过水烫就好吃的蔬菜有哪些？ 第1页

我本身对吃没什么兴趣，还是不自量力地来答了。。。因为对于植物的气味和质地很敏感。尤其喜欢看着它们的颜色从青翠转为鲜嫩碧绿，一副很乖顺的样子。捞出来的时候，油然而生一股独特的清净香气。

所以一个人吃饭的时候基本上都是这个节奏——全都扔水里烫了，拿出来橄榄油／麻油＋生抽／盐一拌就上桌了。。。方便又清爽，哈哈哈。

搜了点网图哈。

1. 西兰花

读研三年吃了三年西兰花。。。发展到后来别的寝室一到饭点就看到我和我同学在水房洗西兰花，都表示崩溃。

西兰花要撕小朵，最好把梗子上的皮剥掉。烫的时候洒一点盐，咕嘟咕嘟。

烫好的西兰花可以加在意面里，咖喱饭里，像我这种毫无吃的艺术的人可以直接下白饭了。但是西兰花又和绿叶子蔬菜们不同。烫过头了变的稀烂，花蕾细细碎碎落一锅子，看着便觉得烦琐。

（这张是我自己拍的，为保持队形放上来了。你们就当没看到吧。。。）

2. 芦笋

这个也是我的心头大好。

总觉得芦笋是典型的蔬菜里的小清新——不过话说回来，可以这么汆烫食用的蔬菜，好像大部分都是小清新。嗯，我还是觉得芦笋是个中翘楚。不相信的话可以去看下小清新们的相册。。。

芦笋老头一定要去得干净，小清新就该宁缺毋滥。不然吃起来太煞风景——虽然我自己每每都舍不得扔很多。。。哈哈。

3. 秋葵

题主也列了，哈哈哈。

从菜市场上把秋葵挑回来基本就大局已定？已垂垂老矣的秋葵再怎么烫，貌似也出不来那个鲜嫩灵活的效果了。

秋葵貌似更适合男人。无论从功效还是口味都是如此。个人觉得加生抽才能激发出那股香味，盐太寡淡。

提到配芥末很好，可惜我没有试过：）

4. 荷兰豆

还是心头好。我真是无趣的女人。。。

荷兰豆乃豌豆的一个变种。充分继承豌豆小姐的柔嫩，但更加清脆可爱。撕去筋骨往沸水里一扔，捞出来就越发水灵可人。

其实豌豆（也是我的大爱）的做法也可以差不多。烧一锅水，扔豌豆，点一点油，洒一把盐，煮到碧绿浓稠难解难分，那个味道也是十分的清甜啊，叫我一个月只吃这一个菜我估计都没问题的。。。好吧，可能只有我做得到- -

（这张是豌豆，也是自己拍的。这照片其实有一组，名为“一个人的时候我在吃什么”。。。）

5. 儿菜（娃娃菜）

不知道题主说的娃娃菜是不是这个？浙江一带好像这么叫的比较多，我也是在杭州姑娘的影响下开始拿它汆烫来吃的。但市面上更常见的，娃娃菜是指袖珍大白菜。这个家伙，比较正式的名字叫抱子芥。

抱子芥是茎用芥菜的一种，口感比芥菜梗要柔润得多。那种青翠里带着一点嫩黄的，青黄不接的颜色，真是也让我很喜欢，有种初生的黄毛丫头的性感（我真是意淫到家了）。我喜欢拿来拌生抽。如果心情不好，拌辣油。

图来自下厨房：）

6. 各种绿叶蔬菜

营养流失什么的反正我也不懂，但就这种做法最方便，也最原始。所以我很乐意拿它们来烫一烫。适合拿来烫的，一般得茎叶都很嫩。不然叶子煮烂了，梗子还没熟，就悲催了。

自己比较喜欢的有——

茼蒿（菊科植物特有的芬芳清冽），

枸杞芽（《红楼梦》里面拿来油盐炒，宝钗和探春点名要的），

菠菜（冬三月里的主角，烫过之后细滑丰腴，柔若无骨，最适合生抽了），

鸡毛菜（我觉得它比周先生更适合“海派清口”这四个字），

广东菜心（效果其实很类似鸡毛菜），

等等。。。。。。

7. 某些野菜

很多野菜新鲜的时候带有苦味，烫完就好了。而且也最清爽，丰俭由人的。

比如——

苜蓿头（草头／金花菜，我的爱啊我的爱，苏沪人拿来做酒香草头也是很好的），

马兰头（烫好了拿麻油和生抽一拌，开春的日子里最清新不过了），

蕨菜头（据说多食致癌？不过一般人也吃不到那个量罢。烫好了真是柔美丝滑又芬芳啊），

豌豆头（其实就是野豌豆苗诶，我读研的时候也经常在荒郊野地里刨回去吃。。。），

蒲公英（烫过凉拌很好，但北方人似乎更豪爽，直接生鲜不烫的就可以拌了上桌的），

马齿苋（夏季里的一剂沁人心脾啊，口感微酸，拌的时候加点小辣吧亲），

水芹菜（家里的做法是切的细细，烫过之后下辣油。非常警醒人的清灼芬芳），

酸模（好像别名是叫野菠菜？口感亦微酸。我一个学妹很爱），

等等。。。。。。

8. 某些瓜

丝瓜，题主同学提到，我没试过。自己的做法是和豌豆一样水煮，算不上烫。

苦瓜，烫之似乎苦味也会略淡？又或许是我的心理作用。也拿来拌辣油。而且放的时间长了更入味，吃起来有种五味杂陈，百感交集的感觉——但舌尖上的感觉并不如情绪，要温柔得多。

西瓜皮，这个其实不烫也可以的。烫完入麻油生抽，重口者加剁椒。我喜欢西瓜皮甚于西瓜本身。那股晶莹剔透的淡绿色，盈盈可握，味道也清凉。

9. 金针菇

这个嘛，不算植物，但是是蔬菜，嘿嘿嘿。

烫好，剁椒豉油伺候之。

根据个人经验，烫菜之后浇油的步骤很关键哪。油烧得热，浇下去，方有“嗞”的一声，整盘菜都活了起来。

想到再来补充：）