日本咖喱和印度咖喱的区别之处有哪些？ 第1页

从大体上来说没有区别，大概就是中国人做的咕咾肉和美国人做的左宗棠鸡的关系。

你要说是不是一种东西，的确都是以姜黄粉和各种香料为底的糊糊，但是相对于印度咖喱的千万种味道，日式咖喱的味道比较接近。

其次，加苹果之类的日本原产材料进咖喱酱也是一种创新，北海道那边甚至发展出了汤咖喱这种新产品。

我是没见过日本人做日式咖喱不用咖喱块而是自己调咖喱粉的，所以如果一日本人做咖喱不用预制咖喱块而是用咖喱粉，极大概率他做的是印度咖喱或者泰国咖喱，哪怕他是一个“日本人”

超市里的咖喱块是大多数人对日本咖喱的第一印象，这种不需要复杂调理过程的咖喱在生活之中确实能节省我们不少时间，大部分也都喜欢这样的口味。但是你要说这是日本独创的口味那么就有点简单了，尤其是题主问道和印度咖喱对比的区别，那么就需要需要了解一定的知识才能有更好的认识。

咖喱发祥地的印度，自进入文明时代就开始栽种香料。在食物烹饪过程中也广泛的使用这些香料增香提味。 国土面积非常广，多达十亿人的印度。不同地区的文化饮食文化也各不相同。 印度北部的咖喱味道浓厚、南部咖喱多汁食用清爽。北部主食为馕和薄饼、南部主食为大米，咖喱汤可以盖在米饭上食用。一般而言越往印度南边咖喱越辣。

首先我们先从食材、香料等区别上了解市面上主要的咖喱有什么区别。

北印度咖喱

北印度以查谟和克什米尔邦、喜马偕尔邦、昌迪加尔、新德里为中心，主要是以馕和薄饼作为主食的印度天都里（Tandoor 馕坑）料理发祥地，受莫卧儿帝国宫廷料理的影响、多添加有乳制品以及磨碎的果仁等，口味醇厚咖喱较多。

添加乳制品和果仁碎的北印度咖喱，外表看起来颇为浓稠。并且加入多种香料香味丰富。

食材主要有西红柿、大蒜、姜、青椒配合上孜然、肉桂、以及Garam Masala（印度特有的香料，并不是单一一种香料，而是多种香料混合磨碎制成）等香料。

南印度咖喱

南印度以卡纳塔克邦、安德拉邦、喀拉拉邦、泰米尔纳德邦为主。这四邦是印度主要的大米产地，米饭为主食比较常见，但同时也有用面粉做成的Puri饼和Paratha饼作为主食。含有蔬菜以及豆类（酸）是南印度咖喱的特征，因为靠海所以也鱼类也多有使用，咖喱中也会添加到椰奶；香料主要有辣椒、芥末籽、咖喱叶等，南印度多数家庭把这些香料当做药来使用，相信食用这些对身体会有好处。与北部咖喱不同，南印度咖喱水分较多。

泰国咖喱

在日本相较于印度咖喱，泰国咖喱更有人气。泰国咖喱来源于泰国宫廷料理，辣椒与香叶配合椰奶制作而成的咖喱甜味与辣味相结合，具有独特风味的。主要食材包括鸡胸肉、辣椒、茄子、泰国产的罗勒香味更浓、搭配上砂糖。泰国咖喱香料调味料有姜、泰国鱼酱、箭叶橙叶、泰国咖喱酱（红咖喱、青咖喱、黄咖喱）、椰汁等。

19世纪末20世纪初因为咖喱处理简单营养价值高被军队采用作为主食。海军长时间在海上工作，对时间没有确切概念，因而在休息日的前一天周六一起食用咖喱，这个习惯作为海自的习惯流传到现在，不过现在时间改成周五，周五也成为了咖喱日。而且日本海军根据不同舰船代代相传了不同的咖喱制作方法，护卫舰みねゆき号有みねゆき咖喱，破冰船しらせ号有特色しらせ海鲜咖喱等等，日本海自拥有超过40种特色咖喱[1]。

咖喱粉的出现为制作咖喱提供了便利，18世纪末英国的C&B公司成功的开发出咖喱粉并投入市场，价格高昂的咖喱粉在日本也相当受欢迎。日本制造的咖喱粉出现在1905年，由药种问屋金村弥兵卫开发出以“蜂咖喱”的品牌出售，并不是S&B公司最早制造。

现在说起咖喱的话，加入的食材少不了胡萝卜、洋葱、土豆，当时世界上其他的咖喱都没有使用这几种食材的，日本独创了用这几种材料加入咖喱当中。这些食材都是明治时代传入日本入手简单，营养丰富，1911年发行的《洋食调理》详细介绍了使用这些蔬菜同牛肉制作咖喱的方法。

