如何看待实验「隔夜冰西瓜」一口吃下8400个细菌？隔夜的冰西瓜你还会吃吗？ 第1页

只是8400个细菌而已？

一直以来，“冰西瓜要人命”的新闻，一到夏天就粉墨登场，比如这个：

不能否认，吃冰西瓜确实可能带来健康风险，“险些丧命”却是小概率事件。

保存不当，冰西瓜变身害人瓜

口感甘甜、营养丰富的西瓜不仅你喜欢，致病菌也喜欢。

现在请你回想一下，有没有过吃完冰西瓜后上吐下泻的经历？

或许你觉得是自己体质差，不适合吃冰西瓜，其实是一些致病菌在捣鬼。

（图片来源：soogif）

哪些致病菌这么坏呢？主要是一些嗜冷菌，它们可以在 4℃下生长繁殖。

（图片来源：soogif）

一项针对北京居民家庭冰箱冷藏室的研究显示，在718件样本中，大肠菌群的阳性率最高，为48.05％；金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、李斯特菌的阳性率分别为1.25％、0.42％、0.14％[2]。

听上去很陌生？暴躁小医生跟你简单说说，它们会让你得哪些病。

-大肠菌群是一组与粪便污染有关的细菌，和胃肠道感染关系最大。

-金黄色葡萄球菌会导致恶心、呕吐、头晕等食物中毒反应，严重的可能会出现晕厥。

-小肠结肠炎耶尔森氏菌，名字就说明了一切，它会导致发热、腹痛、腹泻、呕吐等表现，也就是吃坏了肚子的常见症状。

-李斯特菌被称为“冰箱杀手”，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、流产等。

如果这些致病菌藏在你家冰箱里，西瓜就可能被盯上，成为一个棒棒的培养基。

要是你让瓜瓜一个瓜在冰箱里待久了，那结果就可想而知了。

被致病菌临幸过的西瓜，如果被孕妇、老人、免疫功能低下等的人士吃了，那可能就不是拉肚子这么简单了。

比如，孕妇感染李斯特菌会影响胎儿健康，孕早期感染可能会导致败血性流产，孕晚期感染则可能导致早产、死胎。

西瓜要不要盖保鲜膜？

看到这里，你可能会问暴躁小医生：

给西瓜包上保鲜膜，再放进冰箱，是不是就能把致病菌拒之门外了呢？

先说结论：有用！

科学家早在1988年就做过相关实验[3]，结果发现：

包铝箔的西瓜中，细菌数量在前7天并没有明显变化，外观、风味、味道和口感上变化也不大。

不包铝箔的西瓜从第2天开始，细菌数量就猛增，口感、风味等也迅速变差。

虽然实验用的是铝箔，但作用和我们生活中用的保鲜膜一样，而且保鲜膜的密封性能甚至还要更好一些。

这项实验是经过同行评议，公开发表在学术期刊上，可靠度不是网上那些非专业实验能比的。

环境中充满了细菌，接触西瓜的任何环节，比如切西瓜的刀、保鲜膜、实验者的手等，都可能引入细菌，所以结果才会大不一样。

这也提醒了我们，正确保存西瓜的方式，总共分3步：

第一步，把冰箱门打开；

第二步，把西瓜装进去；

第三步，把冰箱门带上……

开个玩笑，下面才是对的

1.切西瓜前，把刀、西瓜、手、案板都清洗干净；

2.吃不完的那半，不要用手直接碰到瓜瓤，马上用干净的保鲜膜完全包裹起来，放进冰箱冷藏；

3.瓜瓜喜欢独居，最好住单间，尤其要离鸡蛋、生肉、海鲜等远一点。

暴躁小医生还要给你提个醒：

虽然实验说了，西瓜包上保鲜膜，能在冰箱放7天，但还是建议大家尽快吃完，最好别超过2天。

毕竟，家庭冰箱的环境，跟实验室的研究环境不一样，致病菌也更复杂。

储存时间越长，食品安全风险就越大，瓜的口感也越差

参考文献

[1]胡远东.老人急性肠坏死，这事真怪不到冰西瓜头上.腾讯较真，2018-08-11.https://mp.weixin.qq.com/s/I6CqCGnrytfMtWIVgyeHSQ.

