如何看待江西万安学生营养餐疑似发霉、变质，24 名学生被送就医多人食物中毒一事？ 第1页

本人食品行业从业者，之前也曾在有早餐工程项目的公司里待过，感觉还是可以说说自己的看法的。文字组织能力比较差，可能有词不达意的地方，凑合看吧。

当时，公司有几个大的方面：一是早餐工程（包括各类的粥，包子，馒头），二是各幼儿园、空军海军疗养院、超市预定的糕点（各类蛋糕，面包等糕点），三是各类节日食物（粽子，月饼等），四是各类卤肉制品。

一般正规的食品公司是比较严格的，包括供应商的选择（当时我们公司用的以益海嘉里的各类高筋，低筋分，食用油等），原辅料的储存（面粉，油，鸡蛋，配料都是放在冷库里的），生产过程中工人的操作（会有专人检查工人着装，操作等），产品的存放（月饼什么的需要专门放入冷库，各类早点，馒头，面包什么的都是当天或当天晚上做好 ）凌晨3-4点开始有专门的物流车送往各餐点，客户手中。

那种一杯杯的粥是用大的夹层锅煮的，都是当晚煮，然后封装，装车送往各餐点，馒头，包子都是半人工的，当天或晚上做好。

这样基本杜绝了食品发霉，变质的问题。他们吃到的基本都是最新鲜的。

当时我们公司管理还是很严的，但就是这样还会有违规事情发生，比如烤制面包用的托盘，专门的工作人员偷懒洗刷不干净，如果使用面包会有味道，只能是将盘子洗干净重新再烤，当然这样的话下班也会拖到很晚。当班人员，班长，主任也会受罚。

说这些，是因为一个有着正常思维的食品公司是很害怕出现食品安全问题的，曾经我们的同行是专门做月饼的，因为烤月饼用的托盘没有洗，直接刷了油接着用，被曝光后当年月饼销量较上年下降百分之七八十。所以在日常生产中会注重避免出现这类问题，如果有客户反馈，还会对客户问题进行专门的讨论来解决问题，查找原因。

即便如此，在平时仍然不时有新问题发生。

如果报道的属实，那这个公司只能说完全是在拿人们的生命开玩笑。微生物中毒是很严重的问题，尤其霉菌一类的毒素更是厉害。食品上的霉菌通常两三天才开始出现。在低温环境下也不能存放很久，要不味道，口感什么的就会变差。原料，贮存，加工，配送都有可能出现问题。

其实我还是很佩服那些认认真真做早餐工程的食品公司的，那些真心做早餐工程的很多时候，利润很薄的，有时候甚至是赔钱的，然而一旦出现问题 就是大问题，费力不讨好。

但是从各地出现的报道来看，这样的公司真是少之又少，无论是之前的榆林早餐牛奶事件还是今天万安事件，我们还是存在很多问题的。

首先是学生的营养餐真的营养吗？俩鸡蛋，一小盒牛奶，一小块面包？这就是营养了？之前有关部门制定的中国居民膳食宝塔呢？而且各地的营养真的是五花八门，良莠不齐。我们国家国家各地饮食习惯不同，但基本的营养元素的摄入，一天活动所需的热量应该是 要保证的。

其次，对于学生的营养餐要提高质量标准。看看咱们的牛奶的质量标准，速冻水饺的质量标准。看看咱们的那些奶企是如何回应三聚氰胺的。虽然某民日报，某央的媒体的背书，但真心不咋地。这样只会减低这些媒体在人们心中的公信力。

再者，钱，高标准的食品标准不是说说，做个记录就完事的，需要人力物力来支持。这就需要大把的钱来支持。食品行业是个低利润的劳动力密集的行业，从业人员大多为没有文化或文化程度很低的老百姓。企业本就利润稀薄，更何谈拿出多余资金来做这些呢。因此，要么选择有实力的企业来承担这个任务，要么对承担这个任务的企业提供资金或技术上的支持。我们的政府采购可以选十好几万的打印机，能不能对学生的最基本的饭也用点心呢。

最后一点，就是企业选好了不代表政府或相关方没什么事了。食品监督部门要做好食品企业的资质的认定，不定期抽查，做好监督。学校也应该对每天接收的食品做好验收吧。做食品，要良心更要法律。