中餐在世界上的地位可以比得过法餐吗？ 第1页

本题关注了一年，没敢轻易下手。多数知友中餐方面见识多。而我相反，国内饭店去的少,在法国吃了八年，普通餐馆、各种食堂、冷餐会和婚宴自不必说，也曾在十几家法国人家蹭吃两三百顿。既然目前多数答案都是说饭店，我就在结尾多补充些其他方面，例如法国传统家庭饮食文化以及家常菜。

首先，这个题目“比得过法餐么”口气略带挑战和攻击性，先入为主的给一些答主打了一剂肾上腺素，便容易引发争吵。题目叙述又比较发散，从米其林、留学生食堂又到西班牙意大利，难免答案会五花八门、百家齐放。梁启超说过：凡辩论先要把辩论对象的内容确定：先公认甲是什么乙是什么，才能说到甲和乙的关系何如。否则一定闹到“驴头不对马嘴”。 比如题干里的“英美两国米其林餐厅”对比“宿舍的外国同学评价中餐”就是没定义个甲乙丙丁，自然也难比较出个子丑寅卯来。

这里我引用下新概念英语第三册Lesson23开篇的一句话:

People become quite illogical when they try to decide what can be eaten and what cannot be eaten......The sad truth is that most of us have been brought up to eat certain foods and we stick to them all our lives.在讨论饮食的时候，人们往往缺乏理性。实际上多数人，生来就只吃某些特地食品，故而毕生随之。

你从小吃什么，这个饮食习惯就会伴随你一辈子，所以诸位才和我一样偏好中餐。回答这个问题，免不了三方面着手：一是主观，二是客观，三是量化。但是主观会陷入梁启超式僵局，你吹你的法国米其林，我赞我的留学生厨艺。作为客观的一种特殊形式：量化的证据往往争议最少，饮食文化是不是难以量化呢？从数学角度来说，只要定义一个mesure/measure，就能quantify，就如同lebesgue测度可以弥补黎曼积分盲点一样。取几个角度建模，答案就可清晰明了：

量化模型一：在人均100rmb以下的消费，中餐和法餐那个饮食质量高？
在中国肯定是中餐，法国或者其他发达国家应该还是中餐吃得好
量化模型二：在法国的中餐馆（及销售总额）相比中国的法餐馆 哪个数量高？
还是中餐高，可以诠释成中餐对法国的渗透比法餐对中国的渗透更成功。
量化模型三：在非中非法的三方国家而言，是中餐馆多还是法餐馆多？
我不知道客观答案，但是我主观判断还是中餐馆多。

以上量化模型都是中餐胜出，可以说明中餐实惠、市场更大、传播广泛，甚至可以说明在一定budget之下吃中餐更美味。这不直接说明中餐地位更高，但群众基础广泛、性价比更高。

量化模型四：在其他的第三方中立国，人均消费500软妹币以上的餐厅，中餐馆多还是法餐馆多？

我觉得除了韩国新加坡等邻国外,都是法餐馆多了，尤其是欧美国家。这个比较很能说明问题，表面上中高端餐饮市场法餐胜出，实质是三方国家愿意法餐付出更多的钱，更认可法餐的高价值。很多答案提到，中餐确实不乏高端的经典，人民大会堂国宴绝不输爱丽舍宫晚餐。但是问题在于，墨西哥人、阿联酋人、乌拉圭人等第三方民族不愿意出大价钱体验我们的燕窝鱼翅贵州茅台，但却愿意为法国松露扇贝香槟慷慨解囊。即便在中法双方国土以内，法国的中餐馆很少能上40欧的人均消费，但中国真正的法餐似乎必须在至少40欧以上（注意是法餐不是说西餐）。茅台在法国只有少数华人区买得到，而且只有中国人会买；而中国不可一世的拉菲可绝不是在华法国人消费的，更不必提法国红酒近年在中国的井喷。这种现象同时也出现在其他领域，中国的旗袍汉服不是不如chanel时装美观，江南丝绣荷包也比LV皮夹子更精致，西塘雨巷的韵味未尝不及Haussmann式街区，但是其他国家都愿意接受后者。例如日本皇宫国宴就是法国料理而不是日本料理。说的粗暴点，多数三方国家更愿意跪添法国（饮食、时尚等）文化。这其中原因很复杂，有人拿日本文化崛起想证明经济和国力使然，窃以为不尽然，历史上绝大多数时间，意大利的经济和国力都不如英德，但是餐饮完暴北部所有日耳曼语系国家总和，意大利也基本无殖民地，但是服装时尚却为更强大的英法美德所接受。

