为什么中餐通常不对骨头、刺等做过多处理，这背后蕴藏了怎样的饮食文化差异？
一、 历史与经济因素：资源的充分利用
节约是美德的根深蒂固： 在中国漫长的历史长河中，土地资源相对有限，粮食产量也曾面临挑战。因此，“粒粒皆辛苦”的观念深入人心。对于动物来说，从头到尾、从骨头到内脏，都被视为宝贵的食物来源，绝不能浪费。这是一种源于生存压力的智慧，也是一种重要的传统美德。
骨头的经济价值： 即使是骨头，在过去也并非完全丢弃。骨头可以熬制高汤（如猪骨汤、鸡骨汤），为菜肴增添鲜味和营养。一些部位的骨头（如猪脊骨、羊蝎子）本身也可以作为菜肴烹饪，如红烧、炖煮，是重要的肉类来源。在物质匮乏的年代，这些边角料可能就是普通百姓获取蛋白质的重要途径。
刺的无奈与适应： 鱼刺的存在是天然的，但为了最大程度地利用鱼肉，人们学会了如何处理带刺的鱼。通过精细的烹饪技巧，如将鱼剁碎、做成鱼丸、鱼片，或者选择刺较少的鱼类，尽量减少食用过程中的不便。
二、 烹饪技艺与风味追求
吊汤与增鲜： 骨头中富含骨髓、胶原蛋白和矿物质，长时间炖煮可以析出大量精华，形成浓郁鲜美的汤底。这在高汤、炖菜、火锅等中餐烹饪中至关重要，是许多菜肴风味的基础。
骨肉相连的风味： 有些菜肴，如红烧排骨、糖醋里脊（带骨）、羊蝎子等，正是因为保留了骨头，才能在烹饪过程中充分吸收汤汁的味道，并且骨头本身也能提供独特的风味和口感。骨头的连接处有时也包含筋膜，经过烹饪会变得软糯，增加口感层次。
精细刀工的体现： 虽然不像西方那样彻底去除骨头，但中餐厨师也具备高超的刀工，可以将肉类分割得恰到好处，方便食用。例如，将整鸡斩件，将鱼剁成段，都是在保证骨肉相连的前提下，方便烹饪和夹取。
“啃”的乐趣： 在中国饮食文化中，有时“啃”骨头也被视为一种享受，尤其是在品尝一些烧烤、炖煮的骨头类菜肴时，可以吸吮骨髓，感受肉与骨头之间的紧密联系。这是一种更直接、更原始的食物体验。
三、 哲学与生活观念：顺应自然，注重整体
道家“道法自然”的影响： 中国传统哲学思想强调顺应自然，不刻意为之。食材本身的原貌，包括骨头和刺，被视为自然的一部分。过度去除骨刺，在某些观念看来，可能是一种“人为”过度干预，破坏了食材的“本真”。
“形”与“神”的平衡： 中餐在追求口感和风味的同时，也注重食材的“形”和“神”。保留骨头在某些情况下，可以更好地呈现食材的形态，同时骨头释放的鲜味也是其“神”的一部分。
“食不厌精，但求实用”： 相比于西方餐饮对“精致化”的极致追求，中餐更强调“实用性”和“效率”。在食材有限的情况下，如何最有效地获取营养和风味是关键。将骨头和刺的处理复杂化，可能不符合这种实用主义的精神。
“吃”的社交属性： 中餐的许多菜肴是共享的，包括一些带骨或带刺的菜品。大家围坐一桌，共同享用美食，即使在食用过程中需要一些小小的技巧和耐心，也是一种互动和交流的方式。
四、 对比西方餐饮的差异点：
西方餐饮的“去骨去刺”： 西方许多料理，特别是西餐，非常强调食材的“纯净”和“易于食用”。牛排、鸡胸肉、鱼排等常常被精细地去骨去皮，以方便食客直接享用肉质本身，避免食用过程中的干扰。这体现了西方餐饮对“个体享用”和“精致度”的重视。
西方对肉类部位的细分： 西方对不同肉类部位的划分非常精细，每个部位都有其特定的烹饪方式和名称（如Tenderloin, Ribeye, Sirloin等）。一些部位（如肋排）虽然有骨头，但其主要目的是为了提供风味和包裹肉质，最终也会尽量减少骨头对肉质口感的干扰。
