关于常温奶，有哪些不为人知的健康小知识？ 第1页

其实，讨论喝牛奶的时候，最基本的底线之一就是：安全。

而常温奶最大的优势之一就是食品安全方面：杀菌最彻底。

对于大多数人来说，购买牛奶往往是一次性买入多瓶牛奶，甚至按箱来买，那么这个时候，就会出现一个非常重要的问题：如何保证随着时间的推移牛奶不滋生细菌？

那么最简单的办法就是看牛奶保质期了。因为牛奶的保质期意味着在保质期到来之前，牛奶中的微生物含量是不会超过国家规定的安全标准的。

如果你留意过牛奶的保质期，一定会发现，保质期最好的不是那些冷藏在冰箱里的，反而是常温奶。

这就有悖于很多人的认知了，不是说低温微生物生长会受到抑制吗？为什么常温牛奶保质期反而比低温牛奶效果保质期更久呢？是加了防腐剂之类的东西么？当然不是，牛奶中很少添加防腐剂的。

答案就在于：杀菌。

常温牛奶采用了杀菌更彻底的技术那就是超高温瞬时灭菌处理（Ultra High Temperature treated，UHT）。一般常见的细菌根据其温度范围可以分为嗜热菌、适温菌和嗜冷菌，而这些菌的温度范围大概在-5~90℃左右[1]。

因此，UHT技术就是将温度提高的更高，在132-140℃下保持2-4秒钟， 在这种处理下，细菌总数降低12个数量级，达到商业无菌，那么自然就可以保证长时间的无微生物滋生的情况了，事实上，UHT灭菌的牛奶保质期可以高达6-9个多月，这极大地方便了牛奶的远程运输和储藏。

当然，具体的细节要更加严格，比如UHT往往是实现了自动化的全程灌装，快速升温，快速冷却，均质化，然后进行无菌包装。

可以说全程都可以对鲜奶灌、生产装备和包装盒保持无菌状态，避免其他微生物的混入和影响。这一点是其他温度的灭菌方式难以避免的，毕竟高温才是灭菌的好办法。

当然，也有人会担心牛奶这种超高温瞬间灭菌会导致牛奶中的营养成分受到影响，其实大可不必，因为现在广泛使用的瞬间超高温灭菌技术是经过了反复的实验论证后找到的最好的办法，能够在尽可能杀菌的同时兼顾牛奶的营养。

如上表所示，超高温灭菌在维生素A、生物素、尼克酸、维生素B6、维生素D、维生素E方面没有损失，在其他方面的损失也是非常小的。但是其灭菌效果却是最好的。

正因为如此，如今UHT技术已经成为世界上广泛使用的牛奶保存技术，全世界约有70%的牛奶是以UHT技术进行保存销售的，也就是大家熟知的常温奶，比如下图是欧洲国家常温奶的销量[2]

可以看到许多国家的常温奶销量比例非常高。

事实上，UHT技术不仅用于牛奶，还可以用于果汁、葡萄酒、蜂蜜等的杀菌中。

而常温奶的第二个优势就在于：常温。

今年的新冠疫情，让大家对病毒等微生物有了更加深入的了解。而随着国内疫情的扑灭，局部不断出现的零星病例也让大家重新认识了冷链技术，冷链技术是当前国内运输冰冻生鲜等的常见办法，但是也往往增加了包装上病毒的沾染风险，毕竟冷链情况下，消毒是个大麻烦，而且病毒的典型特点是怕热不怕冷，在低温下还可以更久的存活。在4月份我国战胜疫情之后，零星出现的新冠病例基本上都和冷链运输有关，也让很多人对冷链技术有不少微词。

但是常温奶就不用担心这个问题，因为常温下，新冠病毒等是无法太长时间保持活性的，所以常温奶是更加安全的牛奶。

因此大家可以看到商场的进口生鲜中，常温奶是可以一直保持进口。

当然，这也带来了常温奶本身的另一个优势：性价比和便捷。

常温奶由于运输方便，对于幅员辽阔的我国来说，这就非常有意义了，我国的牛奶主产区主要集中在北方地区，尤其是内蒙古、黑龙江和河北等地[3]。

而我国人口的分布却非如此，可以参考胡焕庸线这条著名的我国人口分布图，

因此人口广泛集中的地方其实并非产奶区，常温奶运输简单，无需冷链，成本更低，因此可以实现全国性的运输，这也是为何在全国范围内都可以广泛喝到常温奶的原因，无论是大都市还是偏远的小山村，都可以运输和储存常温奶，且价格能够基本维持相对稳定的情况。

当然了，其他一些优势，比如常温的优势也是非常明显的，尤其是对于一些肠胃敏感的人来说，常温可以直接喝，冷藏的牛奶可能对他们就不一定那么舒适了。

[1]高雪峰. UHT纯牛奶质量改进方法与应用研究[D].天津大学,2007.

[2]https://mapsontheweb.zoom-maps.com/post/184269515692/long-life-milk-in-europe-more-by-riadys-a-few

[3]中国奶牛养殖及养殖设备情况研究报告大纲