根据Insee 的调查数据，法国人平均每天饮食时间是2h22min，其中48分钟烹饪，是美国人的两倍，也高于其余所有西方国家。这足以说明饮食在法国家庭生活中的位置极其重要。说起法国家常菜，八年里蹭吃蹭喝了不少，主要的两家一个是刚来的寄宿家庭，吃了半年，另外是我教父家里，俩周去蹭一顿，下面可能出图了，但是我会尽量少图多文。说起家常菜，我觉得有以下一些特点（注意以下说的都是法国大众饮食，请不要那中国的顶尖食客来比下面这些法国四线城乡的家常菜）：

1. 和中国不同，法国的家常菜和饭店餐饮区别不大。可能从卫生角度说，国内不推荐经常出去吃，但是法国完全没有这种问题。相当一部分人，午饭全部是在饭店吃。因为法国小公司没有食堂，所以法律规定雇主必须补贴一种饭票（ticket restaurant/cheque dejeuner/chaque de table etc）可以在法国所有饭店使用。所以小公司员工每天的午饭都是在饭店解决，一般不会有卫生隐患，也很少出现食材质量问题。
2. 因为法国气候温暖、土壤肥沃，数百年一直是欧洲第一大农业国，同时在美洲非洲澳洲也有海外领土，故而物产丰富，食材可以选择的余地很多。有人说北上广想吃啥有啥，但是北京出了200km可能就是贫困乡村了，法国不存在省份、大小城市、城乡之间的经济不平衡，哪怕四五线小城，食材依然丰富，同时大量进口。我这里举个图：

这是法国南部人口五万的小镇Antibes菜市场，水果摊可供选择的产品大概有上百种，春天已经有了西瓜。相反在我的中国故乡一个人口百万的三线城市，想买个水果选择真的不多。当然这也得益于法国发达的物流运输，国土虽小，但是西班牙意大利也有农场，非洲也不远，故而大量进口产品也充斥着法国菜场。这里与中国不同的是，法国食材一般是本国货质量价格高于进口货，一般也是以法国产品为荣。很多食堂饭店都会标榜，所用牛排的牛肉来自法国本土（或者英西两国），非洲进口的蔬菜水果往往都很廉价。如果学过法语的小伙伴应该还记得reflet第二课里面pascal去买菜，那个菜场大妈说蔬菜打折的同时，还是很高傲的补了一句produits francais。

3确实是因为经济水平的差异，法国的食材综合质量也高于世界上绝大多数国家（包括中国）。这是怎么比较得出的呢？
3.1中国超市的进口蔬果里，但凡打上澳洲、南美、意大利的标签，都会比国货贵出一筹。但是同样这些三方国家的产品进入法国市场，并不比法国国货贵，甚至更便宜。
3.2法国家乐福的自产货在中国进口货专柜价格已经比较小资了，但是反过来中国进口到法国的产品也很多，价格仅仅是略高于中国本地价。王老吉六毛五一瓶，中国柚子一块五一个，价格绝不超过法国同类产品。
3.3在其他第三方国家（我见过的都是欧洲），法国产的食材比中国进口的要贵。
3.4法国的农业生产立法规则较为严格，极少出现农药化肥超标，更不会有恶意人工添加剂。

考虑到两国的收入差异，日常食材差别就更大了。知乎上以前有个问题叫中国普通家庭为什么不像欧美家庭一样大量食用牛肉？ 最高票答案言简意赅“吃不起”，那法国超市烂大街的三文鱼估计更体现食材差异了。我以前的寄宿家庭，饮食比较一般，但是周末偶尔也是会开开荤的，比如下图这样的蜘蛛蟹4欧一只，算是物美价廉了

此等成色的龙虾价格大概是16欧一公斤，2011年前的价格。当然不能说天天吃了，做起来也挺麻烦，但是隔三差五周末打打牙祭还是可以的。对比法国最低月收入1500，一公斤的价格大概是月最低保障的百分之一，按中国收入比，不会比猪肉贵。我就不拍什么成品菜了，知乎少刷图，文字说话

4鉴于法国食材丰富，物流发达，一般市场上的蔬果肉类都能保持新鲜，更没有注水肉橙子打蜡这种事,超市蔬果一旦过期，立刻撒漂白粉销毁。所以法国的烹饪更多的吊鲜，做出食材本身的味道，相反中国越来越多的饭店以咸辣重料为主（这里说的都是廉价小饭馆）。那是不是说法国家常菜就不用调料呢，当然不是。话说以前学一首经典老歌，第二句好多生词

       are you going to scarborough fair  你将要去斯卡堡集市吗  parsley sage rosemary and thyme  香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香      

这些调料不用去斯卡堡集市，法国任何一家菜市场都有，下图并不是什么巴黎中心的大型香料店，只是普罗旺斯省小城菜场的一家普通摊位而已。调味技巧也可见一斑了吧

5法国家常菜的传统文化：
从人均每天2h22m花在饮食上便可看出，法国家庭很注重烹饪，大家并不是像日本那样一切为经济发展让路，生活的闲适和情调也是法国吸引其他发达国家的地方。

