在你心目中，火锅中的素菜之王是什么？ 第1页

分什么锅。

清水锅里，你青菜一般都没味道，煮点菌类反而好吃。

麻辣锅里，青菜又太辣了，因为麻辣夺味，菌类又反而不出味了。

我最近去吃了潮汕牛肉锅，这个牛骨清汤锅底呢，我老吃到一个味道，就是芹菜味，真的芹菜和这个牛骨汤配合，味道真绝了，店家说，这个锅上来，汤可以直接喝。喝法是，先在碗里加一勺芹菜末（小段小段的芹菜梗），然后倒上汤，再根据自己的口味加点盐，如果有条件再加上一块牛红。真好喝。所以在这个锅底，我首推芹菜末。

然后吃四川火锅，牛油锅底，又麻又辣非常香，如果放绿叶蔬菜下去，基本夹起来的时候上面全是红辣椒和花椒粒，蘸满红油，不好吃的，而放根茎类，由于吸汤汁，整片都是辣的，这个时候，豆制品是唯一的救赎，水豆腐或者千张放下去蘸上红油，但是里面是嫩的，热热辣辣，好吃。但对于我这样不太能吃辣的，豆制品里救命的还得说是豆奶。你们川渝人把蘸酱放在锅里当汤底的习惯我还得花时间适应下。

到了菌汤锅，这个锅一般煮了不少杂菌了，香菇、茶树菇、鸡肉菌、竹荪、猴头菇（这个一般不吃）、羊肝菌，其实味道都很不错，可是香菇味道重，茶树菇柴，羊肝菌涩，所以能唱主角的还得是竹荪，菌汤锅再煮上土鸡，汤上面浮起一层淡黄色的鸡油，用这个烫竹荪吃，完美！要是有云南的各种毒蘑菇加盟，那就太美了。非专业人士请勿盲目模仿。但是竹荪是干净的。一般熬汤的竹荪没有任何意思，酒楼那种一指来宽的竹荪段都是次等货，我们这都不会买干货竹荪吃，我们都吃鲜货，一掌来长，浑身雪白，闻着有淡淡的香味，烫不到半分钟就加起来吃，蘸一点点酱油就可以了。不贵，都是地里种的，还能自己去采。金针菇？这玩意嚼不烂还塞牙，我是不喜欢的。

吃过一次铜锅羊蝎子，那个汤是真的好，要不是嘌呤太重，我都想喝两碗，这种羊肉汤，自然是烫白萝卜啊，羊油和汤的味道加上白萝卜的味道，相互中和，萝卜吃出羊肉味！但是麻酱我还是没领悟出它的高明之处，我还是选择南乳酱。果然还是带骨的肉好吃啊。

大骨浓汤，我们这边有吃猪筒骨的火锅，汤底就是大骨浓汤，雪白雪白的，吃得出的就是猪骨、盐、姜、白胡椒的味道。这个最适合烫绿叶蔬菜，我更喜欢带有点甜味的大白菜。本来汤已经很醇厚了，大白菜异味少，本身带少许甜味，用奶白色的汤煮出来的，真叫牛奶白菜。蘸酱用小米辣和蒜蓉调和的酱油碟。

油茶汤底，这个应该是广西特有的了，打了油茶，用来当汤底，通常烫鸡肉、牛八宝、鱼片。这个素菜首推油麦菜，茼蒿次之，白菜千万别点，空心菜更是格格不入，如果没有油麦菜和茼蒿，宁可点生菜。油麦菜在油茶锅里煮，本身的青菜味被除掉了，只剩下甜味。而茼蒿的味道则是被加强了，更香。煮过鱼的油茶汤，更鲜甜。蘸酱用豆豉剁椒酱油。当然了，这个还是在普通能吃到的菜里算，有一个东西，日常真买不到，只有应季的时候，花大价钱才能买到，这个是无敌的，油茶锅烫枞树菌，那个枞树菌是王啊！无论是鸡汤还是油茶汤，还是杂菌汤，如果有了这个，其他都是垃圾。必须是没开伞盖的枞树菌，小小朵的才行。你拿和牛跟我换，我都懒得理你。希望国家早日退耕还林，我去包几片枞树林，广西人的快乐只有云南人GET得到。

寿喜锅，汤底是柴鱼清酒汤，味淋可以使用甜米酒代替，这个汤偏甜，而且本身这个锅是要煮牛肉片的，素菜给配了茼蒿白菜胡萝卜白萝卜，但是好吃的还是福袋（日式油豆腐酿）啊……豆腐皮吸收了汤汁，那是真好吃，我试过用我们的豆腐泡酿去煮，感觉也行，就是口感差点，直到我后来，用了面筋……福袋和面筋到底哪个是最好的呢？我分不出，我都爱。

牛肠酸汤底，这个估计没来过贺州的人，都不知道什么叫牛肠酸，其实在八步街上见到最多的，都是牛杂麻辣烫，只有公会牛肠酸是酸的。这里说的是酸的这种，因为真的很酸，这里一定要用淡的素菜来冲淡了，白萝卜还是被首推。不是萝卜片，是萝卜段，没必要像关东煮那样那么大一片。此外，海带也很不错。这个酱，必须是黄豆酱，我都选不辣的那种。而不酸的那种，经我的观察，指名最高的，还是豆苗。

还有一个最简单的，酸菜鱼汤锅底，首推酸菜啊。

素菜我觉得只有香菜了。当年学生时代吃火锅都是先加三五份香菜起步的。

其它的不想说，吃火锅，我就是来吃肉的，如果一定要选择，我的选择是不吃素菜！

---

  pei-pei-99-22-19 网友的相关建议: 
      

居然没人说贡菜

自从在重庆火锅吃到了贡菜，那口感再也不能忘了

---

  tao-chu-le-yi-gen-da 网友的相关建议: 
      

元宇宙就是大型网游，那些什么元宇宙里的资产就像网游里的装备。

问题是现在还没确定以后谁的元宇宙是统一标准，现在投资根本就不知道你投的这个元宇宙能不能成为标准。

这就好像你现在你想给趁一个游戏火之前先充满氪金以后卖账号，但是你怎么知道哪个游戏会火哪个不会火。

一样的道理，我完全赞同以后元宇宙里的资产会很值钱，现在投资会很赚钱，但是你投哪里啊？你投了Facebook的元宇宙，过两年facebook倒闭了，苹果发布VR眼镜成为元宇宙主导怎么办？

---