• 咖喱粉与油脂加工而成的咖喱块具有咖喱香味的同时也为人们制作咖喱料理提供了相当大便利。因为是固装形态，方便卫生利于出售。最初开制作出块状咖喱的是大阪的ベル製菓1950年开发巧克力状的咖喱。

• 1950年S&B咖喱粉开始贩卖，六十多年过去了如今还非常有人气。
• 1954年S&B公司划时代发卖固装速食咖喱。
• 1959年S&B公司出售放入锅中迅速融入米饭的的速食咖喱MONAKA CURRY

• 1960年好侍出品了首款“印度咖喱”

• 1963年使用好侍利用蜂蜜和苹果制作了“百梦多（音译）款咖喱”颠覆了咖喱就是辣的传统印象，成为经久不衰的热销产品。也是我们最常见好侍的初代产品。

• 1966年S&B公司的黄金咖喱发卖。
• 1968年大塚食品开发出用热水加热的一人食用的咖喱“ボンカレー”

• 1971年好侍出品了ククレカレー、ククレ是源自英语Cookless，不需要烹饪即食咖喱。现在市面上还有销售。

• 1978年COCO一番屋1号店在名古屋开业
• 1983年好侍特制了酱料中含有红酒香、果蔬香等香料的咖喱“The Curry”

• 1990年S&B发售了含有多种食材的“咖喱曜日”

• 1996年好侍发售了浓厚香味咖喱こくまろカレー

• 1999年横须贺海军咖喱发售，日本各地兴起了本地咖喱产品的风潮
• 2007年好侍同JAXA合作开发宇宙食用咖喱

日本咖喱块的制作方法以及使用方法

世界咖喱文化的发展之中，日本确实是在这方面有所创新。咖喱粉本来是英国人创造，但最后却由日本人改良成为咖喱卤（咖喱块）形成了自己的流派。香料经过加工后，随同小麦粉、油脂形成了固装的物体，便于保存使用起来也非常便利。使用起来便利，但是在调理过程中还是有几点需要注意的。

水温80℃以上咖喱块形成块状难以融化，这时因为咖喱块中含有小麦淀粉高温会形成固体，为了防止出现这种情况放入咖喱块前水温需要稍微降下来些；按照指示掰开咖喱放入小火搅拌，咖喱浓稠时关火。

欧风咖喱

“欧风咖喱”时，一定会想当然的认为是欧洲的咖喱饭，但这确实货真价实诞生在日本的咖喱。那为何会起“欧风”这个名字呢？

欧风咖喱最早起源于东京神保町一家叫做「Bondy」喫茶店，店主1968年开始四年间在法国一家餐馆打工，在此期间学会到了欧洲烧汁的制作方法，在搭配上咖喱的素材，独创出了「Bondy欧風咖喱」也就是今天常见的“欧风咖喱”一种。

作为欧风咖喱的元祖，“Bondy欧風咖喱”最大特征就是使用了大量的乳制品形成了非常浓厚香味。食材经过炒制，蒸煮制作出来的咖喱甜中带辣。现在除了神保町的店铺外，也出售咖喱的制成品。

日本各地色咖喱

①酒藏酒咖喱

日本酒著名酒藏菊正宗出品的一款咖喱，使用了国产牛肉，味道浓厚辛辣。

②松阪牛肉咖喱

松阪牛在日本是高级的象征，当地企业利用这个非常有优势的IP出的一款牛肉咖喱。

③茶咖喱

静冈地区使用高级茶叶“やぶきた”制作出来的咖喱，绿茶粉用来增加风味。

上面的介绍可以了解到日本的咖喱并不像泰国或者印度咖喱那样有统一的做法，因为人们对咖喱的喜爱利用自己本地的特色发展出了非常多的咖喱做法。

咖喱在中国

中国最出名的日本品牌应该就是好侍了，开发中国市场的过程中使用了百梦多（バーモント）咖喱这个品名，但是最初中国老百姓接受不了这种味道，销量并不理想。于是加入了中国人喜爱的八角，茴香等香料进行了改良。这种独特香味的咖喱慢慢被市场承认，现在成为中国销量最大的咖喱品牌。印度咖喱、泰国咖喱在中国虽然有餐馆，但总的来说属于小众。我们的已经接受了口感偏甜的日式咖喱的风味。

