大萧条对美国烹饪界的短期和长期影响是什么？
短期内的味蕾转变：节俭的智慧与创新的火花
经济的骤然紧缩，最直接的影响便是餐桌上的变化。曾经摆满丰盛菜肴的餐桌，如今不得不精打细算。
“无浪费”的烹饪哲学深入人心： 曾经被视作寻常的食物边角料，如今成了餐桌上的主角。猪耳朵、鸡架、蔬菜根部，这些过去可能被丢弃的部分，摇身一变，通过炖煮、熬汤、腌制，变成了填饱肚子的美味。剩饭剩菜更是被赋予了新的生命，煮成粥、做成砂锅，绝不允许一丝一毫的浪费。这种“把食物吃干抹净”的习惯，不仅仅是一种经济上的考量，更是一种对食物的尊重，一种在困境中孕育出的实用智慧。
廉价食材的崛起： 随着物价飞涨和收入锐减，牛肉、羊肉等相对昂贵的肉类逐渐淡出寻常百姓家，取而代之的是便宜的鸡肉、猪肉，甚至是各种豆类、土豆等主食。罐头食品也因为其易于储存和相对较低的价格而受到青睐。这使得许多家庭开始探索如何用最少的钱做出最美味的食物。
“一锅炖”的盛行： 简单易行、又能最大化利用有限食材的“一锅炖”成为居家烹饪的主流。将各种蔬菜、少量肉类、豆类一股脑儿地放入锅中慢炖，不仅能让食材的味道充分融合，还能减少燃料的消耗。这种朴实无华的烹饪方式，却承载着家庭的温暖和对生存的渴望。
家庭烘焙的复苏： 面包、饼干等烘焙食品，因为可以在家自制，比商店购买更加经济实惠，从而重新受到了家庭的重视。即使是简单的糖水，也会被小心翼翼地用来调味，一点点甜味，都是对苦涩生活的慰藉。
外出就餐的锐减与“平民化”的餐饮业： 曾经是人们社交和享受生活的重要场所的餐厅，在高失业率和收入下降的双重打击下，生意大不如前。许多高档餐厅不得不转型，提供更平价的套餐，甚至关闭。而街头小吃、咖啡馆等更接地气的餐饮业态，反而因为其低廉的价格而受到欢迎。一些原本属于“奢侈品”的咖啡，也被更经济实惠的茶或混合饮品所取代。
长期深远的影响：烹饪传统的重塑与新风尚的孕育
大萧条带来的不仅仅是餐桌上的短期变化，它更像是一场化学反应，从根本上重塑了美国的烹饪文化，留下了难以磨灭的印记。
“新美国菜”的萌芽： 在艰苦岁月里，不同族裔移民的烹饪智慧得以碰撞和融合。那些分散在美国各地的移民社区，各自保留着本民族的烹饪传统，但在经济压力下，他们不得不学习如何利用当地常见的廉价食材，并与其他族裔的烹饪技巧结合。例如，意大利移民可能将他们的 pasta 做法与美国本土的蔬菜结合，墨西哥移民则可能将玉米和豆类的烹饪方式融入其中。这种跨文化的交流，为日后“新美国菜”的出现埋下了伏笔。
对食材的认识更深刻： 经历过食物匮乏的年代，美国人对食材的认识发生了潜移默化的改变。他们开始更深入地了解不同食材的营养价值、烹饪方法以及保存之道。那些曾经被忽视的部位，被重新发掘出其独特的风味和价值。这种对食物的尊重和珍惜，成为了一种世代相传的烹饪观念。
“家常菜”地位的巩固： 尽管经济复苏后，人们可以再次享受到更丰富的食材和更精致的烹饪，但大萧条时期培养出的“家常菜”的烹饪习惯和情感依恋却被保留了下来。许多在萧条时期学会的烹饪技巧，如慢炖、发酵、腌制等，成为了美国家庭厨房里的经典。周末在家为家人做一顿饭，变成了一种重要的家庭仪式，一种传递爱与关怀的方式。
烹饪教育的普及： 为了帮助家庭应对食物短缺和学会更有效的烹饪方式，各种烹饪指导和食谱开始在报纸、杂志上大量涌现。政府和社区组织也积极推广烹饪课程，教导人们如何制作营养均衡且经济实惠的餐点。这无形中提升了国民的整体烹饪技能和健康饮食意识。
对“方便食品”的反思与发展： 尽管大萧条时期促进了罐头等加工食品的发展，但它同时也让人们认识到过度依赖加工食品的潜在风险。在经济复苏后，虽然方便食品的市场继续扩大，但人们对新鲜、天然食材的追求也随之增长，为后来的“健康食品”和“慢食运动”埋下了种子。
对创新和适应能力的考验： 萧条时期，许多厨师和餐馆老板不得不发挥巨大的创造力，在极其有限的条件下求生存。他们尝试新的食材组合，开发更经济实惠的菜品，寻找新的营销方式。这种在逆境中迸发的创新精神，也为美国烹饪界的活力注入了新的动力，让美国菜系变得更加多元和富有韧性。
