为什么很多中国人爱喝热水？
你想想，从最早的时候，人们可能就是因为饮用水不安全，煮沸了才能喝。那个年代，水源的卫生条件远不如现在，生水里可能藏着各种看不见的细菌、寄生虫，一旦喝了，轻则肠胃不适，重则可能生病。所以，将水烧开，这是一种最直接、最有效的净化方式，自然就成为了安全饮水的保障。这种“烧水喝”的习惯，就这么一点点地渗透进了生活，一代代传下来。
随着时间的推移，即使我们现在的水源已经有了很大改善，但这个习惯却顽固地保留了下来。它不仅仅是出于对安全的顾虑，更多的是变成了一种习惯，一种心理上的安慰。当你感到身体有些不适，或者只是单纯地想喝点什么，一杯温热的水递过来，那种暖意从口腔到胃里，有一种安抚人心的力量。尤其是在冬天，外面寒风凛冽，回到室内，来一杯热水，瞬间就能驱散寒意，让人感觉舒服极了。
再往深处说，这种对热水的偏爱，也跟我们传统医学的理念有些联系。在中医里，讲究“寒者热之”，认为身体受寒了，就需要用热来驱散。热水，恰好就是一种温和而有效的“热”的来源。所以，很多人在感到胃部不适、消化不良，或者受了风寒的时候，都会习惯性地找一杯热水来喝，觉得这样能帮助身体“暖起来”，把“坏东西”排出去。这种观念，潜移默化地影响着人们的健康认知，也强化了喝热水的习惯。
而且，你注意到没有，很多时候，这种对热水的需求，并不一定是因为口渴。有时候，只是觉得嘴里有点寡淡，或者情绪有些低落，一杯水，尤其是温热的水，能带来一种“滋润”感，感觉像是给身体充了点电。在一些社交场合，主人家端出来的第一杯水，通常也是热的，这是一种待客之道，也传递着一份温暖和周到。
当然，也不能排除，在我们成长的过程中，身边的人，长辈们，他们都在喝热水，他们身体好了，精神好了，自然而然地，我们也跟着学。这种耳濡目染，是力量非常强大的。尤其是在我们家庭里，妈妈、奶奶、外婆，她们总是会细心地为你准备一杯热水，当你感冒了，她们会给你烧姜汤，里面也是热水打底。这种关爱，和热水本身，就紧密地联系在了一起。
所以啊，你说中国人爱喝热水，这背后是历史的沉淀，是对健康的朴素认知，是生活中细微的舒适感，更是代代相传的关爱和习惯。它不仅仅是一杯水，更像是一种情怀，一种文化符号，渗透在我们生活的方方面面。
网友意见
中国有史以来罕有欧洲那种一死死上千万人的大型瘟疫，一是烧开水喝，二是瓷器的普及。不管热爱开水的习俗是怎么来的，开水默默地守护了这个民族少遭了很多罪。
脑洞再开一下，四大古文明只有中国延续至今，只有中国热爱开水，说明开水是延续文明繁衍的关键环节，说明现在喝直饮冷水的文明都是异端，是肯定会被历史所淘汰的，为了中华文化的延续，请从你我做起，重新拾起喝开水的优秀习惯，贡献自己的一份力量。
利益相关:喝茶和热水，偶尔喝凉白开。
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为什么这种答案会这么多赞……不是暴露了我逻辑混乱么……大家看看第一段就好了，好羞耻
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我看上面有位朋友提出截然不同的观点，并说找不到古人烧开水的证据……杨家将里面杨排风就是烧火丫头啊，大户人家烧开水是专人负责，保证随时有热水喝。穷人家肯定没有这种财力，但不代表穷人不想喝热水，向来是富人引领潮流和生产力么。
