为什么很多人不认为陕西菜是独立菜系？
一、 何谓“独立菜系”？
首先，理解“独立菜系”的界定非常关键。通常来说，一个被广泛认可的“独立菜系”需要具备以下几个核心要素：
鲜明的地域特色： 菜肴在食材选择、烹饪技法、口味偏好、调味方式等方面，都高度集中地反映了某个特定地理区域的自然资源、气候条件、历史文化和民族习惯。
独特的烹饪技法： 拥有自成一体、具有代表性的烹饪方法，如爆炒、煸炒、烧、蒸、炖、煮、炸等，但同时又在这些技法上形成独有的精髓和风格。
标志性的代表菜品： 拥有一些闻名全国甚至世界，能够代表其地域风味的经典菜肴，并且这些菜肴的烹饪方式和味道是其他菜系难以复制的。
自成体系的理论或发展脉络： 在长期的发展过程中，形成了相对成熟的烹饪理念、用料原则、口味平衡等方面的认知，并且有清晰的历史传承和演变轨迹。
广泛的接受度和影响力： 不仅在本地被广泛喜爱和传承，还能在全国范围内产生影响，甚至成为中国烹饪艺术的重要组成部分。
二、 为什么有人认为陕西菜不完全算“独立菜系”？
基于上述“独立菜系”的定义，一些观点认为陕西菜可能在某些方面未能完全达到“独立”的标准，或者说其“独立性”受到了一些其他因素的影响。主要原因如下：
1. 与北方菜系、中原菜系的融合度较高：
地理位置与历史联系： 陕西地处中国中部，是中华文明的重要发祥地之一，历史上一直是南北交通和文化的交汇点。尤其是在秦汉、唐朝时期，长安（今西安）作为都城，吸引了全国各地甚至世界各地的人才、食材和烹饪技艺。这种交流融合使得陕西菜不可避免地吸收了来自其他地区，特别是北方和中原地区的烹饪特色。
口味的相似性： 陕西菜与中国北方的很多菜系（如鲁菜、晋菜、豫菜等）在口味上存在一定的相似性，都偏好咸鲜、厚重、香辣、突出食材原味。例如，很多炖菜、面食、烧烤等在北方都很常见。这种相似性让一些人觉得陕西菜缺乏足够的“独特性”来支撑“独立菜系”的地位。
“八大菜系”的认知局限： 中国传统的“八大菜系”（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）是以相对成熟、影响力广泛、有鲜明地域特征的菜系为基础形成的。在某些早期或非官方的划分中，陕西菜可能因为其融合性、或是在八大菜系影响力之外，未能被列入其中，从而导致一部分人将其视为“非独立”的认知。
2. 部分菜品的创新与借鉴：
对外来元素的吸收： 陕西菜在历史上也受到过一些少数民族饮食习惯的影响，如牛羊肉的广泛使用，以及一些香料（如孜然）的运用，这些也体现在其他西北地区的菜系中。
现代发展中的融合： 随着时代发展和餐饮业的进步，很多陕西餐厅在创新菜品时，也会借鉴其他菜系的技法和理念，这使得一些现代的陕西菜品可能呈现出更加多元化的特点，而非纯粹的传统陕西风味。
3. “陕西菜”概念的内部差异性：
地域差异： 陕西省内部不同地区的饮食习惯也存在差异。关中地区（如西安、咸阳）的口味与陕南（如汉中）和陕北（如延安）的口味有所不同。例如，陕南地区受到川菜影响较深，口味偏麻辣；陕北地区则以牛羊肉、粗粮为主，口味粗犷。如果将所有陕西菜都归为一体，可能会忽略这些内部的细微差别，反而显得不够“独立”。
“陕西小吃”的光芒过于耀眼： 很多时候，当人们谈论陕西美食时，首先想到的是凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、臊子面、biangbiang面等各种极具特色的陕西小吃。这些小吃以其极强的辨识度和受欢迎程度，在全国范围内广为人知，甚至盖过了“陕西菜”整体作为一个菜系概念的讨论热度。很多人对陕西美食的认知主要停留在这些小吃层面，而忽略了其完整的菜肴体系。
三、 为什么说陕西菜绝对是一个有独立性的菜系？
尽管存在上述一些观点，但从更深入和全面的角度来看，陕西菜拥有极其鲜明的独立性和强大的生命力，完全可以被视为一个独立的菜系。
1. 独一无二的食材与烹饪技法：
