问题

江小白这个酒为什么和别的白酒喝起来不一样?

回答
江小白之所以喝起来与其他许多传统白酒不同,主要体现在以下几个方面,这些差异共同造就了它独特的口感和消费群体:

一、 原料与工艺的创新与简化:

选择高粱作为单一主要原料: 大多数传统白酒会采用多种粮食(如高粱、小麦、玉米、大米、糯米等)混合发酵,以追求更复杂的香气和风味。而江小白则以高粱为单一或主要原料,这简化了发酵过程中的风味物质形成,使其口感更加纯净,少了许多复杂交织的风味。
“纯高粱”的概念: 江小白强调“纯高粱”,这在一定程度上是一种营销策略,但也确实意味着其风味来源相对单一。
“清香型”为主导的风格定位: 虽然白酒香型繁多,但江小白的市场定位更偏向于清香型白酒。清香型白酒的特点是“清澈、纯净、入口绵甜、落口爽净”。相比浓香型白酒的“窖香浓郁、醇厚甘甜”,酱香型白酒的“酱香突出、幽雅细腻”,江小白的清香风格自然显得“不那么有劲”,或者说更易饮。
较少的辅料使用和相对精简的发酵周期: 传统白酒的发酵过程可能涉及多种曲种(大曲、小曲、麸曲等),并且发酵周期可能较长,以积累丰富的风味物质。江小白为了追求“干净、纯粹”的口感,在辅料使用和发酵工艺上可能有所调整,倾向于更温和、更快速的工艺,以避免产生过于复杂的风味。

二、 口感上的具体表现:

酒体轻盈,入口柔和: 这是江小白最显著的特点之一。相较于许多传统白酒,尤其是浓香型和酱香型白酒,江小白的酒体更显轻盈,入口时不会有沉重感,酒精的刺激性也相对较弱,给人的感觉更“柔”。
香气清淡,不复杂: 传统白酒的香气往往层次丰富,有人会品尝出花果香、药材香、谷物香、泥土香等等。江小白的香气相对单一,主要是高粱本身带来的谷物香,以及发酵过程中产生的淡淡的清香,没有过多的“杂味”或复杂的复合香气。
味道纯净,回味短: 许多传统白酒,特别是酱香型,余味悠长,能在口腔中停留很长时间。江小白的回味相对较短,喝下去之后,口腔中的酒味会很快消散,留下一种清爽的感觉。
“少了一些白酒的‘味儿’”: 对于一些钟情于传统白酒醇厚、浓烈、复杂风味的饮用者来说,江小白可能确实“少了点那个味儿”,即传统白酒特有的浓郁香气和复杂的口感层次。

三、 目标消费群体的差异:

面向年轻消费者和新式饮酒场景: 江小白从诞生之初就定位年轻群体,他们的饮酒习惯和偏好与传统白酒消费者有很大不同。年轻人可能更喜欢口感柔和、易于接受、包装时尚的饮品,并且更倾向于在社交、休闲等多元化的场景下饮酒。
社交属性和低门槛: 相较于需要一定品鉴能力和场合要求的传统白酒,江小白的低度、柔和口感使其更适合作为一种社交饮品,降低了饮用门槛,让不习惯烈性白酒的人也能参与进来。
情绪价值和文化认同: 江小白通过“我是江小白,我很简单”等一系列营销语,传递了一种返璞归真、坚持自我的生活态度,这 resonates with the younger generation's pursuit of authenticity and individuality. 这种情感连接也使其在消费者心中形成独特的品牌形象。

四、 酿造理念的转变:

从“工艺至上”到“体验至上”: 许多传统白酒的酿造理念更侧重于传承古法工艺,追求极致的风味表达。而江小白则更侧重于“消费者体验”,将易饮性、接受度放在重要位置,并根据市场反馈进行产品调整。
现代化、标准化的生产: 江小白倾向于采用现代化的、标准化的生产流程,以保证产品质量的稳定性和可复制性。这与一些传统白酒依赖经验传承、地方特性的酿造方式有所不同。

