什么样的菜是真正的米饭杀手？
什么样的菜是真正的米饭杀手呢？我们可以从以下几个方面来详细分析：
1. 浓郁的酱汁和鲜美的风味：
红烧类： 任何一道做得成功的红烧菜，都能瞬间成为米饭杀手。比如：
红烧肉： 肥而不腻、瘦而不柴的五花肉，经过长时间的慢炖，吸收了酱油、冰糖、料酒、香料（八角、桂皮、香叶等）的精华，色泽红亮，入口即化。那浓郁的酱汁，咸甜适中，带着微微的焦糖香气，拌在米饭里，每一粒米饭都仿佛被赋予了灵魂，变得无比美味。
红烧狮子头： 肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，做成丸子，裹上淀粉煎炸至金黄，再用同样的红烧酱汁煨炖。狮子头的肉质鲜嫩，吸饱了酱汁后，更是让人欲罢不能，米饭瞬间被“消灭”。
红烧排骨： 同样是利用红烧的技法，排骨的肉质紧实，经过炖煮后，肉质酥烂，酱汁浓稠，是下饭的绝佳选择。
酱爆/糖醋类： 这些菜肴通常带有鲜明的酸甜味，刺激食欲，也是米饭的好搭档。
鱼香肉丝： 以泡椒、葱姜蒜、糖、醋、酱油等调出经典的鱼香味，猪肉丝、木耳丝、笋丝、胡萝卜丝等配料切得细致，在锅中快速翻炒，味道层次丰富，酸甜微辣，非常开胃。
糖醋里脊/咕咾肉： 将肉类炸至金黄酥脆，再裹上酸甜可口的糖醋酱。外酥内嫩的口感，加上那酸甜的酱汁，简直就是米饭的“甜蜜陷阱”。
香辣刺激类： 适当的辣味能够刺激味蕾，增加食欲，让米饭吃起来更有滋味。
麻婆豆腐： 花椒的麻、辣椒的辣、豆豉的鲜香、豆瓣酱的醇厚，再加上嫩滑的豆腐，这道菜的复合味非常浓郁。那红油滚滚的汤汁，用来拌饭简直是绝配。
宫保鸡丁： 鸡丁的鲜嫩、花生米的香脆，以及独特的糊辣荔枝口，都是米饭的“催化剂”。
2. 丰富的口感层次：
真正的米饭杀手，不仅仅是味道，更在于它能提供多重感官的享受。
软糯与酥脆的结合： 比如前面提到的咕咾肉，外层酥脆，内部软嫩。
入口即化的炖煮： 红烧类的菜肴，经过长时间的炖煮，肉类和一些配料（如萝卜、土豆）变得非常软糯，一抿即化，与米饭的口感形成对比，更显美味。
弹牙与香脆的碰撞： 像爆炒腰花，腰花处理得当会非常脆嫩，搭配炒制的葱姜蒜和酱汁，口感丰富。
3. 高度的“米饭融合度”：
一些菜肴本身可能味道也很不错，但如果它的酱汁太稀，或者味道不够浓郁，就无法成为真正的米饭杀手。米饭杀手需要：
足够的汤汁： 无论是浓稠的酱汁，还是炖菜的汤汁，都能很好地裹在米饭上，让每一粒米饭都充满风味。
味道的渗透性： 好的米饭杀手，它的味道能够深入到食材的纹理中，并且让米饭充分吸收，而不是停留在表面。
4. 经典且受欢迎的菜品：
一些经过时间考验、被大众广泛认可的菜肴，自然也就成为了公认的米饭杀手。例如：
小炒肉： 青椒、五花肉、豆豉，经过大火爆炒，香气四溢，微辣鲜香，非常下饭。
京酱肉丝： 甜面酱炒制的肉丝，搭配葱丝、豆皮，咸甜适口，也是经典的米饭杀手。
干煸四季豆： 四季豆经过煸炒，表面略带焦香，搭配肉末和辣椒，干香入味，可以吃掉好几碗米饭。
5. 个人口味偏好的影响：
当然，什么菜是“米饭杀手”很大程度上也取决于个人的口味偏好。有人可能对辣味特别敏感，那么麻辣香锅、水煮肉片等就会成为他们的米饭杀手；有人偏爱甜味，那么糖醋排骨、红烧肉就会是他们的最爱。
总结一下，真正的米饭杀手通常具备以下一个或多个特点：
味道浓郁，咸甜适中或带有鲜明的风味（如酸甜、麻辣）。
拥有丰富的汤汁或浓稠的酱汁，能够充分包裹米饭。
口感层次丰富，能够带来多重感官的享受。
食材经过恰当的烹饪处理，使其更易入味且口感佳。
是经典且受欢迎的家常菜或特色菜肴。
当你在餐桌上看到一道色香味俱全，尤其是带着诱人酱汁的菜肴时，并且当你尝了一口，发现它与白米饭的结合天衣无缝，甚至让你开始担心饭不够吃的时候，那么恭喜你，你可能已经遇到了一位真正的“米饭杀手”！
网友意见
当然是肉沫豇豆啊。
用泡豇豆来炒肉沫，有的地方叫酸豆角炒肉沫。
先起油锅到八成热，把剁碎的五花肉沫下锅快速翻炒滑散，煸炒出油脂起锅。
另起一锅烧热下油，放入干辣椒段、花椒、泡姜泡海椒末、葱蒜末炒香。
