胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材，把「隔夜死蟹」当现杀活蟹卖，这对人体有何危害？还有哪些信息值得关注？ 第1页

除了深海里的出水既嗝屁的，大部分海鲜还是推荐现杀现吃不过夜，不说细菌的问题，隔夜的海鲜在口感上都差很多。

最近刚开海，媳妇想吃螃蟹和虾，就跑到批发市场整了点

小三点和小兰花蟹15/斤（部分带膏）

皮皮虾60/斤（部分带膏）

石斑30/斤

文蛤20/斤

回来整吧整吧如图

五斤的螃蟹吃到手疼也没吃完，想着浪费就拿保鲜膜包着放冰箱里冻着，第二天拿出砂锅，啤酒、料酒、生姜、蒜、葱、胡椒粉、耗油、酱油、小米辣来煲蟹肉煲，下这么多猛料出锅是很香，可是刘老师吃一口就说味道不对劲，我也尝了口确实没有现煮的鲜味，带点苦臭味，最后全给倒了，白瞎这么多调料。

海鲜这东西在外面我就吃白灼或清蒸的，一吃就知道是不是新鲜的，下一堆猛料的很可能就是用来掩盖食物的不新鲜。

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  yuansu-27-1 网友的相关建议: 
      

我以为大家都知道不能吃死掉的螃蟹呢，居然还有人说「猪肉死了，煮熟了不也都可以吃吗」

哎，这能一样嘛？

以前我在急诊的时候，经常碰到大人因为吃死螃蟹 出现过敏性中毒进来，还有孩子年纪小误食了，有的不仅腹泻还出现荨麻疹。

重视吃死螃蟹这个常识性问题真的很有必要。

为什么不能吃死掉的螃蟹呢？

死螃蟹不像哺乳动物，死掉后，起码内脏和肉之间还隔着一层层膜，而你打开一只螃蟹时，它体内的消化器官与肉几乎是连在一块的。我们吃的蟹黄，就来自螃蟹体内的肝胰腺。

螃蟹存活的时候，肝胰腺来分泌些消化酶、存储脂肪等，当一只螃蟹死了，它体内会将分泌的消化腺向外扩展至肌肉，不仅会让肉快速变软、变糊，失去新鲜螃蟹的细腻味；

以河蟹（毛蟹、清水蟹、大闸蟹）为例，在死亡后短短的半个小时左右，还会开始像任何其他动物一样腐烂，伴随着细菌以及细菌产生的代谢废物的大量增加，这些细菌以及代谢废物慢慢地繁殖并扩散到蟹肉里。

研究中最常报道的，即是以螃蟹体内含有较多的组氨酸为例，组氨酸在细菌的作用下分解产生成毒性的组胺和类组胺物质，而且这些毒素并不能通过高温煮熟来完全消除[1]^[2]。随着螃蟹死亡的时间越长，它们体内产生的有害物质就越多。如图，这是一项研究河蟹在不同储藏过程中生物胺含量的变化，其中尸胺、腐胺、酪胺、 组胺为有毒生物胺，在这些生物胺中，组胺被认为是最具有毒性的生物胺，被人们广泛关注，通常组胺达到 10～25mg/100g就可引起轻微的中毒，而超过 100 mg 会引起严重的中毒^[3]；

换句话说，当组胺的数量达到一定水平时，人吃了就会中毒。常见症状为上腹部阵发性疼痛和腹泻。一些患者在腹泻前会出现恶心、呕吐、发烧、头晕和虚弱。少数患者会出现血压下降^[4]。

因此，不建议食用或加工超过 24 小时的螃蟹^[2]。

不只螃蟹如此，甲壳类动物，如螃蟹和龙虾，它们的壳下都有细菌，当甲壳类动物死亡时，这些细菌便开始迅速繁殖。所以，我们往往建议甲壳类动物都得选新鲜的（至少也是刚死不久的）。

