为什么苹果和梨越靠近表面越甜，而西瓜越靠近芯越甜？
一、 苹果和梨：表面越甜的奥秘
苹果和梨属于仁果类水果，它们的甜味分布在表皮附近主要有以下几个原因：
1. 光合作用的直接影响：
光合作用发生在叶片和果皮： 苹果和梨的果实外层（果皮和靠近果皮的果肉）是直接暴露在阳光下的。在生长过程中，这些部位会进行光合作用，将阳光转化为能量。虽然果实本身进行光合作用的比例不如叶片高，但果皮含有一定的叶绿素，能够进行初步的光合作用。
糖分的产生与积累： 光合作用的主要产物是葡萄糖等糖分。这些糖分在叶片中产生后，可以通过韧皮部运输到果实，然后在果实的各个部位积累。然而，果实本身的光合作用以及从叶片运输过来的糖分，在果实成熟过程中，最初会优先积累在最容易接收光照和养分的表皮附近。
2. 蒸腾作用和水分梯度：
蒸腾作用发生在表面： 水果表面有气孔（虽然不像叶片那么多），会进行蒸腾作用，释放水分。
水分向外蒸发，糖分相对浓缩： 当水分从果实表面蒸发时，溶解在水分中的糖分会相对地留在果实表面附近，导致这个区域的糖分浓度更高。您可以想象一下，如果一碗糖水的水分蒸发了，留下的就是更浓的糖水。
果实内部水分更丰富： 相较于表皮，果实的核心区域通常水分更充足，糖分被稀释得更厉害。
3. 激素的调控：
生长素和赤霉素的作用： 在水果的早期发育阶段，生长素和赤霉素等植物激素会促进细胞生长和分裂。这些激素的分布和作用，可能也影响了糖分的初步积累和分布模式。
成熟过程中的变化： 随着水果成熟，乙烯等激素开始起主导作用，促进糖分的转化和积累。这些激素的信号传递和作用区域，也可能导致糖分在表面附近更早、更集中地积累。
4. 果肉的质地变化：
表皮附近果肉更紧实： 苹果和梨的表皮附近果肉通常比较紧实，而越往核心区域，果肉可能越松软，甚至可能出现淀粉等非糖类物质，或者水分含量变化更大。紧实的果肉结构可能更利于糖分的有效储存。
总结来说，苹果和梨的表面甜，是因为其果皮附近是光合作用和蒸腾作用最活跃的区域，糖分在这些区域优先产生、运输和浓缩，同时果肉结构和激素调控也可能参与其中。
二、 西瓜：芯部越甜的秘密
西瓜属于葫芦科的水果（严格来说是浆果）。它的甜味分布特点与苹果梨截然不同，主要原因在于其独特的生长结构和生理机制：
1. 无籽西瓜的特殊情况（以无籽西瓜为例，因为它们最常见）：
人工诱导的染色体变异： 无籽西瓜是通过人工诱导四倍体西瓜与二倍体西瓜杂交，产生三倍体种子，再通过刺激使其发育成果实来实现的。由于三倍体个体无法正常进行减数分裂产生可育的配子（精子和卵子），所以果实中不会形成正常的种子。
果实发育的“中心驱动”： 在无籽西瓜的形成过程中，尽管没有种子，但果实的发育依然需要植物激素和养分的驱动。通常认为，果实发育的启动和核心的生长，是需要一定“信号”来驱动的。虽然没有种子，但果实最中心的组织，或者说其“发育的原点”，是与养分和激素信号最集中的区域相关联的。
糖分输送的路径： 养分（包括光合作用产生的糖分）通过维管束从植株输送到果实。在西瓜这样大型、肉质化的果实中，糖分会被优先输送到果实内部的活跃生长区域。对于无籽西瓜来说，其“发育核心”可以看作是糖分和水分输送的集中点。
2. 有籽西瓜的情况：
种子的重要性： 在有籽西瓜中，种子是果实发育的重要驱动力。种子的形成会释放大量的植物激素（如生长素、细胞分裂素等），这些激素能够促进果肉的生长和糖分的积累。
养分和激素的集中： 种子位于果实的最中心区域，它们需要从植株获取大量的养分。这些养分在被输送到种子之前，会在种子的周围（即西瓜的核心区域）大量积累。
糖分向种子集中： 植物为了繁衍后代，会将能量（糖分）优先输送到有潜在发育成新植株的种子中。因此，种子周围的果肉就成为了糖分最集中的地方。
3. 果肉的成熟和水分分布：
外层果肉水分较高： 西瓜外层果肉通常水分含量很高，而越靠近中心，水分含量可能相对稳定或略有增加，但主要的变化是糖分的浓度。
淀粉向糖的转化： 在西瓜成熟过程中，淀粉会转化为糖分。这个转化过程和糖分的积累在果实内部的分布也可能受到中心区域的影响。
4. 纤维素和细胞壁结构：
