咖喱作为不吃牛肉的国家印度发明出来的食物，为何搭配牛肉反而是所有肉当中非常好的一种搭配？ 第1页

当然不会。

我们在市场上买到的“咖喱”大多是日式咖喱，或者是经过了中国口味改良的中式咖喱，咖喱牛肉和咖喱鸡肉本就是很好的搭配。

关于咖喱我想和你说三件事儿。

第一，咖喱（curry）这个词在印度语境里指的意思就是“香料”，同义词是玛萨拉（masala）。所以当你走进一家印度香料店，说你要买咖喱的时候，人家是不知道你在说什么的。类比到中华美食的语境里，我觉得有点说“卤水”那意思，虽然大体的味道总有一些相似之处，但是不同人家卤菜的配方可能千差万别，甚至会有很多奇妙的芳香。

差别之处可能是，印度的咖喱会把各种香料磨成粉混在一块。

第二，即使是纯正的印度餐厅（尤其是在国外的印度餐厅），你也经常可以看到咖喱牛肉这道菜。我觉得和牛肉的肉质特性有关，牛肉相对更经得起长时间的烹煮和卤制的过程，因而咖喱味道更能深入其中。对比鸡肉煮久了很容易口感如嚼袜子，牛肉是可以很好的吸收香料的。

另外，如果你注意观察，在国外的印度餐厅里（比如在我国），咖喱牛肉可以吃得到，但是咖喱猪肉却很少见。原因一方面自然是因为众所周知的原因，穆斯林人口占据相当数量的南亚次大陆，猪肉并不是一种主流蛋白质补充物；另一方面则是，其实在印度教的饮食结构里，猪肉也是低种姓和贱民吃的不洁食物（对于素食婆罗门而言，吃肉就是不洁）。

第三，其实咖喱（curry）这个词在西方语境里多少有点种族主义。西瓜炸鸡之于黑人，咖喱之于南亚裔。棕色的皮肤，浓郁而奇怪的味道，全世界说起印度人时候的刻板印象，咖喱味。

Just as curry doesn’t exactly exist, neither does the diasporic South Asian.
——Curry: Eating, Reading, and Race. Naben Ruthnum

大半夜的，想念疫情之前和朋友在北京家里煮咖喱牛腩、喝Amrut的快乐日子。三里屯后面那个小街里有个印度香料店，可以买到非常多正宗的“咖喱”，不知道还在不在。