盒马鲜生回应帝王蟹有活虫称「是帝王蟹伴生生物蟹蛭，不影响食用」，食品安全如何保障？
蟹蛭究竟是什么？它真的无害吗？
首先，我们需要了解一下“蟹蛭”。蟹蛭（Anelasma squamiforme）是一种甲壳类寄生生物，专寄生于某些甲壳动物，如帝王蟹、石蟹等。它们通常附着在甲壳动物的体表，通过吸吮宿主的体液为生。从生物学角度来看，蟹蛭是一种自然现象，就像鱼身上可能存在的寄生虫一样。
盒马方面声称“不影响食用”，这背后可能有其科学依据。理论上，如果寄生虫或伴生物本身对人体无害，且在正常烹饪过程中能够被杀死，那么短时间内少量存在或许是可以接受的。许多海鲜本身就可能携带一些无害的微生物或共生生物。
但是，食品安全保障并非如此简单。 关键在于以下几个方面：
1. “不影响食用”的标准是什么？ 这是最核心的问题。
毒性： 蟹蛭本身是否含有对人体有害的毒素？即使它们能被杀死，其代谢产物是否会残留有害物质？
致病性： 蟹蛭是否会携带其他病原体，如细菌、病毒，而这些病原体才是真正威胁人体健康的？
过敏原： 即使本身无毒，某些消费者是否会对蟹蛭产生过敏反应？
“活虫”的心理影响： 即使科学上无害，消费者看到活虫的心理感受也难以忽视。消费者更倾向于购买“纯净”的食材。
2. 抽检和监管的责任。
盒马的内部品控： 作为销售方，盒马有责任在其进入消费者手中之前，对商品进行严格的质量检测和品控。包括供应商资质审查、入库抽检、储存过程管理等。
监管部门的介入： 针对此类事件，市场监管部门有责任进行调查，确认蟹蛭的性质，评估其是否构成食品安全风险，并依法依规对相关企业进行处理。这包括对进货渠道、加工过程、销售环节的审查。
第三方检测： 在发生争议时，引入独立的第三方检测机构进行科学鉴定，才能给出更客观、权威的结论。
3. 信息透明和消费者沟通。
及时、准确的信息披露： 面对消费者的质疑，企业应该以公开、透明的态度，提供详实的信息。简单一句“不影响食用”并不能解决问题，反而可能激化矛盾。
科普教育： 对于一些在海鲜中可能出现的自然现象，企业或相关机构也可以加强科普，帮助消费者建立科学认知，避免不必要的恐慌。但前提是，科学认知是建立在事实和证据基础上的。
如何保障食品安全？从消费者和企业两个角度来看：
作为消费者，我们可以这样做：
选择信誉良好的商家： 优先选择有良好口碑、正规经营、有完善售后服务的商家。
观察食材外观： 购买海鲜时，尽量选择外观新鲜、无异味、无明显腐败迹象的。对于帝王蟹这类产品，除了体表，也要留意其活力。
保留消费凭证： 购物小票、电子账单等都是维权的依据。
理性对待： 遇到问题时，保持冷静，通过正规渠道沟通或投诉。
学习基本的食品知识： 了解一些常见的食品安全问题和风险，有助于做出更明智的判断。
作为企业（以盒马为例），应该这样做：
加强供应商管理： 建立严格的供应商准入和评估机制，确保源头可追溯、质量可靠。
完善内部品控流程： 从采购、验收、加工、储存、运输到销售，每个环节都要有详细的操作规范和质量检测标准。对于可能出现的伴生物或寄生虫，应有专门的检测和处理程序。
技术升级： 投入更多资源在食品检测技术上，提高对各类有害物质的检出能力。
建立有效的投诉和处理机制： 快速响应消费者反馈，认真调查问题，并给出令人满意的解决方案。
信息公开透明： 对于产品可能存在的特殊情况，提前告知消费者，并解释清楚。
承担社会责任： 即使是小概率事件，一旦发生，也应本着负责任的态度去处理，维护品牌信誉和消费者权益。
回到盒马的这次事件， 关键在于如何证明“蟹蛭”真的“不影响食用”，并且在此过程中，相关企业是否履行了应尽的食品安全保障义务。消费者有权利知道产品的真实情况，也有权利要求企业提供符合安全标准的产品。仅仅以“伴生生物，不影响食用”作为解释，显然不足以完全回应公众的关切。食品安全是一个系统工程，需要企业、监管部门和消费者共同努力，才能筑牢一道坚实的防线。
网友意见
没有安全问题，谈什么保障？
根本原因就是认知问题。
当然，这问题也不是大问题。
可以提高价格，人工清理。这社会，上不碰山田下不碰湖海的人多得去了。
固执且无知
这个问题盒马有错吗？
看到有关人科普后，我认为盒马的解释也是没问题
那么消费者有错吗？
从消费者角度我不认识这类虫子，你商家解释肯定是假的，我只知道很恶心。要赔偿！对方对盒马的解释完全不能理解。这种情绪我也认为很正常，并且从广大消费者的角度出发也没问题，你看微博一开始排山倒海的是挺消费者！
我觉得这个问题已经不是虫子的问题
而是消费者和商家的矛盾
以及彼此之间处在不同的认知层面
如果消费者是经常吃帝皇蟹或者是做海洋动物有关的工作，可能就不会出现这一幕。毕竟大家认知水平在一个层次了..
