石家庄一早餐店主超量使用酥脆剂被抓，酥脆剂是什么？超量使用对人体有何危害？
酥脆剂，到底是个啥玩意儿？
首先得明白，市面上有很多种能让食物变脆的添加剂，它们都有各自的作用机制。你说的这个“酥脆剂”，更像是一个俗称，泛指那些能赋予食品酥脆口感的食品添加剂。在食品工业中，为了达到各种口感需求，生产者会使用各种合法的、国家允许的添加剂。
比如，有一些可以改善食品质地的改良剂，比如海藻酸钠、瓜尔胶、单甘油酯等。它们可以通过改变面团的结构，或者在食品表面形成一层薄膜，来帮助食品在加热过程中保持酥脆，或者在冷冻后复水时仍然酥脆。
还有一些添加剂可以直接影响淀粉和蛋白质的糊化过程，或者在食品表面形成易碎的结构，从而达到酥脆的效果。比如一些膨松剂（如泡打粉中的磷酸氢钙、碳酸氢钠等）在加热时产生二氧化碳气体，让食品膨胀，结构疏松，从而带来酥脆感。
一些食用油的改性剂，比如某些乳化剂，也能在一定程度上影响食品的质地，间接带来酥脆感。
当然，也有一些更直接的，比如在油炸食品中，使用某些抗氧化剂，比如TBHQ（叔丁基对苯二酚），它不仅能防止油脂氧化酸败，还能在一定程度上提高油炸食品的酥脆度和延长保质期。但这个东西如果使用不当，或者用量超标，就容易出问题了。
所以，“酥脆剂”不是一个单一的化学物质，而是一个功能性概念，背后可能是多种不同的食品添加剂组合。 关键在于，这些添加剂本身是否合法，以及使用剂量是否在国家规定的安全范围内。
为什么会超量使用？图啥？
商家之所以会“超量使用”，无非是想让自己的产品口感更好，更吸引顾客。毕竟，脆脆的口感是很多早餐食品（比如油条、煎饼、炸糕等）的灵魂。超量使用一些改良剂或者膨松剂，可以让食物更蓬松、更酥脆、更持久，卖相也更好，自然就更容易赢得顾客的青睐。
甚至有些商家会为了降低成本，使用劣质的原料，然后通过过量添加某些助剂来“弥补”口感上的不足。这其中的逻辑是，与其花钱买更好的面粉或油，不如花更少的钱买添加剂，只要能达到想要的口感就行。
超量使用酥脆剂，对人体到底有啥危害？
这才是大家最关心的问题。如果一家店主被抓了，说明他用的东西或者用的量，肯定触碰了法律的红线，对人体健康构成了潜在的威胁。
超量使用食品添加剂，其危害是多方面的，具体取决于使用的是哪种添加剂以及超量的程度：
1. 消化系统负担加重，影响营养吸收：
有些增脆剂、改良剂，比如一些植物胶类（如海藻酸钠、瓜尔胶），虽然本身毒性不高，但如果大量摄入，可能在大分子状态下影响其他营养物质（如脂肪、蛋白质）的消化吸收。长期下来，可能导致身体缺乏必需的营养素。
2. 肝脏和肾脏的代谢压力增大：
很多食品添加剂在人体内的代谢过程主要依靠肝脏和肾脏。当摄入量远超正常范围时，肝脏和肾脏需要承受巨大的代谢负荷。长期处于这种高负荷状态，可能会加速肝脏和肾脏的衰老，甚至诱发脂肪肝、肝功能异常、肾功能损伤等疾病。
3. 潜在的毒性累积：
某些具有“增脆”功能的添加剂，如果本身就具有一定的毒性，或者在特定条件下会转化为有毒物质，那么超量摄入无疑会加速这些毒素在体内的累积。比如，前面提到的某些抗氧化剂如果使用不当，过量会影响神经系统或者引起其他不良反应。还有一些不法商家为了追求极致的酥脆效果，可能会使用一些根本不属于食品添加剂范畴的化工原料，这些东西往往含有对人体有害的重金属或有毒化学物质，长期摄入足以致命。
4. 过敏反应和不适：
即使是合法的食品添加剂，也有少数人会对其产生过敏反应。超量使用会大大增加个体出现过敏症状的风险，轻则引起皮肤瘙痒、红肿，重则可能引发呼吸困难等急性过敏反应。
5. 影响肠道菌群平衡：
一些食品添加剂可能会对人体肠道内的有益菌群产生影响，改变肠道菌群的生态平衡。长期这样下去，可能导致消化不良、免疫力下降等问题。
6. 累积效应和“鸡尾酒效应”：
