广州有哪些值得一去的餐馆，有哪些一定要尝试的菜式？
一、早茶，那是广州的灵魂开始
在广州，早茶不仅仅是早餐，更是一种社交方式，一种生活仪式。找一家有年头的茶楼，点上一壶香片，看着窗外人来人往，与三五好友或家人，在袅袅茶香中开启一天的生活，那滋味，妙不可言。
艇仔粥： 这绝对是早茶里最具代表性的粥品。别看它只是一碗粥，里面的料却足足的。鲜美的鱼片、炸得酥脆的油条、滑嫩的猪肚、鲜甜的虾仁、还有花生、蛋丝、姜丝等等，所有食材在熬煮得浓稠软绵的米粥里交融，入口的瞬间，各种鲜味在舌尖爆炸，再配上那一点点胡椒粉的提味，简直完美。舀一勺放进嘴里，热乎乎、香喷喷，感觉整个身体都暖和起来了。
虾饺： 所谓“食在广州，味在点心”，虾饺便是点心中最经典的一员。那一层薄而剔透的饺子皮，里面包裹着饱满鲜甜的大虾仁，经过蒸制，饺子皮变得软糯Q弹，透过皮甚至能看到里面粉红色的虾肉。咬一口，虾肉的弹牙和鲜甜瞬间迸发，那种鲜美，不是简单的“好吃”二字就能概括的。
干蒸烧麦： 烧麦，顾名思义，就是用面皮裹着肉馅蒸熟。广州的干蒸烧麦，皮是薄而韧的，上面点缀着蟹籽，增加了视觉的诱惑。里面的猪肉馅经过精心的调味，咬下去，肉汁四溢，香而不腻，加上一点点香菇的清香，层次感十足。
肠粉： 肠粉，更是广州人日常离不开的美食。最经典的莫过于布拉肠，用米浆在布上蒸制，口感特别滑嫩，入口即化。可以选鲜虾、叉烧、牛肉等作为馅料。淋上特制的酱油，那香甜咸鲜的滋味，让人欲罢不能。尤其是那微微的米香，与馅料和酱油完美融合，简单却又无比满足。
推荐茶楼：
陶陶居： 老字号，名声在外，环境古色古香，点心品种多，味道也很稳定，尤其是老广们熟悉的味道。
莲香楼： 另一家赫赫有名的老字号，同样具有浓厚的岭南特色，酥皮蛋挞和莲蓉包是很多人必点。
广州酒家： 同样是老字号，出品非常经典，很多传统点心做得一丝不苟。
二、烧腊，那浓郁的烟火气
广州的烧腊，是另一种令人垂涎的美味，它带着点烟火气，带着点炭火的焦香，是广州街头巷尾最常见的风景。
烧鹅： 提起广州的烧腊，烧鹅绝对是绕不开的。一只好的烧鹅，皮要烧得金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，满口油香。鹅肉要鲜嫩多汁，带着淡淡的酒香和香料味。蘸上那特制的酸梅酱，酸甜解腻，将烧鹅的鲜美提到了新的高度。那脆皮的口感，以及随之而来的肉汁，简直是味蕾的盛宴。
叉烧： 广州的叉烧，区别于其他地方的叉烧，它更注重肉质本身的鲜甜，经过秘制酱汁的腌制和炭火的烘烤，外皮 caramelized（焦糖化），带着微甜的焦香，而里面的肉依然保持着鲜嫩多汁。肥瘦相间的叉烧，入口的瞬间，那种甜咸交织，肉质软糯的口感，让人忍不住一块接一块。
白切鸡： 虽然名为“白切”，但它的味道一点也不寡淡。上好的嫩鸡，只用清水、姜片、葱段慢火浸熟，最大程度地保留了鸡肉本身的鲜甜和嫩滑。鸡皮爽滑，鸡肉嫩到几乎可以“吹弹可破”。蘸上姜葱蓉，那股清淡的鲜甜，配合着姜葱的辛辣和油香，形成一种独特的味觉享受。
推荐烧腊店：
炳胜品味： 虽然是粤菜馆，但其招牌的“火焰烧鹅”和“蜜汁叉烧”绝对是必尝的。
惠食佳： 同样是粤菜名店，他们的烧腊也是不容错过的，特别是鹅肝和烧鹅。
各大烧腊专门店： 很多小巷子里藏着不起眼但味道一流的烧腊店，可以多留意当地人的选择。
三、粤菜，那是广州美食的精髓
