盒马使用前一天鲜奶做冰淇淋，称「在保鲜前提下减少浪费」，作为消费者你会介意吗？
首先，从“减少浪费”这个出发点来说，我个人是挺欣赏的。咱们现在社会提倡可持续发展，减少食物浪费绝对是件好事。尤其是在餐饮行业，损耗确实是个大问题。如果盒马能有效地利用这些鲜奶，避免它们变成真正的垃圾，从环保和资源的利用角度看，这是值得肯定的。毕竟，一瓶瓶倒掉的牛奶，背后是奶牛的辛勤产出，是运输、冷链的成本，也是对土地和水资源的消耗。能把这些“剩余价值”发挥出来，我脑子里会先闪过一个“挺好”的念头。
但是，这个“介意”的点，其实在于“如何做”以及“如何呈现”。
让我担心的一点是“保鲜前提”。 盒马说是“在保鲜前提下”，这四个字至关重要。作为消费者，我们信任的是食品安全和品质。前一天的鲜奶，如果经过合理的冷藏、储存，并且在制作冰淇淋的过程中也符合卫生标准，那么理论上来说，它的品质应该是能够得到保证的。但“保鲜”这个概念，就像是一层薄薄的保险膜，我会有一些细微的担忧：
“前一天”到底指什么？ 是临期产品？还是刚过保质期的前一天？如果是临期的，比如当天下午5点才到期，晚上就拿来做冰淇淋，那是不是有点擦边球？尽管没有过期，但新鲜度肯定会打折扣。
储存条件是否真的足够好？ 鲜奶对储存条件要求很高，任何环节的疏忽都可能导致变质。盒马的冷链系统有多可靠？制作冰淇淋的厂房卫生情况如何？这些都是消费者看不到的，但直接关系到我的入口。万一储存稍有不慎，哪怕只是温度波动了那么一下，对于做成冰淇淋来说，口感和安全都会受影响。
“保鲜”是个主观词汇吗？ 我更希望是有一个明确的、可验证的标准。比如，使用前已经过什么检测？检测报告在哪里？虽然我不指望盒马把检测报告打印出来放在柜台，但心里总需要一个“被科学地保鲜了”的认知。
其次，是关于“口感和品质”的期待。 冰淇淋，尤其是像盒马这种主打新鲜、高品质的品牌，大家对它的期望值本身就很高。用前一天的鲜奶，就算保鲜得当，理论上可能和用当天出厂的新鲜牛奶制作出来的冰淇淋，在口感上还是会有细微的差别。我可能会下意识地去想，这冰淇淋是不是会有一点点“奶味不足”或者“风味不够浓郁”？当然，这是一种心理作用，但也确实是消费者可能担心的。
还有，就是“告知与透明度”。 如果盒马能够很坦诚地将这一点作为宣传点，比如“精选前一天优质鲜奶，减少浪费，为您制作美味冰淇淋”，并且解释清楚他们是怎么确保品质的，那我会觉得更容易接受。但如果只是悄悄地用，消费者自己发现了，或者从其他渠道得知，可能会有一种“不够透明”的感觉，甚至会有点怀疑，是不是为了降低成本才这样做？
总结一下我的心态：
理性上： 我理解并赞同减少食物浪费的理念。如果技术和管理到位，这是一种负责任的经营方式。
感性上/顾虑上： 我会担心食品安全问题，担心因为“前一天”而影响到冰淇淋的最终口感和品质。我希望这种做法是建立在严格的食品安全保障和高标准的品质控制之上的。
期望上： 我希望盒马在推行这种做法时，能够更加透明，让消费者了解其背后的具体操作和质量保证，这样才能打消我的顾虑，让我心甘情愿地为这份“减少浪费”的美味买单。
所以，我会不会介意？我会“关注”并“审视”。 如果盒马能让我看到他们严谨的执行力和对消费者负责的态度，我不仅不会介意，反而会觉得盒马是个有担当、有创意的品牌。但如果背后藏着的是对品质的妥协或者信息的不透明，那我的“介意”程度就会很高了。毕竟，最终我们花的钱，买的是一份安心和愉悦的消费体验。
网友意见
最近工作太忙，都没时间写知乎回答了。今天看到这个问题，觉得挺有意思，还是想说一下自己的观点~
1. 这样的冰淇淋能不能吃？
能吃，不会有食品安全问题。
所谓「日日鲜」牛奶是巴氏杀菌奶，可以冷藏保存 7 天。市面上根本没有「只能保存一天」的鲜奶，如果真有这样的产品的话，流通、售卖、买回家保存都是问题。
所以「日日鲜」牛奶过了当日完全还能正常食用。用昨日牛奶做冰淇淋，原料还在保质期内，没问题。
再说，冰淇淋机往往会有定时巴氏杀菌的程序，牛奶和奶浆中的其他原料还会再被巴氏杀菌一遍。如果牛奶保存过程中有微生物繁殖，在冰淇淋制作过程中也会再被「消灭」一遍。所以更不用担心了。
2. 将下架牛奶做成其他产品，有助于减少浪费吗？
可能会减少浪费，但是这个所谓的「浪费」完全是商家自己自导自演的结果。
前面说了，虽然这个产品叫「日日鲜」，但其实它能冷藏保存 7 天，即使隔夜，也完全可以在货架售卖。商家利用了大家觉得「刚做出来最新鲜」的心理，故意只卖一天，然后就下架。
如果所有下架的产品都直接被处理掉，那我认为盒马因为「日日鲜」这一营销概念造成了大量「不必要」的食品浪费。
现在盒马把下架产品做成别的东西，那我觉得只是尽到了「物尽其用」的责任而已。
就像你跟朋友两个人吃饭点了10个菜，最后发现吃不完，于是你默默打包回家花了两天时间吃完了。这确实避免了浪费，算是「物尽其用」，但实际上你本来可以别点那么多菜的。这是更加根本的解决问题的方法，对吧？
3. 关于视频里面的一个细节
店员告诉投诉的小伙「这个牛奶保质期 7 天，巴氏杀菌的」
小伙说「80度杀菌哪够啊？」
额……小伙看来不明白「巴氏杀菌」的含义，也不明白 80 摄氏度已经足够杀死牛奶中大部分对人体有害的微生物了。
「巴氏杀菌（Pasteurization）」是最早实现工业化的牛奶杀菌手段，由「微生物学之父」路易·巴斯德亲自发明。巴氏杀菌通常会把牛奶放在相对比较低的温度下（相对超高温灭菌法来说），通常在 63℃ 以上，100℃ 以下。
你可能会问，这范围也太宽了吧！牛奶厂都这么随意的吗？没错，还真的就是这么宽。只不过，如果杀菌温度低（比如 63℃），需要的时间就长一些（30 分钟），如果温度高（比如96℃），需要的时间就短一些（0.05秒）。各个厂家都会精确控制自己的温度-时间参数，来达到最好的杀菌效果。
「巴氏杀菌」可以消灭牛奶内绝大部分微生物，特别是对人体有害的微生物。经过巴氏杀菌之后的牛奶，可能还残留了一部分耐热细菌和芽孢（细菌的休眠体），因此这种牛奶必须冷链运输，冷藏保存，保质期也相对比较短，一般在 1~2 周左右。
你平时在超市的冷藏柜里面看到的「鲜奶」，不管是纸盒装的还是袋装的，大多采用的是这种杀菌方式。如果你留意看食品标签上的「品名」，你就能看到「巴氏杀菌乳」这五个大字。
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