做美食为什么总是「一看就会，一做就要废」？
说起做美食，咱们很多人都有过这种经历：看着美食博主在视频里轻轻松松地把一道菜做得色香味俱全，简直就是“艺术品”！心里那个痒痒啊，想着“嘿，这不就放点这儿，再加点那儿，不就搞定了？一看就会！” 结果呢？自己挽起袖子开始干，没一会儿就开始怀疑人生了，最后端出来的成品，要么是“黑暗料理”的潜力股，要么是勉强能入口，但离“诱人”二字差了十万八千里。这到底是怎么回事儿？为什么“一看就会，一做就要废”会成为我们厨房里的常态？
这事儿，咱得从几个方面掰扯掰扯。
一、 博主们的“隐藏技能”和“滤镜”
咱们看到的那些美食视频，那可不是随随便便拍出来的。里面藏着不少“猫腻”，或者说，是他们经过无数次尝试和精炼后的成果。
剪辑的魔力： 你以为博主们一步一步都那么顺畅吗？ 实际上，视频里那些失败的片段、手忙脚乱的时候，早就被无情地剪掉了。他们可能为了切个洋葱丝好看，试了半个小时；为了炒出完美的糖色，油温调整了几十次；为了让最后一道菜摆盘漂亮，摆了又撤撤了又摆。最后呈现给你的，只是一个精简、流畅、成功的版本，让你觉得“这有什么难的？”
专业设备和配料： 他们的厨房，可能比你的家里要更专业。比如，精准的电子秤，可以精确到小数点；恒温的烤箱，温度波动极小；甚至还有专用的厨具，能让食材达到最佳状态。而且，他们用的调味料，可能都是顶级品牌，或者有自己独家的配方。你用家里的普通油盐酱醋，味道自然会有差别。
经验的积累： 这是最关键的，也是最难被模仿的。一个美食博主能做出看起来“一看就会”的菜，那是因为他们已经在这个领域摸爬滚打了很久。他们对食材的“脾气”了如指掌，知道什么时候该放什么，什么时候火候该调到多大，怎么处理才能保证口感。这是一种长期积累的“感觉”，不是光看视频就能瞬间获得的。
角度和光线： 别小看了摄影技巧。一个好的角度和柔和的光线，可以让任何一道菜看起来都非常诱人。你家厨房的灯光可能比较昏暗，或者拍照技术不过关，出来的成品自然就没那么赏心悦目，影响心情，也更容易让人觉得自己“做废了”。
二、 我们自身的“盲点”和“误解”
除了博主们的“包装”，我们自己也常常陷入一些误区，导致做出来的效果大打折扣。
对细节的忽略： 美食的魅力往往藏在细节里。比如，炒菜的油温，是热锅冷油还是热锅热油？ 放调料的顺序有没有讲究？ 是先放酱油还是先放醋？ 这些看似微不足道的细节，却能影响菜肴的成败。视频里往往会一笔带过，我们看的时候也容易一带而过。
对火候的把握不准： “中小火”、“大火爆炒”，这些词听起来简单，但实际操作起来却是个技术活。不同炉灶的火力大小不同，锅具的导热性也不同，再加上我们对火候的直观判断能力不够，很容易就把菜炒糊或者炒不熟。很多时候，菜“废”就废在火候上了。
食材的不熟悉： 虽然视频里告诉你用什么食材，但你可能对这种食材的特性不了解。比如，某种鱼腥味比较重，需要用料酒和姜去腥，但你可能忘了；某种蔬菜容易出水，需要大火快炒，否则会软塌塌的。对食材的不熟悉，会让你不知道如何处理才能发挥其最佳风味。
调味品的“不确定性”： 视频里说“适量”、“少许”，这对于有经验的人来说很容易把握，但对于新手来说，就太模糊了。你不知道“适量”到底是多少，“少许”又占多大比例。而且，不同品牌的调味品咸度、鲜度都有差异，这也会导致味道上的偏差。
预期过高，心理落差大： 当你抱着“我肯定也能做出那样”的心态去尝试时，一旦结果不如预期，那种失落感和挫败感会特别强，容易让你觉得自己“做废了”。其实，很多时候只是口味和外观上的小差距，并非真的“废了”。
三、 厨房是一个“需要磨练的战场”
做菜，本质上是一项技能，而技能的掌握需要时间和实践。
理论与实践的鸿沟： 看再多再详细的教程，也代替不了亲手操作。就像学游泳一样，光看视频是学不会的，一定要下水去扑腾。厨房也是一样，每一次尝试，都是一次学习的机会，你会在过程中不断调整和进步。
“失败是成功之母”的哲学： 厨房里没有绝对的完美，每一次的“失败”都在教会你一些东西。可能这次盐放多了，下次你就知道少放点；可能这次火候大了，下次你就知道调小点。这些都是宝贵的经验，是你成为一个烹饪高手路上的垫脚石。
所以，下次再看到那些“一看就会”的美食教程时，不妨多一份平常心。把它们当作一个学习的起点，而不是一个终点。理解博主们的辛苦和技巧，也认识到自己需要积累的经验。多尝试，多总结，你会发现，厨房并没有那么可怕，你也可以做出越来越美味的食物。别怕“废”，每一次的“废”都是为了下一次的成功铺路。
这事儿，咱得从几个方面掰扯掰扯。
一、 博主们的“隐藏技能”和“滤镜”
咱们看到的那些美食视频，那可不是随随便便拍出来的。里面藏着不少“猫腻”，或者说，是他们经过无数次尝试和精炼后的成果。