如果说早茶和烧腊是广州美食的入门，那么粤菜的精致和深厚，才是广州味道的精髓所在。
啫啫煲： “啫啫”是粤语里拟声词，形容小砂锅在高温下发出“啫啫”的声响。这种做法能极大地锁住食材的原汁原味，并且在高温下产生诱人的焦香。啫啫黄鳝煲是其中的经典，黄鳝鲜嫩，配上葱、姜、酱油等调料，在滚烫的砂锅中啫制，鳝肉吸收了酱汁的香气，肉质紧实弹牙，带有微微的焦香，口感非常棒。
清蒸石斑鱼： 粤菜讲究“不时不食”，而清蒸，则是对海鲜最原始、最能体现其鲜美的做法。一条新鲜的石斑鱼，只用葱丝、姜丝、淋上蒸鱼豉油和热油，清蒸出来的鱼肉，嫩滑如豆腐，鲜甜无比，带着大海的馈赠。鱼肉的鲜美，通过最简单的烹饪方式，被发挥到了极致。
咕噜肉： 虽然咕噜肉在全国各地都很普遍，但广州的咕噜肉，有着更地道的做法。外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，酸甜的酱汁恰到好处，不会过分甜腻，也不会过于酸涩，是下饭神器。
推荐粤菜馆：
广州酒家： 依然是粤菜的代表，很多传统粤菜做得非常到位。
惠食佳： 以啫啫煲闻名，食材新鲜，味道浓郁，特别是啫啫系列。
炳胜品味： 创新的粤菜，很多菜式都很有特色，而且味道惊艳。
玉堂春： 环境和服务都很好，菜品精致，尤其适合宴请。
四、其他不容错过的
除了以上几类，广州还有太多太多令人难忘的味道。
牛河： 干炒牛河，那锅气十足的牛河，每一根河粉都裹着酱油和肉汁，带着微微的焦香，牛肉滑嫩，豆芽爽脆，是简单却又充满魅力的街头美食。
艇仔粥（白天）： 上午的艇仔粥，更多的是一种悠闲。下午或晚上的艇仔粥，则可能更加豪华，里面会有更多的海鲜，比如鱿鱼、海蜇等。
老火靓汤： 广州人是无汤不欢的，用各种食材熬制数小时的老火靓汤，滋补又美味，每一碗都蕴含着对身体的关怀。
一些小贴士：
别怕小店： 广州很多隐藏在街头巷尾的小店，味道可能比一些大酒楼更地道、更惊喜。
跟着当地人走： 如果有当地朋友，那就跟着他们去吃，他们会带你去发现最地道的美味。
做好排队的准备： 一些热门的餐馆，在饭点时段，排队是常态，但相信我，等待是值得的。
多尝试： 广州的美食实在太多，不要只局限于一两样，大胆去尝试，你会发现更多属于你的广州味道。
广州的美食，是一个永远也说不完的故事。希望我的分享，能让你在广州的味蕾之旅中，找到属于自己的那份惊艳与满足。去尝吧，去感受，去爱上这座城市的味道！
网友意见
常去广州，下面几家餐厅都很适合一去再去，分享在这里，希望你们也会喜欢。
完美的广州一日，由早茶来开启
在广州的一天，没有理由不由早茶开启。去过广州很多次，试过大大小小的早茶店，玉堂春暖的茶点和主菜都比别家来得更精细。（以下原文首发于我的公众号「味之道」)
精细在哪儿呢？几乎家家酒楼都有的烤乳鸽，「玉堂春暖」的做法却略有不同，乳鸽加上海盐和香茅同烤，一点调味的改变，却让易显沉闷的乳鸽多了清新之气，乳鸽本身也烤的很好，皮脆，肉香且多汁。
虾饺的澄面皮薄而透明，捏合的部位也平滑规整。咬开后是清清爽爽的两只大虾仁，食材足够好，好吃的。
一直觉得酥皮点心是衡量一家茶餐厅水平的关键，技术不够，油腻散形之类的问题纷纷涌现。店里的招牌栗蓉酥，唔，造型是有点老（做）派（作）啦，但仔细看会发现，酥皮线条规整，盘中无掉渣，清爽不油腻。
咬下去，酥松轻巧，栗蓉细腻且甜度不高，作为一个不太爱吃酥皮类点心的人，连吃了两只。
