春节聚餐后，你们家是如何处理剩菜的？有哪些好办法能尽可能避免食物浪费？
一、 源头把控：从准备阶段就开始“预警”
这是避免剩菜最有效的方法。与其事后处理，不如从源头上减少产生的可能性。
1. 合理估算人数和食量： 在准备年夜饭或家庭聚餐时，我们会提前和家里人沟通好，统计好实际到场的人数，并大致了解每个人的食量。老人、小孩和年轻人，他们的食量肯定有差异。我们通常会预估一个“相对保守”的数量，而不是“越多越好”。
2. 菜品搭配的精打细算：
主食与副食的比例： 合理安排主食（米饭、饺子、面条等）的量，避免主食过多导致菜肴吃不完。
菜肴种类的多样性与适量： 虽然希望菜品丰富，但我们会避免一次性点太多或者制作太多种类，尤其是那些制作复杂、容易吃剩的菜肴。宁可让大家把有限的几种菜肴吃光光，也不要每样都剩一点。
考虑菜肴的口味和食用性： 有些菜肴可能大家口味接受度不高，或者吃起来比较麻烦，这类菜肴我们会尽量少做或不做。
3. 鼓励大家“按需点菜/做菜”： 在备餐前，我们会询问大家有没有特别想吃的菜，并且在烹饪时，可以根据现场大家想吃的意愿进行微调。比如，大家对某个菜特别喜爱，可以适当多做一点；而对某个菜不太感兴趣，则可以减量。
4. 提前告知“小份量”策略： 在聚餐开始前，我们可能会开玩笑地提醒大家：“今天菜做的比较多，尽量都尝尝，吃不完的话我们再加！”这种方式能潜移默化地引导大家理性取食。
二、 现场智慧：让剩菜“化险为夷”
即便做好了源头把控，有时还是会有些“遗珠”。这时，我们就会运用一些现场的智慧来处理：
1. “错峰”取食与分享：
餐前先分发： 对于一些容易冷掉或者被大家普遍喜爱的菜肴，我们会在开餐初期就主动为老人、小孩或者食量较小的亲戚朋友夹取一些，让他们能先品尝到最美味的部分。
鼓励小份盛取： 我们会准备一些小碗或者碟子，鼓励大家先盛取少量尝试，不够再添。这样可以避免一开始就盛一大盘吃不完。
“传递”的艺术： 如果发现某道菜有人特别喜欢，但剩下的不多，可以主动传递给其他人分享。
2. 及时“封存”与标识：
分类保存： 聚餐结束后，会尽快将剩下的菜肴分类装入干净的保鲜盒或保鲜袋中。我们通常会将主食、荤菜、素菜分开存放。
做好标识： 在保鲜盒上写清楚菜肴的名称和制作日期（或者大概的制作时间，比如“XX年XX月XX日XX点”）。这对于后续食用非常重要，可以避免混淆和过期。
3. 鼓励打包带走（策略性）：
提前准备好打包盒： 在聚餐前，我们就会准备一些干净、方便携带的打包盒。
礼貌性邀请： 餐后，我们会主动邀请大家将自己喜欢的或者吃不完的菜肴打包带走。我们会根据大家喜欢吃的程度，主动帮忙分装，并且会提醒他们回家后尽快食用。这是一种分享，也是一种变相的“食物消化”。
避免“强制”： 也要注意方式方法，避免让大家觉得是“被要求”打包，而是一种友善的分享。
三、 再加工的艺术：让剩菜重获新生
即使处理得再好，总会有一些剩菜。这时，我们会发挥创意，让这些“昨日之星”焕发新的光彩：
1. “烩”与“炒”的魔法：
炖菜或汤羹的二次利用： 比如，剩下的排骨汤，可以用来炖煮面条或者煮饭，味道会非常鲜美。一些炖得比较烂的肉类，也可以切碎加入其他菜肴中。
炒饭或炒面： 这是处理剩菜最经典的办法之一。把剩下的米饭或者面条，搭配一些切碎的肉类、蔬菜丁，再加点鸡蛋，一碗美味的炒饭或炒面就诞生了。
烩饭或盖浇饭： 比如，剩下的炖肉、烧鸡等，可以切块，用剩余的汤汁或者自己调制的酱汁，做成烩饭的浇头，搭配米饭食用。
2. “饺子/包子”的变身：
饺子馅料再利用： 如果剩下一些饺子馅料，可以用来包馄饨，或者炒熟后拌入面条中。
包子馅料的妙用： 剩的包子馅料，也可以包成小花卷，或者炒制后作为其他菜肴的配料。
3. “凉拌”的清新：
