如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子？
历史的沉淀：南京与鸭的不解之缘
要说南京人为什么这么爱鸭子，那得从历史说起。南京作为六朝古都，饮食文化源远流长，鸭子在其中扮演了相当重要的角色。早在明朝时期，南京就已经是重要的政治和经济中心，人口聚集，饮食需求也相应增长。当时，鸭子的养殖和烹饪技艺就已经相当成熟。
明太祖朱元璋就非常喜欢吃鸭子，据说他有一道御膳叫做“南京板鸭”，这道菜的美味足以让他龙颜大悦。经过一代代的传承和发展，南京的鸭子烹饪技术更是炉火纯青。到了清朝，南京的板鸭更是成为贡品，进献给宫廷，名声大噪。
到了近代，随着城市的发展和人口的增长，南京的鸭子产业也逐渐壮大。小到街头巷尾的鸭子店，大到专业的卤菜加工厂，南京的鸭子可以说是无处不在。这种深入骨髓的喜爱，让鸭子成为了南京人餐桌上不可或缺的一部分。
数字背后的“秘密”：如何达到亿万级别？
那么，一年吃掉一亿多只鸭子，这个数字是怎么来的呢？这里面可能有一些复杂的统计和推算。我们不妨从几个方面来解读：
1. 基数庞大的人口和消费能力： 南京作为江苏省会，人口已经相当可观。而且，南京作为经济发达的城市，居民的购买力也相对较强，对于像鸭子这样的美食，大家普遍愿意消费。
2. 多样的鸭子菜品： 南京人吃鸭子，可不是只会一种吃法。最出名的当属“南京板鸭”，皮脆肉嫩，香味浓郁。但除此之外，还有盐水鸭、卤鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、鸭架子（作为下酒菜或者煮汤）等等。每一种菜品都有大量的拥趸，这无疑极大地增加了鸭子的消耗量。
盐水鸭： 特点是皮白肉红，皮脆肉嫩，口味醇厚，带着淡淡的盐味和鸭肉本身的鲜甜。它不像烧烤那样油腻，也不像卤制那样味道浓重，是一种非常清爽的美味，尤其适合夏天。
南京板鸭： 这是南京的代表性鸭制品，以其独特的制作工艺闻名。经过腌制、风干、烘烤等多个步骤，成品板鸭肉质紧实，香味浓郁，嚼劲十足，可以直接食用，也可以作为宴席上的硬菜。
卤鸭： 各种卤制方法的鸭子也是非常受欢迎的，比如酱鸭、香卤鸭等，口味更加丰富，适合不同人的偏好。
鸭血粉丝汤： 这绝对是南京的“国民小吃”，无论男女老少，无论春夏秋冬，一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤都能让人感到温暖和满足。其中的鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠搭配上劲道的粉丝，鲜美的鸭汤，构成了一碗完美的市井风味。这道小吃在南京的普及程度，可能比大家想象的要高得多。
其他： 还有像烤鸭、醉鸭、香酥鸭等，虽然不是南京的传统名菜，但在市场上也有一席之地，进一步分摊了鸭子的消耗。
