欧洲中世纪的自耕农吃什么？
主食：面包和粥，永远是主角
在中世纪，面包是绝大多数欧洲人，尤其是自耕农的食物支柱。但他们吃的那种面包，和我们今天精加工的白面包可完全不是一回事。
粗粮面包 (Rye Bread, Barley Bread): 最常见的面包是用黑麦、大麦，甚至是燕麦磨成的粗面粉制作的。这些谷物比小麦更耐寒，产量更高，也更容易在贫瘠的土地上生长。磨面技术也相对原始，面粉中会混杂着麸皮和麦麸，所以面包颜色深、口感粗糙，甚至带着点沙沙的感觉。为了让面包不至于太难吃，有时会加入一些额外的成分。
加入其他食材的面包: 有时候，为了增加营养和风味，会在面团里加入一些豆类（如豌豆、扁豆）、坚果碎，甚至是砍碎的蔬菜（比如白菜、卷心菜）。特别是贫穷的家庭，会用这些便宜的填充物来“稀释”昂贵的谷物。
粥 (Pottage, Gruel): 除了面包，各种谷物熬制的粥也是重要的主食，尤其是在冬天或粮食歉收的时候。这是一种非常方便又营养的烹饪方式。将谷物（通常是麦片、大麦、燕麦）和水或稀释的牛奶一起在炉火上慢慢熬煮，直到变得黏稠。粥里同样可以加入各种蔬菜、豆类、甚至少量肉类或鱼类来丰富口味和营养。这是一种“一锅出”的美味，通常从早吃到晚，冷热皆宜。
蔬菜：土地的馈赠
自耕农们几乎完全依赖自己的菜园来获取蔬菜，这些蔬菜构成了他们饮食中重要的维生素和纤维来源。
当季蔬菜: 他们会种植各种易于种植、产量高的蔬菜，如卷心菜、羽衣甘蓝、洋葱、大蒜、韭菜、萝卜、芜菁、豆类（豌豆、扁豆）、以及一些野生的蔬菜和草药。
根茎类蔬菜: 萝卜、芜菁是尤其重要的食物，它们可以在地下生长，即使在寒冷的季节也能收获。它们可以生吃、煮熟，或者腌制保存。
豆类: 豌豆和扁豆不仅是重要的蛋白质来源，还能通过固氮作用改善土壤，所以它们在中世纪的农耕生活中扮演着关键角色。煮熟的豆类，无论是单独烹饪还是加入粥或汤里，都是非常受欢迎的。
肉类：奢侈品，但并非完全没有
肉类对于中世纪的自耕农来说，绝对不是每天都能吃到的。它的获取方式相对有限，也常常是为了节日庆典或者有特殊机会才出现的。
猪肉: 猪是最常见的家禽，因为它们容易饲养，可以吃剩饭剩菜，而且全身都是宝。腌制或熏制的猪肉（培根、火腿）可以长期保存，是冬季的重要食物。
鸡肉和鸡蛋: 鸡也是常见的家禽，提供了肉和鸡蛋。但吃鸡肉的机会可能不如猪肉多，很多时候是为了获取鸡蛋。
鱼类: 对于靠近河流、湖泊或海岸的自耕农来说，鱼是重要的蛋白质来源。他们会捕鱼，并将鱼晒干或腌制保存。淡水鱼和海鱼都有。
野味: 在一些地方，自耕农可能会有权捕猎一些小型野味，比如兔子、鸟类，或者在领主的允许下收集一些野果和蘑菇。但大型猎物，如鹿，通常是贵族或教会的特权。
乳制品：重要补充
如果自耕农养了牛、羊或山羊，乳制品就是他们饮食中一个重要的补充。
牛奶: 新鲜的牛奶并不常见，因为大部分会被制作成奶酪或黄油。
奶酪: 奶酪是保存牛奶的重要方式，它提供了丰富的蛋白质和脂肪。不同种类的奶酪风味各异，从新鲜的软奶酪到硬质的陈年奶酪都有。
黄油: 黄油被用来烹饪，也能为食物增添风味。
调味品：简单而有效
中世纪的自耕农不太会使用我们今天常见的各种香料，他们的调味品非常简单。
盐: 盐是最重要的调味品，用来给食物增加风味，也能帮助保存食物。
草药: 他们会种植或采集各种香草，如欧芹、薄荷、百里香、鼠尾草等，用来给食物增添风味。
醋: 醋可以用来给食物调味，或者制作腌菜。
饮品：水、麦芽酒和葡萄酒
水: 清洁的饮用水是必需品，但水源的卫生状况并不总是理想。
麦芽酒 (Ale): 麦芽酒是欧洲最普遍的饮品，比水更安全（因为发酵过程），而且提供了额外的热量。它通常是用大麦酿造的，酒精度不高。
葡萄酒: 在一些葡萄酒产区，自耕农可能也能喝到一些本地的葡萄酒，但通常是比较稀释或者质量较低的，并且价格也比麦芽酒贵。
季节性与储存
中世纪自耕农的饮食高度依赖于季节。
春季: 刚结束漫长冬季，新鲜蔬菜稀少，食物以储存的谷物、豆类、腌制肉类为主。
夏季: 随着天气转暖，各种蔬菜开始成熟，生活也变得相对好过一些。
秋季: 这是收获的季节，也是一年中最忙碌的时期。自耕农们会努力储存好粮食，以便度过即将到来的冬天。他们会晒干谷物、豆类，腌制肉类，制作奶酪。