另一款招牌菜白切鸡，用的葵花鸡，因吃葵花籽长大，鸡皮呈现出漂亮的亮黄色，肉鲜且脂肪少，很好吃。
在我们去这家餐厅之前，推荐的朋友千叮咛万嘱咐，一定要试店里的沙琪玛。哎？沙琪玛这种点心一定要早茶吃么……带着满腹的疑惑而去，刚一坐下，发现旁边桌上全都放着一盘沙琪玛！
吃起来到底如何？嗯，有让人印象深刻的蛋香，质地比普通的更松软，用糖很克制，即使平时对沙琪玛无感的人，我觉得也可以试试。
小贴士：
葵花鸡这类正餐中的菜式，十一点以后开始提供，太早去只有点心。餐厅的叉烧包、白卤水和蛋散也不错的，人多的话可以都点来试试。
店名：玉堂春暖
地址：沙面南街 1 号白天鹅宾馆 3 楼
小红炉烧呀烧，吃块羊腩才好过冬
湿冷的广州冬日，坐在户外支起一个小红炉，看着砂锅煲里的羊腩滚呀滚，日子再美也不过如此了。
吃羊腩煲呢，要足够耐心。砂锅煲端上来，切莫开盖，再闭盖闷上二十分钟以上，让羊腩在锅子里煮的更软烂入味，等待的时间里，可以点上一份潮式生腌。
最激动人心的开盖时刻，如同拆开礼物盒般快乐，眼前腾起热气的一幕，瞬间觉得所有等待都很值得。
这里的羊肉，完全打破了我对于南方羊肉普遍腥膻的成见。带皮的羊腩，柔软入味，全无膻气，汤头里有陈皮和腐竹的香气，非常值得一试！
羊腩还可以再蘸一点腐乳和豆豉调制的酱汁，会更鲜。
羊肉吃饱了，再烫上一份炸腐皮，裹着鲜美汤汁的腐皮，再配一大碗白米饭，享受！
店名：红头船美食坊（怡乐路店）
地址：怡乐路 48 号（中国海市局对面）
加海带同煮的绿豆沙，是什么味道？
百花甜品店在广州应该无人不知，纠结星人到这里应该会犯难，门头写着上百种甜品名，密密麻麻极其容易看花眼。
看到告示中写着「本店没有顾客凭空想象甜品卖」，笑了半天，总是对这类脾气不好的店铺莫名充满好感。
绿豆沙和红豆沙是店里的招牌，两款都点了，比较惊喜的是绿豆沙，和海带一起煲成，和海盐冰激凌的思路一样，用咸来衬甜，很好吃，离开广州后还真没再见过这种做法。
红豆沙能吃出用了很好的陈年陈皮，甜度就比较传统了，不算低。
小贴士：
店里的另一款双皮奶也蛮受欢迎的，但是试了下觉得不如顺德吃到的好，如果没吃过双皮奶的同学可以试试。
店名：百花甜品店
地址：文明路210号（近中山图书馆）
最隐秘的小店，有全广州最好吃的鸡煲
「去广州有什么特别推荐的餐厅么？」「广油鸡！！」
连问了三位餐饮行业的朋友，都得到了同一个答案。带着广油鸡到底是何方神圣的疑惑，踏上了觅食之路，然后，就迷失在黑黢黢的巷子里......在这个小门脸前路过无数次后，才发现就是我要找的广油鸡。
在广油鸡吃饭非常有意思，店里有一位近乎龟毛的「处女座」老板，从养鸡到宰杀，再到鸡煲煮制的时间，包括吃肉和喝汤的顺序，他全都要管！据说曾经有过客人一阵瞎吃乱煮，被赶出去的经历。
老老实实点好鸡煲，端上来并不能马上开吃，老板会时刻在旁边调整火势，查看煮制的状况，差不多二十分钟后，终于得到许可，「嗯，可以吃了。」
吃之前想象过广油鸡的嫩度，却没预想到连鸡胸的部位都非常嫩（据说老板要是心情好，还会把鸡胸肉切薄片，供客人烫着吃，我是没赶上了）。鸡肉鲜甜细嫩，再蘸一点店里自制的酱汁，嗯，吃过就忘不了。
鸡肉吃的差不多了，老板过来瞄一眼，点点头说，「现在可以喝鸡汤了。」终于！店里的汤料会根据季节调整，夏天有九层塔，冬天会换成更滋补的药材，汤头油花很少，喝上一口，鲜美中有药材的微苦，一整锅到最后我们真的喝到一滴不剩。