一旦有所差异就会是理性和情绪的碰撞
这时候一般处理就是和稀泥……
商家退货赔一只
消费者见好就收
这事就翻了
毕竟闹下去
盒马对不对不重要
阿里名声最近不好
加多一笔罪
也是正确
“食用产生的一切后果均由盒马鲜生负全责”。
加上这一句，那才是“不影响食用”。
实在不行，发个誓也行，“吃出问题全体股东明天掉户口本”。
要是一边说“不影响食用”，一边说“出了事儿跟我没关系”，这可就难办了。
毕竟消费者又不是傻子。
日本政客还信誓旦旦说核废水能喝呢，论级别，日本政客可比盒马鲜生高多了。
你看有用吗，除了收了钱的，谁喝核废水？
大家都知道屎不能吃，但那也不是猪大肠里装屎卖的理由吧？
我发现有些人的逻辑真是，总是给降低标准的标准找理由。
前有鲜牛奶菌落1000万高温杀菌了一样喝，后有帝王蟹满身寄生虫沸水煮熟了一样吃。
核心逻辑就是死不了就行呗？
可真是那个啊，都不知道说什么好了。
不过也不用急，明天鲜生就能牵头成立个帝王蟹协会，再制定个平方厘米寄生虫不超过100就合格的标准。
前阵子把鳟鱼定义为三文鱼的事儿，那么快就忘了吗？
好日子还在后头呢。
可以吃，日本人吃的也这样 ，
这种有寄生的帝王蟹往往肉质更鲜美。
但是如果做商品卖，
还是把寄生虫剥掉比较好，
视觉上也太膈应人了，
我是全程哆嗦看的……额额额……
寄生虫剥掉的方式很简单，用小镊子。
FBI WARNING：本回答含有非常刺激的照片，请根据自身接受程度谨慎观看
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羊驼君镇楼防误伤
好的接下来开始正文
1、这世上有多少寄生生物
首先提一个问题：这个世界上的寄生虫（parasite）种类有多少？
一万种？两万种？三万种？大家猜猜看
——答案是这个世界上30-40%的已知物种都是具备寄生性的
换句话说，这世上已知物种中的30-40%都是寄生虫
没想到吧，反正我是想不到
当年我学生态学时，在关于寄生虫的章节第一次看到“这个世界超过30%的物种是寄生虫”时，我是深深地怀疑世界
又或者说直白点，即使从事了这么久的生态工作，我依旧对这个世界上有这么多寄生生物没什么实感
2、寄生生物长什么样
寄生生物的类型很多，无论是蠕虫状的线虫、吸虫、蛔虫等，还是结构更复杂的水蛭、螨虫，乃至于寄生蜂、寄生蝇等，都算是寄生虫
大部分寄生虫相较寄主都体型较小，而且通常不会伤及寄主的性命
很多时候寄生虫体型太小，并且生活在寄主体内，所以即使明明有寄生虫，绝大部分人也无法发现
除非你像我一样专门去找
寄
生
虫
图
片
警
告
寄
生
虫
图
片
警
告
寄
生
虫
图
片
警
告
寄
生
虫
图
片
警
告
3、寄生虫无处不在
上面的两张图片和一个视频分别是我在驼背太阳鱼（pumpkinseed sunfish）和大西洋鲭（Boston mackerel）体内开出来的寄生虫
驼背太阳鱼那两张比较明显，肝脏和膜系统上密密麻麻的全是寄生虫，而大西洋鲭的视频里则是有一只扭来扭去的小蠕虫
