为什么大家不要手工红糖，而更喜欢超市的红糖呢？ 第1页

推荐一个纪录片叫《维多利亚时期的烘焙》，讲的是让几个现代人去模拟一下真·古法烘焙，用英国维多利亚时代分别几个时期，包括工业革命之前，刚刚开始，以及机器进入烘焙行业之后。

原来我也特别沉迷于手工制作，古法调制，亲手烘焙巴拉巴拉的。看完之后就，整个人很幻灭。基本上工业革命之前的烘焙方式最远可以回溯到中世纪，那个时候就是纯粹的家庭作坊、手工制作、一个村儿一个面包店，就是一对儿夫妻开的，孩子打下手。天蒙蒙亮就去拿风车磨好的面粉，拿回来之后在一个就那么随便放着的大铁槽子里面和面，然后几个主角还尝试了一下拿脚和面（呕… ）。和好面发酵好之后塞进一个土炉子里。所谓的炉子就是一个砖窑，烧劈柴的那种，里面乌漆麻黑都是灰，一开炉门就一股灰尘呛人。

到后来工业革命开始，工厂建了很多，刺激烘焙行业大规模扩张，但是烘焙行业还没有机器。于是面包店从一个村儿一个变成了城市里的血汗工厂。一个面包师每天可能要在高温的地下工厂里挥汗如雨地和面十几个小时，和面的时候会掉进去汗水、指甲、毛发（呕x2），更有无良厂家因为小麦和面粉涨价往面团里掺石灰（经提醒，是制作粉笔的白垩）。而且这两集几个主角真的是累倒吐。特别是第二集，从凌晨就开始工作，最后还要品尝自己做的掺了石灰（白垩）的面包。

然后到揉面机全面进军烘焙行业，终于柳暗花明，这一集几个主角都特别开心，做面包也特别顺利，就直接从揉面机里拿出来面团去烤就好了。在之前的时代里面包基本上都是只有圆形一个形状，只有白面包黑面包石灰（面包这几个口味。从这里开始人们终于有时间开始做更多形状更多配方的面包，甚至开始有时间研究更好吃的蛋糕和小点心。而之前在乡村时代，面包店只有在过丰收节的时候才会做一种现在看起来非常简陋的蛋糕，平时从日出到日落都只能埋头做面包，满足全村人的主食需求。那一集的各种西点眼花缭乱，比今天的西点看起来还要华丽，甚至有些过分华丽反而不一定好吃了。这就是双手被解放后人们空前高涨的需求以及热情的体现。

看完那个纪录片之后再看现在我妈沉迷烘焙，经常是一站一下午就为了做那么一个面包或者几片饼干（我以前也这样。），就觉得我们现在所谓的古法、手作，无非就是进入机器时代之后对曾经那段黑暗的手工时代的一种小资式的幻想罢了。面包也好红糖也罢，都是一个加入了电烤箱、燃气灶的全新“古法”，表面上是对工业化的抗拒，实际上完全是依托工业化而存在的——如果没有那些流水线的面包和红糖，我们哪里来的闲情逸致去站一下午搞这些？自制手工皮具或许还无所谓品控，然而食品，或许今天的面包和红糖里没有混入我们掉落的汗水、毛发和指甲了，然而看不见的微生物等一系列问题依旧存在。

高定旗袍、定制手工皮包比流水线更好是来源于其专业制作人更独到的眼光和手感、更专业的手法以及更好的原材料，其本质就是一种奢侈品，无论是制作的过程，还是出来的成品。而自己给自己缝衣服，做零钱包、手工红糖，自制烘焙等则是一种自娱自乐式的享受，奢侈的是能拿出来干这件事的大把的时光、精力，或许还有买的一系列昂贵的原材料和工具，是过程而非结果。你用的“古法”是现代化过了的“古法”，你追求的也应该是“自己动手丰衣足食（当然也是一种浅尝辄止罢了）”般的满足感，而不是“自己做的就比流水线生产的要强。” 至于把手作红糖小规模量产（不加流水线的那种），然后打的旗号还是“比流水线红糖更好”，那就是本末倒置了。

更新：我还发现一个普遍的现象是混淆“古法”与“私房”的概念。正如上文所说，所谓的“古法”有一种本身就是奢侈品，其奢侈来源于量身定制，譬如说定制的旗袍从料子到尺寸，都是为你一个人定制的，当然比流水线生产的要强。比如说我原来吃过一家小面包店的西点，就都是老板娘和手下人做的，你可以不爱吃太甜的，就提前一天给她说蛋挞少放糖，这肯定就比你买的现成的要好。但是这不是说旗袍自己用缝纫机缝出来的，甚至一针一线缝出来的就比工厂里的强，面包自己揉出来的就比机器揉出来的强。

回到题目上来，所谓“古法红糖店”里面也只有古法，没有私房。我买这些红糖的唯一理由是这种店会把红糖按块分好，比较好泡水，或者有的时候还会混合玫瑰，我省得再买玫瑰了。也不是因为我觉得所谓的古法有多好喝。而且我还真的尝到过味道很失败的“古法”红糖。至少买下面这种大厂制作的不会踩雷… （我只喝过第二个链接那个，感觉还蛮好的，不辣但是有姜味，然后我看了它的宣传语，说的是百年厂家值得信赖，以及科学配比更好喝。你看，“百年”的也是厂家而不是小作坊，科学配比肯定也是流水线研发出来的而不是古法… ）