加入切碎的泡豇豆大火翻炒，适当炒干泡豇豆的水分后加入肉沫翻炒几下，再加少许味精、白糖、葱花调味，即可起锅装盘。
此菜开胃爽脆，酸辣上瘾。
对我自己来说，这个菜就是无敌的。
不光是米饭杀手，还是各种主食杀手。
可以直接把它舀进白米饭里，搅拌和匀，开干。
或者是用做炒饭。
也可以用作干拌面
或汤面。
还可以夹锅魁。
配手抓饼也不在话下。
当成肉包子的内馅也是基本操作。
包饺子也别有风味。
可以说是它不单单是一道菜，还兼具万能sauce之功效。
啧啧，现在想起肉沫豇豆来，岂止是口舌生津，简直是舌下涌泉。
给我一盘肉末豇豆，还你一个空电饭煲。
先不说了，我去添饭了。
------------------------------以下原回答-------------------------------------
评价菜好不好吃的标准有很多，但在小主这里，下饭就是第一指标！
上周末，一个朋友搬了新家，请我们吃饭。
餐桌上放眼望去可都是大鱼大肉，但把每个菜都轮着尝了以后，最中意的还是一盘简单的下饭菜：金针菇日本豆腐。
吃过饭以后，只有它一点没剩！简直就是一匹餐桌“黑马”，从众多油腻的肉菜中脱颖而出。
看来，小主的“下饭”指标是适用于大多数人的，嘻嘻。
金针菇烧日本豆腐
日本豆腐又叫玉子豆腐，虽然名字叫豆腐，但它的主料其实是鸡蛋，吃起来全是鸡蛋的香味。
口感细嫩柔滑，而且更不易碎，这是很多豆腐都比不上的。
而金针菇大家就很熟悉了，爽脆又顺滑，煎、炸、煮、烤都是一绝。
这两种食材的鲜美交汇，让这道菜无须要繁多的调味，只需少许咸味就已完满。
滋味浓郁，又不油腻，没有肉也一样完美。
掀开锅浓郁的汁香扑面而来，食欲瞬间被勾起。
豆腐很嫩，滑溜溜的，入口鲜香浓郁。
金针菇密集的菌丝，扣着丝丝入味的鲜咸味道，爽滑多汁，让人忍不住大口吸溜起来。
> 食材清单 <
日本豆腐 3根 / 金针菇 一捆
姜末 适量 / 蒜末 适量
大葱末 适量 / 葱花 一小把
蚝油 2勺 / 酱油 2勺
淀粉 少许 / 食用油 适量
> 烹饪步骤 <
1. 金针菇洗净，去除根部弄散，沥干水备用。日本豆腐打开包装，切块。
2. 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。
3. 起锅热油，放入姜末、蒜末、大葱末爆香。
4. 放入金针菇，翻炒至金针菇软身。淋入一勺酱油，一勺蚝油，翻炒均匀。
5. 加入日本豆腐，再加入一勺酱油及蚝油，稍微翻动一下，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
6. 打开锅盖，倒入用淀粉加水调好的芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多即可。
关火，上碟~ 撒上一把葱花，装饭开吃！！
身为捞饭星人的我，当然不会放过香浓醇厚的汁。
浇上几勺，就能让简单的白饭也能惹味，吃三碗饭都吃不够~
吃腻了山珍海味，回过头才发现，像这样寻常、简单的滋味，也许才是最耐吃、最给人以愉悦的味道。
所谓“ 平平淡淡才是真 ” ~ 我们的生活又何尝不是呢？
小主提示
1. 因为蚝油和酱油均有咸味，可尝过咸淡后再决定是否加盐。
2. 切日本豆腐的时候可以尽量切厚一点，这样不容易碎。
正常的配菜：土豆/杏鲍菇/胡萝卜/西芹/彩椒/洋葱/小米辣（增加辣味更好吃）。
腌制鸡翅酱汁：料酒/生抽/盐/黑胡椒（姜丝放不放都行）
三汁：蚝油/番茄酱/甜面酱/料酒/生抽/蜂蜜
炒锅版本：第一层（土豆），第二层（胡萝卜，杏鲍菇），第三层（西芹），第四层（彩椒，洋葱），第五层（鸡翅）。
焖下来最后蔬菜是完整的，吃的时候记得搅拌，酱汁加了小米椒带点辣味，用来拌面拌饭很好吃。
周末的中午煲了「苦瓜黄豆龙骨汤」，蒸了「杂粮米饭」
在总结了各位的建议之后，抽空做了个用炒锅的正常版本，炒锅懒人版本，蔬菜也能保持完整。白天厨房会亮一点，还是手机拍，手机剪。