总结来说,江小白之所以喝起来与众不同,是因为它在原料选择、酿造工艺、口感风格、目标消费群体和品牌理念上都进行了创新和调整。 它更像是一款“为新时代消费者而生的白酒”,在保持白酒的基本属性(高粱发酵)的同时,极大地简化了风味复杂度,降低了饮用门槛,使其更符合年轻人的口味和饮酒习惯。

对于习惯了传统白酒浓郁、复杂风味的人来说,江小白可能显得过于清淡;而对于初次接触白酒或者偏爱柔和口感的人来说,江小白则是一种更易接受、更友好的选择。这并非是说江小白“好”或“不好”,而是它在白酒市场中开辟了一个新的赛道,满足了特定的消费需求。

网友意见

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江小白不是中国白酒,是一种伏特加。

结果能卖的跟绝对伏特加一个价钱,这营销功夫实在不一般。中国品牌要是都有这种营销功夫,奢侈品行业就有救了。。。。。

虽说按伏特加标准评判的话,江小白还真值那个价。。。。

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巧了,家里就是做酒类销售的,去年代理了某个地区的江小白销售,就江小白的销售问题跟老爸讨论过。

按照我老爸的说法:

有些人觉得江小白很便宜、低档,其实看看江小白普通包装的售价,2两的包装18元,6两的包装45元。放进传统白酒里面这个价格已经将将杀到中档价位了,觉得江小白便宜的是白酒喝的太少了。

所以价格摆在那里,这个酒的酒质就不可能太差。而且这个酒相对于年轻人来说确实好喝一点,毕竟是纯粮食酒,口味上又泛甜,年轻人好接受。

现在的年轻人在白酒品类文化面前就是一张白纸,你给他什么酒说这个酒好喝,年轻人就会去尝试,多喝几次他就记住了。

尤其是江小白本来就是抢占了年轻人这个蓝海市场,饥饿营销又做得好(饥饿营销其实直接是针对代理商,每个地区的代理商的配额是有限的,销售完配额一般是不会补充的,这是我老爸的解释)。

为什么在一堆全国通销酒品的面前,还是有一群地方酒活的这么滋润,就是因为这群地方酒把地方上的人口感养刁了,同样的道理,江小白不是养刁了地域,而是要养刁一代人。

你看看这个(给我看的是江小白的天狗纪念款),现在江小白已经开始进一步挖掘消费能力了,这个这几天(春节前)卖的特别好,这个几百块钱的东西能比五星39(衡水老白干的一款中高档白酒)好喝?但是价位上已经杀到了这个高度。

清香型、浓香型、凤香型、酱香型这几个的代表知道是谁吗?(我摇头),汾酒、泸州老窖、西凤酒、茅台,这四个才是最典型了,现在的年轻人(指着我,但是我不喝白酒呀.....),哪还懂这个,才不会挑这个喝。江小白其实有点凤香型的意思,但是归类上还是清香型,对南方人来说还是太刺激了。

.........


总结一下我老爸的观点就是:

现在的年轻人人傻钱多,江小白基本上是营销的胜利,口感上让年轻人容易接受,但是酒也就那样,在全国范围内其实还是酱香型白酒口感最容易被接受,清香型还是在北方更好流通一点。


emmmmm,我是不喝白酒的,所以各位指出口感上我说的不对,我也说不出啥。

另外这是我老爸说的,仅代表我老爸的观点…

我比较相信我爸的原因是因为,我们家搞白酒也十来年了,每年糖酒会都会参加,知乎上酒喝的比我爸多的,我觉得可能真没多少…


我觉得有必要再补充几句…

我不喝白酒,我不喝白酒,我不喝白酒…

我不卖酒,我不卖酒,我不卖酒…

都是我爸说的,都是我爸说的,都是我爸说的…

求各位大侠和品酒大佬不要纠缠我,也不要想通过我找我爸…


也不要质疑我家是不是真的卖酒…


光这个小库房里的酒估计够大家喝一辈子了…

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泻药。


由于工作原因,我还真的对白酒有些了解,参加过一些糖酒会,品尝过一些白酒,知道一些姿势。姑且尝试回答一下。


太长不看版:因为你不能要求一家广告公司做酒有多好……


冷静分析版:


声明:以下回答提到的品牌都是白酒上市企业里数得上号的一二线品牌,先上个营收图吧(未上市的没数据)


答主的问题很简单:为啥江小白喝起来不一样?