3. 餐饮业和市场的巨大需求： 南京的餐饮业非常发达，大大小小的餐馆、小吃店、熟食店遍布城市的大街小巷。这些商家每天都需要大量的鸭子作为原材料。尤其是到了节假日或者是一些重要的日子，南京人更喜欢用鸭子来宴请亲朋好友，这也会导致一时的鸭子消耗量激增。
4. 外地游客的拉动： 南京作为旅游城市，每年都会吸引大量的游客。很多游客来到南京，都会慕名品尝当地的特色鸭肴。像鸭血粉丝汤、盐水鸭等，都是游客必打卡的美食。这些游客的消费，也为南京的鸭子市场贡献了不少。
5. 家庭日常消费： 除了外出就餐，很多南京人在家也会买鸭子来烹饪。比如，买半只盐水鸭作为家常菜，或者购买鸭腿、鸭翅膀作为零食或下酒菜。这种分散式的消费，累积起来也是一个庞大的数字。
如何看待这个数字？
看待“一年吃掉一亿多只鸭子”这个说法，我们可以这样理解：
它代表了一种文化现象： 这不是简单的一个统计数字，而是南京人对鸭子深厚感情和饮食习惯的生动写照。这份喜爱已经渗透到这座城市的方方面面。
它体现了经济活力： 如此庞大的鸭子消费量，背后支撑着一个相当规模的鸭子养殖、加工、销售和餐饮服务产业链，这为当地经济发展提供了就业和税收。
它是一种对美食的热爱： 南京人对鸭子的烹饪技艺精湛，口味也经过了长期的打磨和优化，能够满足不同人群的需求。这种对美食的追求和享受，也是一种生活态度。
它可能存在一定的夸张或统计口径差异： 任何宏观数据的统计都可能存在一定的误差或者统计口径的差异。比如，这个数字是否包含了所有形式的鸭肉消费？是否包含了工业用途等？但即便如此，也足以说明南京鸭子消费的惊人规模。
总而言之，南京人对鸭子的“情有独钟”已经成为了一种地方特色和文化符号。这个“一亿多只鸭子”的说法，虽然具体数字需要进一步考证，但它所传递的，是南京人对于鸭子美味的深刻认同和热烈拥抱。这是一种深入生活的美食文化，也是这座城市独特的魅力所在。下次你去南京，不妨也尝尝那些让你欲罢不能的鸭肴，感受一下这份对鸭子的执着吧！
网友意见
“重开一个，前脯，软边，不要搭颈子。”
同事逛淘宝买吐骨头的碟子，问我要不要也买几个，我说不用了，我们家都是买了鸭子倒进盘子里，然后用买鸭子送的塑料盘子吐骨头，她很惊讶你家不会顿顿都有这塑料盘子用吧？我想了想好像确实是顿顿都有。
“今天没搞什么菜，去斩盘鸭子”
“这么多菜，再斩盘鸭子当冷盘”
“晚上活稀饭，斩盘鸭子当小菜”
“不想烧饭下个面条，斩盘鸭子多要抖卤子”
“动都不想动，点个鸭血粉丝吃吃算了”
“天气这么好，去玄武湖转转，买抖鸭四件坐草坪啃”
“天气这么差，窝在家啃啃鸭四件看电视好了”
“家里来客人了，去斩盘鸭子”
“一个人在家不知道吃什么，干脆斩个鸭子”
“心情太好，一定要搞点鸭子啃啃”
“被领导骂了，啃点鸭子压压惊”
“期末考试考的不错，斩个鸭子犒赏犒赏”
“发工资了，斩个鸭子”
“礼拜五放假了，斩个鸭子”
“明天又要上班了，斩个鸭子”
“要去外地吃不到了，赶紧斩个鸭子”
“刚从外地回来憋不住了，赶紧斩个鸭子”
“新开一家卤菜店，斩个鸭子尝尝看”
“这家卤菜店老有名了，斩个鸭子”
“买菜顺手斩个鸭子”
