如何分辨超市的猪肉是什么部位的猪肉，能够做什么菜？
第一步：观察猪肉的“脸面”——颜色、脂肪和纹理
猪肉的不同部位，长相可是差很大的。这几个特征是帮你辨认身份的关键：
颜色：
粉红色偏浅： 通常是猪的里脊肉、梅花肉等比较嫩的部位。
鲜红色偏深： 可能是猪腿肉、猪肩肉等运动量较大的部位，肉质会相对紧实一些。
颜色偏暗红甚至带点紫色： 要警惕，可能是放置时间较长或者冷冻时间过久了。
脂肪：
脂肪均匀分布，呈白色或奶白色，肉质细腻： 这通常是梅花肉，脂肪如同大理石花纹一样穿插在瘦肉中，又叫“雪花肉”。
脂肪层比较厚，呈白色或淡黄色，和瘦肉分明： 这是五花肉的标志性特征，肥瘦相间，层层叠叠。
脂肪比较少，大部分是瘦肉，可能只有薄薄一层脂肪包围： 比如里脊肉、前后腿的瘦肉部分。
脂肪颗粒感明显，分布比较散： 可能是猪肩胛肉或者一些比较粗糙的部位。
纹理：
肉丝细嫩，纹理清晰且呈细小的颗粒状： 这是里脊肉，几乎是纯瘦肉。
肉丝相对粗一些，纹理也比较明显，脂肪夹杂其中形成漂亮的“大理石纹”： 这就是梅花肉。
肉块比较大，纤维粗壮，可能带着筋膜： 这是猪腿肉或猪肩肉。
带有明显的脂肪层和不同厚度的瘦肉层交替出现： 这是五花肉的典型模样。
第二步：认识猪身上的“明星”部位，以及它们适合做什么菜
现在我们来逐个击破猪身上的“大腕”们：
1. 猪里脊（猪的脊肉，也叫净里脊、龙骨肉）：
长啥样： 位于猪的脊骨内侧，是一条长条形的瘦肉，几乎没有脂肪和筋膜。肉质非常鲜嫩，颜色偏浅粉色。
为什么选它： “嫩”是它的代名词，脂肪含量极低，吃起来口感细腻，不柴。
适合做什么菜：
家常小炒： 糖醋里脊、鱼香肉丝、宫保鸡丁（虽然名字是鸡丁，但猪里脊做也很美味）、滑炒肉片等，怎么炒都嫩滑。
炸、煎： 炸猪排、煎里脊排，一口咬下去，鲜嫩多汁。
蒸： 肉末蒸蛋、肉末茄子等，将里脊肉剁成肉末，蒸出来口感也是极佳。
炖汤： 可以搭配一些药材炖汤，但因为脂肪少，炖出来的汤可能没有其他部位的香浓，不过很健康。
2. 猪梅花肉（也叫上脑、肋条肉）：
长啥样： 位于猪的肩胛部（猪的脖子和肩胛骨之间），肥瘦相间，脂肪如同雪花般均匀分布在瘦肉中，看起来非常有食欲。肉的纹理也很漂亮，肉丝细腻。
为什么选它： “鲜嫩多汁”的代表，有脂肪的香润，又有瘦肉的口感，不容易柴。
适合做什么菜：
烤、煎、炸： 梅花肉是烤肉的绝佳选择，比如韩式烤肉、日式豚骨拉面里的叉烧肉，或者做成煎猪排，都非常美味。炸猪排也比纯瘦肉的里脊更香。
炒： 用来做回锅肉、滑炒肉片，口感丰富，比里脊肉更香更润。
炖、红烧： 炖煮后肉质依然保持软嫩，比如梅花肉红烧肉，肥而不腻，入口即化。
包饺子、包子：剁成肉馅，做出来的馅料鲜美多汁，香气四溢。
3. 猪后腿肉（也叫猪后腿精瘦肉、圆腿）：
长啥样： 位于猪的臀部和后腿部，这是猪身上运动量比较大的部位，所以肉质会比较紧实，脂肪含量相对较低。通常比较大块，肉的纤维比较粗。
为什么选它： 瘦肉比例高，但比里脊肉要稍微紧实一些。价格通常比里脊和梅花肉实惠。