文化背景的差异： 西方历史上可能更早进入工业化，对食材的处理自动化程度较高。同时，个人主义的文化也可能导致对“方便”和“个体体验”的更高要求。
五、 现代中餐的演变：
当然，随着时代的发展和人们口味的变化，现代中餐在处理骨头和刺方面也出现了一些变化：
出现更多去骨或少刺的菜肴： 市场上涌现了大量去骨的鸡爪、去骨的鱼片等方便食品。
部分菜肴的改良： 一些传统菜肴在烹饪时也会进行一定程度的去骨处理，以适应现代人的饮食习惯。
对特定菜肴的坚持： 然而，像羊蝎子、猪脊骨、醉蟹（带壳）等菜肴依然保留了骨头和壳，因为骨头和壳本身的风味和口感是这些菜肴不可或缺的一部分。
总结：
中餐对骨头、刺等不进行“过多”处理，并非是偷懒或缺乏技巧，而是深植于其悠久的饮食文化之中。它体现了对资源的珍惜、对风味的追求、对自然的尊重以及一种实用的生活哲学。这种处理方式，让食物更具“人情味”，也让品尝的过程本身成为一种独特的体验，是中华饮食文化中不可或缺的一部分。理解了这些背后蕴藏的文化差异，我们更能欣赏中餐的博大精深。
网友意见
这事儿与文化没关系，得工业化之后由供应商送来的时候就处理好才行。
巴沙鱼没刺是因为供应商进货过来的时候就已经没刺了。而不是厨师特别勤快帮你去刺。
但是缺点也很显然：巴沙鱼的味道跟口感比同样做法的正常鱼类都逊色不少。
提前去刺去骨基本都要求对应食材相关产业高度工业化自动化，而国人并不喜欢也不习惯工业化的食物。自然也就相对比较少接触这些东西。
鳕鱼也同样是买本身去刺的鱼，而不是烹饪的时候临时去刺。
鸡胸一般就是直接买的鸡胸肉，而不会买个鸡排由厨师割肉下来。无骨鸡柳也是买回来就直接无骨的，不是厨师处理的。
由厨师负责去骨去刺很难成为标准方案，毕竟厨师的人工是昂贵的，这样诞生的菜不可能广泛流行成为主流。相对来说食材供应商批量去骨去刺的成本低不少。那样才能改变民众习惯。
结论：应该是工业化食材没能在我国占据主流的缘故。
这问题有点抬杠了，
中餐把带刺的变成没刺的，把有骨头的变成没骨头的菜式多了，只是你见识少而已。
老话讲，食不厌精脍不厌细，
中餐仅仅是在肉菜和鱼上不预处理一下骨头和刺，就显示出文化差异了？
这也太自说自话了。
中餐最伟大的成就是对主食的预处理，说是冠绝世界几千年也不为过，
比如中国出土的这碗四千年前的面条，是小米磨的，不是今天通常用的小麦磨粉。
在此之前，意大利被认为是世界上最早食用面条的国家。
要理解面条背后的涵义，就必须了解过去世界上的人们都在吃什么。
小麦是人类最重要也是最古老的主食之一，
埃及和两河流域的先民最早不懂发酵，也不懂烘烤，把小麦拿来煮粥，煮成糊糊状的东西下咽，直到公元前六千年左右，才有了磨粉加水变成烤饼的吃法，前三千年左右，才有了发酵面包的概念，而且在相当长的一段时间里，都是不传之秘。
后来面包的做法普及了，但是研磨小麦的工具非常稀有，烘焙面包的燃料也不易得，
所以面包直到今天也是相对比较成本高的主食，
在整个古代欧洲，贵族才有财力吃精磨面粉的白面包，而平民直到中世纪还在啃黑面包，
所谓黑面包就是磨得不好的面粉，里面还经常有糠，混杂木屑和石头，
因而贵族和平民，光看牙齿磨损程度就能轻易区分。
中国就强太多了，研磨技术一直无与伦比地高超，什么都能拿来磨成细粉，没有麦子就磨小米和黄米，
有了麦子就轻易实现了面条自由，
面条古称汤饼，从字面意义上也能看出，相比传统的烙饼要更加易食，煮沸的水加上磨好的谷物，既健康又好调味，
还诞生了逆天的发明，就是豆腐。
这种蛋白质含量异常丰富，又好吸收的植物蛋白来源，无论是口感上，还是营养均衡上，都甩了黑面包不知道多少个次元了。