国内常见几块日式咖喱对比

①好侍百梦多咖喱

含有苹果与蜂蜜柔和醇香甜味颇强，辣味几乎感觉不到，如果喜欢辣味可以选择蓝色款。香味一般。

适合搭配猪肉、土豆

1. ^海自咖喱 https://www.mod.go.jp/msdf/kanmeshi/menu/cr/

平常我自己会做很多咖喱，也系统性学习过印度各种咖喱做法（雾），所以这个题可以答一下：

印度咖喱种类是非常多的，但其糊状底料做法基本都是一样的：先热油（酥油或椰子油），煎香料，再炒切的很碎的洋葱，洋葱软了后加姜，蒜，各种香料粉（其混合物就是咖喱粉），以及一种让洋葱泥成糊状的媒介（北印度番茄，酸奶，奶油，杏仁泥，腰果泥；南印度番茄，椰奶）。在糊状物水分基本收干，油水分离后，拌入肉翻炒，加水炖煮，出锅前选择性的加鲜辣椒，香菜和葫芦巴调味。

各种咖喱不同之处主要在于第一步干香料和第三部香料粉的配比，但做法都大同小异。家庭中一般做出来质地不会太浓，但餐馆基本都用搅拌机把所有底料粉碎成泥，再加入打发奶油/椰油与大量糖，成品会非常厚重。这里写几种比较典型的咖喱：

北印度和孟加拉，巴基斯坦，阿富汗

黄油鸡：黄油起锅，下2洋葱4番茄姜蒜辣椒+豆蔻，搅拌机打成泥，下鸡，加200ml奶油，芫荽粉1勺孜然1勺姜黄1/3勺，炖好后加大量黄油，加香菜+葫芦巴

英国tikka masala：酥油起锅，下2洋葱5番茄姜蒜辣椒粉芫荽粉1孜然1甜椒粉1胡椒粉1，下鸡，加奶油，水，炖好后再加点奶油，撒香菜

德里shahi korma（皇家炖鸡）：酥油起锅，下桂皮1八角1香叶2丁香3豆蔻3草果1肉豆蔻和大豆蔻碎，下洋葱辣椒粉芫荽粉孜然甜椒粉姜黄，下鸡，加大量酸奶炖煮，炖一个小时后加奶油，撒香菜

德里passanda（杏仁咖喱）：酥油起锅，下桂皮丁香香叶豆蔻，下洋葱和打好的杏仁泥，下鸡，加奶油炖煮，加大量蜂蜜或红糖，撒杏仁片（这个菜基本不加香料粉）

克什米尔朱草咖喱：酥油起锅，下洋葱姜蒜，下羊肉，加小茴香粉芫荽粉辣椒粉甜椒粉孜然胡椒粉，加植物油倒在朱草上萃取的红油，加水炖煮

巴基斯坦铁锅咖喱：酥油起锅，下姜蒜洋葱辣椒爆炒，加4番茄炒散，加孜然芫荽粉甜椒粉，下鸡爆炒，撒香菜葫芦巴和新鲜辣椒直接出锅（karahi是为数不多炒至的咖喱，受中餐影响，类似的还有孟加拉jalfrezi，也是洋葱姜蒜番茄辣椒底炒制的咖喱）

双皮牙子咖喱（do pyaza）：酥油起锅，下洋葱炖烂，加姜蒜，3番茄，孜然芫荽辣椒甜椒姜黄月桂粉，下鸡，加酸奶炖煮，出锅前再加一次洋葱和鲜辣椒

南印度

果阿咖喱（这是我最喜欢的）：椰子油起锅，下九里香，胡椒粒，海量干辣椒，洋葱，姜蒜，打碎的椰蓉，加芫荽粉姜黄和花椒粉，加椰奶，下鱼片炖好，加糖和罗望子汁调味

科拉拉咖喱：椰子油起锅，下芥末籽（海量），九里香，胡椒粒，干辣椒，下洋葱，加芫荽粉姜黄花椒粉，加椰奶，下鱼片，用糖和罗望子汁，藤黄汁调味

除了上述介绍的以外，很多印度地区的著名咖喱都需要提前打制按特定种类调配的香料，例如有的地方会用葫芦巴籽，阿魏，有的地方用地衣，莳萝籽乃至矿物调味。chettinad，马德拉斯，海德拉巴咖喱都以其独特的咖喱粉配比著称。

相比印度咖喱，日式咖喱的做法就非常简单了。首先日式咖喱可以买现成的咖喱块，煮好后直接加入溶解。即使是从头做起，日式咖喱也比印度咖喱简单很多。日式咖喱不同之处在于要先做一个经典法式黄油面粉泥（roux），再加入香料粉混合，这样做成的香料黄油面粉泥就等于是超市买的咖喱块，在用出汁炖好鸡肉和土豆后，把这个黄油面团加进去，再加一点苹果汁和蜂蜜调味即可。日式咖喱比起一个单独的咖喱门类，更像印度咖喱的一种融合了西餐的衍生品。