很简单,白酒无一例外先看香型。先来看看这个中国白酒风味轮。


我们知道,中国白酒属于高度蒸馏烈酒,主要分为酱香、浓香、米香、凤香、清香、兼香这些香型,其他香型多为地域性的二三线白酒(比如董香、芝麻香),略过不提。


比如一提酱香,自然是茅台和郎酒,闻起来有类似豆类发酵时酱香。


一提到凤香型。西凤酒没跑了,这个没喝过


五粮液,泸州老窖这类则是属于浓香型,入口绵甜,香味协调。


与之相对的,清香型则是汾酒天佑德青稞酒(即是第一张图的青青稞酒)这类绵柔清香的品牌。一清到底,清香纯正,没那么辣比较爽口,比较受年轻人喜爱。


那么,江小白是什么型?


答曰:清香型,准确的说是小曲清香型高粱酒。


实际上,香型跟地域、原料皆是密不可分。比如,贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳地区,有着全球规模最大、质量最优的白酒产区,占全国白酒产量的五分之一。


地理条件中,最决定酒品质的是水(比如采用雪山沉淀融水或者古井水就比单纯的地下水好)、气候(纯净、生态的环境就比雾霾地区好)。有利于确保酒原料作物的生长、品质(高粱、水),以及在发酵过程中的保证合适的微生物环境(温度、湿度)。


所以,好酒都是自然赋能,是老天爷的赏赐


正如云南的烟、川贵的酒,都是上天给的,没办法的事儿。

(白酒界就有西不入川,东不入皖的行话。无他,四川酒好,安徽人会卖酒)


说到这就有看官不忿了:呸!都是清香型,江小白怎么就这么难喝!


是的,我也认为江小白酒质辣鸡!(手动微笑)

江小白可以算是我喝过的最难喝的白酒了,路边小店15块钱一瓶的牛栏山二锅头都比它好喝。


这是为啥?很简单,咱们才刚说完香型呢,这可不是决定性因素。更要看工艺,看原料,看品类,更要看企业性质和大局观。


1、看工艺,兼香型有小窖酿造,五粮液有包包曲、双轮底发酵,郎酒是酱香典范,茅台一个品牌就压死诸位不用说了(茅台:抱起,我不是针对你,我是说在座的各位都是——) 天佑德青稞酒都有“四蒸四清四次烧”的工艺。各个来历颇大,传承几百年,这其中的工艺积淀岂是一朝一夕之功。


江小白有啥?外包给地域酿酒商,只求数量,质量别太差就行罢了。大头费用全部砸入营销和渠道。能hold住工艺?


有人说江小白便宜。抱歉,你去看看超市酒类货架,一斤差不多到了45(经评论区提醒,江小白现在一斤快一百了……)的价位,零售散酒里真的不便宜。


再举个例子,口味这个东西真的是千万次的试验出来的,不是说你天马行空就能弄出来的。江小白推出过20度的低度白酒,卖得不好。为啥?42-52度是中国白酒大多数的度数区间,因为这个区间内乙醇和水分子的缔合效果最好!


2、看原料,原料和环境脱不开关系。赤水河畔的美酒河与高粱(茅台、五粮液)、淮北平原的软质冬小麦和大米(古井贡)、青藏高原的雪山融水和有机青稞(天佑德),这些品牌经过数十年的积淀,早已和当地种植业建立了密不可分的供应关系。最优质的原料,永远是优先供应给付款及时、流程熟悉的老客户。


江小白,再次完败。


3、看品类,虽然近几年小酒市场风起云涌,但是总市场亦不过300亿级别。这块蛋糕不仅不够大而且还不好吃:劲酒深耕十年,早已成为一霸,小郎酒和红星两强厮杀。


江小白怎么做的?


