如何煮一道简单美味的汤? 第1页

是时候亮出我的独门绝技了！！

只要给我2个小鸡腿，15分钟就能科学高效的做出超香浓的鸡汤！

做法借鉴了【先煎鱼皮再大火熬煮】的浓白鲫鱼汤，喝起来香气很浓，但却一点也不油腻。

也没啥大的技术含量。厨房杀手们放心做，保准让你也能拥有厨房的高光时刻！！

视频版教程已出！

文字版如下：

食材只需要：

小鸡腿2个

姜1块

干香菇1把

（香菇不是必选项，文末有替换食材可选）

鲜玉米1个

（玉米也不是必选项，不放是浓香版 适合煮面，放玉米是鲜甜版 适合空口）

调料只需要盐！

1、玉米切段

干香菇洗净去蒂，温水泡发。

鸡腿去骨，擦干水分。

（超级详细去骨图解已经更新到文末！请尽快查收！学会了1分钟就能搞定）

剔下来的骨头扔小奶锅，加冷水煮沸，撇去浮沫。

骨头就放那开大火在那煮着，不用管

我们去煎鸡肉。两项同时进行更省时间。

如果你只有1个灶头那就扔电饭锅煮。
如果你只有一口锅就把骨头煮5分钟后倒出来。

2 、平底锅烧热，小火，不用放油！！！ 鸡皮朝下直接开煎，逼出鸡皮里的油。

这道菜最关键的点就在这啦！

煎不出油的话，九成九是要失败的。

不用翻面，只要把鸡皮面煎到金黄就可以盛出来。

竖起来切成小块。

3 、开中火，用锅里剩余鸡油，先把香菇的香气炒出来。

再放鸡块翻炒，姜片去腥，盐调味！

怕腥可以放一勺料酒炝锅。
料酒一定要在炒的时候放，不然会有怪味儿！

最后把鸡腿骨煮的汤、泡发干香菇的水、玉米倒进来！

4、大火炖10分钟左右就好了！

鸡肉嫩嫩的、Q弹的，一点也不像平常鸡汤里面那么柴，

就连以前最讨厌的油腻腻的鸡皮，现在是清爽的，有嚼劲的！

相比炖了2个小时老母鸡汤，可是一点也不逊色！

玉米释放的清甜可以抵消了油香，适合空口喝。

不放玉米的话，汤头整体感觉更香、更浓郁！

适合拿来煮面条啊，下米线、螺蛳粉、吃火锅！

那最后总结下作业/评论区提及问题：

（做梦也没想到已经更新了这么一长串！）

Q1 ：冷冻鸡腿可以做吗？挑鸡吗？会不会腥气？

明确的告诉大家，我一直用的冷冻的鸡腿！！完全不腥气！！

新鲜的鸡腿不好买的，一只鸡就2条腿，怎么每天都有那么多鸡正好杀呢？超市卖的大都是冷冻的！

所以不管你买回去的鸡腿是有冻硬的，还是已经化冻好像鲜的一样！

我都建议放在冷水里浸泡1个小时左右，充分的泡出血水，再加上姜片炖汤，一点也不腥气的。

Q2：卡在给鸡腿脱骨那一步了怎么办？！

【超详细脱骨图解】教程已更新，在文末请查收~！

我是用刀演示的，评论反馈说：我这个去骨方法配合剪刀只要半分钟就能搞定！

Q3：玉米10分钟能煮熟吗？

可以的！

在汤汁煮沸的情况下，新鲜玉米切2厘米的小薄段，开大火煮5分钟就可以熟，而且口感很嫩。

【如何快速切玉米】教程已更新在文末！

Q4：鲜香菇可以吗？不吃香菇怎么办？

鲜香菇也可以，不过它的缺点是没有干香菇香气足，煮出来的汤有点发乌。

就最近两天的作业反馈，香菇可以换成白萝卜、胡萝卜、莲藕、笋干、茶树菇、竹荪、木耳、红枣，甚至有人放了紫薯！！结果都一样很好喝！！

Q5：为什么我的汤有腥气？

1 鸡腿品质

2 去腥工作不到位

解决办法：

1 鸡腿用冷水浸泡2小时以上，泡出血水。

2 增加姜片用量，炒的时候放料酒炝锅、白胡椒都可以有效去腥。