“过生日，斩个鸭子”
“端午节，斩个鸭子”
“劳动节，斩个鸭子”
“儿童节，斩个鸭子”
“清明节，斩个鸭子”
“国庆节，斩个鸭子”
“国际禁毒日，斩个鸭子”
“过年了一年到头了，怎么也得斩个鸭子”
“明天要考试，斩个鸭子补补脑子”
“考了一天试，斩个鸭子补充体力”
“出去转了一圈，什么都没买，就斩了个鸭子”
“碰到个熟人，他去斩鸭子，算了我也斩一盘。。。”
吃酒席如果出现了盐水鸭，客人会讲“矮油鸭子都端上来了，看来么得什么好菜”，然后一桌人纷纷伸筷把一盘鸭子吃得狗日干净。
周末踏青郊游，带的不是面包火腿牛奶，而是鸭头鸭胗鸭脖子鸭四件掌中宝，然后发现周围人好像也差不多，大家都在埋头啃鸭子。
南京的狗都是吃着鸭屁股长大的。
评论里有要推荐店的朋友，南京这么多卤菜店，几乎每条小街小巷都有，我家方圆1公里有近10家卤菜店，个人觉得为了斩个鸭子跑老远也没啥意思，不如周围逮个大妈问问，“私父，则阔哪家鸭ze好吃啊？”，再看看哪家排队人比较多，一般口味都还可以。
再说鸭子，买盐水一定要买瘦型鸭，鸭皮颜色深一些的比较好，千万别买大白皮鸭子。切开后，骨髓深绿色，油只有薄薄一层，鸭肉紧实，在光线照射下切口呈现贝壳般的反光，吃之前浇上卤汁，千万别买不带卤汁的盐水鸭。买烤鸭一定要买现烤的，有些地方卤菜店是送货的，滋味差很多，烤鸭也不能买肥的，看上松松垮垮的肯定不好吃，一定要精精瘦瘦的，表皮红亮，切开之后皮是薄薄一层，皮下一层薄薄的白色油花，皮和油紧紧贴着肉，不会因为切开掉下来。其实盐水更看重鸭子的品质，烤鸭更讲究卤子的调配，咸甜适中的卤子才是最好，而卤子的滋味，往往决定了一家卤菜店是否能开得下去。
千万别买电烤鸭，我就没见过哪家店卖电烤鸭能撑得过俩月。
斩个鸭子，包含了一种随性、与世无争而又积极向上的生活态度。生活不易，想生活得精致细腻对于这个甩中带稳的地区人民更是不易，不如斩个鸭子，既满足了对美好事物的追求，又不必劳神费事地用力生活。对南京人来说，纵使有万千美食诱惑于心，斩个鸭子，却也马马虎虎还阔以了。
没有什么东西是不能用鸭子来计量的。
列如老人常讲，把家里面的废纸盒子收收顺顺，卖掉能斩碗鸭子晚上吃吃了。
买个什么什么东西这么贵，不如多斩两碗鸭子吃吃咯。
上个街你还开车子，那点油钱省下来能斩碗鸭子吃吃咯。
没想到这么多人点赞，看来今晚要斩半只烤鸭庆祝一下了
作为一只鸭子，生在南京的我看到这个题目，内心是无比悲痛的。
南京人啊，你们太阔怕了！盐水鸭烤鸭酱鸭板鸭、鸭血粉丝汤鸭油酥烧饼鸭油汤包、鸭四件卤鸭舌酱鸭脖......我们永远不知道自己下一秒是怎么死的。
我亲眼目睹了我的盆友们失踪，被扒皮肢解，成为你们南京人的嘴下餐，而且我自己也惨遭毒手。
至于我的死因，不说了看图吧，说多了都是泪......
公元2018年，福尔摩鸭，年3个月，卒于南京。
死因：殉职
嫌疑犯：南京人
死亡地点：水西门
死状：盐水鸭
而1000年前的大词人苏东坡，此刻捧着一碗盐水鸭，心满意足，口占一绝......