主食文化的核心地位： 陕西菜以面食为主，特别是各种手工面食，如羊肉泡馍的“掰”、“泡”工艺，臊子面的复杂制作流程，biangbiang面的粗犷风骨，以及擀面皮、米皮的独特口感，这些都构成了陕西菜独特的“面食灵魂”。
陕北牛羊肉的特色： 陕北地区的牛羊肉，其烹饪方式如“手抓羊肉”、“羊肉炖菜”、“炖杂肝”等，注重原汁原味和食材本身的鲜美，并搭配特有的香料和发酵面食（如油旋），形成了独特的北方草原风味。
陕南川味的影响与转化： 尽管受到川菜影响，但陕南菜并非简单的复制，而是将川菜的麻辣与本地的食材和习惯相结合，形成了“秦味”中的麻辣元素，如汉中蒸盆、酸辣子等，有其自身的演变和发展。
代表性的烹饪方式： 除了常见的北方烹饪技法，陕西菜在某些方面也有其独到之处，例如“泡”这个动作在羊肉泡馍中的极致体现，以及一些炖菜、烧烤的独特处理方式。
2. 标志性的代表菜品与风味：
全方位代表： 羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、臊子面、biangbiang面、葫芦鸡、锅盔、粉蒸肉（陕西做法）、黄桂稠酒等等，这些菜品不仅在陕西本地深受喜爱，在全国范围内也拥有极高的知名度和影响力。它们各自代表了陕西菜的不同侧面。
“秦味”的整体概念： 陕西菜的整体口味特征是咸、鲜、香、辣、油（部分地区）、劲（面食口感）。尤其是在面食的制作上，对筋道、弹牙的追求，以及对食材原味的尊重，都形成了独特的“秦味”美学。
3. 深厚的历史文化底蕴与传承：
皇城根下的饮食文化： 作为十三朝古都的所在地，陕西的饮食文化经历了数千年的积淀。从帝王将相到市井小民，都形成了各自独特的饮食习惯和技艺。这种深厚的文化根基是其他很多地方菜系所不具备的。
技艺的口传心授与创新发展： 许多陕西菜肴的制作技艺都是通过家族传承、师徒相授的方式流传下来的，代代相传，并不断在实践中得到改良和创新。
4. 地域文化的鲜明代表性：
地理决定论： 陕西的地理环境造就了其食材特色，例如黄土高原的粗粮、秦岭的物产，以及关中平原的盛产。这些都直接影响了陕西菜的食材选择和烹饪风格。
文化认同感： 对于陕西人而言，“陕西菜”是一个非常明确且具有强烈文化认同感的概念。他们会为家乡的特色菜肴感到骄傲，并积极推广。
四、 结论与反思：
之所以有人不认为陕西菜是独立菜系，更多是源于对“独立菜系”定义的理解不同，以及对陕西菜内部的认知侧重。一些人可能将其视为“北方菜系”的一个分支，或者将注意力过分集中在其与周边菜系的相似之处，而忽略了其独有的“陕西基因”。
然而，随着中国美食文化研究的深入和发展，以及陕西菜自身在全国范围内影响力的不断扩大，越来越多的美食家和普通大众开始认识到陕西菜的独立性和重要性。
可以说，陕西菜绝对是一个具有鲜明地域特色、独特烹饪技法、标志性代表菜品和深厚历史文化底蕴的独立菜系。 它的独特性体现在其对主食的极致追求、对食材原味的尊重、以及在传统口味基础上形成的独特的“秦味”风格，尤其是其深厚的历史文化积淀，使其在中国饮食版图中占据着不可替代的重要位置。如果一定要将其归为“八大菜系”之一，那么它的贡献和独特性也足以使其成为讨论的有力候选者。
总而言之，认为陕西菜不独立，更多是一种视角差异或早期认知的局限性，而从实际的烹饪实践、文化影响和历史传承来看，陕西菜完全具备了成为一个独立菜系的各项要素。
网友意见
传统菜系形成时间没有想象的那么长久，刨除各大酒楼的神之宣传，也就是清朝中后期开始，经历了清末民初的积淀，形成了今天的菜系。
而这段时间的陕西在干什么？在延续着从同治回乱开始的持续性动荡，包括但不限于董福祥起义、剿捻、辛亥革命、白朗起义、镇嵩军攻打西安……
