古代宰杀牛是犯法的，为什么梁山好汉去酒馆吃饭张口就点牛肉？
1. 古代律法并非一概禁止宰杀牛只，而是有特定限制和背景。
2. 梁山好汉所处的时代和环境，与普通百姓的生活状态有所不同。
3. 《水浒传》作为文学作品，有其艺术创作的自由和侧重点。
我们来详细阐述一下：
一、 古代律法的复杂性与特定限制
“古代宰杀牛是犯法的”这个说法，需要更精确地理解。在很多中国古代王朝，特别是以农业为本的统治者看来，牛是非常重要的生产工具，是耕地的核心力量。因此，保护耕牛是历代王朝都非常重视的一项国策。
保护耕牛的法律： 通常，法律严禁无故宰杀健壮的耕牛。这主要是出于对农业生产的考量，因为耕牛的损失直接影响到粮食的产量。历史上，很多朝代的律法中都有关于“禁杀耕牛”、“伤牛者处死”等严厉的条文。例如，唐朝的《唐律疏议》就有关于“牛有七伤”的规定，即使是病牛，也需要经过官府的许可才能宰杀。
“无故”与“有故”的区别： 法律的重点在于“无故”宰杀健壮的耕牛。这意味着，如果牛是因为年老、疾病或者死亡，并且经过官府的勘验和批准后，是可以合法宰杀的。官府会根据情况开具证明，允许屠宰。
祭祀与特殊情况： 在一些重要的祭祀活动中，使用牛作为祭品是允许的，但这需要经过官府的特批。此外，一些特定时期或特殊情况下，如军队供给、边疆地区，对牛的管制也可能有所不同。
执行的松严程度： 法律的执行程度在不同朝代、不同地区、不同时期会有很大的差异。即使有禁令，也并非在所有地方都得到了严格的执行。一些偏远地区、或者在地方官员监管不严的情况下，私自宰杀耕牛的情况也可能存在。
二、 梁山好汉的时代背景与特殊身份
《水浒传》的故事背景大致设定在北宋末年。
北宋的社会情况： 北宋虽然重视农业，但相对于后世某些朝代，对牛的管制可能没有那么极端到“绝对禁止宰杀”。然而，保护耕牛的意识仍然是存在的。
梁山好汉的特殊身份： 梁山好汉是一群被逼上梁山、啸聚山林的亡命之徒。他们已经脱离了正常的社会秩序和法律约束。在他们的世界里，获取食物和满足口腹之欲，往往比遵守远方的律法更为直接和重要。
酒馆的性质： 《水浒传》中描写的酒馆，特别是那些位于大城镇或交通要道的酒馆，往往会提供各种肉食，以满足不同客人的需求。一个生意兴隆的酒馆，不可能只提供素食或有限的肉类。为了吸引顾客，他们需要提供普遍受欢迎的菜肴，而牛肉是当时人们普遍喜爱的肉食之一。
如何获取牛肉：
非耕牛来源： 酒馆的老板可能通过非耕牛的渠道获取牛肉。例如，购买年老体弱、无法耕作的牛，或者从其他地区购入并非用于耕种的牛。在法律允许的范围内，这些牛是可以合法宰杀和销售的。
隐蔽经营或地方保护： 即使存在一些监管，一些酒馆也可能采取隐蔽的经营方式，或者与当地的基层官员有一定的“默契”，以规避一部分检查。
文学的夸张与戏剧性： 《水浒传》是为了描绘英雄故事而创作的，为了凸显好汉们豪爽、无拘无束的性格，以及酒馆的热闹氛围，作者会选择性地突出某些细节，比如他们毫不犹豫地点牛肉。这是一种艺术上的需要，是为了营造故事的感染力，而非完全贴合每一个细节的法律条文。
三、 文学作品的艺术创作与重点
《水浒传》是一部小说，不是历史记录的严谨副本。作者施耐庵在创作时，有其艺术追求：
塑造人物性格： 梁山好汉最大的特点就是“好汉”二字，他们敢作敢为，不受拘束，甚至是挑战世俗规则的。他们去酒馆吃饭就点牛肉，正是这种性格的体现。这表现了他们不被禁忌所束缚，想吃什么就点什么，表现了他们的豪爽和气魄。如果他们还要顾虑“法律是否允许宰杀耕牛”，那就不像梁山好汉了。
营造氛围和场景： 在描绘酒馆的场景时，点上几斤牛肉、一壶好酒，是当时社会非常普遍的景象，也是一种能立刻拉近读者距离的熟悉感。这种描写能够生动地展现酒馆的生意兴隆和好汉们的豪迈，增强作品的吸引力。
侧重点不同： 小说的侧重点在于“江湖义气”、“侠肝义胆”、“反抗精神”，而不是对古代具体法律条文的精确还原。作者更关心如何通过这些情节来展现人物的精神风貌和故事的精彩程度。