部分素菜的凉拌化： 比如，剩下的凉拌海带丝、凉拌木耳等，如果调味合适，可以稍微调整一下味道，作为凉菜继续食用。
4. “冷冻保存”的策略：
分装冷冻： 对于一些不易串味的剩菜，比如红烧肉、排骨等，我们会将其分装成小份，放入冰箱冷冻室。下次想吃的时候，只需解冻加热即可。这避免了反复加热带来的口感下降，也更方便取用。
冷冻食材的活用： 比如，将冷冻的肉类切丁，可以用来做炒饭、炒菜；将冷冻的蔬菜，可以用来煮汤、做馅料。
四、 培养家庭成员的意识：从“我”到“我们”
处理剩菜不仅仅是某个人的责任，更是整个家庭的共同习惯。
1. 言传身教： 家长是孩子最好的老师。我们家在日常生活中就强调节约粮食的重要性，让孩子们从小就明白食物来之不易，要爱惜。
2. 鼓励参与： 在处理剩菜的过程中，也会让孩子们参与进来，比如让他们帮忙分类、打包，让他们了解剩菜的处理流程，培养他们的责任感。
3. 正面引导： 当大家能够积极地参与到减少食物浪费的行动中时，我们会给予肯定和鼓励，让这种好习惯得到强化。
总结一下我们家的几个核心理念：
预防为主，处理为辅： 从源头减少剩菜是关键。
创意无限，化腐朽为神奇： 利用再加工的手段让剩菜重获新生。
分享与传递，让美味延续： 通过打包和分享，让食物在更多人之间流通。
全家参与，从小事做起： 节约粮食是一种家庭美德，需要每个成员共同维护。
当然，在处理剩菜的过程中，我们也始终把食品安全放在首位。所有处理后的剩菜，都会确保妥善保存，并且在食用前会观察是否有变质迹象。如果实在无法妥善处理或者已经变质的，我们也会毫不犹豫地选择丢弃，但我们一直在努力做得更好，让这种情况发生的概率降到最低。
春节聚餐是一件开心的事，希望这些经验能帮助大家在享受美食的同时，也成为“光盘行动”的践行者，让我们的餐桌更文明，也让我们的生活更可持续。
网友意见
吃呗，还能怎么破，以前这都不是问题，人吃不完给狗吃，狗吃不完给我吃，总归不会剩下。现在不养狗了，我也没有青春期那时候能吃了，那就慢慢吃，变着花样吃。两个馒头一份汤，混到一块肚里装，吃完混菜爱放屁，噗噗噗噗熏大墙。
吃春节的剩菜对我而言不是什么痛苦的时，相反，比起某些情况下不得不点的外卖，不论是口味还是卫生程度都好太多了，如果可以选择，宁吃三顿剩菜，不尝一口喂外卖。那些饺子蒸碗条子肉，酸辣肚丝炒大肠，哪一个单拎出来，都是平常点不起的美味。
这事儿真是挺头疼的的，不准备点吧，过年呢大家都在买。准备点吧吃不了，也没地方放。。。
尝试过各种方法，目前看唯一行之有效的方法还是控制输入。
今年小年后我就叮嘱老妈，千万少买东西，所有东西最多只买3天内的量，买的时候还要考虑好那天吃怎么做。就这样说，还是买回了大肘子，很多排骨，羊肉，很多菜，一直到今天还没吃完。
没办法，家里老人要的就是过年的气氛。
这些东西买回来后，我就会分门别类的预处理一下。比如肉类，有些可以洗干净切好直接冷冻，有些可以做成半成品，吃的时候拿出一份很方便。
今年比起来之前已经好很多了，还没有把什么菜倒掉，当然了，费劲心思也还是避免不了吃剩菜，哈哈。
其实早在2013年，“光盘行动”就成为了当年的十大新闻热词和网络热词，堪比一场思想和行为的革命，持续到今天，已经取得了比较大的成效，不论是外出就餐，还是家宴，都知道剩下总归是不太好的行为，大家已经从心理上认可了，很多人也已经养成“餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做”的习惯。
但是为什么2022年的今天，我们还要讨论这个话题，浪费现象仍屡见不鲜呢？
这是因为，除了端上餐桌的菜应该“光盘”外，还有很多隐形的是-—“流通中的浪费”。
什么叫“流通中的浪费”，举几个例子你就知道了。
比如，时不时发生的新闻，某地的水果生产过剩，烂在了地里没人要，或是晚上八九点钟的超市，肉菜水果卖不完……这些在生产、运输、销售各个环节中产生的浪费，就是“流通中的浪费”。
