早上热的时候，一定要多加点水，蒸透了，这样就不会干巴巴的，吃起来口感也更好。” 但也要明确界限，不是所有东西都适合这样。
“保鲜盒”大法： 准备一些干净、密封性好的保鲜盒，把剩下的菜（如果真的要留）分装好，密封后放入冰箱。并且要明确告知他们：“这些放在冰箱里的，最好是当天就吃完，最晚不超过第二天中午，而且一定要彻底加热。” 避免他们觉得放进冰箱就是“万能的”，可以放好几天。
“标记”提醒： 在保鲜盒上贴个小标签，写上日期，这样他们一看就知道存放了多久，有没有超过安全期。
“创意‘变废为宝’，但要有度”：
改变烹饪方式： 对于一些剩的素菜，可以和新鲜的食材一起做成炒饭、炒面，或者做成馅料包包子、饺子。 “这个剩的青菜，明天咱们可以和点新鲜鸡蛋一起炒，放点葱花，味道就不一样了，而且还能吃完，不浪费。”
强调“新鲜”的重要性： 即使是“变废为宝”，也要强调食材本身的“新鲜度”。如果剩下的菜已经有点蔫了、颜色不对了，那还是坚决不能再吃了。
三、 温情沟通，情感连接
最重要的一点，是咱们和长辈沟通的方式。很多时候，他们不听劝，不是因为道理不明白，而是觉得子女不理解他们的辛苦，或者觉得子女嫌弃他们。所以，用温情和尊重去沟通，至关重要。
“您辛苦了，我来帮您”： 看到他们正准备把隔夜菜热了吃，可以主动上前：“爸/妈，别忙活了，我来帮您。今天我们点的外卖/买的菜，还挺多的，够吃，您歇着吧。” 或者：“您看今天天气这么好，咱们出去走走，晚饭我来做，保证给您做个新鲜又好吃的。”
“我学了一点养生知识，想让您身体棒棒的”： 可以说：“我最近看了一些养生节目/文章，上面说了很多关于吃东西的讲究，特别是对咱们年纪大的人，身体机能会慢慢下降，更要注意饮食卫生。我想着，您身体好，我才能更安心，所以想让您也注意一下。” 这样说，会让他们觉得你关心他们，而不是在指责他们。
“我们一起学，一起做”： 可以拉着他们一起学习，一起看一些介绍健康饮食的节目或者文章，然后在实践中逐步改变。比如：“爸/妈，您看这个视频里说的，做饭要少油少盐，而且剩菜最好当天吃完，咱们以后也尽量这么做，好不好？我也会注意的。”
尊重他们的付出，但也要坚持原则： 他们以前节约是时代的需要，也是他们辛勤付出的体现。我们要尊重这一点，但也要明确，在健康面前，节约到一定程度就是对身体的伤害。 “我知道您一直都很节约，也很会过日子，这一点我特别佩服您。但是现在情况不一样了，咱们的生活也好了，身体才是最重要的。您放心，我不会让您乱花钱，也不会让您浪费粮食，咱们就是争取吃得更健康，更安心。”
总结一下，劝阻老一辈不要吃隔夜菜，关键在于：
1. 讲透道理： 用他们能理解的语言，解释隔夜菜的潜在风险，尤其是对肾脏的伤害。
2. 提供方案： 帮助他们改变烹饪和饮食习惯，提供更健康、更方便的替代方法。
3. 温情沟通： 用尊重、关爱和耐心去交流，让他们感受到你的心意。
4. 循序渐进： 不要期望一次就能完全改变，可以慢慢来，一点一点影响。
说到底，咱们为老一辈做这些，都是出于一份爱。把这份爱用对方式传递出去，相信他们是能够理解并接受的。这事儿，咱们做子女的，就得有这个耐心和智慧。
网友意见
老年人，尤其是经历过自然灾害那几年的。
一粒米掉地上都心疼，别说一盘菜了。
你让他不吃，那简直就是不孝，遇到倔一点的直接和你翻脸。
这种老人成为这样，必然是和他年轻时候经历有关，能让他彻底不吃这种不健康的食物，只能靠『急性肾衰竭』了。
得次病，花几万块透析三天，自然以后不会这么省了。
对了，你们别嫌我说话难听，这个急性肾衰竭算不得什么大病。
这老爷子是典型的肾前性肾衰。是因为腹泻后体内大量丢失水分，导致肾血流不足引起的。