全陕西上下包括最富裕的西安地区，在这段时间都没有能持续五年以上的安定时间，而且大小饥荒不断，尤其是1898年到1901年的庚子饥荒，有至少两百万人饿死，仅西安城郊就有十三万。全陕西当时的总人口也就八百万……根据美国记者尼尔克斯的《穿越神秘陕西》中所记载，慈禧太后西狩前，陕西巡抚处死了三名“刁民”，罪名是“卖人肉丸子”。都已经出现了熟食，可见当地人肉交易已经到了什么地步。如果说这段时间能形成什么特色菜，那就是人肉丸子。
到了1929年，陕西再次爆发大规模饥荒，这场饥荒非常著名，其他地方的资料已经满网络都是，根据一些县志资料，我的家乡，铜川地区有个耀县，现在叫耀州区，当时三季绝收，一个冬季不到就饿死万人，灾民达到七万，这地方在一百年后的现在也就二十来万人……
泾阳、兴平、三原、咸阳、西安……没有一处不受灾，没有一处无饿殍，家家尸骨累累，村村十室九空，存者且偷生，死者长已矣，所赖以活命者不过秕糠野草而已，这种形势下，还能指望形成什么观赏性强的“菜系”吗？
今天的陕西名吃，或多或少，都还有些“节省”和“充饥”的印痕，葫芦头泡馍羊肉泡馍，本质上都是尽力把一点点肉类做出一大碗肉味的效果，锅盔馍顶饿厚实易保存，凉皮面筋可以最大化的利用来之不易的面粉……所有的大块肉，大块碳水，都是尽最大努力满足胃而不是眼的需要。
那时的情况下，活着有的吃才是陕西人优先考虑的因素，至于什么雕花摆拍色香味，浓汤大补中药材，都是神话传说，听听就行了，就算有，也会因为华而不实而在饥荒战乱中被摒弃。
细看今天的传统菜系形成地区，要么有当时强势列强通过种种手段获取暂时控制权的租借地，要么类似四川，天高皇帝远，自然条件较好，战乱饥荒波及程度相对较轻，能够保持很大一部分的富豪群体，这样才能在这些不中断的饱汉子中，完成菜系的传承，而陕西，连《那年花开月正圆》中的原型，泾阳大户吴家都没有在风雨飘摇的岁月里保持多少传承，更不用指望哪一位平民百姓去形成和传递什么“陕菜”了。
纵观整个近代史，陕西迎来安定的日子都得到红军长征落户陕北以后了，而我党当年一向以艰苦朴素为名，连金融货币都是小米本位体系，更不可能在抗日战争的背景下，于自己的辖区里去发展什么菜系，所以，时至今日，说陕西菜没有什么独立菜系特色，并没有什么问题，这是历史大背景所决定的。
有没有地方菜系并不丢人，假以时日，肉夹馍配冰峰一样能成为传统，羊肉泡馍吃糖蒜照样能熏出一片天。
缺席菜、头牌菜和硬菜
我还是一贯的观点。陕西没有菜，陕西都是主食，更缺乏菜文化的悠久影响。当然陕南地区除外，在早年农业还不发达的时代，陕南地区因为气候原因在成品蔬菜方面比关中地区和陕北地区有先天优势。但是因为大山的阻隔，交通的不便，陕南的菜肴并没有对关中和陕北地区产生足以质变的深远影响。
陕西（陕北关中）人现在吃菜多是伴随着经济建设的长足发展才有的结果，而不是长久的菜文化熏陶的结果。
我小的时候家住国营菜场，我们院子西隔壁是国营酿造厂，和国营肉店，东边百米是国营粮站，在现代农业还不发达的时候夏秋季蔬菜还算丰富，但是一旦进入冬季，西安人就会进行“冬存”采购，能买到的“新鲜菜”基本上就是大葱，洋葱，土豆，辣椒，大白菜，莲花白，红萝卜，白萝卜，生姜这些东西。（我妈到现在说起我小时候，还经常提冬天她上班卖菜，我在堆成山的大白菜里爬上爬下也不怕冷。）
现在中老年人特别爱在春季搞野菜吃，我估摸就是一入冬就那么几种菜，吃的头皮都麻了，可不得赶快换换口味么。
能看出在很长的一段时间里，气候对关中陕北人的入口选择，起到了决定性的作用。每年有接近半年的时间里，不是不想吃，是真吃不到。夏储粮，入冬储菜，才能保证冬季不被饿到发慌。
另一个简单的例子，我在西安小食品批发市场上过班，在外卖还没有兴起的时候，西安的批发市场人，包括一部分老板，雇员中午吃饭基本都是选择面食，最出力的搬运工更是面食主力军，中午别说让搬运工吃米饭，你让搬运工吃麻食他们都说那玩意儿吃不饱。
但是同期我去成都的小食品批发市场，中午饭点儿前，批发市场会有很多推着三轮车卖菜的，一辆三轮车用架子和板子隔成两到三层，一辆三轮车上菜蛋肉少的都有十几种，走几步就会被从店里出来的人叫住买菜。