（料酒一定要在炒的时候放，不然会有怪味儿！）

鸡肉的腥气很小啊，我家整鸡炖汤一直都只放姜片而已。

当然每个人对腥气敏感度不一样。按照个人习惯处理鸡肉即可，没必要杠。

Q6 没有平底锅，我XX锅可以吗？

平不平底的无所谓，关键是你的锅有厚度或者不粘！

因为煎时候咱不放油，而是慢慢把鸡皮的油㸆出来

鸡皮若是刚放下就粘锅、或者锅太薄糊掉，还要洗锅太影响心情。

Q7 如果鸡皮煎不黄，就一定会翻车吗？

首先鸡皮煎不黄的原因可能是：

1、鸡皮太少

（客观原因，可能买的鸡皮就掉。还有就是去骨的时候，注意保护我方鸡皮）

2、火太大还来及出油就焦了

3、锅内温度太高。

（不要等锅热的冒烟再放鸡腿，鸡腿放进去，再开火！

其次要用最小火或者中小火，火候一定要重点把控，切忌开中火、大火，切忌着急。）

但是煎不黄不一定会翻车，因为成败的关键点是鸡皮能否煎出油。

我也有鸡皮煎不黄的情况，如果已经出油，可以放弃对颜色的追求，汤的味道不会受大影响。

新增Q9：水放多少？

对于煮汤，这还真没个标准答案，看你想喝多少。

我的水量是没过鸡肉。

就，煮的过程中随时观察，灵活掌握嘛。

指路，欢迎来围观大码吃货一日三餐！

2019/12/10更新脱骨教程：

鸡腿在案板上摆正，让它的骨头正对着你。

在上面划一刀，从头部一直划到最底部，

刀口要深，确保刀尖有碰到骨头

用手把肉往两边扒拉，露出骨头

然后用刀尖把和骨头粘着的肉割开。

最后的状态是鸡腿对你彻底的敞开胸怀，完全的露出骨头。

这一步是整个过程最关键的一点。

鸡腿翻面，刀紧贴着骨头插进去

就像这样：

挑断他们的连接点！

把鸡腿竖起来，揪着往下面顺势一扯，肉直接就从骨头上撕下来了。

如果有粘连的话，就用刀背轻轻的往下刮就好了

这时骨头和肉只剩下最后一点点连接

用刀尖切断这最后一点的连接。

完成！

多余的筋膜切掉就好了！

Point：

去骨用的刀，越小越方便操作。

整个过程不要着急，不要使劲用手拽、掏、或者师徒用刀剁。

这不是大力出奇迹的事情！！！！

照着它的纹理慢慢剥开、切断，2分钟轻易搞定！！

等你熟练了，手枪腿也可以轻松搞定！

2020/1/16日更新

解决了鸡腿脱骨如碎尸的老大难问题之后，知友们表示剁玉米块晋升为最大难题！

“玉米棒子总是滑走，剁也剁不开，溅的一身汁水@-@！”

其实方法之前在做【超级香浓的玉米汁】的文中我有提过，大家在这里复习一下叭

1、用刀在玉米棒上转着割一圈，不用切透。

2、这样即使是再萌的妹纸，你也能把这个棒子轻松掰开

3 、把玉米竖起来，一刀下去，变成两瓣

4 很轻松的就可以切成小块啦，玉米也不会乱跑

北方冬天，鲜玉米难买，遇见超市有我会多买点，切成小块放在冰箱冷冻，煮好跟新鲜的没差~

我的其他好吃的回答：

获得15K赞同的周黑鸭教程，无数知友已成功~

获得24K赞同的玉米汁，超好喝！

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啥，我做饭这么厉害，你还没关注@白豆蔻呢？！

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（我惊呆了！收藏居然上万了！是点赞数的2倍！这不科学！收藏不点赞，厨艺可不会涨的哟~）