[2]张鹏航,陆峥,赵春玲,等.2018年北京市社区居民冰箱食源性致病菌污染状况分析研究[J].食品安全质量检测学报,2019,10(09):2509-2513.

[3]Abbey S D , Heaton E K , Golden D A , et al. Microbiological and sensory quality changes in unwrapped and wrapped sliced watermelon[J]. Journal of Food Protection, 1988, 51(7):531-533.

啊？8400个细菌真的太……

太少了吧！

怎么媒体一到夏天就喜欢跟西瓜过不去啊，围绕西瓜的各种食品安全传言层出不穷，以前喜欢说打针打糖水和色素，这两年就连传闻都变得科学起来，会拿菌落数说事了

没错，细菌确实是夏天导致食品安全问题的头号杀手，提醒大众小心点，这没错

但问题是，你科普要说到位啊，拿这种不科学的表述出来吸引眼球，动不动就【隔夜西瓜不能吃】【一口8400个细菌】

这种“科普”让人看了很难不皱起眉头

解释一下：

关于隔夜西瓜

所谓西瓜隔夜就不能吃了，根本不准确，隔夜能不能吃，主要看西瓜在冷藏之前的卫生状况，原始细菌数和细菌种类情况，然后再结合冰箱内的环境，空气、卫生条件、温度、湿度等。如果原始细菌数量不多，再加上冰箱环境也好，那么隔夜西瓜是完全可以保证食品安全的，我本人经常吃隔夜西瓜。不过反之，如果条件不好，西瓜本身就被污染了或者冰箱环境差，那也有可能不到半天就坏了。

所以，隔夜不隔夜并不是判断西瓜能不能吃的黄金标准。

关于8400个细菌

微生物的数量是非常庞大的，单位常以万、亿计数，8400个细菌根本就算不得多，而且不光是看数量，还要看是什么菌，是不是致病菌。不说是什么菌而单纯提出8400个这个数字，意义不大，毕竟我们的口水里的细菌可能都有几亿个，还怕这8400？（不过如果是致病菌就不一样了，8400个致病菌也是很可怕的）

总之，夏天对食品中的微生物时刻提防着是对的，但是这个新闻的表述不够科学。

当你一口西瓜吃下 8400 个细菌的时候

不要慌张

因为已经有 8400×1000 个细菌在你口腔里开啪嚏了

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  zhang-yi-zhu-9-84 网友的相关建议: 
      

8400的菌落总数高个锤子。

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7.13更 有小伙伴完整看完表示原视频中是8400CFU/25g，那就更低了。

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冰箱西瓜容易吃坏的主要问题在致病菌好吗，冰箱冷藏这种高湿的环境，外加温度又正好在腐败危险温度的下限的环境，很容易致病菌污染。

举一些现在食品安全标准中规定的菌落总数的限量。单讲8400的菌落总数在食品中是非常正常的一个值，啥都不懂的自媒体又搞一惊一乍大新闻。

至于为什么自媒体只弄菌落总数不弄其他的，便宜啊。n=5的菌落我们收350，其他菌500-800。

单位：CFU/g。

限量ncmM的意思是：采集n个样品，允许有c个样品超过m，所有样品均不得超过M。

1，糕点，GB 7099

n5，c2，m10000，M100000。

8400连m都没到。

2，保健品，GB 16740

只采一件，液体上限1000，固体或半固体30000。

8400还是比固体限量低。

3，配方奶粉（不含益生菌型），GB 10765/10767–2010（注：新版2021版本还没实施）

n5c2 m1000M10000，8400没到M。

4，饮料，GB 7101

液体饮料n5c2 m100M10000

固体饮料n5c2 m1000M50000

奶茶豆奶可可固体饮料的m为10000。

8400还是不算高。

5，冷冻饮品 GB 2759

（食用冰块不算）

n5 c2 m25000 M100000

8400在冰激凌面前还是很低。

6，熟肉制品 GB 2726

n5，c2，m10000，M10000。

7，速冻食品GB 19295

熟制品 n5，c1，m10000，M100000。

8，蜜饯 GB 14884

n5，c2，m1000，M10000

9，膨化GB 17401

n5，c2，m10000，M100000。

10，终于找到一个8400可以算超标的品种了，果冻GB 19299

n5，c2，m100，M1000。

含乳型n5，c2，m1000，M10000。

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