从这个事儿就能看出川陕两地，占绝大多数人口的基层人民，在饮食选择上的巨大差异。
再说一点，我姥姥是解放前从重庆嫁到西安的，她嫁来的时候，西安人连鱼都很少吃的。姥爷家门口就有一个涝池，那个涝池直到八十年代末才填平，据我姥姥姥爷描述，当年我姥姥下涝池捞鱼的时候，村里人都围着看，觉得那东西不能吃。
然后给来西安玩的朋友提个醒，在西安，凉皮，肉夹馍，泡馍，葫芦头，水盆啥的（岐山面例外，西安好的岐山面屈指可数）只要不在火车站附近路边随便吃，差也不会太离谱，因为做的太难吃的话他自己就干不下去了。但是碰到装潢过的，打着陕菜旗号的，千万别进，真的里头有些菜用我爸的话“钱都不想给他”（我爸是原来国有副食单位采购，那个年代几乎所有小食品，饮料，酒水，调料，半成品食品进西安，在陕西分销，都要经过我爸他们单位。九几年时候，我爸已经公费都跑遍全国了。好像就西藏没有去）
评论里有的人把陕西饮食批到一无是处也是大可不必，这只是个人口味选择上的差异，像我家我妈河南人，我陕西人，我爱人山西人，一家汇集三个吃面大省。我爸又是山东人，我妹被我姥姥惯出个南方胃。
从面的取材广度来看，山西无愧面食之乡，几乎只要能磨成面的，都能面食化（当然有些我是真吃不惯，尤其是一些我从小就没吃过的东西）。
河南偏中庸，在面条吃法上偏向多样化，几乎啥都能跟面条搭着吃（我姥爷独爱的甜面叶我是真的来不了，我妹倒是觉得还不错）。
陕西你们都知道，馍夹万物。把饼子吃出了一个新高度。但是做法上走向两个极端，同时有各种水盆，泡馍的狂放，又有各式精致糕点的细腻（我以前认识一个在西安上学的成都人，他每回放假回家前，就要背个大蛇皮袋子，给里面塞满各式陕西点心带回去）。
当然很多省份都有做花馍雕花馍习俗，这些都是我们的文化瑰宝，可不敢互掐，一个不留神让某国人给偷去了。
我也是陕西人，所以我恳请阅读理解能力有残缺的陕西大爷们请直接看下一个回答，别给陕西人丢脸了，我谢谢你全家。
以下为答案:
看到这个问题的时候，觉得有点好笑。
不是笑题主，而是笑西安大街上以长安大排档为首的越来越多的陕菜馆子。
出现这个问题，说明这些人想强行陕菜失败了。
然后回答问题:
决定地方菜是否能成系的，无外乎三个因素:
1.独特的口感或味道
2.独特的烹饪方式
3.独特的食材
三个因素任意满足两个，即可成为一个有体系的菜系。
但陕西仅仅满足其中一条，即独特的烹饪方式。除此之外，陕西美食既没有独特的口感味道，也没有独特的食材。
烹饪方式是陕西唯一可以拿得出手的东西，以烹饪方式来说，陕西人已经玩出了花。有擀面皮，夹馍，水盆、泡馍、小炒、锅盔、千层油饼或者叫油塔、biangbiang面、油泼面、干拌面、蘸水面、旗花面、鱼鱼、老wa sa，剪刀面等等等等。
但说到底，都是面。
你去陕菜馆子，真正那些有特色的点出来，都是面。
就算到了陕北，等着你的还有煎饼，洋芋擦擦，洋芋饺子等等等等。总之就是逃不出淀粉的框。
这就是死穴，第一，面不算是特色食材。
第二，面食从口感味道上来说，其实就是一个字曰 饱。而且饱的快，一碗饱，两碗撑。
第三，面，不算"菜"吧？
麻油辣子水煮，被四川人玩透了，陕西的油泼辣子孤军奋战。
卤酱拌烤被河北山东人玩透了，陕西不参战。
炖被东北人玩透了，陕西的烩三鲜孤军奋战。
炒干锅等被湖南人玩透了，陕西可能也没啥能掰一下腕子的。
蒸清炒烧煲被粤港澳玩透了，陕西不参战。
煎炸这种低端吃法，被外国人玩透了，陕西的葫芦鸡孤军奋战。
陕西人三个时辰和完面，三个时辰发完面，又三个时辰擀完面，环顾四周，还剩下什么？
"sei p 惯 塔 猜 补 猜 细 滴，虾 mian（一声）！ "
对。最后三个时辰，下面，捞面，吃面。
和面，发面，擀面，下面，捞面，吃面，所谓长安十二时辰正是如此。
陕西注定了没有菜系，还是当面食霸主吧，吃饱才重要。
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