你知道的餐饮内幕有哪些？ 第1页

以自身投资餐饮业的经历。

川渝老火锅绝大多数老油，别信那些袋封盒装那一套，新油成本极高，味道也不行。老油的熬製成本其实并不低，主要为了增香。

跑过市场的人都知道，烧烤里的羊腰子十有八九都是进口的三无冷冻假油腰。鲜腰子的成本比绝大多数烧烤的卖价要贵。

批发冻货的范畴超出食客的想象，冻鸡、猪、牛、羊、鱼、羊蝎子、熟鳗鱼…

饮品的甜一定是果糖浆勾兑的，难道你们以为是冰糖？所有的饮品味型的勾兑粉都可以买到，且即使真茶真奶的成本也不超过两三块钱（含包装），这块真是良心活。

嫩肉粉、肉香粉、浓汤宝这些非常普遍的运用，且符合食药监规定。

看到的偷拍举报后厨这类的，绝大多数是得罪同行或没拜码头。比如某些城市小范围内几家烧烤品牌和几家火锅品牌的老板都是交叉持股。若你不小心碰了这个圈子的利益。要不你进圈子，要不就等着被搞。这是普遍现象。

90%的品牌没必要加盟，都是击鼓传花。前几年至少还搞个样版店、卖个PPT传花，现在很多上家都懒得搞个样版，直接卖PPT。

市面上的油烟净化器九成以上是为了应付检查，基本没有作用。

重申，国内没有日本和牛（极少的走私货除外），凡是自称A5和牛，全是智商税。

某点评平台的恶性竞争的恶劣程度、对餐饮行业的恶性影响极大，失真度极高。没办法，这就是垄断。

先这些吧，少挡财路为好

背景：在北京一家人均150~200的泰餐厅打过工，

菠萝炒饭用的菠萝壳，只要损坏不严重都会清洗再利用。盛汤的椰子壳也是。所以你可以要求后厨用普通的盘子盛（最好再要求菠萝壳也端上来哈哈哈，不然不就给他们节省了么

餐厅很多菜都不是自己从0开始做的。冬阴功汤、咖喱、烤鸡什么的都是供应商调制好的。炒菜一般是自己做。

餐厅的卫生只讲表面功夫，管理者只在乎呈现在外的方面，至于各种流程中实质上是否保证了食品的卫生，从来不过问。比如给你摆餐具的手可能刚在厕所撸过管（对就是我本人）；传菜员也直接用手拿面包；吧台做饮料，用到一袋酸奶，有一次直接就用牙咬开的（我就震惊了）；服务员可能刚收拾完别人吃剩的油腻碟子碗筷，手上超级脏，扭头又给你徒手上菜、拿筷子、拿餐巾纸，整个用餐时段内忙到飞起，收拾十几个桌子也绝对没时间去洗一次手，更没有免洗的洗手液或者消毒液能用，从经理到老板似乎从来没有一个人觉得这是个问题。——这还是厨房里的的确确非常卫生的、高档商场里的餐厅哦。苍蝇馆子就更不用说了。

咖喱是Mae Ploy的，京东上有卖，算是个主流品牌。虽然这算不上黑幕，但想想一个店的招牌菜品其实网上就能买到人人做出来都一样（啊不，其实你做的会比店里好吃一点。因为店里上菜那么快，肉是不可能在咖喱里慢炖的，所以经常有顾客反映不入味），还是2333

饮料说是“鲜榨”的，但一直都是兑一部分浓缩果汁来降低成本。（不过出乎我意料的是奶茶倒真是用茶、牛奶和植脂末做的）如果遇到买一送一，别高兴太早，那只是因为浓缩果汁快到期或者已经过期了需要去库存……

海鲜水就更深了……说是A种螃蟹，其实用的是B种……带一个识货的同伴去吃，一口咬定是假的，店方除了免单也没什么办法……（仅限于商场里的正规餐厅，路边店可能被打一顿哦hh）

堂堂一家150价位的餐厅，下午的米饭都是上午剩的……这种操作无异于自毁，因为新鲜米饭和剩饭口感差别太大了，上午的米饭香气扑鼻，并且很松软不会结块，下午就又干又硬，一尝便知。

劳工方面也很黑。原先是不和劳动者签合同的，后来惹上一个要不签合同的二倍工资补偿的官司，之后就一定会在入职一个月内和员工签合同。合同都是空白合同，签完就收走，一般的员工连合同上签的是什么都不知道。干了三四天辞退的，一分钱都不发。最可悲的则是其他员工对这种被辞退不发工资的行为觉得理所当然。

做过一段时间日料，老板是加盟的，每天早上烧两锅饭，一锅寿司米一锅普通米饭，没用完是不会重煮的，像面的骨汤，都是调料包，加水煮开，再加点木鱼精大葱等东西调味，烤物之类的东西基本都是之前加工好然后冷冻或者冷藏起来的，客人点了就直接拿出来微波一下在烤，刺身这块不敢作假，但是来的货都不是太好，本来是总公司来货，比较贵，后期就一部分自己外面找，网上找，还会有一些面点包子之类的，一般是冷冻好的。

开业之前总店来的指导师傅们说的也不一样，像同样的酱汁，大成分不变，有一些辅料可能就变了或者直接没了。

记得有一天鱿鱼须没保存好，轻微发臭，数量比较多，那怎么办，热水煮，单份鱿鱼须加倍，酱料加倍，口味做重点。一般食材变质了先考虑快消耗，扔掉是最没有选择的选择。

总之，餐厅能吃，也不一定吃了会不舒服，但是要求有多干净，还是自己家里烧的干净。

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目前早已出坑，以上所述，只对本人从事过的餐厅，其他餐厅如有雷同，无商不奸。