因为腹泻，细胞外液容量减少,导致的肾功能受损， 但是估计没什么大碍，
因为肾脏本身有血流自我调节机制，通过调节肾小球出球和入球小动脉的血管张力，即入球小动脉扩张和出球小动脉收缩，以维持肾小球滤过率(GFR)和肾血流量，可挽留部分肾功能。
后来很快住进医院，经过补液、肾脏替代治疗（透析），应该很快就能恢复。
决定肾衰预后的，就是原发病的严重程度。
吃坏了拉个稀，很快就能纠正。
估计过几天回家，再也不吃隔夜菜了。
先不说“隔夜菜”，毕竟我的“隔夜菜”刚下肚，吃人嘴短。
题中这个，
不严谨啊。
这是以前的叫法，现在好像叫急性肾损伤。
翻了翻文献[1]，献上这张表。
急性肾损伤 （AKI）根据病因发生的解剖部位可分为肾前性、肾性和肾后性三大类[2]。
肾前性AKI：指各种原因引起肾实质血流灌注减少，导致肾小球滤过减少和 GFR 降低，常见病因包括各种原因液体丢失和出血，引起有效动脉血容量减少;肾内血流动力学改变（包括肾前小动脉收缩或肾后小动脉扩张），导致肾血流灌注减少，约占 AKI的 55%。
肾性AKI：伴肾实质损伤，最常见的是肾缺血和肾毒性药物或毒素导致的急性肾小管坏死;其他还包括急性间质性肾炎，肾小球疾病和血管疾病等，约占 AKI的40%。
肾后性AKI：特征是急性尿路梗阻，梗阻可发生在从肾盂到尿道的尿路中任何部位，约占 AKI 的 5%。
这位“爹爹”的AKI，应该属于肾前性的，腹泻+既往存在心脑血管疾病，导致“有效循环血量减少，流经肾脏的血液减少，造成肾灌注不够，出现肾脏缺血”。
这种死亡率低，早期诊断并及时纠正潜在的病理生理异常AKI是可以逆转的，果然结局皆大欢喜。
但“隔夜菜”多了去了，很多人吃了一辈子也照样好好的。
“隔夜菜”满心委屈，啥也怪我？
大佬 @钱程 文中已讲
“亚硝酸盐的中毒剂量约为 0.3-0.5 g。经过简单计算可得：就算是含量最大的 7.23 mg/kg 的隔夜菜，也至少要连续吃上 82 斤，才有可能出现中毒症状。”
也就是说，并不是吃了“隔夜菜”就能引起AKI。
那锅在哪？？
首先，这个题本身太吓人，有点搞事情的嫌疑。隔夜菜引起腹泻还能接受，哪怕你说隔夜菜致癌，但你引起肾衰就有点过了。
甩锅腹泻，那是什么引起了腹泻？
？
苦瓜？？
？
苦瓜的果实和果肉用于治疗哮喘、便秘、绞痛、糖尿病、咳嗽、发烧（疟疾）、痛风、蠕虫病、麻风病、炎症、皮肤病、溃疡和伤口等疾病[3]。
但毫无疑问，苦瓜性寒，可能是造成“爹爹”腹泻的主因。与其纠结“隔夜菜”，不如针对一下这个隔夜“瓜”，到底是怎么让这个“爹爹”如此之苦。
总之，吃苦瓜要适度。
似乎，每天吃“隔夜菜”还坚挺的活着的大有人在。
参考
这标题省略得也太多了
新闻原标题《只是吃了盘隔夜菜，竟让爹爹肾衰竭》
事实是：一位「70岁，并且本来就有基础疾病的老大爷」，吃了「可能没放冰箱被致病菌污染的」隔夜菜，「上吐下泻三天不就医，严重脱水」，最后导致发生急性肾衰竭。
标题里的「只是」「竟让」真是用得太妙了（白眼）
到底要什么时候媒体和大众才能认识到——
重点根本不是隔夜不隔夜
而是食物变质了没有？是不是致病微生物超了？保存环境怎么样？有没有冰箱？
当然对于什么也不懂的70岁老大爷（无意冒犯）来说，可以直接甩一句「隔夜菜不能吃」就完事了
但是我觉得作为媒体，正确的报道方向应该是教给大家正确实用的科学知识，了解其中的食品安全原理并知道如何科学防范，而不是像这样简单粗暴用危言耸听的标题来吓唬人。
在社会上大部分人都普及了九年义务教育的今天，对大众媒体提出这样一个「略高」的要求，我觉得不过分吧？
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