金陵八月桂花香，舒凫相逐水西门。
日啖鸭子三大块，不辞长作鸭都人。
好鸭，真是好鸭！
——苏轼《南京一绝》
“蓝鲸人，给我留个屁股吃呗喵”
——谢毛毛（一只蓝猫，对，就是古秦淮趴在屋檐上的那只）
本文首发于微信公众号“城市漫游计划”（ID：csmyjh01）
策划清玥，设计师清玥、呕鸡。
吃盐水鸭会摄入很多盐，烤鸭的脂肪又比较多，如果南京人当真天天吃鸭，从预防慢性病的角度，感觉不太健康。当然，比大量吃红肉烧烤什么的还是好多了。以及，鸭血这个东西倒真是挺好的。
太长不看
去皮鸭肉算得上低脂高蛋白，但带皮吃脂肪约为30%。北京烤鸭的油、糖多，盐水鸭的钠含量太高也不健康。 鸭血是补铁、补蛋白质的良好来源，女性应该多吃。去皮的鸭脖不会集结毒素，可以放心吃。
鸭肉✔️ 鸭皮✖️
鸭肉不错，但不建议吃鸭皮！
从营养成分上看，去皮鸭肉的营养价值还是不错的。
根据美国农业部的数据，不加油烤熟的去皮鸭肉，蛋白质含量超过了23%，脂肪含量只有11%，且一半以上都是不饱和脂肪酸。
如果是去皮的鸭胸脯肉，在保证15%高蛋白的同时，脂肪甚至可以低至1.5%。算得上是低脂高蛋白食物了。
此外，鸭肉还能帮助补充B族维生素、维生素E、钾、磷等微量营养素，100g鸭肉中锌和硒的含量基本能达到每天参考摄入量的20%。
但如果你吃的是带皮的鸭肉，摄入的脂肪会立马翻一倍不止。同样是不加油烤熟，如果吃皮，摄入的脂肪会从11%增加到28%，而蛋白质会从23%下降到18%。
烤鸭 vs 盐水鸭
不推荐吃皮，肯定有人会说，“没有皮的烤鸭没有灵魂”。哪怕吃烤鸭摄入的脂肪是不带皮鸭肉的3.5倍……
- 烤鸭为什么好吃？
烤鸭好吃不仅因为选用的鸭本身皮下脂肪丰腴，还因为一套繁复讲究的制作工艺。
北京烹饪协会在2018年发布了一项烤鸭的技术规范（T/BJCA 001-2018），不仅选鸭得“丰满膘足“、”鸭掌红润”，取鸭舌鸭掌、充气、清空内脏的刀口位置和形状都有精确的讲究。烤鸭的木头要求用果木，“以枣木为佳”，炉子里也得“清澈透亮”。
在鸭被挂到炉子里烤之前，会先浇一遍沸水让鸭的表皮紧致，再淋上13%的麦芽糖水挂上糖色。锁住脂肪的同时，还增加了糖的摄入！
不仅如此，烤鸭会在200-220℃的炉温下被“翻、转、撩、烤”约一个小时，在表皮经过美拉德反应变得酥脆的同时，还会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。
（如果是自己在家做烧烤，我们通常都建议把温度控制在200℃以下）
烤出来的鸭本身就已经不太健康了，再加上不少地方吃烤鸭的时候还有蘸酱料、蘸白糖的习惯，又会增加不少糖和盐的摄入。
基本上一只烤鸭（去骨）的热量已经相当于一个成年女性一日能量推荐摄入量的一半，有的甚至更高。所以，烤鸭虽香，可不能贪吃。肥胖、糖尿病、血脂异常、胆囊疾病等需要限制脂肪摄入的人群，更要注意少吃或不吃。
盐水鸭呢？
以煮为主要加热方式的盐水鸭，避免了高温烘烤下有害物质的产生。并且选用的鸭较瘦，煮制过程中还有一部分脂肪溶到了汤里。
尽管同样是带吃皮，最终吃进去的脂肪相对烤鸭要少一些。
但是，顾名思义，盐水鸭里会有很多盐。它经过了「干腌」和「复卤」两次入味，每次用的盐都不少。
根据中国食物成分表的数据，吃100g盐水鸭，吃进去的钠大概是1558mg，也超过了一天中钠的参考摄入量。而过多的钠摄入，会增加高血压和其他心血管疾病的风险。
鸭血很不错
前面说盐水鸭不好，南京人肯定不乐意了，但不得不承认，他们鸭血粉丝汤里的鸭血还是很不错的。
虽然鸭肉在补充血红素铁上不及红肉，但鸭血马上取得了压倒性的优势。红肉瘦肉中的铁的含量大概在3mg/100g左右，而鸭血中铁的含量高达30mg/100g，甚至超过了猪血。