孩子，你知道么，这世界上有种东西，叫做素高汤呀！

而他们的原料，简单到令人发指呀！因为他们全！是！素！的！

桌儿の杂蔬素高汤

原料：

你像兔子一样蹦蹦跳跳去菜市场买的各种蔬菜，大约有鲜香菇、圆菇、秋葵、嫩玉米、球生菜、西红柿、嫩豆腐

配料：

食用油、盐、白胡椒

其实在做这个菜之前，桌儿心里是存疑的，感觉全是素菜不顶饱，但是装逼这事儿，一旦开始了，跪着也要装完；

所以就（只能）开做吧！

所有食材洗干净，鲜香菇切片；

可以包括清理干净的香菇蒂哦，桌儿总感觉那里的味道更浓；

圆菇切片；

桌儿一直觉得圆菇切片有种迷之美感；

秋葵切片；

感觉秋葵这东西如果是红色的话，会成为我国代表菜；

西红柿切片；

去不去皮都行，主要为了体提鲜的；

豆腐切小块；

如果你买的老豆腐（硬），你需要提前焯下水去下豆腥味；如果你买的嫩豆腐（软），就直接切块好了；

玉米切段；球生菜摘几片；

注意了，这里最好用嫩玉米或者水果玉米，玉米笋也可以，但不要用老玉米，因为老玉米熟的慢，会被其他蔬菜排挤；

全部材料备完后，桌儿得到了满满两大盒子食材；

回想起刚开始关于“能不能吃得饱”的质疑，这些食材仿佛在说：

然后起锅，放一点点油，烧热；

（没有炒锅的看这里！你的电饭锅，开到最大档，底部加点油一样可以的，不需要多么大火力，只是比炒锅时间稍长一点点就好。举一反三啊同学们！）

先下香菇和圆菇，整锅高汤的香味主要由他们来负责啦！

炒到蘑菇变软稍微有点小透明；

下西红柿，整锅高汤的鲜味主要由他来负责啦！

炒到出汁，把蘑菇没羞没臊的混合在一起；

把秋葵、嫩玉米、球生菜、豆腐丢进去，这锅高汤能不能吃饱就靠他们啦！

加热翻炒一下，要小心豆腐那个软妹子，分分钟碎给你看；

加入凉开水煮开；液面浸过所有食材；

转小火，加入少量盐；

再加少少量白胡椒，再咕嘟一下就好啦！

这时候整锅汤由于那一点点油脂和西红柿汁的均匀分布，会变成微黄的颜色，跟开始想的清汤寡水的根本不一样呢！

好样的

一锅春日阳光下素高汤！

尝一口

感觉来到了普罗旺斯的菜园子

（喂，不是花园么？）

我跟你们讲，桌儿端着这一碗素高汤，站在窗台上，看着楼下穿梭往来去吃烧烤的人，内心演了很久“你们这些凡人的“这种戏码~

对了，说是素高汤，其实翻译一下就是“不含肉但也很鲜美的浓郁汤汁”，除了直接喝之外，还可以在里面下面、卧鸡蛋等等，但由于是素菜组成，所以不耐放，不建议长期保存。

最后，素高汤法无定法，以下8款搭配也很鲜甜，你就翻开冰箱，看有点啥就放点啥吧！就是这么随心所欲！

给你：豆芽香菇素高汤

• 材料：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
• 做法：胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。

给你：冬菇素高汤

• 材料：冬菇蒂
• 做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可。

给你：甘蔗豆芽素高汤

• 材料：黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油
• 做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

给你：红枣豆芽素高汤

• 材料：豆芽1.5斤，红枣10粒，芹菜2两，冬菇 2两，胡萝卜1小段，清水 12杯，姜2片，盐/水适量
• 做法：
• 1.豆芽摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
• 2.浸软冬菇蒂。剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
• 3.烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

给你：白菜萝卜素高汤

• 材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克
• 作法：全部材料一同以小火熬1小时隔去汤渣即成。

给你：豆芽胡萝卜素高汤

• 材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克。
• 作法：全部材料一同以小火熬1小时，过滤即可。

给你：香菇海带素高汤

• 配料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
• 作法：全部材料熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。

给你：豆芽卷心菜素高汤

• 原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
• 做法：黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。过滤掉菜渣即成。

桌儿相信你喝完这碗素高汤，下顿吃肉的时候，心里就没那么多负担啦！

（吃素当然是为了更好的吃肉呀！）

还有更简化版的，在这里：

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以及一些亲测好用的种草推荐，全部都是我亲测好用的东西，不好用的我在评测的时候也直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~

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