适合做什么菜：
炖、煮： 适合长时间炖煮，比如炖猪脚、猪肘子（虽然不完全是后腿肉，但这个部位的肉也常用来炖）。
炒： 如果要炒肉片，需要提前用嫩肉粉或者淀粉腌制一下，否则口感会偏柴。
绞肉馅： 是制作肉馅的常用部位，可以用来包饺子、包子、馅饼等，可以根据需要混合一些肥肉增加香味。
卤： 卤猪蹄、卤猪肘等，卤制后肉质依然紧实但有嚼劲。
4. 猪前腿肉（也叫猪前腿精瘦肉、夹心肉）：
长啥样： 位于猪的前腿部，靠近肩胛骨。这个部位的肉质也是比较紧实，但相比后腿肉，它会夹杂一些筋膜和少量脂肪，所以又叫“夹心肉”。
为什么选它： 兼具瘦肉和少量脂肪与筋膜，使得肉质更有层次感，有嚼劲。
适合做什么菜：
红烧、炖： 夹心肉的口感非常适合红烧，比如红烧排骨（虽然排骨是肋骨，但这个部位的肉也常用于红烧炖煮）。
绞肉馅： 和后腿肉一样，也是制作肉馅的好选择，筋膜的存在会增加肉馅的韧性。
炒肉丝、肉片： 稍微腌制一下，用来炒菜也很不错，口感比纯瘦肉丰富。
5. 猪五花肉（也叫肋条肉、三层肉）：
长啥样： 位于猪的腹部，最明显的特征就是肥肉和瘦肉层层叠叠地分明，像层次感十足的“蛋糕”。脂肪含量很高。
为什么选它： 肥而不腻，瘦而不柴，是做很多经典菜肴的灵魂。
适合做什么菜：
红烧： 红烧肉的“头牌”，炖煮后肥肉部分酥软不油腻，瘦肉部分软糯入味，是下饭神器。
回锅肉： 经典的川菜，将五花肉煮熟后再炒，逼出多余的油脂，口感香糯。
烤： 烤五花肉、烤肉串，油脂在高温下滋滋作响，香气扑鼻。
炖： 炖猪肉白菜、炖粉条，为菜肴增加浓郁的肉香和油脂的润滑感。
6. 猪颈肉（也叫槽头肉、对襟肉）：
长啥样： 位于猪的脖子后方，靠近头的部分。这个部位的肉脂肪含量较高，而且分布非常均匀，像梅花肉一样有漂亮的“雪花”纹理，但比梅花肉更肥一些。
为什么选它： 鲜嫩多汁，肥而不腻，口感非常棒，被誉为“猪肉界的黄金肉”。
适合做什么菜：
烤、炙烤： 是烤肉最受欢迎的部位之一，比如各种烤肉店里的秘制猪颈肉。
煎： 简单煎一下就非常美味，可以搭配酱汁。
炒： 用来炒菜也很棒，比如蒜苔炒肉。
叉烧： 是制作美味叉烧的上选。
7. 猪排（也叫肋排、软肋）：
长啥样： 顾名思义，就是带骨头的猪肉，主要包括猪的肋骨部分。上面会有一层薄薄的瘦肉和一些脂肪。
为什么选它： 带有骨头，炖煮时骨头中的鲜味会渗入肉中，而且肉质也比较鲜嫩。
适合做什么菜：
红烧： 红烧排骨是家喻户晓的菜肴，肉质酥烂，味道浓郁。
炖汤： 排骨汤非常鲜美营养，可以加入玉米、萝卜等一起炖。
烤： 烤排骨，用各种酱料腌制后烤制，口感丰富。
油炸： 炸排骨，外酥内嫩。
超市挑肉小贴士：
看标签： 超市的猪肉通常会标注部位名称，这是最直接的参考。
摸一摸： 新鲜的猪肉摸上去应该是表面微干，不粘手。如果摸上去黏糊糊的，或者有汁水渗出，那就不太新鲜了。
闻一闻： 新鲜的猪肉只有淡淡的肉腥味，没有腐败、酸败或其他异味。