其实不仅仅这两个，我在日常生活煮菜的时候，其实经常会在这样那样的生物体内/体表发现各种各样的寄生虫，绝大部分都不引人注意，如果不是因为我本身是学生态学的，就很可能发现不了
这个世界上绝大部分生物体内/体表都是有寄生虫的，包括你我，只是大部分不会被注意到而已
4、寄生虫的危害
对寄主：降低寄主的健康，可能传播疾病，但通常不致死
对进食的人类：生吃可能会导致患寄生虫病，煮熟了吃…其实没影响
但是看着真恶心-.=，我反正不吃
其实绝大部分寄生虫在被煮熟之后，就是一坨蛋白质，并没有什么危害
每个人每天吃东西的时候，都很可能在不经意间吃下去许多煮熟的寄生物，但…
我猜你并不想知道这一点= =
虽然我已经告诉你了
5、帝王蟹伴生生物蟹蛭
看了视频，那个应该是寄生帝王蟹的某种水蛭，简单说吸帝王蟹的血的
毕竟帝王蟹/螃蟹也是有血的嘛= =，虽然壳厚咬不开，但躲到关节处/没壳的地方也是能吸到血的
这个蟹蛭基本上不会影响帝王蟹的生命，但肯定会影响帝王蟹的健康，比如会导致帝王蟹长得慢一点
而对于人类而言…煮之前冲洗一下冲掉了就没事了
有漏网之蛭的话，煮熟了也就一小坨肉，在健康上问题不大
但是！
但是！
但是！
你吃帝王蟹是为了健康吗！
难道不是为了爽吗！
花了大价钱买了帝王蟹却送了这么一大堆蛭，消费者有意见再正常不过了
帝王蟹好歹也算是高端食材，带这么多寄生虫…确实也太掉价了
而且恶心！
一分钱一分货，盒马鲜生也没什么可抱怨的，好好跟消费者沟通吧
现在人买个水果带一点疤的都不要，买那么贵的帝王蟹不想要寄生虫那不是再正常不过了
好好沟通解决吧
©犬君拌汪酱 欢迎关注这条写小说的生态狗
附今日刚在海边抓的美味悠游蟹/蓝蟹/blue crab
那么作为餐饮咨询顾问，餐饮投资人，这里就要给广大餐饮创业者（乃至食品从业者）提个醒。
不要轻易去突破消费者的认知，如果有超出品鉴能力和认知范畴的事情发生，必须提前处理或者做好市场教育的准备。
首先，帝王蟹有蟹蛭确实是正常情况，但看起来也确实恶心。西安是内陆城市，帝王蟹这玩意大部分人是不可能经常吃的，偶然吃一次应该也是餐厅里做熟了的，一定会去掉蟹蛭。
那么对于大多数消费者来讲，蟹上有“活虫”就是超越认知范畴的事。那你盒马作为销售方，就要么处理掉再配送，要么就要做好消费者教育。
考虑到清洗可能导致帝王蟹死亡概率增加，那么，教育成本就必须增加。一个小小的手册其实就能很好解决这个问题。
可以普及一些帝王蟹常识，增加了一些吃法介绍，还能顺便推荐一些搭配产品和推销自己的X会员。
其实是很好的策略。
另外做个类比
牛排这东西，当大部分消费者都习惯了调理牛排的时候，原切牛排就很难卖，因为又贵，又老，还不入味。
想要颠覆消费习惯，就需要大量的教育成本，让消费者理解什么是原切牛排。
顶级创业者，可以成为风。
底层创业者（其实就是韭菜），只会跟风。
而最广大的普通创业者（比如我和我的客户、学员），我们要学会追风，风起来了，跑在风的最近处。
我是康健，7年餐饮实体创业，4年餐饮咨询，餐饮付费社群5000+，协助落地餐饮项目200+
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