中心区域的细胞结构： 西瓜的中心区域，特别是靠近种子（或无籽西瓜的发育核心）的果肉，其细胞结构和水分含量可能与外围果肉有所不同，这会影响我们感知到的甜度。
总结来说，西瓜（尤其是无籽西瓜）的芯部更甜，主要原因是：
（有籽西瓜）种子是主要的养分和激素汇集点，糖分优先向种子集中。
（无籽西瓜）果实发育的核心区域被认为是养分和激素的集中输送点。
糖分在果实内部的运输路径和积累模式，倾向于集中在果实的发育中心区域。
一个简单的类比：
苹果/梨： 就像一个蛋糕，表面有漂亮的糖霜和装饰（光照、蒸腾作用），所以表层吃起来最甜。
西瓜： 就像一个大披萨，中心有很多重要的“馅料”（种子或发育核心），所以所有好吃的糖分都被集中输送到了中心。
希望这个详细的解释能帮助您理解苹果、梨和西瓜在甜味分布上的差异！
网友意见
谢邀。好问题：）
首先尝试解释一下题主的意思——
【同样是球形的水果，可是苹果和梨的果肉，越靠近中心，甜度越低；西瓜则相反，越靠近中心，甜度越高。为什么？】
唔。。不知道别人怎么想的，个人感觉对于正常品种还是成立的。
这牵涉到两个问题：果实发育进程，果实积累糖分机理。两个都是大命题，目前研究进展也还相对有限。。。所以只能根据现有的资料尝试着解释一下啦。
1. 果实构造不同
我们知道，果实可以分为很多类型，不同类型的构造非常不一样。
从分类上来说，苹果和梨属于梨果，我们吃到的「果肉」，主要由它们的花托与花萼筒发育而来；靠近种子，感觉「酸」的，则发育来自另一部分——子房。
（图片来源：
）
而西瓜则属于瓠果，且是瓠果当中，较为特殊的一种。我们吃的「瓜瓤」，是它膨大的胎座——简单来说，可以认为是产生种子的地方，即「植物胎盘」。
——这也能解释为何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黄瓜等其他瓜类，瓜籽都集中在中心部位：因为它们并无发达的胎座。
（图来自网络）
由于是不同的器官部位发育而来，含糖量存在差异，也就变得比较好理解了。。但这还不够，我们得再来看下，这些果实积累糖分的方式。
2. 果实积累糖分的方式不同
果实积累糖分的过程牵涉到许多途径、部位、各种酶类，十分复杂。所以要再强调一下：目前的研究进展尚有限。
现阶段一般认为，果实积累糖分的方式有3种：
（1）淀粉转化。先积累淀粉，然后降解为可溶性糖。如香蕉。
（2）直接积累。不经过淀粉，直接积累并运输糖分。如西瓜。（注：也有认为西瓜属于中间型，但研究表明其果实生长期间只有早期合成少量淀粉。）
（3）中间型。可以认为是1与2的过渡或综合体。。。比如苹果和梨。（注：不同品种的苹果在积累糖分的途径上也存在不同。）
根据我的理解，苹果和梨的合成途径可能其实更倾向于淀粉转化。且果实发育初期，因为本身含有叶绿素（青苹果^_^），所以也可以进行一定的光合作用合成糖类，或许也造成外层果肉味道更甜的原因。
对于西瓜而言，糖分则是经由叶片合成，向果实传输；且早期以葡萄糖和果糖为主，成熟后期则在果实内部大量积累，并合成蔗糖。这也可能导致内部的糖分浓度高于靠近表皮的部分。
（因为西瓜的糖分合成与淀粉没什么关系，所以光合作用就成为西瓜糖分的主要来源。这也能解释为什么如果夏季多雨，出产的西瓜就没那么甜了。。）
3. 综上
其一，吃的部位不一样。苹果和梨属于蔷薇科特有的梨果，西瓜属于葫芦科特有的瓠果。两者是来自不同的花器官部位，本身糖分含量即存在不同；
其二，糖的积累模式不一样。苹果和梨的糖分积累较为复杂，不但有外部输送，也有果实自身光合作用的产糖，以及淀粉转化。而西瓜则基本完全由叶片光合作用形成糖分，运输到果实内部进行集中积累。
P. S. 前面
同学提到液泡，在收纳糖分的过程中确实有很重要的作用。苹果和西瓜的大部分糖分都是储存在液泡里的。
因目前研究进展仍有限，且篇幅所限，文中不严谨之处望包涵指正。
参考阅读：
果实中糖分的积累与代谢研究进展.pdf-全文阅读 下载 果实糖分积累研究进展
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