问一问： 如果拿不准，可以询问超市的销售人员。
掌握了这些，下次去超市，你就能自信地挑选出适合你心意和菜肴的猪肉了！祝你烹饪愉快！
网友意见
让一让，让一让
这个问题显的稍微专业一点好嘛~
先来一张图各位感受一下：
我保证你认真看完这篇回答，你别说去超市买猪肉，去专柜给售货员上课都行。
直接看一头猪太麻烦了，咱们先把猪做个初步分割；
为了方便各位的了解，咱们按照正常分割的流程，咱们先把猪从中间劈开，去掉头，蹄和尾；
上面这个略显生性的大肉块子，在专业上，叫做白条，咱们一般是看不到这样大号的胴体的，这时候我们需要将这一大块来上两刀（图中虚线的位置）；
前面猪一份为二，现在每个二再分成三段，正好六大块，也就是从业人员常说的六分体，另一半也是这样的，根据业内的老人说，国内以前大部分是采用4分体进行分割，后来从欧洲引进的六分体分割法，这种分体方式虽然多了一次分割，但是更方便运输及贮存。
这种整块或者大块，如果你早上早点去超市的话还可能碰的上，但是咱们真正的常见的还是下面这些：
前段
从六分体上面分割下来的主要就是这五部分，当然，还有一个前蹄髈，也就是咱们常说的肘子，你都买肘子了，估计肯定知道要做啥菜了。
前段这个东西，整齐切割后是非常好看的，特别是标准化的养殖，体型大小类似的猪肉，我一直在想，如果在超市这么卖的话，站在柜子边上我能挑花眼。
首先就是万金油梅花肉，梅花肉的特点是在红肉中，布满油脂，纹理细腻，肉质鲜嫩，饱和度很高，如果你在买肉的时候把后面的全忘了，买这块一定不会错；
梅花之所以叫万金油，是因为用来煎、烤、烧、涮都可以，当然特别适合做馅料，比如四喜丸子，三鲜锅贴，饺子馅等；广东的叉烧肉现在也多用梅花肉，但是在现在，梅花肉又多了一种吃法就是直接煎炸，作成猪排来吃，相对于大排来说口感更软嫩，汁水更充足。
前腿肉相对梅花肉少了一些辨识度，猪肉纹理上呈现细长，有筋膜，筋膜在上面，看起来滑溜溜的，相对来说很鲜嫩，但是，这个地方也是猪打针的地方，为了保证 @欧盟猪肉EuropeanPork 的食品安全，在欧洲，抗生素作为处方药被严格限制在猪身上使用。
前腿肉和梅花肉相近，如果嫌弃梅花肉卖的贵，可以直接搞前腿肉，同时，前腿肉更适合做肉丝，比如京酱肉丝（不卷葱的京酱肉丝都是异端），炸肉圆，粉蒸肉，做腊肠，甚至是肉粽子，客家酿豆腐，都是用的前腿肉
中段：
说起中段，我就流口水，咱们先来看一下中段能分割成什么样？
先说外脊，也叫通脊，大里脊，叫法很多，分辨的时候就确定一点，像个加大加长版本的铅笔盒，有很小很细微的纹理，吃起来比较柴，口感上稍硬于前腿，做菜的话不建议水煮（一煮就帮帮硬，口感很差），比较适合煎炸，外里脊很多从摊贩那里买来之后颜色很淡，有些发黄的感觉，这主要是因为国内现阶段还缺失针对猪屠宰及其肉类加工的全球性食品安全认证标准，也就是全球红肉标准（GRMS）认证,这个认证主要是丹麦发起，重点在于猪肉生产地必须通过全球红肉标准（GRMS）认证，像图中这么红嫩的里脊肉，我都没买到过.....
