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日本战国时代的美食都是些什么?

回答
日本战国时代的美食,与其说是一场味蕾的盛宴,不如说是一种在艰难岁月中求生存、展露力量的体现。那个年代,战争频仍,粮食往往是最大的战略资源。所以,我们看到的战国美食,更多的是一种实用主义与时代背景下的朴素风貌,而非今日琳琅满目的精致料理。

要详细说清楚战国时代的美食,得先明白几个关键点:

1. 食材的来源与限制:

农业是基础,但不稳定: 战国时期,农业是绝大多数人口的赖以生存的根本。稻米、麦子、豆类是主食。然而,连年的战乱、歉收、地方性的饥荒随时可能发生,这使得粮食供应极不稳定。所以,很多时候,人们能吃饱就已经是万幸,谈不上什么挑剔。
野菜、山珍与河鲜: 在粮食短缺的时候,人们会大量采集野菜(如蕨菜、楤木芽、艾草等)来补充营养。山林中的野味,如鹿肉、野猪肉、兔肉也是重要的蛋白质来源,尤其对于武士阶层来说。河流、湖泊和海洋则提供了鱼类、贝类等,这在沿海地区和内陆水系发达的区域是重要的食物。
肉类的稀缺与特殊性: 相对于现在,战国时期的肉类消费并不普遍。牛、猪在当时更多是作为耕种或役用的牲畜,随意宰杀并不常见,尤其是在普通农民家庭。食用肉类更多是出现在武士阶层的宴席上,或者在祭祀、庆典等特殊场合。鸡肉相对容易饲养,会比其他肉类常见一些。

2. 不同阶层的美食差异:

庶民的日常: 对于普通的农民、町人(城镇居民)来说,他们的饮食非常朴素。
主食: 大米饭是首选,但很多时候会混杂麦子、小米、大麦等杂粮,以节省珍贵的大米。将米饭煮得稀烂,变成“粥”或“汤泡饭”也是常态,这样可以延长饱腹感。
配菜: 主要是各种腌菜(漬物),如酱菜、盐渍蔬菜。味噌汤是必不可少的,用味噌(发酵豆酱)和水煮成,可以加入豆腐、海带、少量蔬菜或鱼干,提供基础的能量和风味。烤制或煮制的蔬菜也是常见配菜。
偶尔的改善: 可能会吃一些鱼干、豆腐、或者在丰收时能吃到一些肉类,但频率不高。
武士与大名的奢华: 战国大名(领主)以及他们的家臣,他们的饮食则更为丰富和讲究,也更能体现当时的美食风貌。
精米与杂谷: 虽然也吃杂谷,但他们能吃到更多纯粹的白米饭。
肉类消费: 鹿肉、野猪肉、兔肉是比较常见的野味。烤肉(焼肉)是常见的烹饪方式,将肉直接放在火上烤,有时会用简单的盐或味噌调味。炖煮(煮物)也是一种方式,将肉类和蔬菜一起炖煮,味道更浓郁。
鱼类与海产: 烤鱼(塩焼き)、煮鱼(煮付け)、生鱼片(刺身)在沿海地区是相当受欢迎的。虽然不像现在这样追求生鱼片的精致处理,但新鲜的鱼类无疑是珍贵的美味。
精美的配菜: 除了上述的蔬菜和豆制品,他们还会享用更精致的炖菜、炸物(天ぷら虽然在战国末期才开始流行,但类似油炸的烹饪方式可能已经存在),以及用料更丰富的汤品。
酒类: 清酒是武士阶层的重要饮品,尤其是在宴饮场合。
宴会: 大名之间的宴会,不仅是食物的展示,也是权力和地位的象征。食物的种类、数量、摆盘都有讲究。例如,被称为“本膳料理”的传统宴会形式,会有一系列固定的菜肴顺序,包括生鱼片、烤物、煮物、汤品等。

3. 特色烹饪方式与代表性食物:

烧烤(焼物): 直接在火上烤制肉类、鱼类、蔬菜是最原始也是最直接的烹饪方式。简单地用盐调味,就能带出食材的原味。
煮物(煮物): 将食材放入水中或高汤中炖煮,可以使食材变软入味,尤其适合烹饪肉类和一些根茎类蔬菜。酱油、味噌、酒、味醂(虽然味醂在战国时期尚未完全普及,但类似的甜味调味品可能已经出现)是常用的调味料。
味噌(味噌): 味噌是战国时代日本人最重要的调味料之一。不仅仅是味噌汤,味噌还可以用来腌制食物(味噌漬け),或者作为烤肉、烤鱼的酱料。不同地区有不同的味噌风味,如信州味噌(八丁味噌的前身)、赤味噌等。
腌制(漬物): 腌制蔬菜是保存食物的重要手段,也是日常饮食中不可或缺的配菜。盐渍、酱渍、糠渍等方式都十分常见。
寿司(寿司): 战国时代的寿司与现代的握寿司有很大不同。当时更流行的是“熟寿司”(馴れ寿司),是将鱼和米饭一起发酵的食物。发酵过程中会产生乳酸,使得米饭变得酸甜,并能长期保存。这种熟寿司风味浓郁,口感也与现代寿司差异很大。例如,近江八幡的“鮒寿司”就是这种古老寿司的代表。
荞麦面(蕎麦): 荞麦面在战国时期已经出现,并且受到武士阶层的喜爱。它制作相对方便,营养丰富,并且容易在战时携带和储存(干面条)。

4. 战国时代的“美食文化”与象征意义:

军粮与补给: 对于士兵来说,食物的首要意义是提供能量。干粮(如干米、麦粉)、腌肉干、腌鱼、腌菜是常见的军粮。士兵们也常常就地取材,捕猎野味,采集野菜。在艰难的战役中,士兵们的伙食往往非常简陋。
大名的招待与政治: 大名之间的会面、款待,不仅是礼仪,也是重要的政治外交手段。精心准备的宴席,能够展现大名的实力、财富和品味,从而在谈判中占据优势。例如,织田信长就以其开放和对新事物的接纳著称,他的宴席可能会出现一些当时比较新颖的食物,甚至西方的香料。
茶道与点心: 随着茶道在武士阶层中的普及,茶点(菓子)也随之发展。这些点心通常用米粉、豆馅、糖等制成,口味多为甜味,旨在搭配抹茶的苦涩,提供一种视觉和味觉上的享受。虽然战国末期的茶道更加成熟,但早期的点心也已经出现。

总而言之,日本战国时代的美食,是一幅由饥饿与丰裕、实用与象征、地方特色与阶层差异交织而成的复杂画卷。 它没有现代意义上的“精致”二字,但却充满了那个时代特有的力量感和生存的智慧。从庶民的粗粮淡饭,到大名的盛宴,食物不仅满足了生理需求,也承载了人们对美好生活的期盼,以及在乱世中展现自身实力和地位的渴望。

如果你想更具体地想象,可以想象一下,在某个战国大名的城池里,一场小型的宴会正在进行。侍从们端上用粗陶碗盛着的冒着热气的米饭,旁边是几碟用简单的盐和味噌调味的烤鱼、炖菜。角落里,几个武士正在一边饮用清酒,一边大声谈论着战事,他们的脸上可能还带着一丝战争带来的疲惫,但看着眼前朴素却来之不易的食物,眼神中透露出的是对当下的一种满足和对未来的希望。这便是战国时代美食最真实的写照。

网友意见

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战国时代可没什么美食,连年战乱民不聊生,有口饭吃就不错了,还奢求什么美食?

所谓的美食文化都诞生在和平年代。

日本历史上有三个时代美食文化非常发达,分别是平安时代、江户时代、明治时代。


平安时代特点是贵族文化,那时候的美食基本上围绕贵族老爷而展开,突出一个高大上。

此时代里最屌的美食是糖水刨冰,没错,就是现在你见到的糖水刨冰,它早在1000年前的日本就有了。

那时候由于没有冰箱,所以冰块都是在冬天冻好,存入深山的冰窖里保存,待到夏天的时候拿出来献给贵族老爷们吃。为了保证冰块不融化,还需要快马加鞭运输。平安时代百姓的苛捐杂税很重,但是储存/运输冰块的话甚至可以直接抵消交税。

糖水就更难得了,那时候还没有冰糖,所谓的糖水都是葛根(一种药材)煎出的汁液熬制的糖浆,往往一大捆葛根才能煎出一小碗糖水。


江户时代的特点是平民文化,那时候的美食基本上围绕着普通市民而展开,突出一个接地气。

当时最屌的美食是羊羹。其实严格意义上说江户时代的饮食文化百花齐放,羊羹只不过是其中之一罢了。

主要当时日本人发现了海草中提取出来的寒天(一种植物凝胶,我国叫琼脂或者琼胶),寒天能有效的提高羊羹的色香味,让它变得更好看也更好吃。

那时候的羊羹主要由豆子粉、栗子粉做成,在喝茶的时候搭配茶来吃。可以说当时的日本人认为茶与羊羹是接待客人的标准,把二者一起端上来才说明对方是贵客。

哦对了,江户时代吃羊羹要慢慢品,一口吃下去会遭白眼的。

当时有句川柳(一种日本小诗)是这么写的:

羊羹を 素直に食って 睨まれる

大致意思就是猪八戒吃人参果吧。


明治时代的特点是西方文化,那时候的美食主要围绕着西餐/经日本人改良过后的西餐而展开,突出一个崇洋媚外。

当时最屌的美食嘛....其实美食有很多啦, 我举个最具有代表性的----パンケーキ(煎薄饼),这原本是一道西餐,被日本人硬生生魔改成了自己的日式西餐。

大致就是小麦烤出来的脆饼上面浇上蜂蜜/奶油/巧克力酱、再点缀上水果。

哦对了,额外提一下明治时代的巧克力有个更屌的名字叫“千代古齢糖”。



至于几百年前的战国时代嘛,真心没有什么可以称得上美食的东西。

硬要说美食的话,我想想,大约就是金平糖了吧?

现在金平糖在某宝上十几块钱一大包,但是战国时代的日本没有自己的砂糖制作工艺,所以金平糖都是从西方人手里买过来的高档进口货。

这种五颜六色的小糖果织田信长爱吃,丰臣秀吉也爱吃。

丰臣秀吉甚至还拿它去待客。

下戸には、かすていら、ぼうる、かるめひる、あるへい糖、こんぺい糖などをもてなし
------太閤記(1625)

到了江户时代好像有个被削藩的落魄武士靠着制作低配版金平糖的技术混了个旗本.....

上图是江户时代中期的“嘉祥の儀”(かじょうのぎ),最早平安时代就有了,是一个消灾祈福的仪式。到了江户时代,就成了幕府将军给手下的武士们发糖果的仪式。

发糖果的地点通常是江户城的大广间----这是整个江户幕府时代最为正式的公务场合。

这个仪式会持续好几天,这段时间内幕府将军会在大广间里摆下大约1~2万份的糖果,底下的武士们按照身份高低依次领取。

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