为什么感觉现在有些水果吃起来没有小时候吃的好吃？
首先，得说最直观的，就是品种改良和培育方式的变化。
那时候，水果大多是自然生长，或者说是在比较朴素的条件下种植的。很多水果品种也是流传下来、经过自然选择或者简单的选育。这些品种可能在产量、抗病性上不那么突出，但是它们保留了很多原始的风味。比如我小时候吃过的那些苹果，可能个头不大，表面不是那么光滑，但一口下去，那种酸甜平衡，带着一股子清脆、带着点野性的香气，现在很多所谓的新品种，可能为了追求甜度或者大个，就把那种复杂的风味给稀释了。
而现在呢，为了满足市场需求，尤其是在超市里大家看到的那些光鲜亮丽的水果，大部分都是经过了现代农业技术高度改良的品种。科学家们会从产量、外观（比如颜色统一、耐储存）、抗病虫害、甜度等几个方面进行选育。这就像是把水果“优化”了，但在这个优化的过程中，很多细微的、复杂的风味元素，比如那种层次感，那种独特的香气，可能就牺牲掉了。你吃到的可能就是单纯的甜，或者单纯的酸，但那种能让你回味无穷的复杂味道，反而淡化了。
再有，就是种植和管理技术的不同。
过去，很多水果都是分散的小农户在种植，大家可能更依赖自然条件，施肥、灌溉都相对朴实。虽然产量不高，但由于种植密度可能没那么大，土壤的肥力也可能更自然一些。水果吸收的养分和水分相对均匀，这样形成的风味可能也更醇厚。
现在呢？为了追求高产量和标准化，大规模的种植基地变得很普遍。这其中涉及到更集约化的管理，比如高效的化肥和农药使用，精准的灌溉系统。这些技术确实能让水果在短时间内长得又大又好，外观也漂亮，但有时过度的干预，比如为了让水果更甜而提前催熟，或者为了让它更饱满而过度施肥，都可能影响水果内部糖分和风味物质的形成。你想想，一个靠天吃饭、慢慢成熟的水果，和被“速成”的水果，它们内部的化学成分肯定是不一样的，风味自然也就有了差别。
还有一个挺重要的点，就是运输和储存方式的进步，以及它带来的影响。
小时候，我们吃到的水果，很多都是当地产的，从田间到餐桌的时间非常短。水果在最自然、最成熟的状态下被采摘，然后很快就被我们吃掉了。这种“鲜度”是无与伦比的。
现在呢？我们能吃到来自世界各地的水果，这很棒！但是，为了让这些水果能够经过长途运输和长时间的储存，它们必须在还没有完全成熟的时候就被采摘，然后在运输过程中通过一些技术（比如低温、气体控制等）来延缓成熟和腐败。这样做的好处是能保证水果在消费者手中时依然有不错的卖相，但缺点是，它剥夺了水果在自然状态下达到最佳风味的那个阶段。很多水果的风味物质，是在完全成熟过程中才逐渐积累起来的，如果提前采摘，这些风味物质可能就没来得及充分形成。所以，你吃到的水果可能看起来很完美，但就是少了那股子“活气儿”，那股子从内而外散发出来的自然香甜。
最后，可能还有一些心理因素和怀旧情结在作祟。
我们小时候，吃水果是一件相对奢侈或者说是一件充满期待的事情。可能一年就那么几次能吃到某些特别好吃的水果，所以印象会特别深刻。加上那时候的生活节奏慢，很多美好的记忆都和这些食物联系在一起，形成了强烈的怀旧感。现在的我们，水果种类多，随时都能吃到，反而失去了一些“稀罕”劲儿。而且，我们的大脑也擅长把过去的体验美化，所以小时候的水果在我们记忆里可能被“加了滤镜”，显得比现在吃到的更美味。
不过，虽然有这些变化，但也不能以偏概全地说现在的果子都不好吃了。还是有很多优秀的品种和用心种植的水果，只要你愿意去寻找，去尝试一些小众的或者是有机种植的水果，你还是有可能找回那种令人惊艳的味道的。只是，那种纯粹的、不被打扰的、带着自然馈赠的味道，确实比以前更难遇到了。这就像是小时候听收音机，虽然信号有时不稳定，但那种朴素的传播方式，有时反而有一种独特的韵味，比现在高清数字音频，少了几分“毛边”的温暖。
所以，下次你吃到觉得味道不对的水果，不妨想想这些可能的原因，说不定能给你一点安慰，或者让你更有动力去探索那些隐藏在角落里的美味呢！
网友意见
在水果行业摸爬滚打6年，来说说我的看法。
造成水果不好吃的最大原因：还没有达到下树条件就开始采摘，俗称“早产”。
大部分水果都属于“呼吸跃变型”果实。呼吸跃变指的是：果实从停止生长到完全成熟这个时期。特征是采摘后果实内部形成的乙烯也会促使其自身变成熟。如果果实自身的条件达不到，则可以使用乙烯释放剂促使乙烯提前到来。所谓的催熟就是这个原理。
这个呼吸跃变的性质，部分水果即使过早采摘，果实也能在后期变成熟。但这个“成熟”就犹如“早产”，功能齐全了，但却还远不是达标的状态，果实内部的成分指标还远远没达到风味要求的标准。
判断一个果实好不好吃的标准是：果实的“可溶性固形物含量”和“固酸比”。可溶性固形物含量可以判断是否达到采摘条件，而固酸比则是评判果实风味口感的指标。
可溶性固形物含量：是指果实中一切可溶于水的化学物的总称，包含果实中的糖、酸、维生素、矿物质等成分。
固酸比：是指果实中可溶性固型物和酸含量的比值。水果中的酸含量对果实风味的影响很大，果实中可溶性固形物含量的升高酸度就会降低，水果的口感风味则会得到很大的提升，因此可以用固酸比来评价水果的风味和成熟程度。
通常是使用简单的便捷式测糖仪测试果实中的糖分含量，糖份含量的高低和可溶性固型物含量是成正比的，糖份含量越高，可溶性固形物含量也会越高，从而来判断是否可以采摘。
对于一些地标性水果，官方都会有明文规定：果实的可溶性固形物含量必须到达多少值，才能开始采摘。但是即便如此，依然会有提早采摘的，对于“呼吸跃变型”果实来说，采摘时可溶性固形物含量越低就会越耐储存、约耐运输，是控制损耗最好的办法。这就是典型的牺牲果实风味来满足储存、运输、和降低成本，还可以提前上市抢占市场大赚特赚。
早产是主要原因，第二个原因则是种植管理上的差异：
初级农产品是非标品。因为造成农产品差异的原因非常多：环境、气候、光照、是否施肥、施肥方式等等，都能影响到农作物的生长，从而影响果实风味和口感。
农作物生长中，可以使用化学肥料来针对性的补充果树需要的成分元素，就比如说水果中的“膨大剂”“糖蜜素”，这些其实都是化学肥料。化学肥料不是只有根施的，也有叶施，根施大家都懂，叶施其实勾兑成一定比例的水溶液，喷洒在果树上。
针对性的多量使用化学肥料是会使果树吸收的养分不均衡，从而影响到果实中的物质成分含量，再而影响到果实的风味。
以及，是否修枝以增加植物的光照形成光合作用和保证营养供给足够，同样的还有扩大种植间距等。
所以，果实“早产”和“种植差异”（如种植中大量使用化学肥料）是影响果实口感的两大因素。而其他造成口感差异的因素还有：水果品种、气候环境、光照条件、昼夜温差等。
那是因为你没有选对品种和上市时间
我可以不吃夜宵，但是水果肯定少不了
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