小里脊是猪身上的小肉条，两头细，中间粗，有些老人买肉的时候会喊我要“梭子肉”，其实就是说的小里脊，这玩意一头猪身上就两条，相对比较贵一点，是猪身上最细嫩的地方，
如果想尝尝比外脊更好吃一点的里脊肉，那就买点小里脊
猪：给个痛快吧，不带这么玩的！ https://www.zhihu.com/video/1436088007888105472早年间杀猪是个高风险的活计，屠宰的时候很多猪都不是被杀死的，而是吓死的，这样的话猪肉中就会积累大量的乳酸，造成小里脊的口感不佳，欧盟屠宰使用的是二氧化碳致昏技术，让猪走的安详，没有压力和任何疼痛，可以使猪的小里脊及其它部位更好得保持鲜嫩。
外里脊和小里脊的用法基本一致，最常见的就是炸或者煎，裹上面粉炸，炸猪里脊，糖醋里脊，牙签肉，樱桃肉，锅包肉，等等，外里脊一般还会当做肉松的原材料，喜欢的可以自己试一下
五花肉，也被称之为腹肋肉，五花肉的标准就是肥瘦相间，你看着一个带着瘦肉夹层的猪肉，餐饮业的高端餐厅对五花肉的要求非常高，要求三肥三瘦，讲道理，非常难找，
五花肉非常细嫩，这对于猪肉的品种及养殖的要求很高，在欧洲长白，大白，进入国内之前，国内的黑猪在五花肉上很难做到三肥三瘦，国产黑猪在五花肉这一层面上往往不怎么占优势，这不仅仅需要国内通过与丹麦长白，大白，英国的约克夏，美国杜洛克等，通过与瘦肉型猪的杂交，搭配科学合理的饲养方式才能实现三肥三瘦的情况。当然五花肉也是国内最常见桌上猪肉食材。
五花肉能做的菜品太多了，最出名的东坡肉，回锅肉，梅菜扣肉，烤五花，香煎五花....我一直认为，一个喜欢做菜的，如果知道去专门买五花肉了，基本上对猪肉的各个部位都明细了，家里快手菜比如土豆炖五花，芋头炖五花，五花肉炒白菜，甚至做鱼的时候，先放一点五花肉也有增香的效果。
忘了补充一个，叫大排，大排片在国内分割来说算是近年来刚有的，其实说白了还是猪里脊加了根骨头，有点像牛肉中的战俘牛排的意思，在国内吃的还比较少，像日本的炸猪排，国内的大排饭，都是用的这个部位
后段
后段，一般是父母辈最喜欢的部位，当然，有的吃我也喜欢；
讲道理，后腿相对来说是最好分割的，山东人喜欢在结婚前送礼送一整条后腿，就是上面这个样子，也就是我们常说的后段。
后段在运输车上就是这样的，每次看到这种一车车的猪后腿，我都有种拿着整条去烧烤的冲动！
后段最典型的就是后腿肉，后腿肉筋膜较少，看起来有点颗粒分明的样子，并且肉质纤维比较粗，所以口感上较硬，也是老人们常说的有嚼劲，但是后腿肉也有个叫做二刀肉的地方，其实就是后腿肉的第二刀，一般来说肥瘦很均衡，很多地方菜都会说要这一块，其实在问厨师后，他们说和五花肉的作用类似，不过相对来说五花肉更贵一点而已，不过现在由于多数是瘦肉型猪，所以不要迷恋二刀肉。
除了二刀肉之外，后腿肉中有一块巨大的瘦肉，被后腿肉包裹着，俗称元宝肉，一般会专门分割出来售卖，这块肉就两个特点，又圆又瘦！
后腿肉和元宝肉虽然价格差距很大，但是品质基本相通，后腿肉适合炖菜，焖菜，酱炒，最出名的蒜泥白肉，熏肉，香肠，甚至是肉夹馍，水煮肉片等等等，还有甚者专门拿元宝肉做叉烧等等等等...
当然，在腿骨下半截，附着在腿骨上，吊着一块小瘦肉，特别紧致，俗称腱子肉，腱子肉是少有在卤肉的时候会加入的肉，因为其紧致的有肉膜包裹的。
特别适合卤味，其他做法比如煎炒啥的也不是不行，但是口感上差很多。
好啦，今天先介绍到这里，各位如果有兴趣就去关注一下 @欧盟猪肉EuropeanPork，里面有更多关于猪肉的知识
————————————骨头篇————————————————————————————
先看猪骨头
肋骨（排骨） 这是肉质较好的排骨，可做的菜式有：烤肋排、糖醋排骨、蒜香骨、红烧排骨、蒸排骨、煎焗排骨等...
