如何看待麦当劳被曝使用过期食材，托盘不洗擦擦直接用，漏了三天的奶浆继续用？真实情况是怎样的？

还记得去年 315 晚会被锤的汉堡王嘛……看来类似的事情又在麦当劳发生了……

目前还没看到麦当劳的官方回复，不如让子弹飞一会儿吧，看看官方怎么说。

根据视频内容，涉事门店存在的主要问题有：

1. 超出保存时间的食材继续用（隔天的生菜，超过解冻时间，腌制时间的鸡肉，超使用时间的香肠，面包虚标解冻时间）
2. 成品在保温柜中超期存放
3. 餐具回收清洗不符合规范
4. 冰淇淋奶浆漏了继续使用

刚看到下面有的答案说，这些只是超过「最佳赏味期」，不涉及食品安全问题。

我不同意这种观点。如果视频里提到的情况属实，那除了第 2 点是「最佳赏味期」的食品质量问题，其他的问题都是会直接引起食品安全隐患的。

食材超出 SOP 里规定的保存期，但拿来继续用，超过解冻时间没有及时进行加热处理，会导致微生物大量繁殖，食品有腐败变质风险。

餐具回收清洗不合规，可能造成交叉污染，有传播疾病风险。

奶浆漏了继续使用，如果我没理解错的话应该是装奶浆的袋子漏了，解冻时发现，但还是倒到冰淇淋机里面。如果真的如此，那奶浆在储运过程中可能已经被微生物污染了，做出来的冰淇淋也就有食品安全风险了。

如果视频是真的，目前还不清楚是各个门店普遍现象，还是个别门店的问题。个人觉得个别门店管理不善的可能性比较大。如果每个门店都这样，早在暗访之前应该就会有更猛的料了……

捶的没有问题，该店管理组和区域oc问题不小，不然不至于烂成这样。

M、K在食品安全这块都是留了很大的余量的。如果说只是过了赏味期的成品和腌鸡翅延迟使用，只要你别时间延迟的太久（比如说uhc按了几遍肉都干了还舍不得丢），那我可以说普遍存在，不会存在真正的食品安全问题。这种行为值得谴责，但只能说上级定的耗损率全按标准操作本来也不够用，除非店里的管理组和员工都是业务熟练且非常负责，但大家都知道很少有店面能有这条件。

但被捶的这家店，生菜都发黑了还用，奶浆漏了还用，这让我不知道这家店的店长和QA经理在干嘛？这就不是其他人的事，纯粹是这店的管理组懒！为啥？m记在供应商那里的话语权是很大的，哪怕是餐厅，也可以很强势，QA经理只要发现送过来的半成品有一点问题都可以不要，有问题可以直接向供应商总部部门反映，基本很好说话，你发现问题了他们还要感谢你。所以这些问题根本不用店里去承担损失。所以这些不去反映问题还在继续使用，我满脸黑人问号，再加上那些不值钱的面包还能去改时间，我只能说这家店根本就没把食品安全放在心上，而且大概率既蠢又懒。还有OC，到底是多久没探店了，还是说是个关系户，不是关系户怎么能把店管到这样烂的。

所以，我个人的分析，被捶的这家店问题绝对不小，烂到这种程度绝不是一个螺丝钉松了的问题。

我觉得国内麦当劳这就算行了，倒不是洗地，只不过这玩意也属实是没有对比就没有伤害……

这么大一档子事都没耽误歪果人继续吃麦当劳，可见全世界人民在“吃不死就拉倒”这件事上总是能达成一致。

现在是金拱门有限公司了，主体是国资，大部分是中信持股，因此此问题的题目就错了，应当追究金拱门有限公司的责任而非麦当劳。

不知执行卫生标准和管理体系是否严格按照麦当劳标准来执行的？非餐饮界持股是否严格按照餐饮系体系来运行。资本介入餐饮，其基本的食品安全是否在坚守，不要丢失了其根本而只把它当成下蛋的鸡。

2017年8月8日，麦当劳（NYSE:MCD）宣布与中信股份（http://00267.HK）、中信资本以及凯雷投资集团，针对麦当劳中国业务的战略合作正式完成交割。

收购完成后，中信股份和中信资本在新公司中将持有共52%的控股权，凯雷和麦当劳（全球）分别持有28%和20%的股权。2017年1月9日，中信股份、凯雷投资集团和麦当劳的联合声明显示，当时的收购价为最高20.8亿美元（约合人民币139.7亿元）总对价，收购对价将部分以现金方式及部分向麦当劳发行新公司之新股的方式结算。