剪辑的魔力： 你以为博主们一步一步都那么顺畅吗？ 实际上，视频里那些失败的片段、手忙脚乱的时候，早就被无情地剪掉了。他们可能为了切个洋葱丝好看，试了半个小时；为了炒出完美的糖色，油温调整了几十次；为了让最后一道菜摆盘漂亮，摆了又撤撤了又摆。最后呈现给你的，只是一个精简、流畅、成功的版本，让你觉得“这有什么难的？”
专业设备和配料： 他们的厨房，可能比你的家里要更专业。比如，精准的电子秤，可以精确到小数点；恒温的烤箱，温度波动极小；甚至还有专用的厨具，能让食材达到最佳状态。而且，他们用的调味料，可能都是顶级品牌，或者有自己独家的配方。你用家里的普通油盐酱醋，味道自然会有差别。
经验的积累： 这是最关键的，也是最难被模仿的。一个美食博主能做出看起来“一看就会”的菜，那是因为他们已经在这个领域摸爬滚打了很久。他们对食材的“脾气”了如指掌，知道什么时候该放什么，什么时候火候该调到多大，怎么处理才能保证口感。这是一种长期积累的“感觉”，不是光看视频就能瞬间获得的。
角度和光线： 别小看了摄影技巧。一个好的角度和柔和的光线，可以让任何一道菜看起来都非常诱人。你家厨房的灯光可能比较昏暗，或者拍照技术不过关，出来的成品自然就没那么赏心悦目，影响心情，也更容易让人觉得自己“做废了”。
二、 我们自身的“盲点”和“误解”
除了博主们的“包装”，我们自己也常常陷入一些误区，导致做出来的效果大打折扣。
对细节的忽略： 美食的魅力往往藏在细节里。比如，炒菜的油温，是热锅冷油还是热锅热油？ 放调料的顺序有没有讲究？ 是先放酱油还是先放醋？ 这些看似微不足道的细节，却能影响菜肴的成败。视频里往往会一笔带过，我们看的时候也容易一带而过。
对火候的把握不准： “中小火”、“大火爆炒”，这些词听起来简单，但实际操作起来却是个技术活。不同炉灶的火力大小不同，锅具的导热性也不同，再加上我们对火候的直观判断能力不够，很容易就把菜炒糊或者炒不熟。很多时候，菜“废”就废在火候上了。
食材的不熟悉： 虽然视频里告诉你用什么食材，但你可能对这种食材的特性不了解。比如，某种鱼腥味比较重，需要用料酒和姜去腥，但你可能忘了；某种蔬菜容易出水，需要大火快炒，否则会软塌塌的。对食材的不熟悉，会让你不知道如何处理才能发挥其最佳风味。
调味品的“不确定性”： 视频里说“适量”、“少许”，这对于有经验的人来说很容易把握，但对于新手来说，就太模糊了。你不知道“适量”到底是多少，“少许”又占多大比例。而且，不同品牌的调味品咸度、鲜度都有差异，这也会导致味道上的偏差。
预期过高，心理落差大： 当你抱着“我肯定也能做出那样”的心态去尝试时，一旦结果不如预期，那种失落感和挫败感会特别强，容易让你觉得自己“做废了”。其实，很多时候只是口味和外观上的小差距，并非真的“废了”。
三、 厨房是一个“需要磨练的战场”
做菜，本质上是一项技能，而技能的掌握需要时间和实践。
理论与实践的鸿沟： 看再多再详细的教程，也代替不了亲手操作。就像学游泳一样，光看视频是学不会的，一定要下水去扑腾。厨房也是一样，每一次尝试，都是一次学习的机会，你会在过程中不断调整和进步。
“失败是成功之母”的哲学： 厨房里没有绝对的完美，每一次的“失败”都在教会你一些东西。可能这次盐放多了，下次你就知道少放点；可能这次火候大了，下次你就知道调小点。这些都是宝贵的经验，是你成为一个烹饪高手路上的垫脚石。
所以，下次再看到那些“一看就会”的美食教程时，不妨多一份平常心。把它们当作一个学习的起点，而不是一个终点。理解博主们的辛苦和技巧，也认识到自己需要积累的经验。多尝试，多总结，你会发现，厨房并没有那么可怕，你也可以做出越来越美味的食物。别怕“废”，每一次的“废”都是为了下一次的成功铺路。
网友意见
因为看起来简单的做起来未必简单，
我也不说做菜，就是最简单的洗米，加水，煮饭，
多少人不是水多就是水少，煮出来的米饭夹生的，糊底的，烂坨的，真的是百样人煮百样米，千奇百怪，
因为即使是洗米，加水，煮饭这种非常简单的操作，其实想做好一点都不简单，
你首先要对所使用的食材有所了解，是新米还是旧米，是粳米还是灿米，不同的米吸水率都不同，
食材本身的特性是天然存在的，在处理食材时就要因材施教，否则就会南辕北辙，最后的出品与美食就不是一个次元的产物，
知其然，知其所以然，而短视频最大的问题就是在十秒或一分钟时间内，让人看着出品像美食，该说的没说完，该避免的坑又不提，想靠短视频就学会做菜，想什么呢，
就算是看王刚师傅的详细操作过程和注意事项长视频，已经把该说的都说了，该提的也提了，但想做到王刚师傅的水准，并不是随便看视频就能做到的，要这样，新东方还教个屁的厨师，对，即使亲手教，很多人依然做不好饭菜，
我记得知乎就有个问题，大家都吃过那些黑暗料理，有很大一部分人都吐槽过家里煮了十几二十年饭菜的老一辈出品真的一言难尽，是什么幻觉让你觉得看了短视频就能学会做美食的错觉。
以上
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