冬季: 食物变得匮乏，主要依靠储存的食物，比如干粮、腌肉、根茎类蔬菜。如果储备不足，冬天往往是饥饿和疾病的威胁。
总而言之，欧洲中世纪自耕农的饮食是朴实、营养但并不总是充足的。他们利用土地提供的最基本食材，通过最简单的烹饪方式，努力维持着生命和体力，他们的食物，是他们辛勤劳作的最好证明。
网友意见
凯西L.皮尔森的研究《Nutrition and the Early-Medieval Diet》明确指出中世纪早期时农民们基本都吃不饱，女性由于营养不良和过度生育而导致身体消瘦（并因此导致平均死亡年龄偏低），但唯独加洛林王朝麾下的农民们可以获取丰富的食物，每个地区的农民所能获取的食物量都大不相同。因此我认为该问题和其余回答都应当明确指出自己阐述的内容是关于哪一个国家在中世纪哪一个年份里，农民所能获取的食物，而不该是直接笼统地将所有年份和国家归类到一个“中世纪”的头衔下。
英国不列颠图书馆的科普读物《中世纪饮食（The medieval diet）》里，是这么描写13-14世纪的英国人的：每人每日平均消耗2.2-3.3磅的面包，国王和贵族们制定法律使面包的价格稳定，并且对面包的质量、重量进行管制，违反的面包商人将会被严厉惩罚。当时，英国人有大约一万座磨坊，他们把80%的谷物都消耗在了制作面包上，贵族有自己的烘炉和面包师，但农民被禁止铸造和使用私人烘炉，因此只能拿铸币炉“兼任”烘炉来烤面包。香料和调味料被视为昂贵的交易物品（十字军归来后也把糖的制作方法带了回来），如果要制作香浓的酱汁，英国商人“会将面包磨成屑粉加入酱中搅拌使其粘稠”，贵族们可以命令奴仆捕捉在他们看起来很高贵的鸟类做成食物，“成年农民男性每日摄入2900卡路里，女性摄入2150卡路里，而贵族则可达4000-5000卡路里，僧侣们在正常的日子里每日消耗6000卡路里，斋戒期间也能消耗4500卡路里，肥胖在上流社会中很常见”。
从这段文字中可以窥见13-14世纪英格兰底层人民（包括农民）的主食就是便宜且粗糙的烘焙面包，可能偶尔辅佐一些便宜的酒类饮品，但总的来说食物种类不会丰富多样，面包对于上流人士和商人们来说也是可以随意消耗的替代品，《剑桥欧洲经济史第一卷》还提到“斯佩耳特小麦制成的面包会被用来喂马”。底层人民每日都要劳作，然而其所获得的卡路里并不如养尊处优的贵族和被视为“等级高贵”的宗教人士。那时候粗糙面包的组成物来源于黑麦和大小麦，性价比来说便宜的面包更经常使用黑麦和小麦的混合物。我们现代人知道长期食用不科学处理的面粉制成的食物可能会因麦粉变质而引发“麦角中毒”，关于这一点，中世纪时期的农民是不知道的，这也是为什么长期以面包为主食会导致他们身体不健康，而现代人则很少出现这种情况。
中世纪的一些庄园法偶尔会提到苹果酒，当时的苹果酒主要是用野生或劣质的苹果酿成。12世纪起，诺曼底人经常提到酿苹果酒，13世纪苹果酒传到了英国，14世纪出现了苹果酒和啤酒的竞争，在收成糟糕的年份，国王通常会颁布法律禁止用谷物酿酒，所以苹果酒也就成为了大众之选，底层人民不像贵族那样对酒的品种十分挑剔，有时还会喝梨酒。在诺曼底种植的酿酒用苹果的品种，其中有些来自巴斯克乡村（Basque），那里酿造苹果酒的历史极其悠久。随着时间的发展，人工种植苹果代替野生苹果酿酒成为了主流。
从中世纪末起，布列塔尼就向英格兰运销蔬菜，欧洲各地城市之间互相进行贸易，产生的市场需求将蔬菜或植物的种植成本压得十分低廉，原本属于非工业需求用的巢菜也很快成为低廉的食用植物之一，大约在1310年，法国的罗克图瓦尔地区（Roquetoire）地产春播中就有50%~60%是巢菜，便宜巢菜还可以用来充当牲畜的饲料，罗克图瓦尔本地人喂肉牛吃巢菜，庄园法里也有农民喂马吃燕麦和巢菜的记载，还有豌豆和大豆，更不用提比利时猪也在吃大小麦（公元1世纪时就已经十分闻名）。从中可以得知，中世纪中后期的农民已经可以负担得起面包+蔬菜的饮食方式，不过肉食仍未有普及，牛肉依旧是非常昂贵的消费品，猪牛也不常出现在农民的餐桌上，西班牙的农民每年还要将鸡作为实物地租上交。随着黑死病带来的农奴制度崩溃，底层农民的经济消费得到解放，畜牧与种植的经营方式让他们收入开始上升，有的农民也开始购置盔甲，模仿上层贵族的生活。
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