这么多赞我其实挺害怕的 ，之前是个小透明，放弃知乎很久了。
现在这么多人知道我是个沙雕网友可怎么办，前段时间因为杠精怼天怼地（对，很怂( ｰ̀дｰ́ )！！），最后发现…好像都是些跟我的生活没有关系的人。
我住的出租屋厨房很小，不想堆积太多工具，炒锅，小汤锅，电饭锅，甚至小奶锅都能用来煮菜，如果对工具有意见的，麻烦给我打 帮我换个大厨房 ，我也想每天在500平米的大厨房做菜。
有的小伙伴说文不对题，其实，米饭杀手这种东西还是看你自己爱吃什么，南北差异，东西差异，口味相差太大了，我做的每一顿饭，对于我家人来说，都是米饭杀手。
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【3月31】哈哈哈哈哈，我快被评论笑死了，又来了，谢谢各位小可爱的赞。
1/锅是搪瓷锅，颜值高导热快，适合煮汤煮面，不适合炒菜，炒菜的话就用小火。
2/我是属于家里有什么工具就用什么工具做菜，出租屋小，不想塞这么多东西。
厨艺熟练了，火候啥的都能调节自如，不必在意工具，要学会适应大自然的生存法则。
3/没有代表谁的口味，大家好好吃饭好好做菜。
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【3月27】PS说明：我下次会想办法用相机拍个清晰的 ，我家晚上光线一般，手机也拍不了高清，手机剪出来又加速了，因为我懒不想剪长视频。
1/广东人，口味不重，做饭也好几年了，家常做法而已，要求没这么高！！！我自己做的饭，给家里人吃的，他们觉得好吃觉得下饭。
做法也是和下厨房达人学然后自己改进。
大家觉得口味淡的，完全是可以按照自己方式改进的~很多菜都是自己做的过程中才会完全了解那个味道的，并不是一开始就能调出自己喜欢的口味。谢谢各位小可爱的赞！♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
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【原文】是不是米饭杀手不知道哈，但是我家王司机每次吃我做的菜都能吃三大碗米饭 。
前几天刚做的很简单的三汁焖锅，简单又下饭。（晚上的手机像素有点渣）
做法：
米饭杀手【鸡翅焖锅】 https://www.zhihu.com/video/1091490139045494784————————
准备好所有的你喜欢的蔬菜和几个鸡翅。
1️⃣1，鸡翅花刀，提前半个小时腌制好，过夜腌制更好！（料酒，生抽，黑椒碎，一点盐）；
2️⃣2，准备灵魂酱汁（两勺耗油，两勺甜面酱，两勺番茄酱，一勺料酒，一勺生抽，半勺蜂蜜，混合搅拌待用）；
3️⃣3，热锅融化黄油，炒香葱姜蒜，依次倒入蔬菜翻炒均匀出水，可以加盐翻炒也可以不加，倒小半碗水小火焖5分钟（用黄油融化翻炒会有奶浓香更好吃，没有黄油就替代，喜欢吃辣加辣椒翻炒）；
4️⃣4，放入鸡翅，倒入酱汁，小火焖20分钟，大火收1分钟。关火再焖5分钟，即可。
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【加点辣会更好吃，酱汁香浓带点辣拌饭拌面都超级好吃。咸度自己调节】
咸鱼茄瓜煲…
如果你不喜欢吃黄焖鸡就划走好了！我不留你！只求别在评论说黄焖鸡坏话好不好？！！！！
还有此文写的传统鲁菜版的黄焖鸡！做法来自鲁菜大师刘强老师，跟楼下黄焖鸡米饭商用版的做法是不一样的不一样的不一样的！
比外卖好吃10000倍！！！
---以下正文---
我选黄焖鸡上场！
你瞅瞅这焖的滑嫩弹牙，酱香浓郁，溜光水滑的鸡肉！
这醇厚浓郁的汤汁拌饭，两大碗秒没！
呐，反正看到这篇回答的你赚翻了！
接下来白豆蔻教你用最少的油和最简单的调料，在家做出最好吃最正宗的黄焖鸡！
把米饭杀个片甲不留，让碳水狂欢来的更猛烈！
1 食材准备
主料是整只鸡或者鸡腿，剁成大块。
评论有知友说黄焖鸡有碎骨头很讨厌，这明显是抠门商家的锅。
自己在家做，剁大块就解决了。
泡发的干香菇，1根大葱，1块姜。