猪前排，也是排骨，但是靠近脖子部分，骨头有点大，并且有的会带上一些脖子的脊骨，可以
做红烧排骨、酱排骨、煲汤
猪棒骨，也叫筒子骨，因为有浓浓的猪骨髓，可用作煲汤、酱棒骨、大骨煲等 （味浓一些）
扇骨，味道没有棒骨浓烈，但也含有髓质，可用作煲制清淡一些的汤，例如薏米芡实汤
龙骨（猪的脊椎骨，我们那叫尾龙骨） 包含赤肉、脊骨、脊髓三个部分，味道均匀，可与蔬菜类食材 煮汤（马蹄葛煲猪骨）适合用作炖汤
——————————————————肉类————————————————————
这是一只整猪的分割图，肉类就按这个分
眉毛肉，也有叫小梅肉的，整猪图里4的位置，一般有明显的轮廓，有的部位肥瘦很均匀，部分位置有顶级的雪花，这是个人觉得性价比最高的肉，有肥有瘦有筋。
这肉在买不到中梅肉的情况下，这是烧烤最棒的肉了。
这个可以剁成肉泥，做丸子包馄钝（我们那叫云吞，不是饺子啊）等、可以切片炒、也可以就加一点盐油酱油蒸着吃、拿点黑胶腌一下做成烧烤也是棒棒的，还可以做成蜜汁叉烧。放个图来感受一下：
大口吃肉的感觉(*^__^*) 嘻嘻……
猪肘子(图中5和12)，分为 前肘和后肘，前肘肉质较好，相对较小，更为筋道；后肘肉多，比较大一些。
这个怎么做，可以红烧、卤制、干锅，也可以做成皮冻，水晶蹄花、霸王肘子、东坡肘子、炸肘子.....以下省略一百种做法和满嘴(¯﹃¯) （邀请我答题的人肯定是看到我回答猪蹄怎么做的那个答案了）
五花肉这个看了都知道...在图中是9的位置，可以做红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、芋头扣肉、干锅包菜、韩式烧烤、拿点酱料腌一下再煎也很好吃，也可以切片后炒着吃。
猪柳，整只猪最嫩的部位...大概在7、8之间，肩胛骨到后腿的一小段顶级里脊肉，长在脊骨上，非常嫩。一般炒着吃.（基本上没有买到这个部位，所以，不是很懂...但是在餐厅里吃到过一次溜的，简直太棒了，所以个人觉得除了生炒或者生滚粥（可能烤也行吧）都是对它的糟蹋！）
里脊肉 大概是8的位置，基本上是瘦的，可能偶尔会有一些小肥肉，这个也是挺嫩的，适合做炸酥肉、糖醋里脊、溜、炒都可以，有兴趣的可以用它包馄钝（如果你喜欢纯瘦的话）也可以做狮子头（配合肥膘一起），也可以剁碎蒸鸡蛋、也可以煎鸡蛋...
后腿瘦肉，相对里脊来说，这个会老一些，肥肉层也会稍微薄一点，在11的位置，它的颜色会相对深一些（红一点，超市的话，目测就是图片那个样子的了，如果在菜市场的话，会有比较深的红色） 这个可以炒、滚汤、剁肉丸也可以（四喜丸子可以用这个做），在超市这个可能会被绞成肉馅
保肋肉（带外皮的里脊肉）、图里面7的位置
这个可以做猪排、蒜泥白肉、回锅肉，各种扣肉在没有五花肉的情况下就是拿它做的（勉强当五花肉的替补）
尾根肉（猪屁股肉）图中14的位置(与后腿瘦肉的差别就是他纹理会更清晰一点，部分区域会有肥瘦相间的地方)
比后腿瘦肉好一些，他比较脆，炒起来会有爽口的感觉，推荐炒制
——————————结束了————————————
我就先放个图吧，题主拍的大多是后腿瘦肉，我就先发个图片，写一点推荐做法，具体啥菜，题主你想做哪个，我再补上。
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