紧抓年轻人主力消费费群体,大打文艺牌、营销牌,渠道迅速铺货,斜刺刺杀出一条路。确实也令人不得不佩服互联网化营销这把利器的威力。


但江小白,文案好,营销好,卖得好,就是酒质不好。


当然,这个问题倒不是小白一家独有


举个例子


小郎,小白,小二,小黑。


小郎酒在川贵湘地区早已稳稳站稳脚跟,尤其是湖南市场,深耕十几年。品质有口皆碑


江小白口味一般,但是忽悠了一大批不懂白酒或者说之前压根不喝白酒的都市年轻人,虽然其中大多数并不会再买……(情感化营销,成败萧何,回购率较低)


小二,即泸小二。作为泸州老窖的试水型产品,跟市场上绝大多数匆匆推出的小酒产品一样,意义大于实际,诸多细节照抄江小白,甚至还抄的不够好。但是背靠大树好乘凉,这些产品或是包装,或是品牌,都有自己的加分杀手锏。


小黑,即小黑青稞酒。也是一款最近值得注意的小酒产品,上市仅仅一年销量破500万瓶,不得不引起笔者的注意。作为天佑德旗下的小酒产品,小黑算是一匹很有特色的黑马。


来自高原,包装上的莲花纹就透露着别样风味。然后黑色瓶身更增加神秘感,微微弧度的瓶身放进牛仔裤口袋在合适不过。打开喝一口,浓浓的清香,有点儿像在西藏旅行时牧民端给的青稞酒的味道。(这也是我在糖酒会偶遇这款产品后带了一瓶的原因之一,一家传统酒企能有如此设计能力忍不住为其打call。当然三江源什么的玄学加成就不提了)


更难得的是我酒量一般,这瓶二两五下去居然不上头口不干,问了下现场负责人,说是跟原料青稞和清香型酿造工艺有关,就是不醉人。青海的麻雀都能喝二两(???)


4,企业和大局。

从区域争霸到名酒下沉,二三线白酒的生存越来越难。站在白酒转变的风潮浪口,江小白固然因其硬实力欠佳相较于传统白酒不好喝,但是也让其他企业见识到了互联网情感营销的强大,撼动了渠道为王的传统观念。


江小白:反正现在年轻人都不懂酒,随便做一下再印点歌词(扎心的那种)就ok啦!


一家广告公司,大家就不要苛求太多了……


最后,中国白酒,根本在营销还是品质?


这是一个问题。


下面是广告可跳过:


原创码字不易,欢迎关注我的原创公众号:苏旷旷写字的地方(skkxzddf)


不定期带给你一点思考


(希望最后这个广告不要引起你反感QAQ)

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茅台:酒肯定是好酒,但你要说性价比,那就是你穷。

泸州老窖:酒肯定是好酒,但你要说性价比,我们还有很多神酒。

五粮液:酒肯定是好酒,但你要说性价比,勉强给点。

老白汾:酒肯定是好酒,性价比也高,就是不怎么撑场。



江小白:酒肯定......



茅台:嗯?

泸州老窖:哪起?

五粮液:哦哟哟。

老白汾:拉倒吧。



江小白:性价......



茅台:那我也可以说性价比。

泸州老窖:我也OK。

五粮液:我觉得也可以。

老白汾:但你不行。



江小白:我们档次......



茅台:啥?

泸州老窖:啥?

五粮液:啥啥啥?

老白汾:咳。



江小白:我们历史......



茅台:啥历史。

泸州老窖:历史啥。

五粮液:历啥史。

老白汾:啥啥啥?



江小白:那就是没得谈?