总结来说，梁山好汉在酒馆点牛肉吃，并不是对法律的公然挑衅，而是多种因素共同作用的结果：
法律并非绝对禁止，允许特定情况下的宰杀。
酒馆可能通过合法渠道或灰色地带获取牛肉。
梁山好汉的身份本身就代表了对社会规则的某种超脱。
《水浒传》作为文学作品，在描写人物和场景时具有艺术上的自由和夸张，以服务于故事的表达。
作者通过这种描写，成功地塑造了梁山好汉们敢于享乐、不受束缚的形象，也为读者呈现了一幅生动鲜活的古代市井生活图景。
网友意见
私自宰杀耕牛犯法≠杀牛犯法。
一个很简单的道理，现实中牛就算不杀它，也总会死吧？老死的、病死的、摔死的、淹死的……在古代的技术水平下，牛的非正常死亡率无疑比今天高得多。
那这些死了的牛，就不能吃了？
而关于杀牛这事，《宋史·包拯传》里有个小故事：
久之，赴调，知天长县。有盗割人牛舌者，主来诉。拯曰：“第归，杀而鬻之。”寻复有来告私杀牛者，拯曰：“何为割牛舌而又告之？”盗惊服。
此案常被引用来表示包拯的智慧，并兼以说明宋朝私自宰杀耕牛犯法。
但是，换个角度去想，这牛被割了舌头，还能活几天？
那这牛死了之后怎么办呢？难道要这一家人供起来吗？
那么，再换一个思路，如果并没有这个“盗”，而是某人私自割了牛舌然后去报案。之后县府该怎么查怎么查，然后查案的过程中这个牛死了……
这时候再把牛宰了卖肉，这肯定不属于私杀耕牛了对吧？
其实很多人在说古代杀牛的问题时，关注点都在“杀牛”这个事上，而忽略了前面的“私”字。中国古代并不是不让杀牛，而是不让“私”杀。
中国古代人的生活中，需要用到牛肉和牛制品的地方非常非常多。比如《孟子·梁惠王》中就说：
曰：“臣闻之胡龁曰，王坐于堂上，有牵牛而过堂下者，王见之，曰：‘牛何之？’对曰：‘将以衅钟。’王曰：‘舍之！吾不忍其觳觫，若无罪而就死地。’对曰：‘然则废衅钟与？’曰：‘何可废也？以羊易之！’不识有诸？”
这里杀牛后将牛血涂抹到钟上就是一种祭祀。而在中国古代的祭祀中，稍微正式一些的必然要备“三牲”，也就是牛羊猪，这也说明了对牛的大量需求。
更重要的是，在军事领域，牛的价值就更明显。比如，牛皮可以做甲胄、皮绳、箭囊等等，牛角可以用来制弓，牛骨、牛黄等可以用来入药。如此大量的军事需求，背后就是大量被宰杀的牛，这些牛肉就不能流入市场么？
经常在网上看见这个问题，也经常看见有人回答“因为梁山好汉都是强盗，所以故意犯法吃牛肉”。
你们真是够了。
确实，古代宰牛是犯法的，可谁告诉你们古代人就不敢吃牛肉了？
事实上，虽然古代历朝都有禁止私宰耕牛的条文，但这只是具文而已，历朝历代吃牛肉现象都非常普遍。
魏晋南北朝时“中厨办丰膳，烹羊宰肥牛”暂且不必去说，就单说唐宋时，李白“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”，杜甫干脆就是吃牛肉吃死的，这些都充分说明牛肉在唐朝之普遍。
水浒传讲的是宋代的故事。宋朝时，禁杀耕牛之条令更加严格，但与之形成明显对照的是，民间吃牛肉之风气比唐朝有过之而无不及，宋真宗的时候，司勋员外郎一个叫孔宗闵曾上书，说“浙人以牛肉为上味，不逞之辈竞于屠杀”，可见当时浙江杀牛风气之严重。可这毕竟是犯法的行为，一旦朝廷严打，就会“逮捕滋广”，抓一串的人，因此孔宗闵建议，朝廷就把这些杀牛吃肉的都放了算了，别追究了，“请释不问罪”，皇帝同意了。
还是在宋真宗年间，皇帝下了一封圣旨，说私自宰牛的人太可恶了，一定要从严处置，要全部关起来打板子。结果呢，有太监从洛阳回开封，给皇帝说这一路上“逢鬻牛肉者甚众”，卖牛肉的铺子太多了。然后江浙一带的官员也上书说杀牛吃牛肉的人太多了，监狱关不过来了，于是皇帝只好废除了这道诏书，以前咋办还咋办吧。
还有的地方，比如莱州，杀牛卖肉普遍到啥程度呢？普遍到官府都不想管了的地步，不但不想管，干脆，我直接收牛肉税吧。谁要杀牛，我也不追究你法律责任，直接给我交税就成。——这就是北宋时莱州的牛肉税，一直征收了70多年。