既然死螃蟹煮了都会对健康有害，更别说生吃螃蟹了。

有些人也不知道哪学来的办法，以为用老酒米酒等其他一些消毒方法就能像吃生鱼片一样凉拌螃蟹了，记住，任何时候都不要尝试这种吃法。生海鲜都附着有大量的创伤弧菌，即使在清洗的时候，如果皮肤有破损，都容易导致感染。之前就有新闻爆出一位老大爷洗螃蟹时没带手套，结果被螃蟹刺伤，感染创伤弧菌。

最后，说一下判断活螃蟹的几个特点：

1. 翻过来，能自己翻回来，是好新鲜的螃蟹，可以买来吃。
2. 如果活动性强，周围爬行的螃蟹是健康的好螃蟹。
3. 蟹腿完好无损。腿的轻微伸展表明它是一只新鲜的螃蟹。如果不新鲜，腿的轻微伸展不仅没有微弱的力量，而且很容易断腿。
4. 如果闻到蟹的腥味，很可能已经腐烂了

参考

1. ^ Pecon J, Powell EN. Effect of the amino acid histidine on the uptake of cadmium from the digestive system of the blue crab, Callinectes sapidus. Bull Environ Contam Toxicol. 1981 Jul;27(1):34-41. doi: 10.1007/BF01610983. PMID: 7296034.
2. ^ ^{a b} Yang, X., Zhang, J. & Cheng, Y. The evaluation of the three edible tissues of dead adult Chinese mitten crabs (Eriocheir sinensis) freshness in harvest season, based on the analysis of TVBN and biogenic amine. SpringerPlus 5, 1906 (2016). https://doi.org/10.1186/s40064-016-3434-4
3. ^ Lehane L, Olley J. Histamine fish poisoning revisited[J]. International Journal of Food Microbiology,2000, 58(1-2):1-37.
4. ^ Yu Y, Wang P, Bian L, Hong S. Rare Death Via Histamine Poisoning Following Crab Consumption: A Case Report. J Forensic Sci. 2018 May;63(3):980-982. doi: 10.1111/1556-4029.13611. Epub 2017 Aug 17. PMID: 28833161.

见光一个死一个才能刹住歪风吧？惩罚力度参照阿里罚几十亿来。别提什么大家都不容易。

不遏制劣币，良币出现不了。惩罚力度以后按营业额资产额来。如果判给个人招嫉妒可以分给定向公益基金。

隔夜死螃蟹这个……

是会吃出大事的！

我念大学时候，有一次暑假回家，特别想吃螃蟹，家里中午煮了，结果我跑出去玩，第二天才吃掉，仗着年轻图省事，热都不热就吃掉了。

然后先是拉肚子，吃了点药止住之后就觉得身上到处痒，越挠越痒，没几天就起了好大面积的风团，吃药看病吊瓶，我们那小地方的庸医给我诊断说是性病！可怜我当时还是一头处男

【╮(￣▽￣)╭】

后面到省里看，是荨麻疹，医生说发病源可能是蛋白中毒，一个暑假全部泡汤，还落下个时不时发作的病根！

做生意的，还是得有点基本良心，

当然，要是和莆系医院联办的餐饮，产业链还接着火葬场的话，您随意。

爷不吃这一口还不活了么！

以冰鲜代替活海鲜的行为历史悠久，早已成为很多饭店的常态

2000年左右的案例：

1.大酒店内卖龙虾，选好一只活龙虾后，同桌的叔叔将一侧的钳子掰下一小块。龙虾上桌后，同一侧钳子也缺一小块，但掰下来的一小块无论如何都拼不回去。

2.附近的高档饭店里，服务员介绍最近有进活虾（内陆城市，吃到活虾很不容易），可以白灼也可以椒盐。我要吃虾，家人告诉我要活虾就只能吃白灼的，随后吩咐服务员找一个做锅仔的炉子来。