如果一碗白米饭只能让你选一个菜，你第一个会想到哪个？

这个问题就像是问我“如果只能活一次，你最想做什么？”一样，在平凡中蕴藏着一丝丝的刁钻和无限的可能。不过，既然是关于米饭，那我就不客气地往心里最直接、最想念的那口味道去了。

我的脑海里，瞬间跳出来的是那盘黄澄澄、油亮亮的 宫保鸡丁。

别误会，我不是那种什么“米饭杀手”的狂热爱好者，也不是觉得唯有重口味才能配白米饭。但宫保鸡丁在我心里，就像是那种能把平凡日子点亮的小太阳。

想象一下：一碗刚出锅的白米饭，热气腾腾，颗粒分明，但又带着点黏糯的温存。米香淡淡的，带着一种朴实无华的安慰。而我要配的，就是那主角光环闪耀的宫保鸡丁。

它首先在颜色上就赢了。那种红褐色，不是浓艳的辣酱红，而是经过煸炒后，糖、醋、酱油融合在一起，微微 caramelized（焦糖化）的诱人色泽。鸡丁是那种鲜嫩的黄色，裹着一层薄薄的芡，看起来就像小小的宝石。再加上点红辣椒、青辣椒、花生米，色彩的层次感一下子就出来了。光是看着，就觉得这碗饭要被激活了。

然后是那股香气。宫保鸡丁的灵魂在于它的“糊辣荔枝口”。虽然我只选一个菜，但它的味道是复合的。第一缕扑鼻而来的，是炒制过程中酱油和糖碰撞出的焦糖香，带着一点点焙烤过的味道。接着是花椒和干辣椒在热油里爆香的辛香，但不是那种直冲脑门的干辣，而是带着一丝丝麻，一种恰到好处的挑逗。还有醋的酸甜，在高温下挥发出的那种清爽的果香，和酱油的鲜甜形成一种微妙的平衡。

夹起一筷子宫保鸡丁，先给碗里的白米饭来点汤汁。那汤汁，一定是粘稠度刚刚好，能均匀地裹在米粒上，而不是稀得像水一样挂不住。然后，把鸡丁送到嘴里。鸡丁一定要是那种口感鲜嫩的，不柴不硬，带点汁水。咀嚼的时候，首先感受到的是酱香和甜味的交融，紧接着是干辣椒带来的微辣和花椒带来的轻微麻感，这些味道不是孤立的，而是像在舌尖跳舞一样，此起彼伏。然后是那颗酥脆的花生米，在口腔里发出悦耳的脆响，带来坚果特有的香气和油润感。

这时候，再舀一勺裹着宫保鸡丁酱汁的米饭。米饭的软糯和鸡丁的丰富口感交织在一起，甜、酸、辣、麻、鲜、香，所有味道都在这一口里爆发。米饭不再是单纯的米饭，它成了那个最好的载体，把宫保鸡丁的滋味最大限度地衬托出来，又让那些味道变得温柔、亲切，更容易被接受。那种感觉，就像是疲惫一天后，身体得到了最直接的慰藉和满足。

它不是那种需要你费尽心思去品鉴的菜肴，也不是那种吃了会让你觉得负担的重油重盐。宫保鸡丁的妙处在于它的“恰到好处”。它的味道是大众化的，但又有着自己独特的个性。它能瞬间唤醒味蕾，让你觉得这碗白米饭瞬间变得无比生动和有意义。

所以，如果只能选一个，我脑子里第一个蹦出来的，绝对是那碟色香味俱全的宫保鸡丁。它不仅仅是一个菜，它代表的是一种经典的搭配，一种能瞬间点亮平凡日子的小确幸。它就像那个默契的朋友，知道在你最需要的时候，递上一份刚刚好的陪伴和惊喜。

如果在四川，我会选鱼香肉丝；

在上海呢，我点八宝辣酱；

在香港食肆，我要个梅菜蒸乌头；

东北的话，地三鲜；

北京，京酱肉丝。

10个弗兰人里面，有8个可能会提名辣椒炒肉。

无论换什么名字，叫农家小炒肉，辣椒炒肉末，

无论换什么颜色，干辣椒炒肉、白辣椒炒肉，青椒炒肉...