有数据统计显示，菜市场的损耗率平均在20％以上，生鲜容易腐坏变质，即便是管理水平比较高的连锁超市，生鲜的损耗率一般也都超过10%。很长一段时间里，10%是生鲜行业损耗率的极限，那些做得好的经营者，主要靠用心管理和敏锐判断，但很难突破极限。
不过好在这个问题已经有人关注到了，随着数字技术越来越成熟，人们开始尝试将智能化算法在生鲜的流通销售中应用，情况得到了一些改善。
就在前几天，国际运筹学与管理科学学会公布了今年的Franz Edelman杰出成就奖总决赛名单，阿里&盒马凭借他们研发的智能预测和调控技术，第二年入围了总决赛。我了解了一下，这个系统能把损耗率控到5%以下。
这个技术的逻辑是这样的：构建一套算法，纳入季节、节假日、价格/促销、天气、APP流量、品类竞争等参数，准确预测销量，以销量定采购量。并且创建生鲜商品之间的关联性和替代性，仅这一项，就把平均预测准确率提升1.65个百分点，新品的预测准确率甚至可以提升7.96个百分点。根据不同商品的库存情况和价格弹性，算法还会计算最优价格，并配合流量调控，尽量把当天上架的生鲜卖光。
这一套“组合拳”打下来，就把损耗率控制在了5%以内。除此之外，阿里还通过菜鸟网络的数字供应链技术，把损耗率再往下拉1%。
事实上，我国生鲜行业的数字化水平还很低，2020年，我国蔬菜产量72700万吨，水产品产量6480万吨，肉、蛋、奶产量分别为7748万吨、3468万吨和3530万吨，水果产量28692万吨。这么大的基数，如果数字技术的支持，流通销售环节的浪费巨大。所以像盒马这种线上线下一体化的形式，让线下生鲜销售同样可以发挥数字技术的价值，还是比较值得借鉴的。
当然，除了数字化减少“流通中的浪费”之外，还有一些其他的措施。比如模式创新，技术门槛相对比较低，减少浪费的效果也还不错。比如社区团购，消费人群相对固定，通过提前收集社区居民的需求，按需定销定产，减少了传统小店先进货、再卖货的巨大损耗。
再往上游走，生产环节也大有文章可做。果农的水果为什么卖不掉？主要是因为低水平同质化竞争，快采摘了才去找销路，供过于求无人问津。如果能走上订单农业的路子，农民只管种就行了。
这里还得再拿盒马举个例子，盒马在全国建了136个盒马村，采用“盒马+公司+集体+农户”的模式，农民把地租给农业公司，农业公司跟盒马签订长期供货合同，以销定产，农田直通餐桌，信息拉通后中间浪费就能降到最少。
最近几年市面上新品种的水果越来越多，味道口感越来越好，很多背后就是农业的产业化和公司化，这样一来，高品质的生鲜产品给农民的附加值高，浪费也小。
政府层面应该也已经注意到“流通中的浪费”这个问题。
2021年12月召开的中央经济工作会议就说了：“要坚持节约优先，实施全面节约战略。我们需要节约的不仅是食物，还包括其他一切资源能源。实施全面节约战略，既要通过立法监管和宣传教育，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，又要激发系统思维和技术思维，通过数字化供应链、智能制造和数字能源等先进技术，取得根本性突破，达成系统性成果。“数字技术+全面节约”未来大有可为。”
当然，回归到我们消费者层面来说，最能做的，还是坚持做好“光盘行动”，这样才能对得起袁爷爷的努力。马上就要春节了，不管你是就地过年还是回家团圆，不管你说朋友聚餐还是家庭聚会，要牢记“记得光盘哟”。
餐饮食物浪费，一直是个热门的话题，强调个人家庭对食物的节约，尤其是春节这种家家都想铺排的丰盛一点的场景，有很直白的现实意义。
不过问题描述里面的写法很有意思。
人民日报2020年说，城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。