家庭聚餐给我的感受是餐具文化丰富、器皿更换频繁，烹饪工具繁多：

以家常晚餐为例，开胃酒、前菜、主菜、萨拉、奶酪、甜点、饭后消化酒都有一套专门餐具、不会混淆，例如前菜完了，盘子刀叉勺全部撤去，主菜又是一套新的盘子刀叉勺，一般也更大，如需切肉则配一把锋利的切刀。开胃酒和餐后酒各有一套单独的杯子无疑了，吃饭过程中，一般也有三个杯子分别装红酒、白酒、和水。（洗碗的问题交给洗碗机吧，洗碗机在法国的普及比固定电话更早）

在传统的家族里，餐具一般会流传几代人上百年，刀背上一般刻有家族姓氏的手写字母。注意这里只是说的传统家族，并不是贵族和富人，封闭乡村的穷人家庭也可餐具传家。

除了通常意义上的刀叉勺子之外，对于某些特定食材还有专门的餐具，例如生蚝有专门的牡蛎刀和三叶叉；吃海蟹有专门的钳子和挑肉的小棒棒，法国人吃海鲜一般是极少用手触碰的（依然是普通大众，而非钟鸣鼎食贵族）。再比如局蜗牛，也有专门的“夹牛器”和两叶叉。

话说这里应该上点图的，可是在人家里不好随便拍照，况且也涉及肖像隐私，我就随便上几张晚餐准备的图吧，这是在Bretagne的一个小城，小不列颠省是大革命时期战斗较多的省份，相当一段时间也是穷省，但是农业比较发达，畜牧养殖渔业都很发达，因此海鲜就很便宜。这是一家人晚餐的准备工作

海鲜在当地较为便宜

如下图是吃蟹的破壳钳

6学校企业食堂部分待续，个人感觉同济大学食堂秒杀所有我吃过的法国学校食堂，可是国内大学食堂超过同济的也很少了。哪怕按十年前标准，同济食堂好歹也要拿出20大洋，获得的菜肴才可达到下图这样的口味。下图是法国一普通工程师学校的食堂午餐，我有段时间不吃荤：
一个考蘑菇包+三文鱼肉饼+小盘资助萨拉+小杯酸奶=3.15欧，因为也有国家补助，性价比应该不输中国食堂了。

至于企业食堂呢，这是法国某个私企职工午餐，大概是一盘扇贝串烧，配菜的地三鲜和小米饭是免费的，外加一块大马卡龙和一杯可乐。价钱大概是四块五左右。中国的企业食堂我没怎么去过，应该远不如这个水平吧。

评论太多，无法一一回复，捡一些尖锐的重点评论一下：
评论点1：外国人对中餐的了解仅仅管窥蠡测，根本没见过中餐的精华（所以很多三方国家更看好法国）。这是我感触最深也最难过的一点。刚来法国的时候，同学在食堂做了非常香的糖醋排骨，邀请外国小伙伴品尝都像题主上面说的一样好评，但是一个波兰人强堆笑容推辞：“我不是很有冒险精神，看颜色有点害怕。”我这个答案中国人在国外受歧视吗？ 最后引号里ABCD的那段对话虽然食材有点特殊，但也说明了欧洲人对中国饮食的态度。早些年我们受到的更多是无视，这方面我有切身的感受。为什么外国人不了解中餐，为什么不愿意了解中餐。一方面是中国在海外的影响力还不久，另一方面也确实是不主动与国际接轨。尽管我不愿承认，但是饮食的接受往往确实同种族歧视有关，不妨举个例子，假设你在某个国际化大都市花200美元吃个特色晚餐，两个选择：
去一家高档意大利餐厅，吃在鱼皮蛋白胶（类似浓银耳汤）加鲸鱼眼睛。
去一家高档中非餐厅，吃清炖鸵鸟蛋外加蝙蝠肉干。
你会选择哪个？

评论点2：中国地大物博，肯定比法国食材多，中餐分川粤鲁淮四大菜系（或八大），比法国丰富。这只是信息不对称而已，法国同样分勃垦地菜系（蜗牛和动物内脏芥末代表）、阿尔萨斯洛林菜系（啤酒香肠烤猪肉殷桃酒偏德式）、法兰西岛风味（各种奶酪或奶酪制品、各类菌菇）西部海味（生蚝和海鲜煎饼）和南普罗旺斯特色（尼斯萨拉、香草牛排、甜点）等等。法国本土食材或许没有中国丰富，欧洲他国进口比例高，还有大半个非洲的后花园呢。

评论点3：法国餐具烹饪用具丰富，红楼梦里更是精致到暴，某些地区吃蟹也有八件套。这一点是不错，可都是中国的传统贵族或者区域特色。文涉及的法国部分都是全国的普通平民的家常饮食大众餐,不是拼高大上的很多地方实际上很low。您可能感兴趣的类似话题：

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