牛油果怎么做好吃？ 第1页

介绍两道菜，

1. 斯卡博罗集市牛油果酱；
2. “教母”风味黑豆辣酱配“镇江”原产地黑醋牛油果沙律。

我非常喜欢牛油果，但并不是因为看中“逼格”或者所谓的健康价值，而是因为在美国这的确是一种经济实惠，简单好做的食材。半个柠檬，一个牛油果，简单的调料，搭配上玉米片和半成品熟食，只需要十来分钟，花费四五美金，就能做出一道能够满足营养需求的简餐。

首先要明确一点，牛油果在美国的售价非常低廉。上图摄于明尼阿波利斯市大学校园附近的Target超市，可以看到牛油果只需要99美分一个，而在郊区的超市里，经常能看到3.99美金一袋（6个）的促销。相比之下，用于搭配的柠檬需要79美分一个，几乎达到了“豉油贵过鸡”的效果。

其次，牛油果的脂肪含量很高，一个（150克）牛油果含有21克脂肪，达到每日推荐脂肪摄入量的32%，一天吃上两个，再加上从肉类和油中摄入的脂肪，绝对会脂肪摄入超标。至于有人鼓吹牛油果的脂肪是有益健康的“好脂肪”，额......

第三，牛油果的口感并不像传统意义上的水果，而更像一种肉类。成熟的牛油果口感比较滑腻，带有黄油的味道，还有一点肉的腥气。因此，个人比较喜欢搭配番茄、柠檬、洋葱、辣椒之类酸，辣或者带有刺激性味道的食材，中和牛油果的“油腻”感。

这里介绍一道自己摸索出来的牛油果酱菜谱，灵感来源于墨西哥菜里面的“Guacamole”, 但用料和操作更为简单。

一：

选取一个中等大小，较为成熟的牛油果，切开，用勺子直接将果肉挖出来放在小碗里。迅速切半个柠檬，将柠檬汁挤在牛油果上。在制作牛油果酱的时候，要挑选表皮黑中稍微带点绿的，这样软硬适中。表皮发青绿色的牛油果太硬，适合整个切片做沙拉或者当配菜；表皮完全变黑的牛油果，果肉很可能已经变质了。为了卖相好看，一定要尽快挤上柠檬汁，防止果肉氧化变黑。

二、

撒上胡椒粉，欧芹碎末（parsley），罗勒碎末（basil），加一点蜂蜜平衡柠檬汁的酸味，按个人口味加少许盐。这两种香料在国外超市很好找，国内可以求助万能的淘宝。

另外，我曾经出于个人的恶趣味，尝试过一道“斯卡博罗集市牛油果酱”，用欧芹，鼠尾草，迷迭香和百里香做调料，致敬那句“Are you going to Scarborough Fair, parsley, sage, rosemary and thyme” 的歌词。其实味道并没有什么特殊，但遇到文艺范的朋友，用这样一道“斯卡博罗集市牛油果酱”作为餐前小吃，讲出背后的灵感来源，格调一下子就上去了。

三、

丧心病狂地捣碎，拌匀，沾墨西哥玉米片，吃。

--

另外，之前不是提到了老干妈吗？其实这才是我最喜欢的牛油果菜式：“教母”风味黑豆辣酱配“镇江”原产地黑醋牛油果沙律（Fresh Avocado Salad with "Old God-mother" Style Spicy and Savory Black Bean Dressing, in “Zhenjiang" Original Rice Vinegar ）

做法已经在菜名里面，不需要过多解释了。