调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。
咳咳，关于黄豆酱我简单讲两句！
黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖就离不开黄酱。
它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！（敲黑板的重点！
以及来自知友 @ShadowA 的补充：
我觉得作者还应该补一句为啥用酱。我估计很多南方人可能不太了解。 因为北方人特别是山东人，做菜除了酱油还喜欢用酱，什么黄酱、豆瓣酱、干黄酱都喜欢用。 酱有一个比酱油、生抽、老抽这些都好的地方。就是酱做出来的菜，汤汁比较稠一点，就像勾了芡一样。 但是酱油类的调味料都比较稀，就算收汁也很难做到这一点，除非有淀粉类的食材在里面。
反正，你们记住了，所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！
再好吃也不配称之为黄焖鸡!
2 腌制
鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~
2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。
下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收。
然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！
注意，调料汁是全都挂在鸡肉上了，盆底是没有汤汁的噢。如果你有多余的，要么是料汁放多了，要么就是你抓拌的次数不够。
3 煎
整道菜最关键的一步来了。
黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。
所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！
平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。
鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。
鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大
时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小
等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。
这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱，不用另外放油。
4 焖
就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。
最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉差不多重量的开水，跟鸡块差不多持平。
锅里的水再次沸腾的时候转中火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！
（如果觉得汤汁不够浓稠，可以再开大火收浓稠一点。）
你瞅瞅这厚厚的汤汁，我可没有勾芡哦！
挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗！
这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！
全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，省钱省油还香香香！
用同样的方法还可以做黄焖鱼、黄焖排骨！
你可能有的疑问：
Q1：不焯水肉会不会腥?
