2022 年 315 晚会曝光的「红薯粉条」和「木薯粉条」有何区别？食用劣质木薯粉条对人体有哪些危害？ 第1页

大家好，我是营养师顾中一。从 2014 年开始，每年 315 都会守着看晚会，然后给大家做做有关食品安全的科普。

今年315，曝光了用「木薯粉」作为原料，加工后冒充「红薯粉」售卖的案例。记者去暗访发现有的地方生产的所谓“红薯”粉条，实际上是用木薯作为原料加工而成的，它们之间的原料价格相差一倍多。

这还不是夸张的，还有像我们家丈母娘很喜欢吃的铁棍山药，有人卖的所谓100%铁棍山药粉条的，居然用的大量原料也是便宜的木薯粉，就是吃准了你吃不出来。

不过要说起来，木薯这个东西，虽然鲜木薯可能有氰苷类毒素，但是实际上做成木薯粉之后，这个毒素已经脱除了，你倒也不用担心中毒，关键还是这个诚信和监管的问题。

下面我为大家详细讲讲木薯、红薯的营养和差异。

木薯是啥？

木薯和马铃薯、红薯（甘薯）一样是薯类作物，在热带和亚热带不少国家是重要的粮食作物，在我国却主要是用来做饲料和工业原料的，不做主粮，这主要是因为我国产稻米又多又好，满足主粮需要，相较之下木薯只是一种较低档的粗粮。[1]

台湾是比较早引进和种植木薯的地方，像台湾甜品里的芋圆、珍珠奶茶里的珍珠都是用木薯当主要原料的。

木薯有毒吗？

看过电视剧《甄嬛传》的朋友可能记得里面一个重要情节，就是华妃喂小朋友吃木薯来争宠，导致其中毒。

木薯确实可能导致中毒。

鲜木薯里有氰苷类毒素，这类毒素水解后可以生成氰氢酸，中毒症状是恶心、呕吐、头痛、乏力、呼吸困难、惊厥、昏迷等，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

所以要吃鲜木薯的话必须去皮，用水充分煮熟，煮时要敞开锅盖，一次也不能吃得太多[2]。

但做成木薯粉、木薯淀粉的过程中已经大量脱除了毒素，吃这些不用担心中毒。

主要还是成本上的差距，木薯产量大，价廉，315晚会也介绍了木薯淀粉的市场价不到红薯淀粉的一半。

如果鲜木薯跟红薯比的话，它也有不少的钾、镁等矿物质，就是不像红薯那样富含胡萝卜素。[3]

但你做成粉条用的就是提取出来的淀粉，两者的营养差距就真的没啥了，只是木薯粉支链淀粉的含量占比会高一些，黏度更大，另外吸水性、耐热性也有一些差距。[4]

那用木薯粉冒充红薯粉这事根本上说还是侵犯了我们知情的权利，是一个挂羊头卖狗肉的行为。

[1]张箭.木薯发展史初论[J].中国农史,2011,30(02):19-30.

[2] 任列花,张登福.对食用植物中天然毒素的初探[J].农产品加工(学刊),2010(08):85-88.

[3] 中国食物成分表第六版

[4] 刘子祯,余世锋.马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉吸水特性的研究[J].粮食与油脂,2021,34(03):12-16.