另一款炒饭也是每桌必点，米粒炒的松且香，本来已经很撑的我们，愣生生的吃光了一整盘。
自家制的墨鱼饼，裹了蛋液入锅软炸，酥皮挺香的，手打墨鱼饼紧实弹牙。
小贴士：
店里生意非常好，太晚去可能鸡肉就没有了，菜单里只有广油鸡，墨鱼饼和炒饭几道菜，但每一样都是高水准，非常值得一去。
店名：广油鸡
地址：北京南路左二巷6号(七天酒店那条巷)
耳朵鼻子和嘴巴都喜欢的啫啫煲
看舌尖的时候，印象很深的一个镜头是，厨师奔跑着将滚烫的啫啫煲从厨房送到客人桌上。事实到底是不是这样呢？唔，我是没见着跑步的，最多能算快走吧......即使如此，老店惠食佳的啫啫煲，依然很值得一吃。
啫啫生肠非常脆，锅足够烫，翻动时还有噼里啪啦的烟火声伴奏。
招牌的生啫黄鳝煲，黄鳝带骨焗，没有土腥味，咬下去鳝鱼肉弹嫩细滑。
主食点了田鸡饭，田鸡本身很好，但是切得太细碎了，容易咬到碎骨头。
锅底那一点带着锅巴的米饭，看图应该就能感受到美味度吧。: )
朋友说，惠食佳的啫木瓜配雪糕一定要试啊。翻遍菜单都没看到，叫来服务员一问，答说啫木瓜菜单没有，不过可以单做。试完发现是当天最惊喜的一道，木瓜淋上焦糖汁和橙皮焗的香软，比直接吃更迷人。
和榴莲冰激凌搭在一起，冰火两重天，蛮有趣的。
店名：惠食佳（东风店）
地址：东风东路760号
深巷里的西关云吞面
广州是云吞面的起源地，但风格和后起之秀香港非常不同。广州西关有好几家云吞面老字号，而隐藏在深深深巷中的吴财记面家，是我最喜欢的一家。
吴财记保留了最初的老铺，典型的西关大屋，里面还放了一些过去传统的制面工具。
传统的云吞面盛放方式，云吞在下面在上，提示客人先吃面条，避免面条被泡软。广式云吞面，和香港云吞面主要有两个差别，一是在汤头的调味上，猪油的香气更重，二是多用净肉云吞，只用猪肉不用虾仁，总的来说呢，就是更强调猪肉的存在感……
云吞用了三分肥七分瘦的猪肉，会经过反复摔打，质地会变得紧而弹，搭配细滑的竹升面，好吃的。
另外一款牛腩捞面也值得一吃，红烧牛腩汁用了不少香料，难得的是风味依然平衡，比另外几家名店好吃蛮多的，建议加一点店里腌渍的酸萝卜，清香开胃。
炸云吞的表皮炸的蓬蓬的，配上店里的辣酱瞬间明晰了起来。
店名：吴财记面家
地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
最后的最后，总是需要一碗粥的慰藉
去广州，不喝一碗粥总觉得好像少点什么。粥品老店伍湛记，以「状元及第粥」享誉西关。
关于状元及第粥名字来源的版本很多，总结一下共同点，大概就是一位家境清贫的书生在赶考前吃了一碗用猪肉和猪内脏烫好的粥，最后书生中了状元，这款粥就得了这个吉利的名字。
伍湛记的及第粥，米粒已经完全煲碎，最迷人的是那一片烫滑的猪肝。
在伍湛记喝粥，配粥不用油条，而是改用另一款德昌咸煎饼。据说这是早年间名酒楼德昌楼的招牌菜，由过去老师傅的徒弟把这份手艺传到今日。德昌咸煎饼松软有腐乳香，如果赶上刚出炉的煎饼，一定要试。
店名：伍湛记总店
地址：龙津东路871号（近龙津商贸大厦）
特别感谢 @林珂 先生在广州的照顾，希望大家在广州也能吃得开心啦。
原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。
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