松鼠桂鱼和松鼠有什么关系？
松鼠鳜鱼和松鼠，这俩名字里都带个“松鼠”，听起来就让人联想到那种毛茸茸、尾巴翘得老高的小家伙。但要说它们俩之间有啥直接的、血缘关系上的亲戚，那可就大错特错了。
松鼠鳜鱼，名字里这“松鼠”俩字儿，其实是个十足的“形似而神不似”。它说的可不是那种在树上蹦跶，啃松子的小动物，而是指这道菜肴在制作过程中，厨师巧妙地运用刀法，将鳜鱼处理得体、摆盘漂亮，从整体上看，有点儿像一只松鼠的模样。
具体来说，是这么回事儿：
刀工是关键： 厨师要把新鲜的鳜鱼处理干净，然后用一把锋利的刀，在鱼身上横竖交错地切出密密的、深而窄的刀口，但又不能把鱼肉完全切断。这种切法，就像给鱼穿上了一件布满花纹的“外衣”，也为后面炸制时能蓬松起来打下了基础。
炸制出蓬松感： 切好的鳜鱼，要先沾上面粉或淀粉，然后下入热油中炸制。高温的油会让鱼肉迅速膨胀，那些切开的刀口处，鱼肉会张开，形成一层层的卷曲，就像松鼠那蓬松的大尾巴一样。炸至金黄酥脆，鱼肉内部又保持鲜嫩，这便是“松鼠”的形有了。
淋上糖醋汁： 最后一步，也是最画龙点睛的一步，就是将熬好的酸甜口味的糖醋汁，从鱼头的地方淋下去。那热腾腾的汁水顺着鱼身流淌，发出“滋啦滋啦”的声音，这时候，这只“松鼠”就更加生动了，好像在热烈地招呼着你。
所以，这“松鼠”之名，纯粹是后人对这道菜形态的一种形象化比喻，寄托了人们对美好食物的一种想象和赞美。它并不是说这道菜里用了松鼠的肉，也不是说它长得和真松鼠一模一样，只是在形神上做到了某种程度的相似。
再来看看我们真正的动物——松鼠。松鼠，学名松鼠亚科，是啮齿目的一类哺乳动物，以其活泼好动、擅长跳跃和爬树而闻名。它们有着毛茸茸的大尾巴，用来平衡身体，冬天还可以用来保暖。松鼠主要以坚果（尤其是松子）、种子、水果、嫩芽等为食，也有的会吃昆虫、鸟蛋，甚至小鸟。
它们的生活习性，吃的东西，还有跟我们这道菜的名字，都只有“松鼠”这个词上的联系，就像邻居的名字碰巧一样，没有什么更深层的瓜葛。
所以，下次你吃到这道美味的松鼠鳜鱼时，可以好好品味一下那酸甜可口的味道，欣赏一下那刀工的精妙，但请放心，你吃下去的，是鲜美的鳜鱼，而不是你想象中那只在树上追逐玩耍的可爱松鼠哦！这道菜的名字，不过是厨师们给它取的一个生动有趣的“艺名”罢了。
松鼠鳜鱼，名字里这“松鼠”俩字儿，其实是个十足的“形似而神不似”。它说的可不是那种在树上蹦跶，啃松子的小动物，而是指这道菜肴在制作过程中，厨师巧妙地运用刀法，将鳜鱼处理得体、摆盘漂亮，从整体上看，有点儿像一只松鼠的模样。
具体来说，是这么回事儿：
刀工是关键： 厨师要把新鲜的鳜鱼处理干净，然后用一把锋利的刀，在鱼身上横竖交错地切出密密的、深而窄的刀口，但又不能把鱼肉完全切断。这种切法，就像给鱼穿上了一件布满花纹的“外衣”，也为后面炸制时能蓬松起来打下了基础。
炸制出蓬松感： 切好的鳜鱼，要先沾上面粉或淀粉，然后下入热油中炸制。高温的油会让鱼肉迅速膨胀，那些切开的刀口处，鱼肉会张开，形成一层层的卷曲，就像松鼠那蓬松的大尾巴一样。炸至金黄酥脆，鱼肉内部又保持鲜嫩，这便是“松鼠”的形有了。
淋上糖醋汁： 最后一步，也是最画龙点睛的一步，就是将熬好的酸甜口味的糖醋汁，从鱼头的地方淋下去。那热腾腾的汁水顺着鱼身流淌，发出“滋啦滋啦”的声音，这时候，这只“松鼠”就更加生动了，好像在热烈地招呼着你。
所以，这“松鼠”之名，纯粹是后人对这道菜形态的一种形象化比喻，寄托了人们对美好食物的一种想象和赞美。它并不是说这道菜里用了松鼠的肉，也不是说它长得和真松鼠一模一样，只是在形神上做到了某种程度的相似。
再来看看我们真正的动物——松鼠。松鼠，学名松鼠亚科，是啮齿目的一类哺乳动物，以其活泼好动、擅长跳跃和爬树而闻名。它们有着毛茸茸的大尾巴，用来平衡身体，冬天还可以用来保暖。松鼠主要以坚果（尤其是松子）、种子、水果、嫩芽等为食，也有的会吃昆虫、鸟蛋，甚至小鸟。
它们的生活习性，吃的东西，还有跟我们这道菜的名字，都只有“松鼠”这个词上的联系，就像邻居的名字碰巧一样，没有什么更深层的瓜葛。
所以，下次你吃到这道美味的松鼠鳜鱼时，可以好好品味一下那酸甜可口的味道，欣赏一下那刀工的精妙，但请放心，你吃下去的，是鲜美的鳜鱼，而不是你想象中那只在树上追逐玩耍的可爱松鼠哦！这道菜的名字，不过是厨师们给它取的一个生动有趣的“艺名”罢了。
网友意见
松鼠鳜鱼，又名松鼠炒鳜鱼，一条鳜鱼，一只松鼠。
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