人民网2020年说，根据2013年至2015年的调查数据显示，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。
你看，一个是城市餐饮业「餐桌上」，一个是「餐饮食物」，看似差的不多，其实内核上却相差甚远。
一个，是需要咱们外出就餐的时候实现光盘，不点过多，不追求面子，量力而行；而另一个，讲究的就是粮食从生产、流通、加工环节，再到餐桌上的整体浪费情况。
根据国家粮食和物资储备局2020年的统计，我国每年仅在粮食存储、运输和加工等环节造成的损失就在700亿斤以上，接近粮食大省吉林全年粮食产量。
所以我一直觉得，节约粮食，个人行为肯定很重要，春节聚餐以后剩菜处理也很重要。
但是更应该聚焦在整个粮食行业全产业链上，而且，更应该聚焦在科技提升而不是道德呼吁上。
联合国粮农组织做过调查，有14%的粮食耗损是发生在出售之前的，也就是从生产，到运输，再到销售的过程里面。
联合国的数据，都懂，不具备针对性，那咱们国家自己调查的结果情况怎么样呢？
据中国农业大学粮食经济研究团队研究数据显示，我国三大主粮作物的收获损失率平均约为3%；在粮食储存环节，据粮食部门统计，我国粮食在储存过程中损失率高达8%。
而这数据，在生鲜水果上更明显，因为存放是个很大的问题。
2019年国务院扶贫开发领导小组专家说过，没办法及时销售让我们国家生鲜农产品损失达到20%到30%。
更细致的数据是，我国粮食、马铃薯、水果、蔬菜的产后损失率分别为7%-11%、15%-20%、15%-20%和20%-25%。
直接罗列数据其实很容易让人失去概念感，换个说法就是，按照农业农村部规划设计研究院院长的估算，中国果蔬产品加上粮食损耗，相当于2亿多亩耕地的投入和产出被浪费掉。
咱们都知道，我们有18亿亩耕地红线这个概念，根据自然资源部第三次全国土地调查提供的数据，我们国家现在的耕地总面积是19.18亿亩，其实是很贴近红线了，如果算上2亿多亩的浪费，就已经开始威胁我们国家粮食安全了。
所以咱们国家已经开始重视生产流通环节里面粮食浪费的问题，不论是从宏观政策上，还是从行业引导上，都开始进行布局。
而这布局，很多时候都是通过科技进步和业务模式迭代来解决的，而不仅仅是做呼吁喊口号。
从生产的角度，传统模式下采摘经常发生浪费，这些年产地预冷模式的引入就能很好的解决这个问题。
产地可以说是「最初一公里」，采摘前果蔬与植物母体相连，会进行光合作用、产生新陈代谢，采摘后如果不及时进行处理，受温度、乙烯、氧气、二氧化碳的影响，蔬果会迅速衰老、恶坏直至腐烂，要想延长贮藏期，锁住新鲜与风味，必须通过先进的设备与技术进行产地预冷。
在发达国家，产地预冷率经常能达到50%以上，日本水果甚至能做到90%；而咱们国家，只有不到5%。
所以从2010年开始的中央一号文件，就开始强调构建规模化、系统化的冷链物流体系；而如今，已经开始着重完善农产品供应链基础设施、冷链物流仓储设施和产地预冷设施，加快区域性冷链物流基地建设。
对应的企业也做了很多，比如阿里的数字农业集运加工中心已全面运转，这些被业内叫做产地仓，就是来解决产地农产品保险保存的。
从运输的角度，传统模式只能采用「硬果」运输，导致生鲜水果熟度不足，现在是通过冷链的广泛普及来解决这个问题。
这方面就不用多说了，随着大基建的铺开，2020年，冷链物流市场规模超过3800亿元，冷库库容近1.8亿立方米，冷藏车保有量约28.7万辆，分别是十二五期末的2.4倍、2倍和2.6倍左右。
而且市场主体不断壮大，冷链物流企业加速成长，网络化发展趋势明显，行业发展生态不断完善。
我个人觉得最有意思的，还是从供需供应链的角度，传统模式只能定性预测，根据经验来判断，现在以盒马为例开始用运筹学和数据模型来定量预测和调控，通过数据和智能来解决这个问题。