在日照不强，水网遍布的江南地区，水稻比麦子更普遍，然后就有了各种米粉米线和米糕，
简单来说，中国的主食史，就是一部精细研磨史，磨细细的再过筛，或者用笸箩扬出去杂质，麦子，豆类，水稻，被磨成粉后加工成各种精细主食，能磨到很细是各种花式做法的前提，
而这带来的巨大好处就是，
不怎么太废牙。
回到问题，为什么对骨头和刺做预处理呢？
逗比点的说法，人吃饭要有乐趣，本来米饭馒头大饼就已经很容易入口了，再不让人啃点骨头，嗦点鱼刺，这饭吃起来太无聊了，
老给狗吃狗粮，狗都想磨牙，整点骨头啃啃那不是太正常了么？
背后的根源就是中国在主食已经花费了很多时间和精力去弄了，能提供充足的碳水和蛋白质，口感也相对很好，所以在菜肴上没必要精致化，非要把骨头和刺都整没了再做。
西方和西餐也不是从中世纪到今天，顿顿惠灵顿牛排，
各色面包蘸豆子和蔬菜煮的汤汁才是大部分时间的平民饮食，这玩意废牙废得超厉害，吃出什么都有可能。
而肉类，野味，熏鱼等东西，无论东西方都是硬通货，能吃得多干净就多干净，连血液都不放过，
工业革命让西方富裕了起来，诞生了很多精细的吃法，并且有了预先把骨头鱼刺都处理好的习惯，
而中国在封建王朝鼎盛的时候，八宝做法的鸡鸭，东坡肘子，鱼丸，潮汕牛肉等菜肴，已经是对菜品处理到极致的做法了，
鸡鸭预先脱骨，肘子用大量燃料煮到骨肉分离，鱼打成鱼糜上浆汆水定型成鱼丸，牛肉片成薄片
这不是处理，那啥叫处理？
更别提文思豆腐，烫干丝这种用豆制品当主材的菜肴了，
豆子搞成各种豆制品的过程，已经是处理完了。
综上，外国人矫情起来，不啃骨头，不吃内脏，不吃鸡脚猪脚也就是这一二百年富裕起来的事情，早年他们啥都吃，烹饪水平不够的时候，剁稀碎变成布丁香肠也一样吃。
中餐的预处理已经是保姆级的了，你问问中世纪的人，黑面包蘸豆子碎顺口，还是大米饭泡鱼汤顺口，估计是个人都知道大米饭泡汤更能咽下去，
刚长牙的孩子，吃大米饭泡鱼汤也行，米浆米粉也能管饱。
这还是多亏他们畜牧业兴旺，乳制品多，不然小孩没母乳吃啥，干噎面包么？
去吃吃意大利菜和西班牙菜，就会发现骨头啥的都是正常，只有英法德美这些新兴国家，奇怪的很，吃鱼带不了刺，吃肉不习惯带骨头。
其实往上捣鼓一下，就会发现，进入文明社会越久，饮食来源越广、精细化程度越高，对骨头、鱼刺反而没那么多奇怪要求。
英法德的历史往上捋一下，发现公元五世纪之前，他们还都是原始部落状态，部落状态最大的特点就是粗放。
现在很多原始部落可以看到肉食习惯，就是饮食粗放，尤其肉类，因为肉类夏天不耐保存，并且是通过狩猎获得，所以经常是大块分掉之后，骨头之类就会被抛弃。而鱼刺较多的鱼不在捕捉范围之内。所有原因就是粗放。
看看意大利因为有较长的文明史，所以我们经常以为西方人不吃的动物内脏，意大利人都会做成相应的美食，包括骨头的问题。
盎格鲁原始部落走出来的的人，组成的国家反而最多，新西兰、加拿大、澳大利亚、美国，让我觉得很多西方国家做不了骨头多、鱼刺多的饮食。
问题的答案就在历史里，他们历史短，还没学会这种饮食文化，时间够久，他们自然会学会，落后一点不怕，关键是要带着他们学习，先进带后进。
笑了，什么叫“通常”？
狮子头、鱼丸里有骨头和刺吗？包子饺子都是直把骨头包里面的？
你说鸡有不脱骨的，我想问问美国的炸鸡、火鸡都脱骨吗？
红烧排骨你看着有骨头了，那T骨牛排，你不带骨头上来？
题目就是个伪命题，有啥可聊的？
巴沙鱼片席卷全国，说明不用讲什么文化，口感合适的情况下，只要足够便宜，没人非喜欢吃带刺的鱼。
最主要的影响因素还是价格。
另外，每年因为误食鱼刺、鸡骨头、枣核进医院的病人非常非常多，有不少因此丧失生命。从医生的角度出发，我希望早日实现食品无刺化。