茅台:滚吧。

泸州老窖:滚。

五粮液:滚。

老白汾:滚。



最后回题主,觉得江小白难喝很正常。

觉得江小白好喝,只能断定是你对白酒了解太少,或者根本没接触过。

要不就是你的喜好真的与众不同。



以前我喝最多是威士忌,白酒只有每年回家才陪着家中长辈喝几杯。

饭桌上必备是飞天和普五,偶尔也有金六福和西凤充数。

因为是农村,喝酒用的都纸杯,不讲究。

也因此难喝出什么味道。

第一次喝茅台时我才大一,平时喝得起的白酒也就二锅头。

所以感觉只是“比二锅头柔和点”,难说清什么口感或香型的差异。



后来大概是威士忌喝得过于频繁,忽然某天就想换白酒试试。

但还是太穷,没什么闲钱,加上威士忌其实比白酒亲民很多,200以内就能有很多选择。

所以当时入的第一瓶白酒是茅台王子。

喝的时候觉得挺心酸,以前不懂白酒,年年回家看着饭桌上的飞天都觉得是农药瓶。

现在想喝农药都没得喝。



但茅台王子的确改变了我对白酒的印象。

醇香优雅,酱香绵柔。

曾经对香型没什么印象的我,也终于明白了酱香是什么感觉。

之后很长一段时间里我的口粮都是王子、三人骗、老白汾。

偏爱酱香,浓香清香也喝。

除了曾经自己太作想试试酒量,结果喝了三分之一瓶牛栏山玻璃瓶,吐了半天。

所以自此对牛栏山一直有阴影。



但基本没有我讨厌的白酒,尤其到了100元这个价位,已经有不错的口粮了。

直到某天,看着网上冒出的各种江小白广告,一时好奇便去杂货铺买了瓶。

好像18块左右?

半年多以前的事,记不大清楚。

寻思着比红星二锅头还贵了三倍的价格,怎么着都得比二锅头好。



喝的时候还期待,也想好了怎么写一篇装逼的酒评,什么曾经我们有梦,如今举杯浇愁都是梦碎的声音之类。

结果真是......(脏话)。

怎么会有这么难喝的白酒?

你告诉我十八块钱是怎么做出这么烂的酒的?

哪来的勇气卖得比二锅头还贵?

水一样的口感加上有些诡异的余味,我还以为买的韩国清酒。



虽然我喝最多的酒还是洋酒,但我舌头没废。

白酒能做到这个水平还卖到这个价位的,也就江小白了。

让我觉得烦的不仅是他们做得烂。

而是他们还在用各种广告洗你的脑,对你说白酒也能如何如何好入口,又什么适合年轻人的白酒。



我很担心年轻人以后都觉得“白酒就是这个味儿”。

然后转过头去怼老白汾之类的传统清香型代表,再怼整个白酒行业。

觉得自己被欺骗多年,只有江小白才是良心。

因为我身边已经有人这样想了。

他们觉得“那些酒厂的口感太次又贵,反倒江小白比较柔和”。

真的,有这种想法很恐怖。

因为你已经分不清“柔和”跟“水”的区别了。



但江小白为了继续打开市场,还推崇白酒鸡尾酒的做法。

我还是要说一句,好酒是不会用来调鸡尾酒的。

别觉得难听。

事实就是你在酒吧里喝的洋酒,能用来调鸡尾酒的都不是什么适宜纯饮的酒。

但既然江小白这么想了,你还不清楚人对自己的定位吗?

哪管酒质好不好,重点是“怎么让消费者喝更多”。



得罪人的话说太多,不好意思。

可我希望你能省下买几瓶江小白的钱,去问问你身边那些老酒鬼。

他们喜欢的香型有哪些代表酒厂,及那个价位推荐的口粮酒。

多去尝试,你会发现更大的世界。

我对白酒的了解很少,喝过的酒款不算多。

但我很清楚,这些年来我喝过所有的酒里,只有一款让我毫不犹豫地竖起了中指。

而且开瓶到现在,大半年过去,五分之一我都没喝完。



你猜?

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