也就是说，可能在古代因开水受益的人没我想象中那么高，但说没有，就真看不起古人了。
知乎现在80后是不是已经属于稀有老寿星的程度了？
那些鬼扯什么自古以来的大V答主小时候没看过卫生教育片么？乡村小鲜肉男主角渴了累了喝生水，解渴一时爽，浑身肚子疼。 最后医生从肚子里挖出满满一瓶蛔虫，同时响起庄重肃穆的画外音：喝生水就是这个下场！
童年的我就是被教育片里的蛔虫吓的一个月不吃豆芽并且从此认准喝水要烧开。
一直到90年代，教育界还在用恶心但是有效的准恐怖片模式吓阻小朋友喝生水的坏习惯。如果是普及千载的传统美德，有家长带就够了，何必多此一举？
自古以来，中国富有阶层确实雅好热水泡茶，但是贫民百姓根本没有广泛的喝热水习惯。喝热水和很多“传统习俗”一样是近几十年才普及的，是卫生工作者几十年来反复教育推广的成绩。不用回溯太早，我小时候暑假经常去乡下玩，住亲友家里。乡亲农地干活回来，水缸里直接舀一瓢咕咕灌进去，或者三伏天打井水泡饭吃，不要太普遍。这都90年代了，村里电视机都普及了。再往前推到解放前，甚至更早，你告诉我社会卫生习惯更加进步自觉，喝热水反而更普及，如何可信？
这个问题下，倒是四年前的回答大体靠谱，无论思辨深浅都是就题策对，尚见知乎盛时风采。近来答案，东拉西扯掉书袋拉流量，兜一大圈不着边际，尽是取媚时下老大帝国唯我独尊的风尚。
最新更新：
大家讨论的热火朝天，证据也是越来越多
感谢@老皮 提供的最新硬证据：
“东北人喜欢喝凉水，辽沈战役那些支前民工，屁股上都挂个瓢。进村了，到井台上打桶水，舀一瓢咕咚咕咚灌个够。不论春夏秋冬，就这么灌。我们都是这么灌大的。建国后人民政府号召喝开水，上世纪50年代后期买个竹壳暖壶，一些人才开始喝开水。一些人仍然喝凉水，说热水不解渴。我最初喝开水时，也是这种感觉。” 张正隆《枪杆子1949》第14章“水土不服”中47军老兵的回忆。
我个人对所有互相矛盾的说法的总结是：
中国古代大众不流行喝热的白开水，虽然这个方法很早就被养生专家推荐
但是明代以后流行喝开水泡的茶（冷热都有，明代以前是冷水撵茶），然则饮茶虽盛，但是否完全取代饮水可信度不高
清水方面，明清以后根据地区的不同有不同的习俗，部分地区流行水烧开后放凉喝
有的地方习惯喝井水则不烧开
地区与人群比例不明
顺便，利用一下这个回答的人气来呼吁大家关注一下另一个话题算不算违规？
（因为我觉得相比起这个，喝不喝开水真不是什么。不是广告，只是愤怒。）
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一个个都理直气壮地“自古以来”，还基因里就喝开水，我也是服了。
我说，你们哪个人能举个中国古代文学里记录喝开水习惯的例子出来？？？
中国人喝热水的习惯是解放后才养成的，当时推广卫生生活习惯，不喝生水是重要组成部分之一。
中国古人喝水都是拿个大瓢子直接兜缸里喝的，卫生点的喝井水，不卫生的直接喝河水。烧开水？难道柴火不要钱么？砍柴生炉子不花时间么？古代小媳妇多用点柴火婆婆都要叨念半天，还给你天天烧2大壶开水？顿顿喝热水肯定不可能，因为没有保温壶，为了喝2口专门生个炉子烧完水天都黑了。古人根本没有微生物水源传播的意识，一样喝凉水的话，为什么要专门去烧呢？
有钱人是喝茶的，但也不都是热茶，一般都是一大早烧一壶凉在那边慢慢喝，有客人来才专门泡热茶表达礼貌。当然这也是很卫生的，瘟疫期间也不容易受波及。