这是比基建扩张这样的「硬件」更上一层楼的「软件」，通过数据的收集和分析，实现智能调控库存、价格、流量，从而完成全自动订货和全自动打折出清。
这套运筹学和模型，成功入围2022FranzEdelman杰出成就奖，这个号称是运筹学奥斯卡的大赛的总决赛，而且是第二次。
这个奖项最有特点的地方就是，不光是学术上技术上要有创新，而且是要经过业界检验，是要有明确的实际应用价值的。
而入围的理由就是，通过这套大数据与运筹模型，盒马能把损耗率控制在了5%以下，不到传统商超的一半。
这三大层面的宏观指导、产业配合、技术迭代，是通过技术发展和创新来解决粮食浪费的核心问题，再搭配上民众意识的提高，才能更好的把「1800万吨」给压下来。
说到底，粮食安全对于国家战略来说有很重要的意义，尤其是对于中国这样的人口大国和粮食大国。
传统上我们的注意力往往被吸引到生产环节中的避免浪费，以及消费端的节约心智，而忽略了流通过程中的浪费。
这是大头，也是必须要解决的浪费大头。
流通领域，对于数据对于模型对于算法的要求更高，菜鸟作为两次入围FranzEdelman杰出成就奖的中国物流供应链企业，在这方面带了一个好头。
科技，改变生活，科技，避免浪费。
过春节，我们这都会去各个亲戚家吃饭，每家都是做一大桌菜，每家菜都差不多，天天吃早就吃腻了，吃不了多少，就剩着。
剩菜吃不掉很容易造成浪费，看了这个问题没想到每年餐饮浪费能达到1800万吨！居然有这么大的食物浪费量，相当于3000万到5000万人一年的口粮。
想想世界上还有很多地方的人都填不饱肚子，我们还是应该多节约粮食，减少食物浪费才行呀。
每年我们都会造成很多的粮食浪费，餐厅、食堂等很多地方，看着还是会觉得触目惊心！
作为消费者，我们平时在餐桌上要自觉，减少浪费。像平时自己家里做菜的话，没吃完的封好了放冰箱，第二天继续吃，或者吃多少做多少，如果在外面吃的话，没吃完的菜可以打包回来，这样就不会造成太多浪费。
但我发现除了我们消费者，销售的时候也会造成挺大的浪费的。可能大家平时没有注意。像一些生鲜供应呀，由于存在保鲜和腐烂问题，如果生鲜供大于求不及时销售出去，很容易产生浪费。
大家多多少少都有过去超市买菜的经历，一般到晚上快要关门的时候，还有一些菜没有卖出去，但菜一般又必须在当天卖完。为了尽快处理掉减少损失，价格就会降得特别低，这时候就会有很多大爷大妈图便宜，一股脑儿把剩下的菜买完了。
这么看低价策略确实减少了粮食的浪费，但是有部分大爷大妈只是趁着便宜多购入而不是真的需要那么多菜，可能买回去没吃完，也会浪费掉。
更重要的是，通过降价的方式卖完了菜，会给商家造成一种误判，觉得消费者对菜的需求还是挺多的，下次应该再多进一点货，估计还是能卖掉，越进越多，实质上超过了真实的需求导致浪费。
所以说，流通环节的供需把控不好，也很容易导致浪费。要是能通过大数据技术来预判需求，提前拿准了需要进多少货、卖多少货该多好呀。这样就不会因为卖不掉菜腐烂而造成浪费，肯定能很大程度减少浪费的。
我之前去逛盒马APP的时候注意到，它并没有像一般超市那样，固定时间打折卖那些卖不掉的菜，它的价格是动态的。
后来去了解了一下，盒马用的是算法技术，卖货进货都是动态智能的，它把天气、节假日、菜跟菜之间关联性等等全部量化了考虑在内，提前预判需求，并动态处理库存和价格，基本上能做到进多少卖多少。
不得不说，相比于传统的销售方式，这种算法技术确实可以很大程度上减少零售环节的浪费哎。
除此之外还有很多的浪费发生在生产、批发、运输等环节，也都可以运用数字技术来优化。有句话说得妙：人算不如天算，天算就是云计算。
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