到南宋时，胡颖曾经在一份判决书中这么写到：“自界首以至近境，店肆之间，公然鬻卖，……原来不但在郊关之外，而城市之中亦复滔滔皆是。”连城市中都存在着普遍的杀牛卖肉的现象。
这就是宋朝的情况。
到了明朝呢，情况完全一样。这甚至都不必去查阅史料，做专门研究，单看一看三言二拍这些小说就知道了。你说水浒写的是强盗，所以要故意用吃牛肉这样的违法行为来彰显自己的身份，那《三言二拍》中的那些市民、商人、秀才等人，又是怎么回事？
譬如《醒世恒言·刘小官雌雄兄弟》：“刘公举目看时，只见他单把小菜下酒：那盘牛肉，全然不动。”难道说这位也是强盗罪犯，要用牛肉来装逼？
当然，在古代的法律条文中，确实有“禁止私宰耕牛”这一条。但是，自古以来，都是上有政策下有对策，政府出台某款条文，并不能就代表令行禁止，社会上就从此没有了这种现象。
举个很简单的例子，我们现在的法律上，明文规定行人过马路不许闯红灯，但是难道现实中就真没有人闯了？要是几百年后，有人看到我们今天的法律，一看“禁止闯红灯”，于是就判定在我们这个时代，绝对没有人闯红灯，凡是闯红灯的，肯定都是强盗罪犯，用来装逼的。——岂不贻笑大方。
一个法律条文的制订是一回事情，具体执行又是一回事情。说回吃牛肉这事，为什么梁山好汉都喜欢吃牛肉？
正确答案是：因为当时吃牛肉这事情挺流行。
我从另一个角度凑下热闹。用txt搜索功能在文本里查【牛肉】二字。然后你会找到以下例子：
1.王进母子到史太公庄上
太公道：“不妨。如今世上人那个顶着房屋走哩。你母子二位敢未打火？”叫庄客，“安排饭来。”没多时，就厅上放开条桌子。庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下。
2.林冲在草料场
店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
3.石碣村三阮请吴用
阮小七道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉！”
4.武松在景阳冈
武松拿起碗一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的，买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”
5.石秀在大名府劫法场之前
石秀睁著怪眼道：“大碗酒，大块肉，只顾卖来，问甚麽鸟！”酒保倒吃了惊，打两角酒，切一盘牛肉将来。
七十回以后的例子咱就不提了。
这上面都是店家/请客方主动提出吃牛肉，而且都是身家清白或者至少没显示有黑社会背景。如果说梁山好汉张口就要吃牛肉，是为了显示黑社会本质。那么以上这些例子是为了什么？店家面对来历不明的新客人炫耀自己是黑社会？大户庄主面对来历不明的过路客人炫耀自己是黑社会？开在村子里的小店对住在附近大概率彼此知根知底的乡亲宣称自己是黑社会？
开在大名府十字街头的酒店公然炫耀自己是黑社会？
开在草料场这种国家机构附近的酒店，面对一个新来的公务员，公然炫耀自己是黑社会？
这不吃饱了撑的嘛……
（有意思的是，这么筛过一遍之后会发现，梁山好汉在酒店吃饭，基本是不用开口店家就上牛肉，自己主动叫的情况反而罕见。
1.鲁智深在桃花庄
太公道：“师父请吃些晚饭，不知肯吃荤腥也不？”鲁智深道：“酒家不忌荤酒，遮莫甚么浑清白酒都不拣选；牛肉，狗肉，但有便吃。”
2.李逵和戴宗去请公孙胜
戴宗自把菜饭吃了，悄悄地来後面张时，见李逵讨两角酒，一盘牛肉，立著在那里乱吃。
所以问题本身就不成立。）
因为提这个问题的人要么眼睛有问题要么脑子有问题要么心理有问题。
古代只是某些时期禁止私自宰杀耕牛而已！宰杀不是耕牛的牛又不犯法。再说，耕牛也不是一辈子都是耕牛，牛更不会一辈子都不会死！
所以，吃牛肉是正常的。
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