这话题背后是中餐的工业化问题，我在CBD上班的时候，就曾经想过以此创业的事，用精加工的半成品供应链，支撑CBD的中央厨房，帮助无力建立食堂的众多中小企业的兄弟姐妹们，解决可口热乎的午餐难题。
然而我是懒人，也没啥魄力，一想到要去理顺各种食材，建立条形码管理，还有一大堆冷链仓储配送之类的破事，我很厌烦，宁愿思考，不愿湿手，所以我还枯坐在家里，没有成为东子，话说东子是个毫无人大气质的傻子。
中餐目前绝大多数的模式依然是菜市场直供厨房，中国家庭绝大多数也非常享受这个生活方式，那就只好再等等看，Z时代们成家立业的时候，是不是就需要改进了呢？资本家可以做准备了。
外卖，我总觉得还不够彻底。
因为工业化。
历史上的欧洲国家，即使是贵族也要啃骨头，因为肉食太稀缺了。可种植的土地是很珍贵的，比如说德国在工业革命前夕还要与黑森林作斗争，希腊直到上世纪四十年代才排干巴尔干半岛上的沼泽(这也是为什么故事里的城堡都要建在森林/泽地旁)，加上小麦的热值较低，种种因素限制了欧洲的养殖业。传统欧洲贵族热衷于大张旗鼓地打猎，很大程度在于猎物是当地领主的一大蛋白质来源。
有了工业化，就有了抽水机、拖拉机、化肥等等机械造物，这些才使得粮食产量达到一个新的台阶，才使得集约化牧场成为可能，才使得欧洲人不再珍惜骨头上的残渣。科技的发展才促成了今天人类能吃上完全由肉组成的食物。
话说回来了，为什么欧洲人更偏爱无骨肉？因为目前初步完成工业化的我们还吃不起呀。
你这个通常是怎么得出来的？
应该说，中餐通常都会对食材进行适口化改造处理才对吧。
至于那些不进行适口化改造原样端上来的菜品，通常要么是烤要么是煮。我告诉你，全世界的人都有这种菜品，这根本不是中餐的特点。想一想，你在野外打到只兔子或者抓条鱼，你会怎么做？难道不是直接木棍一插直接烤么？这算什么餐？这叫野餐……
中餐的特点是炒，除了排骨，你见过什么炒菜不是把肉剔下来，切成片或者条，然后再炒熟端上来给人吃的？
你想找什么背后蕴藏的财富木马什么的，麻烦你先对世界有一点儿起码的认实……
你觉得其他国家吃鱼不吐刺，是因为他们主要吃的本来就是没有刺的海鱼。吃个葱烧海参你给我吐个刺看看？
事实上就是食材选择问题。
举一个经典例子：西湖醋鱼。
传统西湖醋鱼用草鱼，肌间刺是很头疼的东西。
现在去杭州吃西湖醋鱼，可以发现鱼肉片过，鱼刺很少。甚至有改良版用笋壳鱼，直接没肌间刺了。
同样的还表现在饭店里带骨的菜品也在减少，无骨的菜品在增加。
随便看家菜馆，苏浙汇，前十推荐菜里素菜和主食撇开，剩下的4个不带刺骨，4个带刺骨。
带刺骨的是糖醋小排，清蒸鲥鱼、白水鱼和樟茶鸭，传统菜品，也没什么改良余地。而熏鱼这类一般都是将肌间刺处理掉了，和菜场版肯定是不一样的。
这个不是饮食文化的差异，而是食材供应和选择的差异。
价格都能接受，味道差不多，当然选择方便做、吃的。比如淡水鱼里，在我小时候鳊鱼也是可以拿来清蒸的，但是现在基本只清蒸鲈鱼、鳜鱼了，后者没肌间刺。
再比如做白斩鸡，传统用整鸡，家里当然也可以用整鸡，肋骨、鸡脖边角还可以用来熬汤，但是偷懒的话，直接用全鸡腿来制作，轻松得多。
时代不同了，烹饪也在与时俱进。要是能自由选择，除非有闲的，谁高兴吃有刺的啊？
不信？去吃一次代拆的蟹试试看吧。
不是所有人都享受那种一大坨、一大坨的肉和肉糜。
讲实话，你如果把一只鸡拆掉骨架，只留下鸡肉，我是不会吃的，不是什么饮食文化的问题，是因为老子偏偏不喜欢。