新公司的董事会成员分别来自中信股份、中信资本、凯雷和麦当劳。麦当劳现有的管理团队保持不变。中信资本董事长、首席执行官张懿宸出任新公司的董事会主席。凯雷投资集团董事总经理及亚太区主席杨向东出任新公司的董事会副主席。原麦当劳中国首席执行官张家茵继续出任新麦当劳中国首席执行官。

2017年8月24日，工商信息数据显示，麦当劳（中国）有限公司的投资者名称从“麦当劳中国管理有限公司”变更为“金拱门中国管理有限公司”。

女票曾经是麦当劳餐厅经理，来回答一波。

先说结论：麦当劳可以吃，但是工资太低了。大家有没有发现，下面回答的，凡是曾在麦当劳工作过的，都说可以吃，很奇怪吧？

1.刚开始和女票认识的时候，得知她在麦当劳工作，我还轻蔑的问她：你自己吃麦当劳的东西吗？她说：吃啊，为什么不吃。我觉得一家餐厅卫不卫生，就看店里员工吃不吃自己做的东西。当时我觉得很诧异，居然还真敢吃。补充一下，我女票有洁癖，大冬天的也要每天洗澡那种。

2.说一下麦当劳的管理。有个区域经理（我自己取的名字，实际叫什么忘了）称之为A吧，然后下面是店长，称之为B，再下面是经理称之为C，我女票就是C。再下面就是厨房工作人员，咖啡师之类的。

有意思的是这个A，他不在任何一家店里工作，他的工作是巡查，字面意思，就是每天去下面的店里检查。听我女票说，这个A之前是上海什么火车站还是机场店的店长，很是厉害。只要一听说这个A在我女票店附近检查，我女票就慌得鸭皮，因为这个A非常挑剔，地上有一粒芝麻都能批评那种。太可怕了。

3.女票的离职原因：2021年了啊，在上海啊，工资4000了解一下。

不过她可以白嫖很多食物，她听说我喜欢吃辣翅，曾经给我带了20个辣翅，吃到第三个的时候，手上的辣翅就不怎么香了。当然，这些是店里卖不完的，要销毁的，我委屈了一回，当了一次销毁机器。我女票那个职位可以随意支配店铺里的食物，我白嫖过不少，额，不过她安慰自己说，我们这不是白嫖，是我替她吃了工作餐，她的工作餐只能点外卖了。真可爱、

4.如果在麦当劳吃出问题食物，肯定要投诉啊，其他店我不知道，我女票这个店来说，肯定上上下下全完了。

5.麦当劳的食材折损率非常高，比如顾客点的外卖，客人说不要了，那食物也不能退回来的，一般是送给外卖师傅吃，然后炸东西的油也是经常换的，大店一天换好几次，小店也是隔天换一次。他们有个什么油枪，测什么的不知道，反正就是指标到了，就要换油。还有食物，隔天的肯定是不能要的，什么？掉到地上的鸡块？想多了，肯定是扔掉了。

6.有人说可乐的问题。麦当劳的可乐和其他家的可乐是一样的，有个什么原浆还是什么的，冲一下就好了，成本不到一块钱。不太懂为什么会口味不对，是不是加冰了，然后冰融化了，肯定就稀释了。这种东西最好不要点外卖，尤其是薯条，点外卖的薯条是真难吃啊！薯条出锅最好10分钟内吃完。到你手上，估计都半个小时了吧，那怎么吃嘛

使用过期食材全称：使用过了赏味期（90分钟）的半加工食材

虽然按照他们的规定这也是违规的

M和K很早就采用IBM的数据库预判客流，辅助下达命令提前加工半加工食材，保证赏味期内售出食物。

一般情况下，就是员工严格遵从指令下单，餐厅超出赏味期食品废弃的损耗很低

至于说真实情况

每次去k和m一旦吃到过咸的和发软炸鸡或者肉的时候，甚至发现生菜软趴趴

你就可以判定这家后厨没有严格遵守规章制度做事

美式快餐其实很多东西都已经是观察出来的铁理了

使用6小时油不换不清理残渣，炸鸡出锅的皮就会出现发黑口味变咸的情况

冷藏转常温的蔬菜，90分钟后就会出现脱水发软

油炸食品同理，出锅90分钟后就会开始出现氧化发软

冷冻转冷藏的肉饼45分钟后可能因为解冻水分过多而维持不住形状

而烤肉类产品，出锅50分钟会因为脱水口感出现吃橡皮筋的感觉

你采访的这个叫金拱门，不是“世界的最大的快餐企业”麦当劳。麦当劳中国部分在2017年就卖给中信成国有控股公司了。