女人做月子要各种喝汤，很重要的一个原因也是一方面能补充水分和蛋白质保证下奶，另一方面隔绝了生水对母子的健康威胁。所以古代做月子甚至不允许喝清水就是因为清水=生水。
但总之古代瘟疫、寄生虫和普通肠胃炎问题还是非常非常普及的，特别是农村地区，真是做到了人人带虫。痢疾霍乱之类的传染病也是一旦爆发，立刻普及全村。好在中国人口基数大，城市公共卫生又做得比较好，所以我们对瘟疫并没有很深刻地认识，虽然历史上大爆发次数并不少。这个现象也是解放后才改善的，所以我们才有这么迅猛的人口增长。
证据补充：
最早是听我爸说的，他是解放前生的，对解放初期大力提倡喝开水，机关学校工厂提供开水炉，以及火车上免费送开水的印象很深。大家可以去问一下祖父母那辈 人。查了一下应该是爱国卫生运动的一个环节，提高饮水卫生那项。再之前民国时期新生活运动也有涉及（1934年，国民政府在蒋介石与宋美龄的主导下开始推行“新生活运动”，宣传新政内容，在全国范围推广喝开水、不吐痰、多识字，讲究文明卫生；宋美龄在抗日战争中的贡献），但是因为战争原因效果不明显。中国古代的热饮主要还是茶（但不是所有人都喝得起啊），喝白开水这种也就个别养生专家做做的事，大多数老百姓还是很务实的， 能省则省。所以清末嘉庆年间国家还在为老百姓饮水不卫生导致疾病泛滥问题焦虑，引导人民喝井水，用雄黄白矾等对生水消毒（清代江南的卫生观念与行为及其近代变迁初探）。其实自来水的建立才是真正解决水 源性疾病传播问题的关键，而非喝开水，用非自来水洗脸洗手一样会传播疾病。
这篇论文及其下的参考文献应该能帮助了解一点：
知识、权力与日常生活——近代北京饮水卫生制度与观念嬗变
其实直到现在卫生部还在疫情通报时反复强调不要饮用生水……疾病控制时报；另外：
（四）全力抓好健康教育工作
以“卫生进社区”、“亿万农民健康促进行动”和我市创建为载体，围绕不同时期、不同季节的卫生防病工作重点，充分利 用广播、电视、报纸、网络、宣传栏、小册子等媒体向人民群众普及卫生防病知识，重点宣传霍乱、手足口病、禽流感和病媒生物传播性疾病等重点传染病的防治知 识，倡导科学、文明、健康的生活方式，引导人民群众养成“洗净手、喝开水、吃熟食、勤通风、晒衣被”等良好的卫生习惯。
三元区第21个爱国卫生月活动暨迎接新中国成立60周年爱国卫生运动实施方案--三明市三元区政府门户网站）
具体的政策及实行考证还需由达人（果壳什么的……）来做！
回到题主的问题，答案是习惯。当胃从小习惯热水后，喝凉水自然不舒服。（不过我现在已经对凉水适应了，一旦习惯这个设定，甚至还会觉得还是喝凉水爽啊，可以咕咚咕咚一口气抽大半瓶，喝热水只能小口小口喝。凉开水味道不喜。当然，和（德国）自来水相比，瓶装水味道更胜一筹。带气瓶装水坚决不从！）
因为干净卫生啊。高温沸腾过的水，细菌都杀死的差不多了。喝了不会生病。外国经常报道洪水来了，自来水中断，很多老外不知道如何喝水了，没有教煮开水怕是要渴死。有一个报道，一个美国人到中国，说中国的菜市场卫生状况非常糟糕，但是他在中国2年从来没有因为吃青菜吃坏肚子，在美国基本会一年因为吃青菜闹一两次肚子。为什么呢？因为中国青菜都是经过高温烹饪的，细菌都杀死了。美国青菜直接生吃，免不了有些细菌污染严重的，但是肉眼你也根本看不出来，全凭运气。
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