美国人有个臭毛病，非要吃什么看不出形状的肉，我也有有个臭毛病，吃什么都要知道它原来是什么！鸡要有鸡的来历，鸭要有鸭的痕迹，鱼要有鱼的形状……否则我就毫无食欲。
我就喜欢歪着脑袋啃排骨，享受用牙齿把肉和筋膜从骨头上撕扯下来的感觉，我甚至还会拿筷子去捅骨头缝，吮吸那一口肥美的骨髓……炖烂的排骨还有个好处，就是骨头本身也是可以嚼碎了吮吸一口肉汁的。讲直白点，我就是为了这口骨头，才吃这块肉的。
你要是只是给我一大坨猪肉、牛肉、羊肉，真的不是很有食欲，甚至看着就饱了。
我还喜欢啃鸭脖、啃鸡脚、啃猪蹄，就为了那点皮肉，搭上一瓶酒和一部电影，我还会把一只大草鱼的头细细拆解、把细细碎碎的嘬个干净，那种成就感比解方程都高。
很多人硬是喜欢贬低中国人的饮食习惯，非要说吃河鱼、河蟹、土鸡是低端的，吃没有形状的金枪鱼、三文鱼、大坨牛肉牛排、大坨鱼肉蟹肉才是“高端”的……实际上咱们的饮食习惯才是低碳、环保、物尽其用、与自然和谐相处的。
中国式煎鱼，是西式鱼肉无法与之相比的特殊美味，一条鲫鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼……就有不同的做法和风味，中国人会在乎刺多吗？鱼头、鱼腹、鱼尾巴、鱼泡、鱼子都是值得细细品味的好东西。
咱享受的就是那个过程！没有刺那才叫奇怪，小孩子不会吃鱼，那都是要被嘲笑的。
我们不浪费每一块肉，更不会浪费每一块动物身上的边角料，而且都能做成令人食指大动的美味猪头、猪耳朵、猪心、猪肺、猪大肠、猪皮、猪血、猪尾巴；鸡头、鸡脚、鸡肝、鸡胗、技嘉；鸭脖、鸭脚、鸭肝、鸭肠、鸭血、鸭舌头……样样都能做出最好吃的菜，这难道不是了不起的事情吗？
为了一口没有形状的肉，丢掉大半食材，那才是暴殄天物，奢侈浪费，而且毫无人类先祖的武德和审美。
有人扯什么方便、快捷、大口大口……你怎么不直接吃饲料？
四川有个名菜，爆炒鳝鱼。还有个名菜，青笋鱼鳅片。
主要食材就是黄鳝和鱼鳅。
这两样东西都是脊椎动物，有骨头的。
如果你有时间吃一吃，这两样菜如果有骨头，可以喊老板退钱。
我就会划鳝鱼。
要准备一个长凳，一个锥子，一个平头小刀。
将盆里的鳝鱼抓起来，大拇指将鳝鱼扣紧，将鳝鱼头重击在板凳上，使其昏迷。
用锥子刺入鳝鱼头部，扎穿，然后钉进长凳，固定鳝鱼。
一手抓尾巴，一手用平头小刀在鳝鱼颈部划一刀，再沿着背脊将鳝鱼破开，一直到尾部。
再用刀将脊骨剔除，鱼头不要。
这个菜绝对无骨。
所有的肉丝、肉片、肉丁、肉丸子、红烧肉墩子之类，绝对无骨。
乌鱼花、水煮鱼片、菊花鱼之类，绝对无骨。
宫保鸡丁，鸡丝面之类，绝对无骨。
你要仔细研究中国菜谱，一大半都是无骨加工的肉类产品。
有骨类反而是少数。
这个通常假设，是错的。
因为我就喜欢啃鸡爪，而不是吃鸡胸
没啥差异，全世界的日常的饮食都是不处理的。
你要说不日常的，北京烤鸭是不是剔骨的，无骨凤爪，还有鸡肉有一些做法，牛肉的很多做法，都是去骨的，鱼也有去骨的做法，无非就是方便食客。
大块的、需要形状通常都不会去骨，去骨了之后做熟就会变形，不好看了，所以通常见到的去骨食物都是小块的。
你看过荒野求生节目不？里面的人连骨头都不放。还是穷，社会生产力低下。脱骨肉和没有刺的鱼都不便宜。很常见的鲤鱼草鱼这些鲤科的鱼都是适应性最强的动物，恶劣的环境下都能生存。随处可见，所以便宜。美国人不吃。因为刺多。他们可以多花点钱买没有刺的鱼。我们没钱。6亿人月入1000。肉夹连馍里的肉都少的可怜。因为多一块钱的肉，人都嫌贵。
这不是饮食文化差异。是经济差异。
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