不会。
这道黄焖鸡里有去腥的三部曲的，分别是：
① 浸泡出血水（1小时）
② 提前的腌制 （10分钟）
③ 煸炒时放一整根的大葱和一大块姜。
焯水并不是去腥的唯一方法。只要你以上3步都做到位，保证腥气跑光光。
Q2 ：为什么要用大火煎鸡块？
跟 【穷人快手浓香鸡汤】里用小火逼鸡油不一样，那个已经去骨，但没切块，有整块完整的鸡皮。
黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的。一定用大火煎才能锁住肉的汁水。如果也用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉会发柴。
如果说你家的锅很薄，怕糊掉，那你至少也要用中火。
Q3：我开的是大火，但是为啥我的鸡块煎不出油？
经过答主本人两次试验，发现主要锅子的问题。
如果是底部圆形的铁锅，鸡皮跟锅的接触面积少，即便不停翻动，也会影响出油，如果鸡块较多，对于出油更是雪上加霜。
所以一定一定要平底锅哦
Q4：不用放盐吗？
我是全程没有放盐。
腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油，不仅提鲜增香也有咸味，经过半小时的熬煮已经充分入味，咸味刚刚好。
你当然可以根据个人口味进行调整，还有炒菜常用的白糖和鸡精，也可以根据个人口味选择放不放。
Q5 ：如果增加/减少分量，调料怎么调整？
整鸡和鸡腿都可以做，我这一盆比较多，是4人份。
2斤的鸡肉，熬煮时放了2斤的开水。
调料是3勺黄豆酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油，1勺老抽，一勺≈10g
我一直用的就这种很普通的不锈钢勺，反光不好拍照，找个差不多的网图，仅供参考。
新增Q6 黄豆酱什么牌子的？
我用的是这个↓↓↓
他家还有另外一个口味是辣黄豆酱，蘸黄瓜夹馒头特别好吃。
其他牌子的我暂时没用，不做推荐和评价。
豆瓣酱不行，甜面酱不行，品种不同，必须是辣黄豆酱。
新增Q7：我没有XX可以换成……吗？
不可以不可以！
往期的菜谱里我都有提供替换的食材，可这次是例外。
鲁菜黄焖鸡里，香菇和鸡肉这对cp锁死了！生姜和黄酱也锁死了！钥匙早在100年前就扔了！
如果你没有这些材料，要么跑趟买齐，尝尝真正的黄焖鸡味道，要么就别做！
至于土豆啊金针菇啊豆皮啊之类的，你想吃什么就随意放。
调料要按照菜的总重量调整比例。比如鸡肉1斤，土豆1斤，那就按照2斤的分量来放调味。
新增Q8 用什么锅焖？
用的煎鸡块的平底锅就可以，煎好后放砂锅焖也非常OK非常有感觉。
问高压锅行不行的，我也试过，不是说不行，就麻烦啊。
因为高压锅压不出来这么浓稠的汤汁，你还要再倒炒菜锅/砂锅里开火收汁。最终的味道吧，我也没吃出来有啥区别，完事儿还得多刷2口锅，图个啥。
对味道有重大影响的材料/烹饪方法，该讲究的一定得讲究。
影响不大的能省省就省省吧还是。
口味较重想吃，特能吃辣的，建议移步鸡公煲！
做法戳↓ ↓ ↓ ↓
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公号 豆蔻食记，都给我来暖场！
鱼香肉丝，厨师考试必考题；
选料、刀功、火候、配料、码菜、调味、摆盘……样样见真章，而且每人的风格口味都不一样，令人欲罢不能。
对于米饭饕餮而言，翠绿滴汁的椒丝、黝黑神秘的木耳、油黄生脆的春笋，哈佛红*光的胡萝卜丝，簇拥着一绺绺粉嫩爽滑的勾了芡的切丝小鲜肉入口，好比操守略低的大妈被欲火难耐的小情人搂上，一场彻底撑开完全见底的狂暴大战，即将开始之前从心底深处升腾起来的痒感，越来越浓，越来越近，越来越令人不堪忍受地把胃口爆裂开来。
遑论每人的手法不同，稍微洒狠了的胡椒粉，从鼻后猛插五官，聚歼你的感受；略为抖多了的花椒粉，从舌头后入大脑，包抄你的精神；米醋姜丝，不啻红烛青绳，令你宛若天使折翅；重油重糖重酱，三重门里十八层地狱，把你深深地打入贪食下界，不得超生还难以自拔。
神啊，吃完了超度，再说吧
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*哈佛红，Crimson，就是胡萝卜红，哈哈
据个人经验，最简单粗暴的应该是
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