我们要明白，我们每天吃的食物里可能都含有各种各样的食品添加剂，即使单种添加剂的剂量都在安全范围内，但如果多种添加剂长期累积在一起，或者与日常生活中接触到的其他化学物质产生“鸡尾酒效应”，其最终的健康影响可能远远超出我们最初的设想。超量使用某种添加剂，就相当于打破了这种精密的平衡，放大了这种潜在的风险。
法律的边界不容触碰
石家庄这起事件，再次提醒我们食品安全问题的严峻性。国家对食品添加剂的使用都有严格的法规和标准，目的就是为了保障公众的健康。任何为了追求商业利益而违法超量使用食品添加剂的行为，都是对消费者生命健康的漠视，也是对法律的公然挑衅。
作为消费者，我们要学会辨别，也要敢于监督。遇到可疑的情况，及时向相关部门举报，让我们的餐桌更安全，让每一个早餐都充满阳光和安心。
网友意见
这个新闻里的酥脆剂，可能是明矾，也可能是含铝泡打粉，都不是新东西，只写酥脆剂而不写清楚具体是什么成分，使这个新闻看起来更吓人更严重。
如果直接写「油条铝超标被抓」或者「违规使用明矾被抓」作为标题，是不是感觉流量至少得少一半？
铝、明矾和油条
油条是一种传统食品，长期以来，民间都使用「明矾」来和面做油条，这样炸出来的油条蓬松酥脆。
可是后来国际上的研究发现，铝是一种慢性的、蓄积性的神经毒素，长期过量摄入会损伤大脑和神经系统，影响智力发育，提高老年痴呆等疾病的发生风险。铝还会影响体内钙铁等矿物质的吸收，造成缺钙缺铁，长期摄入可能引发骨质酥松。
于是，2014年，国家发布了「禁铝令」——在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760》中对食品中铝含量作出规定：
允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100毫克／千克。
其实，现在能在市面上买到的油条酥脆剂/膨松剂，很多都是不含铝配方
近年来因为铝超标被抓的油条卖家，有的是违规使用了传统的明矾作为添加剂，还有的是添加了其他含铝膨松剂比如说含铝泡打粉。不知道这次报道的是哪种情况。
明矾，成分是硫酸铝钾或硫酸铝铵，在我们国家有很长的使用历史，在民间一直是油条伴侣，直到2014年禁铝令，大众才逐渐了解到它的危害，而由于宣传不够到位的原因，对它的了解还很不够，并不是所有人都能认识到它的危害，所以，禁铝令之后，各地的油条摊主，尤其是小地方的，还有很多在使用明矾作为添加剂。
从2014年至今，全国因为这个事情抓了很多很多油条老板，有很多还判了刑。
其实，这个问题有点争议，因为禁铝令只规定了成品中铝含量不得超过100毫克每千克，但没有禁止使用明矾，也没有禁止使用含铝泡打粉。
在实际使用中，只要你使用了明矾，就很难不超标，尤其是个体户，小商贩，没有相关知识和技术，基本上一用就超标，所以一抓一个准。含铝泡打粉就更难避免了，很多人甚至不知道自己用的泡打粉里有铝，多加一勺就超标了，很多人直到被抓的时候都莫名其妙，也不知道咋回事就被判刑了。
很多小商贩并不是故意的，第一国标里这么一个小条文他可能根本就不知情，很多人都不知道铝的危害，不知道明矾的危害。第二就算他知道不能用多了，他也控制不好量，没那个技术。
所以我认为，这个事情还得分是否主观恶意，很多人一看到标题就骂小贩黑心，也许人家只是不知情呢。我个人认为，这个事情应该由市监局提前告知风险，本来新增的食品餐饮都得去市监局备案办证，那我认为可以这样——
但凡有出售面点的，尤其是油条的，在人家申请办证的时候都单独出具一个类似【含铝添加剂风险告知书】的东西，科普一下铝添加剂的种类和风险，使用注意事项等。
这样，既可以大大减少这类事件的发生，以后在抓到超标的时候，再依法判刑也不会引起争议了。
而对于消费者，我建议所有人自己留个心眼，对油条，尤其是小商贩卖的油条，还是少吃为妙，毕竟即便不含铝，油条也不是啥健康食品。
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