究其本质，始终就是坐在湘菜馆子里一定要点的辣椒炒肉，可以炒饭、可以当码子、可以拌粉、可以配干挑的无所不能·辣椒炒肉。

一碗辣椒炒肉，辣椒一定要选好。

对于家庭来说，湖南本地的螺丝辣椒是标配，之前我想找的时候，在广东这边的大超市里没找到。螺丝辣椒身上会有很多褶皱，正宗的螺丝辣椒你切开的时候就能味道辣椒特有的冲鼻子的味道。

别的地方的人可能不懂弗兰人对于辣椒品质的追逐，180块钱一斤的辣椒有没有听说过？

大家都说这种辣椒个头比较小，辣椒里带有一点点甜味，炒土猪肉的时候特别香。还说樟树港只有一小片地能产出这样的辣椒，其他的地方种出来的辣椒都没有这个味道，神乎其神。

至今我也不知道我吃到过的樟树港辣椒是不是真的樟树港辣椒，但是味道确实和普通的辣椒不太一样。不管是营销出来的结果还是如何，反正结果是每年这款辣椒出街的时候，走亲访友的时候樟树港辣椒出镜率可不比名酒低。

一碗辣椒炒肉，肉质一定要选好。

肥肉和瘦肉要分开，肥肉先下锅，油脂融入整道菜里；瘦肉先要生抽腌制，在辣椒炒蔫了之后下锅，这样瘦肉能够进味，肥肉也不会太油腻。

宁乡花猪肉、平江土猪肉...只有你想不到，没有弗兰人的菜市场里找不到。

一碗辣椒炒肉，做法一定要讲究。

辣椒切丝、切段，酱油下的时间点，起锅走大油的火候，都体现辣椒炒肉师傅的手艺...有的馆子可能也会下一点糖来提鲜，有的馆子可能会放多一点辣椒。

做好却很难，肉里要均匀混合着辣椒的香味，油渣不会过于油腻，瘦肉的鲜味潜藏在油汤中间，不用勾芡也能勾起你的食欲。

就是味道离你预期差一点点，也能就着这样一盘菜，巴拉巴拉就是几碗饭。

一碗辣椒炒肉，有一千种味道。

每个湖南人心中都有一碗属于自己的辣椒炒肉，可能是外卖里一份盖码饭，可能是高考前你吃腻了甚至不想再吃的一道菜，可能是三俩好友聚会的时候调笑着“干了这碗辣椒”，可能是父母每次在你回家的时候第一个端上桌的菜。

我原来并不是很喜欢辣椒炒肉，只是到了深圳，纵使深圳到处全都是湘菜馆，路上有很多湖南人，也很难找到你熟悉的味道，但是走进湘菜馆，几乎每一桌上都能看到辣椒炒肉的影子。

每个人记忆里的那碗辣椒炒肉，都有属于自己记忆味道啊~

---

郑重承诺绝对没有给费大厨打广告的意思，费大厨的辣椒炒肉真的一般般，友情建议大家前往长沙文庙坪寻找辣椒炒肉本真的味道。

湖南人表示，辣椒炒肉(º﹃º )

如果一碗白米饭只能让你选一个菜，你第一个会想到哪个？

如果一碗白米饭只能配一道菜，你会选什么呢？

给你一碗白米饭，如果只允许你配一个菜，你会配什么菜？

给你一碗白饭，如果只允许你配一个菜，你会配什么菜？

如果一个博士，他只想说相声，那么这个博士是不是白读了？

如何看待新闻报道美国白人驾车撞死中国人，并涉嫌搬动受害者破坏现场，却只被判刑一年?

如何评价广东一学校为提升珍惜意识推出「危机体验餐」：一碗白饭一道青菜，全体师生齐读唐诗《悯农》？

在美国如果一个社区华人比例超过一定程度，白人会搬走吗？

如果你面对一个白人至上主义者，你应该怎样辩证，让他相信人人平等?

如果有一天中日韩联合起来能否对抗白人霸权？

穿越到中世纪我一个黄种人如果逆袭成皇帝，会不会遭到白人反抗?

如果你选择嫁给了一个非洲人（可能是黑人，也可能是白人），你会跟他去非洲生活吗 能接受后代是黑人吗？

如果美国再不大力引进白人，未来的美国会不会成为下一个南非或者大屠杀之前的卢旺达？

如果在中日韩三国里找一个女演员，谁最适合出演《白夜行》的唐泽雪穗？

假设一个极端情况：如果国家决定取消高考，请问你如何辩护（洗白）？

白井黑子如果把针瞬移到一方通行体内是不是可以直接杀了？

如果2个月可以训练出一名合格的码农，那么相关专业出来的大学生，4年书岂不是白读了？

如何评价一白人男性骗炮50余名中国女性后，豆瓣女网友指责中国男性？

如何看待华盛顿州长青州立大学一白人教授因为拒绝在“缺席日”离开校园，遭到学生围攻并指责其种族歧视？

如何评价中国小伙在北京地铁劝一白人不要与其中国女友靠门蹲坐反遭殴打一事？此事有何最新进展？