总而言之，大萧条并非仅仅是一场经济的灾难，它更是一次对美国烹饪界的“洗礼”。它迫使人们重新审视食物与生活的关系，用节俭的智慧应对危机，在相互扶持中汲取力量。它留下的，是那些在艰难岁月中传承下来的烹饪技艺，是对食物的深刻理解，以及一种在平凡食材中寻找不凡美味的烹饪精神，这些都深深地烙印在美国的饮食文化中，直至今日。
网友意见
这问题简直太棒了，虽然我不是此中专家，但这问题我在无数个看论文的夜晚都在想。“这些家伙当时在吃啥？”
短期来说，美国人在大萧条期间发明了很多食品和食谱，高热量为主。有一些甚至流传到了今天。
长期来说我觉得大萧条对于美国烹饪的影响有两个：
- 增加了冷冻食物的使用，导致后面快餐文化非常盛行
- 营养学在食谱的应用中越来越多，但最后还是开始骗自己
首先我们来看看短期影响，在1930年代有很多新的事物被发明出来
一系列的罐头食品，最后进化成了我们今天还能看到的SPAM午餐肉
SPAM午餐肉在很多地方已经融入了地方菜式，可以说这种当时因为吃不起肉而被发明出来的事物，在某些菜式中，比肉要好用
巧克力曲奇，因为在家烹饪节省时间，所以当时很多家庭主妇在家烘培曲奇饼干
macaroni and cheese，这东西我觉得就是美国方便面
当然，现在的Macaroni&Cheese已经好看很多了
上述三个食品是我觉得当时比较出名然后又流传到现在的。在大萧条期间，大部分人没法每天吃这些东西，所以很多时候他们的做法是，当好吃的食物不足的时候，往里面加土豆和洋葱。
例如下面这几个比较经典的大萧条时期菜式，整体来说我的感觉就是，食材不够，豆子来凑，豆子不够，土豆来凑
1，Hoover Stew，胡佛乱炖
2，奶油牛肉
这东西的做法是，先把黄油煮融，然后加入一点淀粉让他变成芡汁，然后把奶油加到芡汁里面，最后把罐头牛肉放上去。然后把它倒在一个吐司上面。
综上所述，短期来说由于消费力的降低，美国人主要干了两件事情
- 增加土豆，豆子，洋葱，胡萝卜等便宜食物在食谱中的地位
- 把肉和水果做成罐头增加保存时间
把上面两种东西尽可能混合在一起吃。
实话说美国人在大萧条期间吃的东西比我读书的时候想象中要好很多，这点可以从一些历史图片中得到证实
长期来看，大萧条时期的许多印记即便在萧条结束后都被保留了下来，包括但不限于
- 罐头食品和冷藏食品的应用，最后导致快餐盛行
- 对于营养的重视，以及最后它跑偏了
如果你今天跑到一个美国超市里面，你依然可以看到很多冷冻水果和蔬菜，在我们中国的理解里面，水果和蔬菜冷藏就差不多了，冷冻有点没必要。但Frozen Mix Berries（冷冻莓果）和Frozen Mix Vegetables（冷冻蔬菜）在美国超市非常常见
这种食品工业化的进程带来一个意想不到的效果就是快餐文化开始盛行，KFC的创始人就是在大萧条期间开始在路边卖炸鸡的....工业化的罐装食品和冷冻食品让任何一个经过短暂训练的人就可以开始开店，这一点在全球各地都有类似的过程。一个典型案例是，越南的街边咖啡如果没有罐装炼乳我估计肯定开不下去
而营养学完全是一个有趣的巧合，维他命在食物中的重要性不言而喻，而1910-1930年间这种重要性逐渐被世人认知，所以结合大萧条时期食物的短缺，人们开始关注食物中的营养问题。而大萧条期间由于经济问题，女性在社会中的地位也随之上升，在日常生活中的节省逐渐成为了关键问题。省钱，尽可能均衡营养。在大萧条期间成为了主流，在一个需要工作没钱的年代，大家都比较喜欢热量高的食物，上文中不管是土豆，罐头还是那个奶油牛肉都是如此。
但等到战后没有了物资的限制美国人开始放飞自己。喜欢吃汤喜欢油的性格没有改变。而且开始骗自己。
以前的营养标签是一罐东西多少热量，最少也是100g或者100ml多少热量。美国食品现在很多上面的热量标签是Per Serving（一份），然后这里就会有一个非常灵魂的拷问，飞矢不动问题，如果一个东西可以用746次，然后它每一次的热量都“约等于0”那么你最后用完它，是不是热量也是0 x 746=0?
所以这是一瓶油，一瓶没有热量的油
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