女性每周吃一、两次血制品，对预防缺铁性贫血是很有好处的，可能可以改善手脚冰凉、疲惫虚弱的情况。且鸭血中几乎不含脂肪，同时蛋白质含量高达13.6%，也可以作为蛋白质的良好来源。
鸭血在做成血豆腐之后，不仅营养价值更高，且保水性、弹性和咀嚼性都更好。[1] 曾经有黑作坊用猪牛羊的血来做鸭血，并用甲醛来保鲜。
真的鸭血一般颜色是呈暗红色，内部的孔很小且稀疏，整体会很脆，用筷子一夹很容易就断。假的鸭血里边则是蜂窝状的，往往呈咖啡色。大家去市场选购、外出就餐的时候也可以注意识别。
鸭脖不能吃？
有一种说法是，鸭脖子上面有淋巴结，会富集毒素，不能吃。（武汉人：？？？）
淋巴结作为过滤病原体的器官确实会存在一些风险，但是吃鸭脖并不等于吃淋巴结。[2]鸭脖上确实淋巴集结体会比较多，但它们主要分布在皮下。去掉皮之后吃，就可以放心吃了。
（武汉人：嗯，我们的鸭脖子都没有皮。）
（营养师：你们的鸭脖子吃一盒也会钠超标。）
即便不去皮，如果淋巴集结体没有发生病变，在加热熟透之后少吃一点，也还是可以接受的。[2]
至于胸腺、甲状腺这些腺体，包括气管，在标准化屠宰中都是会被去掉的。只要是从正规渠道买来的鸭脖，也不用太担心。
但如果是从市场买的整只现杀鸭，又不知道该从哪里开始剔起，直接舍弃鸭脖也是一个比较保险的选择。
个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和各个平台关注我哦~
参考资料 (2020.11.15):
[1] 王鑫,王道营,徐为民,邹烨,方维明,田宏伟,周富裕.三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究[J/OL].食品工业科技:1-12[2020-11-19]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.1759.TS.20201025.1800.004.html.
[2] 云无心，丁香医生，鸭脖子有淋巴？到底能不能吃啊？https://zhuanlan.zhihu.com/p/20373863
开什么玩笑，没有4亿只鸭子怎么满足的了我们的胃，我家一年消耗100只左右，每周3-4次，每次半只。
哦，我来再举个数据的例子。前几天我去大董吃饭，问小妹，这种两人份的298一只的鸭子，大概什么大小，妹子说活鸭大概每只7斤，但是片皮之后上桌一般就700克。南京烤鸭的上桌率远比北京大董这个高得多，但是南京人的战斗力极其惊人，我如果比较饿的话，一碗米饭，半只烤鸭，一碗菊花脑鸭蛋汤，都是可以吃完的。
从场景来说，鸭子确实是南京的一般等价物，所有的事情都可用鸭子来比划。很同意
@青盐的答案，做一些必要的补充，我是玄武区人，我们的发音是这样的：马到水西门章家去斩（zan，第四声）盘鸭子，搞一斤鸭四件，多来得儿卤。
在我家，鸭子是严重超越一般等价物的存在。我家典型的对话：
1. 屌的老，胃口差的1b，妈，晚上随便斩只烤鸭吃吃算来
2. 妈，我还有一小时到南京，晚上没什么屌胃口，要不你们不麻烦的话，去斩半只鸭子，我就要半碗米饭就好了。随便吃吃。
3. 今天饿死了老，斩半只鸭子带回家，烧个汤
4. 爸你做的菜难吃的1b唉 ，唉？鸭子呢？怎么没得鸭子？
5. 爸，少弄几个菜，没的人吃，你买只章家的鸭子，搞个汤，炒个青菜就行了，随便吃吃不麻烦
6. 娃吃啥？我怎么知道她想吃啥，你们斩一只鸭子，要一只，我们就吃这个，对的....
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